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NewsTranscription
00:00Allez, on va parler un petit peu de gastronomie maintenant avec notre maître à tous, Olivier Pouls !
00:05Ah Patrick Sébastien mon frère !
00:07Pourquoi tu dis ça ?
00:09Parce qu'un type qui est capable de larguer une fille canon du Crazy Horse parce qu'elle n'aime pas passer quatre plombes à table...
00:15Un gars qui connaît la différence !
00:17Et surtout, c'est plus que ça !
00:19C'est pas passer quatre plombes...
00:21C'est qu'on se fait retrouver dans un restaurant gastronomique...
00:23Et c'est...
00:25Je peux prendre du foie gras ? Oui peut-être un peu...
00:27Avec quoi ? Avec un coca ? Je peux pas !
00:29Je...
00:31J'adore ! J'adorais en plus !
00:33Mais j'ai pas habité avec une...
00:35J'ai eu de la chance ! Toutes les femmes avec qui j'habitais...
00:37J'ai mangé encore hier soir avec la mienne...
00:39Avec qui je suis séparé...
00:41Mais avec qui on partage cet amour encore...
00:43Qui est une cuisinière exceptionnelle !
00:45Et...
00:47J'aime les femmes qui aiment...
00:49Qui aiment le plaisir de la table...
00:51Oui, mais au-dehors de ça...
00:53Un type qui connaît la différence entre le Saint-Nectaire d'été et le Saint-Nectaire d'hiver...
00:57Un type qui est capable de traverser la France à trottinette pour des endives au jambon...
01:01Cet homme, il est forcément de ma famille !
01:04Il est de mon sang !
01:06Le Saint-Nectaire d'été, du mois d'août...
01:08C'est le meilleur parce que c'est fait avec le lait de Mars...
01:11Où c'est le plus riche...
01:13Et je vous le conseille, le Saint-Nectaire du mois d'août, il est exceptionnel !
01:16Avec un petit château de la Lagune et un jambon de pays !
01:19Avec le pain pour finir le Saint-Nectaire...
01:21Le pain pour finir le jambon...
01:23Et ainsi de suite...
01:25En même temps, quand on vous voit, on vous imagine assez mal...
01:28Faire tourner les serviettes devant un bol de quinoa et un verre de jus de goyave...
01:32C'est quand même le bon goût du terroir authentique, comme je l'aime...
01:36Pas un repas à moins de 2500 calories...
01:39Et d'abord, j'ai appris que votre père était bouché...
01:41Celui qui m'a élevé, oui...
01:43Et qu'il était payé moitié en argent, moitié en viande...
01:46C'est comme ça que...
01:47L'onglet que tout le monde trouve extraordinaire...
01:50Je ne peux plus le saquer parce que pendant...
01:52On n'avait pas de thunes...
01:53Mon père était payé moitié argent, moitié viande...
01:57Et on bouffait viande midi et soir...
01:59Mais que ça !
02:00C'est que l'onglet !
02:01C'est-à-dire, quand les endives au jambon arrivaient le samedi...
02:04C'était une récompense !
02:06Et la viande...
02:07D'ailleurs, je ne mange pratiquement plus de viande rouge...
02:09Un peu à cause de ça...
02:10Parce que j'en ai trop mangé...
02:11Thomas, vous serez quand même gentil de voir avec la compta...
02:13Si pour cette excellente chronique...
02:14Je peux être payé par une côte de bœuf...
02:16Et plus de 500 grammes de lardons...
02:18Bien sûr, avec plaisir !
02:19Avec un os à moelle...
02:20Avec un os à moelle...
02:21Ce qu'on va faire, c'est qu'on va plutôt vous payer en sardines...
02:24C'est moins cher...
02:25Parce que là encore, Patrick, vous avez mis à l'honneur...
02:28Un produit indispensable, délicieux...
02:31Que tout le monde doit avoir dans son placard...
02:34Les sardines !
02:35D'ailleurs, c'est vrai que ça marche mieux que...
02:37Et qu'est-ce qu'on est serré au fond de cette boîte ?
02:39Chante les haricots, les pimpoles et les cocos...
02:42C'est très bon, les pimpoles et les cocos...
02:45Je vais te faire un aveu...
02:47Je ne suis pas un amateur de sardines particulières...
02:49Ah bon ? C'est vrai ?
02:50Oui, j'aime bien...
02:51Parce que là, c'est de la grande sardine...
02:53Mais ça, c'est les souvenirs de ma grand-mère...
02:55Qui me les faisait écraser avec du beurre dessus...
02:58Alors, je vais vous en apporter ce que vous connaissez...
03:00Vous qui aimez aussi le vin...
03:01Vous connaissez le point commun qu'il y a...
03:03Entre les sardines et les grands vins...
03:05Ah non ?
03:06Et bien, ce sont deux produits qui vieillissent bien...
03:09Qui se bonifient au vieillissement...
03:12Et d'ailleurs, on trouve même, depuis quelque temps...
03:14Des sardines millésimées...
03:16Comme on trouve les vins, évidemment, millésimées...
03:18Je vous ai apporté, de ma sardinothèque personnelle...
03:21Des sardines millésimes 2018...
03:24Elles ont donc 6 ans de boîte...
03:26Alors ça, tu m'apprends quelque chose...
03:27Je ne savais pas que ça vieillissait bien...
03:29Et ça change le goût...
03:30Et c'est bien meilleur !
03:31Ah bah évidemment, parce que...
03:32Tu ne sens plus du tout les arêtes...
03:33Non, parce que la sardine, elle confie dans l'huile...
03:36Une fois qu'on l'ouvre, il n'y a plus qu'à l'écraser...
03:38Avec une petite fourchette...
03:39Et là, on a un confit de sardines...
03:40D'habitude, c'est très amer...
03:41Pas du tout...
03:42Absolument incroyable...
03:43Et ça peut vieillir des années, des années, des années...
03:45La seule précaution, c'est que tous les 6 mois...
03:47On retourne la boîte, de manière à faire en sorte que l'huile et la sardine soient toujours bien en contact...
03:52Ce qui est très étonnant, qu'un poisson puisse s'améliorer en vieillissant...
03:56Et c'est vraiment une spécificité de la sardine...
03:59Et si vous en gardez chez vous...
04:01Mettez-les dans le placard...
04:02Ouvrez-les d'ici une petite dizaine d'années...
04:04Et vous allez être surpris par la qualité de ces sardines...
04:07Bah voilà...
04:08Mettez les sardines de côté...
04:09Achetez-les maintenant...
04:10Et dans quelques années, elles voudront une fortune...
04:12C'est une merci...
04:13Olivier Pouls, qu'on retrouve demain à 11h dans la table des bons vivants...
04:16C'est pas étonnant en fait...
04:17Et nous on se retrouve dans 2 minutes...