Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Quelques petits conseils pour cette période de festivité, ça va commencer dans deux jours.
00:03 Festivité culinaire, hein, qu'on va affronter.
00:07 Quand je dis affronter, vous mettez des guillemets, bien sûr. Voilà. Allez, allons-y.
00:11 - Bon, moi, la première chose que je vous conseille, c'est vraiment le conseil...
00:14 - Ne mangez pas, voilà. - ...juriditaire.
00:16 Au contraire, c'est pas là que votre nutrition va jouer...
00:20 Ça va pas se jouer maintenant, l'équilibre alimentaire, ça ne se joue pas à Noël.
00:24 - Bah, puis en janvier, il y a l'épiphanie, après, à l'héraclète, c'est pas la semaine.
00:27 - Non, mais généralement, c'est vers juin, on se dit, ah, c'est bientôt été, je vais faire attention,
00:30 mais on est le 12 juin, donc c'est compliqué.
00:33 - Non, c'est vrai que c'est vraiment la période la pire en termes d'équilibre alimentaire,
00:36 mais finalement, c'est pas grave. - Oui, mais ça dure pas non plus.
00:39 - Voilà, c'est une semaine dans l'année, c'est pas maintenant que ça va se jouer.
00:42 Donc profitez-en pour vraiment savourer ce que vous prenez.
00:46 Alors, on espère surtout que vous allez être dans une famille où on cuisine bien
00:49 pour que vous puissiez vraiment apprécier les saveurs.
00:51 Profitez de l'ambiance générale, essayez de vraiment savourer
00:55 en limitant peut-être les quantités, mais c'est vraiment là la chose la plus importante, William.
01:00 - Bon, d'accord, mais quand même, on peut quand même, en préparant notre...
01:05 La liste de courses, hein, vous allez faire ça dans même pas deux jours, là, demain,
01:10 on hésite entre plusieurs produits.
01:12 Ce qu'on veut, nous, ici, c'est pouvoir nous conseiller de prendre...
01:16 Pour ne pas exploser le quota de calories. - Oui, oui.
01:20 - C'est goûteux, mais pas trop de sucre, quoi.
01:22 - Oui, oui, je suis d'accord. C'est vrai qu'on peut toujours faire des choix.
01:25 Alors, on va reprendre les choses dans leur... D'accord ?
01:26 On va commencer par l'apéritif.
01:28 Alors, l'apéritif, en plus, parfois, il dure longtemps parce que c'est...
01:31 - Oui, ça, ça... - C'est vraiment le moment où tout le monde ouvre les cadeaux.
01:33 - C'est bien de votre avis, ça. Et puis alors, parfois, les petits trucs, ils vont avec.
01:37 - Ben voilà, c'est ça. Donc c'est vrai qu'essayer au maximum de rajouter un peu de crudité,
01:41 essayer de mettre pourquoi pas des crustacés, vous savez, des petites crevettes, des petits gourmands.
01:44 - Ah ben, les brocolis à Noël, c'est un rêve.
01:48 - Avec une petite sauce allégée, pourquoi pas. - Je m'en sers, écoutez.
01:52 - Du guacamole, un petit houmous maison.
01:54 - Non, stop, stop, stop. Parce que là, on va faire un repas, là, parce que c'est bon, le guacamole.
01:58 - Oui. - Le houmous, c'est très bon.
01:59 - Et en l'occurrence, on limite quand même les calories, surtout si on trempe des crudités dedans.
02:03 - Et oui. Et puis vous mettez le petit canapé, aussi, pour mettre le houmous.
02:06 - Alors là, en plus, à cette période-là de l'année, il y a surtout le foie gras, effectivement.
02:10 Donc je ne vous dis pas de ne pas en manger. Je veux pas rentrer dans la fameuse polémique du foie gras.
02:14 Mais en l'occurrence, je vous dis juste au passage qu'une tranche de foie gras, c'est quand même 2 cuillères à soupe d'huile.
02:20 C'est l'équivalent, en termes de calories, de 72 huîtres, pour vous donner une petite comparaison.
02:25 Une tranche de foie gras, c'est 72 huîtres. - Une tranche comment ?
02:29 - Si vous hésitez entre du foie gras, une tranche normale...
02:32 - Tenez, la taille du téléphone d'Anthony ? - Bah oui. Non, ça, c'est quand même une grosse tranche.
02:37 - Fais voir, Anthony, montre. Voilà, ça, là. - C'est quand même gros, hein ?
02:42 - Ah non, mais elle n'est pas épaisse, en plus.
02:44 Là, on est plutôt sur 4 cuillères à soupe d'huile. - Et combien d'huîtres ?
02:48 - Eh bah du coup, 144. - Pas mal. Bon calcul mental.
02:52 - Pas mal. Waouh, la vivacité de l'esprit ! Bon, ça, c'était pour l'apéritif.
02:56 Après, pour l'entrée, n'hésitez pas à faire soit un peu de légumes, pourquoi pas une bonne salade fraîche avec de la roquette, etc.,
03:04 ou alors un petit velouté ou pourquoi pas un petit bouillon d'ail. Ça peut quand même être assez gourmand.
03:08 - Mmh, yam yam ! - Et surtout, ça va vous caler, ça va vous éviter de trop prendre de quantité par la suite.
03:14 - Faites-moi penser, vous m'aviez invité à dîner. Finalement, je vais pas pouvoir...
03:19 - Je vais te demander de sauver un oignon pour le manger. - Non, mais je savais !
03:21 - Tu viens de dire que c'est le moment où on peut pas se priver et tu nous vends de la soupe et des légumes.
03:24 - Vous me demandez comment faire des choix un peu plus diététiques.
03:28 Moi, vous ne prenez pas tout dans la liste. Effectivement, si vous prenez les crudités avec la salade, je suis d'accord, c'est pas très drôle,
03:34 mais il y a des salades plutôt festives avec un peu d'avocat, de crevette, du beurre... - Wouh !
03:39 - Ah ! - Non, non, ne les écoutez pas.
03:42 - Non, mais je... - Bon, les garçons, ça suffit.
03:44 - Bon, ça, c'est pour l'apéritif. Le plat de résistance, vous pouvez avoir notamment la dinde.
03:50 Finalement, elle n'est pas si grasse que ça. Vous prenez plutôt de la viande, mec.
03:54 Donc la dinde, le fameux chapon n'est pas gras. En fait, c'est plus ce qu'on va mettre dedans qui est gras.
03:59 Non, en général, c'est la viande en elle-même, surtout si vous prenez pas la pomme.
04:02 - Le chapon, quand vous regardez sa viande sur le dos, c'est épais. - Oui, mais le chapon, ça fond pas.
04:07 - Chapon... - Elle a refait, mon dieu.
04:10 - Le chapon, chapon pas, mais ça fait de la graisse, quand même.
04:14 - Ben, c'est surtout la sauce qui fait de la graisse. - Valentine !
04:16 - Elle a raison. En fait, il développe beaucoup de gras en surface, un peu de manière intramusculaire dans la chair,
04:23 mais le gras se concentre surtout en surface. - Voilà. C'est surtout la peau.
04:26 Donc si vous enlevez la peau et que vous mangez pas le jus, vous avez une viande qui est pas trop grasse.
04:30 - OK. - Vous pouvez aussi avoir des petites aiguillettes de canard. Ça, c'est délicieux.
04:34 Vous pouvez finalement prendre des noix de Saint-Jacques, là aussi. On est sur des...
04:36 - Ah, ça, j'aime beaucoup. - Voilà. Merci. Le saumon. Tout ça, vous pouvez.
04:40 Donc on peut aussi trouver finalement de la viande maigre, qui est aussi festive, et des fruits de mer qui sont délicieux aussi.
04:46 N'oubliez pas de rajouter un petit peu de légumes à côté. Pourquoi pas ?
04:49 Je dis juste au passage que les pommes dauphines, les pommes de terre et les marrons ne sont pas des légumes.
04:54 Parfois, c'est bien de le rappeler. - Les marrons, ça fait pas grossir ?
04:57 - Ben, c'est des féculents. C'est pas forcément que ça fait grossir, mais moi, je vous parle de légumes.
05:00 Donc si vous pouviez mettre un peu d'haricots verts ou je ne sais quoi, ce que vous voulez, une bonne mâche...
05:04 - Un peu de mâche. - Pourquoi pas un peu de mâche, un peu de roquette ?
05:07 - Non, non, franchement, ça se confirme. On ira pas manger chez Valentine.
05:12 - Vous pouvez me demander mon avis. - C'est gentil.
05:15 - Je vais vous expliquer un peu mon dessert. - Non, non, mais vous savez ce qu'on va faire ?
05:18 - Oui. - On va vous inviter à manger chez Valentine.
05:23 - Avec plaisir. - Vous allez voir.
05:25 - C'est chapeau, moi, je vous rappelle. Mon premier conseil, profitez-en avant tout.
05:29 - Attendez, c'est le dessert, maintenant. - Le dessert. Alors, effectivement, je sais pas si je fais confiance à Valentine.
05:37 - Alors, tous les ans, j'aime bien parler de la bûche. Bon, là, elle est un petit peu chaude, notre bûche.
05:40 C'est une bûche picard. Tous les ans, ils changent les parfums. Alors cette année, on est sur une Mangue Passion citron vert.
05:46 - Très bon, ça. - En fait, elle est très peu calorique. On est aux alentours de...
05:49 - Celle qui est un peu orange sur l'image, là-bas, voilà. - Oui, oui, elle est un petit peu fonte.
05:53 - Elle est pas bien, la bûche. - Vous la faites pas tester, d'accord ?
05:55 - Non, mais... - Il fait chaud sur le plateau.
05:57 - Ça, c'est picard ? - Ça, c'est picard. Et en l'occurrence, en termes de calories, on est entre 120-150 selon les bûches glacées
06:03 que vous allez pouvoir trouver. - Oui, mais ça veut dire quoi ?
06:05 - L'équivalent, c'est un yaourt aux fruits et une pomme. - Ah, ça va ! - Ah oui ! Ah oui !
06:09 - Non, ça, c'est bien. - Franchement, c'est quand même pas mal pour nos aînés.
06:11 - Et là, c'est pour 3-4 personnes, ça ? - Là, ils nous disent pour 8 parts. Non, non.
06:15 - Ah bon ? - Non, mais peut-être que quand elle était pas fonde...
06:17 - Non, ça, ça va, ça. Bûches glacées, c'est ça ? - Donc ça, c'est de la bûche glacée qui est en fait l'équivalent d'un sorbet
06:23 qui fait parfois du bien, justement, quand on a pas... - D'accord. Et les 2 autres, alors ?
06:26 - Et alors, pour les 2 autres, on est sur de la pâtisserie qui, en termes de calories, est l'équivalent d'une bûche classique.
06:32 Au passage, une bûche classique, on est aux alentours de 400 kcal. C'est l'équivalent d'une petite barquette de frites.
06:37 Là, on est loin de la pomme et du yaourt, mais bon, en l'occurrence, c'est Noël, on en profite.
06:44 Donc là, on est à peu près sur le même nombre de calories, mais la différence, c'est que c'est à index glycémique bas.
06:50 Donc qu'est-ce que ça veut dire ? - Donc pas beaucoup de sucre.
06:51 - Ça veut dire qu'ils ont fait attention à mettre beaucoup moins de sucre que dans une bûche classique. - Ah bah voilà !
06:55 - C'est super agréable. Et en l'occurrence, le peu de sucre qu'ils utilisent est avec un index glycémique bas.
07:00 Donc c'est vraiment hyper bon et très bon pour la santé aussi.
07:04 - Pour rejoindre la chronique qu'a faite tout à l'heure en première partie le médecin Brigitte Millot, on boit quoi avec Staphyl ?
07:10 Parce que là, pour le coup, on repart à l'apéro. - Là, c'est de l'eau minérale.
07:13 - Effectivement, je ne vais pas revenir sur les conseils de Brigitte. Elle avait totalement raison.
07:17 Faites très attention à votre consommation d'alcool. Et donc, bien sûr, essayez de prendre à côté de ça...
07:22 On ne va pas boire des verres d'eau. C'est comme un peu triste. - Le disquarafe !
07:25 - Surtout que je vous ai fait déjà manger de la salade. Donc l'idée, ça va être de plutôt choisir...
07:30 Alors la boisson light, je trouve qu'occasionnellement... - Quoi ? Qu'est-ce que...
07:33 - Effectivement, un soda light... - Un soda le soir du réveillon, ça va pas ?
07:37 - Ça va pas un peu. - Si ça peut vous aider à limiter votre consommation d'alcool, je trouve qu'il faut arrêter de diaboliser en permanence.
07:43 Ça peut quand même être utile. Un jus de fruits, en l'occurrence, va avoir autant de sucre qu'un soda, je le rappelle.
07:50 On est sur 11 g de sucre quand on prend un jus d'orange. Si vous voulez pas du tout boire d'alcool
07:54 et pas non plus avoir un taux de sucre hyper élevé pendant la soirée, c'est bien d'alterner quand même.
07:59 - Et le pire, c'est de mélanger. Ça ira un petit... - Et c'est le cocktail, exactement.
08:03 C'est quand vous mélangez alcool + sucre. - C'est ça. Le verre d'apéro. Et puis après, le vin, le rouge.
08:08 Et puis un petit coup de blanc. Et puis après, le pousse-café. Ouh là !
08:12 - En tout cas, dernier petit conseil avant qu'on se quitte et que vous passiez un joyeux Noël.
08:16 Évitez de sauter des repas, que ce soit avant ou après. C'est vraiment une mauvaise idée parce qu'en fait,
08:21 soit vous allez trop manger, soit après, vous allez perdre...
08:23 - Parce que souvent, le jour du réveillon, on se dit "Ah bah je mange pas à midi, comme ça je me cours ce soir".
08:27 - Oui, ça c'est une mauvaise idée. - Et surtout, attention aux quantités.
08:29 C'est beaucoup plus utile de faire attention aux quantités plutôt que de faire des excès dans un sens ou dans l'autre.
08:35 - Bon, allez. - Super de vous témoigner.
08:36 - Merci beaucoup Adelaïda.
08:37 [Musique]