Votre nutrition : Légumes d'été : Un concentré de bienfaits !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:05 - C'est bien l'été pour vous en tant que nutritionniste, parce qu'on mange des légumes un peu plus que pendant l'hiver peut-être ?
00:11 - Pas sous forme de beignet de caca. - Ah non, non, non.
00:13 - Vous allez beigner de caca, c'est que là-bas. On va là.
00:16 - Donc oui, là, actuellement, c'est la fête, parce que c'est la fête des couleurs.
00:19 Il faut mettre des arcs-en-ciel, je vous l'ai répété plusieurs fois sur le plateau, dans notre assiette.
00:24 Et là, c'est la période. Donc plein de couleurs, plein de vitamines. On dope notre santé grâce à ça.
00:29 Pour moi, l'été, c'est comme la 9e de Beethoven, quoi. C'est l'hymne à la joie alimentaire.
00:35 Donc profitez-en. - Alors quelles sont pour vous les légumes à déguster en juillet ? Rappelez-nous.
00:40 - Je vais vous parler de fruits, en fait, William. Parce que les légumes, par exemple, vous avez un légume,
00:45 selon l'imagerie populaire, qui est la tomate. C'est un fruit. - Oui, c'est un fruit.
00:50 - C'est un fruit. Britanniquement, c'est un fruit. Et alors là, vous avez toutes sortes de couleurs.
00:54 Vous les voyez à l'écran. Donc allez-y, parce que les saveurs, évidemment, sont multiples.
00:58 Donc vous avez les tomates siciliennes, les tomates françaises, etc. Allez-y.
01:03 - On a vu des Grecs hier à la même heure, ici. - Oui. Et alors ce qui est intéressant dans la tomate,
01:08 c'est le lycopène. C'est ça qui donne la couleur que vous avez rouge, par exemple, en tout cas pigmentée comme ça,
01:14 et qui est un antioxydant extrêmement puissant qui va vous apporter des bénéfices. - Le pigment de la tomate, là ?
01:18 - Voilà. Alors c'est mieux quand vous écrasez la tomate ou quand vous la faites cuire pour libérer, en fait,
01:23 toutes les substances bénéfiques pour la santé. Donc la tomate cuite ou la tomate écrasée, comme le pain d'olive,
01:28 la bruschetta... - Bon, normalement, je croyais que la découper, la manger comme ça, hein, et puis un petit coup de l'une...
01:31 - C'est très bien, déjà. Mais c'est encore meilleur si vous l'écrasez ou si vous la faites cuire.
01:36 - Ah bon ? - Oui. - Écraser, j'avais pas pensé. Cuire, oui.
01:39 - Oui. Pain d'olive, bruschetta. Les recettes du sud de l'Europe, excellentes pour la santé.
01:43 - Poivron. - Vous avez le poivron, qui est un autre fruit. Donc poivré... - Ah bon ? Un sachet.
01:47 - Eh oui. C'est un piment doux qui a été découvert par le médecin de Christophe Colomb sur l'île de Cuba.
01:53 Donc il a ramené ça. Et en fait, vous avez, en fonction de la maturité... La maturité, c'est quand le fruit est rouge.
01:59 Quand il est rouge comme ça, c'est qu'il est complètement mûr. Sinon, vous avez les différentes étapes de couleur.
02:04 Avant, ça peut être vert, ça peut être jaune. Et après, vous arrivez au rouge comme ça.
02:09 Alors là, c'est la fête des couleurs. C'est extraordinaire. - Ah oui, non, mais ça, sur le plan esthétique, c'est magnifique.
02:13 - Voilà. Et pour les fibres... - Après, il y a des gens, là, qui nous regardent, qui vous ont dit "Oh, ben, c'est pas facile à digérer".
02:17 - Vous n'avez pas tort. Vous n'avez pas tort. Il y a des intestins qui supportent pas très bien ces fibres.
02:23 Alors vous avez tout intérêt à faire cuire, dans ce cas-là, le poivron et à enlever la peau.
02:27 Dans ce cas-là, ça sera beaucoup plus digeste et bénéfique. - Voilà. Cuire et enlever la peau.
02:31 - Voilà. Alors ça, c'est l'une des armes contre le cancer du côlon. Ça, c'est vraiment le poivron...
02:36 - Le poivron ? - Ah oui. Vu sa richesse en fibres, l'une des armes du cancer du côlon. - D'accord.
02:40 - Contre le cancer du côlon. - Alors là, c'est pour les fruits qui ont des...
02:44 Qui ont des... Candestinement, des têtes de légumes. Mais ce sont des fruits. - Oui.
02:47 - Alors les légumes, maintenant. Légumes, légumes. - Ben, on va continuer sur les fruits, William.
02:51 - L'aubergine. L'aubergine, c'est un fruit. - Mais non !
02:54 - L'aubergine, c'est un fruit. - C'est une blague ? Moi, je croyais qu'on allait repartir sur les...
02:57 - Oui. Mais c'est un fruit, en fait. Botaniquement, toujours, c'est un fruit.
03:01 Parce que regardez comment ça pousse. Et c'est un fruit. Voilà. Et complètement.
03:05 Et là, à ce moment-là, vous avez... - Dingue !
03:07 - Comme le haricot vert. Le haricot vert est un fruit. - Arrête !
03:10 - Botaniquement. - Ben, il pousse pas sur les arbres, le haricot vert.
03:12 - Oui, il n'y a pas de légumes, en fait. Tout est un fruit. - Si, si. Il y en a. Il y en a, quand même.
03:15 - Non, excusez-moi. Et il y a des légumes qui sont vraiment légumes ?
03:18 Parce que là, cette bande de sosie, là, c'est pas possible.
03:21 - Alors l'aubergine, en tout cas, allez-y. Parce que là, c'est la fête, actuellement.
03:25 Oui, oui. Avec la caponata, vous connaissez. C'est une recette sicilienne.
03:28 Voilà. Ça, ça sent bon. Tout de suite, l'Italie du Sud.
03:31 Donc la Sicile, ça sent bon. Palerme, Syracuse, Tahormina, etc.
03:36 Vous avez les pignons de pain dedans. Vous avez les courgettes. Vous avez l'aubergine.
03:40 Vous avez filet d'huile d'olive, évidemment. Des feuilles de basilic.
03:43 - Des ratatouilles, quoi ? En quelque sorte. - Oui, c'est une forme un petit peu comme ça.
03:47 - Oui, mais c'est cru. - Oui, oui. Tout à fait. C'est cru.
03:51 Mais vous pouvez faire cuire ceci, l'aubergine. - Ah, je pensais que c'était cuire, pardon.
03:53 - L'aubergine, vous pouvez la faire cuire et consommer froid, ce plat. Voilà.
03:57 Donc ça, c'est des idées un petit peu. Mais allez-y.
04:00 Sinon, si vous voulez un légume, l'artichaut. L'artichaut, là, on est dans le...
04:04 - Le légume, on est bien d'accord. - Oui, oui. Là, c'est un légume.
04:06 Donc l'artichaut, vous avez soit le camus de Bretagne, soit vous avez le violet de Provence.
04:12 Alors le violet de Provence, ça se consomme cru, avec un petit peu de vinaigrette.
04:16 Et le camus de Bretagne, vous le faites cuire.
04:18 Donc là, bénéfice pour la santé, toujours, la richesse en fibres.
04:22 Tout ce qui contient magnésium, etc., toutes les armes antioxydantes, etc.
04:29 Allez-y. C'est très... Ça reste digeste également pour la santé.
04:32 Et ça fait baisser le taux de cholestérol.
04:34 - Bon. Alors l'été, ça se résume pas au mois de juin ou de juillet.
04:37 - On est d'accord. - En août, il y en a d'autres qui arrivent.
04:39 Alors maintenant, je sais plus si c'est des légumes ou des fruits, je sais pas.
04:42 - On continue sur les fruits. Les concombres. - D'accord.
04:45 - Les concombres... - Vraiment, je suis bête ou quoi ?
04:48 - Donc, vous avez les concombres, les courgettes. - Oui, oui.
04:50 - Et les courgettes, ce sont toujours... Ça fait partie des fruits. C'est étonnant, mais...
04:54 - Incroyable. - Voilà. Bon.
04:57 Vous avez baissé votre taux de cholestérol grâce aux courgettes.
05:00 Le concombre, là, ça hydrate.
05:01 - Mais ils sont pas sucrés, pour des fruits ?
05:04 - Il y a un petit peu de sucre, bien sûr. Tous les fruits et les légumes sont sucrés.
05:06 Donc, il y a le sucre naturel. - Tous.
05:08 - Tous. - Mais il y en a plus dans les fruits que dans les légumes.
05:12 - Oui, oui, oui. - Ça dépend des fruits.
05:14 - Ça dépend des fruits. - Ça devient compliqué.
05:16 - Ça, c'est un fruit. Alors...
05:18 - L'autre, il est comme un fruit, mais il a pas trop de sucre.
05:20 Mais c'est un fruit quand même.
05:21 - Mais alors le concombre, c'est excellent pour vous hydrater, bien évidemment.
05:24 Alors tombez pas dans les régimes concombres, etc.
05:26 Mais pourquoi pas en boisson ? Vous vous faites dans une...
05:29 - En boisson. - ...carafe, vous mettez des rondelles de concombre.
05:31 - C'est ce que fait ma femme. - Ah oui, d'accord.
05:33 - Ma femme, elle fait ça. - Avec de la verve.
05:34 - Et vous mettez des feuilles de menthe ou de basilic. - C'est très bon.
05:37 - C'est excellent, ça vous hydrate. - C'est très bon.
05:39 - Et c'est une boisson tout à fait originale et non onéreuse.
05:42 - Alors à propos de légumes laités, on se dit oui, mais c'est cru ou cuit ?
05:46 La tomate est un bon exemple, d'ailleurs.
05:48 - Oui, alors la tomate, bien évidemment.
05:50 Mais vous avez intérêt à manger du cru.
05:53 Pourquoi ? Parce qu'on mastique. On y reviendra, d'ailleurs.
05:56 Je ferai une rubrique lundi sur la mastication ou le fait de manger lentement.
05:59 Mais la mastication est extrêmement importante.
06:01 Et quand vous mangez cru, c'est bien parce que vous libérez tous les arômes,
06:04 vous libérez toutes les substances en bouche.
06:07 Donc, pour ceux qui ne tolèrent pas le cru, comme ça, vous pouvez faire un mélange cru-cuit.
06:13 Donc vous pouvez prendre très bien, par exemple, une bouchée d'aliments cuits,
06:17 puis de crudités et vous alternez à nouveau comme ça.
06:20 Vous pouvez cuire vos aliments à la vapeur
06:22 parce que là, il y aura une meilleure tolérance également pour votre tube digestif.
06:27 Et les aliments crus, vous avez tout intérêt à augmenter la dose petit à petit.
06:31 Prenez pas une grosse assiette d'aliments crus
06:35 parce que ça risque de poser des problèmes au niveau intestinal.
06:38 Et vous pouvez manger vos aliments cuits en salade froide, on l'a vu avec l'acaponata.
06:42 Je voudrais dire aussi sur les... - Eh bien, dites-le ! N'hésitez pas.
06:46 - Les fruits de saison, vous avez le melon qui, à mon avis, devrait être...
06:50 - Là, c'est un fruit, j'en suis sûr.
06:51 - ... au patrimoine immatériel de l'UNESCO, pour moi.
06:54 Parce que pour moi, c'est la panacée complète.
06:56 - Et le melon melon ou le cantalou ?
06:58 - Alors, bonne question. Sinon, le melon jaune aussi d'Espagne.
07:01 Mais le melon, le cavaillon, pour moi, c'est le cavaillon.
07:05 Et c'est extraordinaire, ce fruit. Et la pastèque également.
07:09 Ne vous arrêtez pas à la valeur sucrée.
07:11 Il y a des gens qui disent que c'est trop sucré,
07:12 mais il y a tellement d'eau que la tenue en sucre est très basse.
07:16 - Bon, très bien. Merci beaucoup. - Je vous en prie.
07:18 - Fruits et légumes, hein.
07:19 - Ne vous trompez pas quand vous allez chez le maraîcher.
07:22 Nous allons maintenant...
07:23 [Musique]