Le mafé et le tiep : les deux plats africains à découvrir selon Olivier Poels

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Transcript

00:00 on s'intéresse à toutes les formes de culture et y compris la culture gastronomique

00:04 avec Olivier Pouls chaque vendredi et on va parler de cuisine africaine parce que vous nous disiez tout à l'heure que

00:10 vous êtes un fou de cuisine africaine. - J'adore et j'ai

00:13 j'ai

00:16 un grand chef qui s'appelle Maurice Sakoo je crois, trop fort, j'ai été manger chez lui, dans son restaurant

00:22 et j'ai travaillé pour Ismaël Lowe, j'ai fait une chanson qui s'appelle "L'amour à tous les droits"

00:27 pour Ismaël Lowe et je savais déjà faire le mafé avant mais lui il m'a

00:31 perfectionné mon mafé et voilà j'ai cette anecdote avec

00:37 ma fille qui

00:40 donc ma femme qui a perdu ses os

00:42 j'étais en train de faire un mafé pour des amis et on a dû partir on n'a jamais mangé de mafé. - La bonne nouvelle c'est que

00:47 sa mijote ça peut se réchauffer

00:49 - C'est le meilleur moment !

00:51 - J'ai jamais mangé ce mafé !

00:53 - Dommage ! - Non parce qu'après on est dans la tourmente de la naissance

00:55 - Ah oui ! - C'est quoi ?

00:57 - Le mafé c'est un plat traditionnel du Mali à l'origine qu'on déguste dans d'autres pays comme le Sénégal par exemple

01:03 - Le Sénégal beaucoup !

01:05 - Il est originaire du Mali et c'est un plat évidemment à base de poulet qui n'est pas très difficile à réaliser

01:09 je pense qu'il y a un autre plat que vous aimez beaucoup c'est le thiep ou dienne

01:12 - Ouais c'est le thiep !

01:14 - Alors ça c'est beaucoup plus compliqué, c'est sénégalais

01:16 - C'est délicieux, c'est dingue, c'est un riz rouge, un riz concassé rouge

01:19 - C'est un ragoût de riz, de poisson avec des légumes

01:23 - Oui le riz est cuit dans les légumes

01:25 - Exactement, et donc il s'imprègne du jus

01:28 - Il est rouge, c'est magnifique

01:30 et puis c'est un poisson blanc avec un trou, dans le poisson on fait un trou

01:35 et on met du piment

01:37 - Un piment oiseau, un piment qui...

01:39 - Oui

01:40 - Mais vous voyez il fait la chronique et puis moi j'allais vous donner une recette de mafé à faire éventuellement ce week-end

01:45 mais je vais vous la donner sous le contrôle de Calogéro

01:48 qui peut intervenir à tout moment éventuellement si ça marche je sais pas

01:51 - Là il est à l'interview dans la mienne

01:53 - Attention les expertises là

01:55 - Si j'y mets aussi fort en cuisine qu'en basse j'ai des soucis à en faire

01:59 - Alors on commence avec un poulet

02:01 - Je cuisine beaucoup

02:03 - Vous avez même été un peu cuisinier puisque vous l'avez raconté tout à l'heure

02:05 - Oui, au poivrier, mais ça au poivrier c'était déjà tout fait

02:10 - C'est ça, il a retourné les steaks

02:12 - Mais j'ai appris des trucs cela dit sur la préparation

02:14 mais c'est ma deuxième passion, je cuisine beaucoup

02:17 - Alors on y va, la recette du mafé

02:19 c'est à partir d'un poulet qu'on va couper en morceaux

02:21 ou faire couper en morceaux par son volailler

02:23 on va le faire revenir dans de la matière grasse

02:25 c'est des plats quand même un peu consistants

02:27 - Pas d'huile d'olive pour le mafé ?

02:29 - Non, de l'huile d'arachide

02:31 - D'arachide, d'arachide

02:33 - Alors il nous faut deux oignons

02:35 qu'on va également faire couper en petits morceaux

02:37 qu'on va faire isoler, il nous faut de la pâte d'arachide

02:39 - Après ? - On la met un peu plus tard

02:41 mais il nous en faut quand même, il nous faut du bouillon de volaille

02:43 pour faire cuire le mafé

02:45 - De la tomate - De la tomate évidemment

02:47 - Un piment, le piment le mieux c'est le piment

02:49 antillais, enfin le petit rouge

02:51 - Ouais les piments oiseaux

02:53 - Oui c'est ça

02:55 c'est comme si on met une tomate en fait

02:57 - Bon on peut mettre, si on aime pas que ça arrache trop

02:59 on peut mettre du piment d'Espelette, c'est toléré

03:01 - Ça peut aussi, mais ça donne quand même le goût

03:03 s'il est trop fort, il faut le couper comme ça

03:05 à peine avec un ciseau, vous le faites tremper

03:07 et vous l'enlevez - Exactement

03:09 on le fait infuser simplement, et surtout on le mange pas

03:11 parce que là ça devient très très compliqué

03:13 - C'est la meilleure aussi cette chose là

03:15 - On va rajouter un peu d'ail

03:17 et en fait voilà, une fois qu'on a fait

03:19 dorer les morceaux de poulet, qu'on a fait suer l'oignon

03:21 en petits morceaux, on va rajouter les tomates

03:23 qu'on cassait, on va rajouter l'ail

03:25 le piment, le bouillon, on remet

03:27 les morceaux de poulet, on fait mijoter

03:29 tout ça tranquillement, le temps de prendre l'apéro

03:31 - Et on met l'arachide - Et on met ensuite

03:33 effectivement l'arachide, et la

03:35 petite astuce après c'est de mixer la sauce

03:37 de manière à l'homogénéiser, avoir quelque chose

03:39 qui soit, voilà

03:41 sans petits morceaux, et puis on sert ça

03:43 normalement avec du riz, des pommes de terre

03:45 ou des légumes même, ça marche très bien aussi

03:47 - Et c'est quoi la différence avec le tiep alors ?

03:49 - Alors le tiep là, pour le coup c'est

03:51 un plat à base de poisson, et puis

03:53 alors il y a beaucoup plus de légumes qui interviennent

03:55 c'est beaucoup plus long à faire - Il y a du chou

03:57 - Ouais exactement - La carotte - La patate douce

03:59 enfin il y a différentes choses - C'est délicieux

04:01 le tiep, moi ça je rêve de savoir le faire

04:03 et Maurice Sacco il m'a dit

04:05 qu'il m'apprendrait - Ah bah on peut venir tous

04:07 - Et bien il est là justement

04:09 il est rentré avec le tiep dans ce studio

04:11 on va vous laisser le déguster, merci

04:13 Olivier Pouls, et puis on va

04:15 partir en musique maintenant, parce qu'il est temps

04:17 d'écouter un peu cet album - On veut écouter

04:19 du Calogéro, et en entier

04:21 et on veut écouter le premier extrait

04:23 de ce nouvel album, A-M-O-U-R

04:25 le premier extrait s'appelle

04:27 Le Hall des départs, vous l'écoutez

04:29 depuis plusieurs semaines maintenant

04:31 sur Europe 1, c'est l'un des titres qui vous accompagnait

04:33 notamment cet été

04:35 - Avec un jeu qui consiste à distinguer les deux voix

04:37 - Voilà, essayez de reconnaître Marie Poulain

04:39 et Calogéro, c'est le défi sur ce morceau

04:41 vous êtes bien dans Culture Média avec Calogéro

04:43 sur Europe 1

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