Houmous : la recette d'Olivier Poels
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Transcript
00:00 *Musique*
00:11 Vous écoutez Culture Média sur Europe 1 et ce matin, Thomas-Yves, vous recevez Amir.
00:16 - Plaisir d'entendre Indila un peu ce matin, ce magnifique duo carousel.
00:20 C'était superbe ça.
00:21 Et alors on va parler un petit peu de notre culture gastronomique maintenant avec Olivier,
00:25 une spécialité qui devrait faire plaisir à notre invité. Petit clin d'oeil à ses origines, le houmous.
00:30 - Je crois que vous aimez cuisiner et vous aimez manger aussi.
00:33 - Je préfère manger.
00:34 *Rires*
00:36 - Alors bon, il y a quand même 8 pays aujourd'hui qui se disputent la paternité, l'origine du houmous.
00:42 C'est pas facile. Parmi eux, il y a le Liban, la Palestine, l'Egypte, la Grèce, la Turquie ou encore Israël.
00:48 Alors si on pouvait réconcilier tout le monde autour d'un plat de houmous, ce serait fantastique.
00:52 Mais alors pour aller un peu plus loin, pour trouver l'origine du houmous, il faut se pencher sur les produits qui le composent.
00:58 Essentiellement du pois chiche, évidemment, et la fameuse pâte de sésame, le tahini.
01:04 Alors ce sont deux produits qui sont originaux du Proche-Orient,
01:07 qu'on trouve depuis bien longtemps dans toutes ces régions qui revendiquent la paternité du houmous.
01:13 Donc c'est pas de ce côté-là qu'on va trouver la solution.
01:16 *Tousse*
01:17 - Décidément, tout le monde a les cheveux de gorge ce matin.
01:19 Alors les Israéliens, eux, font valoir qu'on trouve des traces d'une préparation appelée "hometz" dans la Torah il y a 3500 ans.
01:26 Et c'est ce mot qui aurait donné "houmous", mais il n'y a en revanche pas de recette qui peut en attester, hélas.
01:34 Et puis, selon le très sérieux professeur d'histoire culinaire du Moyen-Âge, Charles Péry,
01:39 il pourrait avoir été inventé beaucoup plus tardivement à Damas au 18ème siècle,
01:44 préparé dans des petits bols en terre cuite, rouge, et fouetté au pilon.
01:49 Et puis d'autres prétendent que ce serait plutôt les Égyptiens. Bref !
01:52 - On l'a compris, on va pas trancher aujourd'hui ce débat, mais on peut en déguster, on peut en préparer.
01:57 - Eh bien, je vous en ai préparé, et vous allez pouvoir le déguster.
02:02 - Il a une drôle de couleur votre houmous, il est très orange.
02:05 - Oui, parce que je l'ai un tout petit peu pimpé.
02:06 - J'allais dire, il y a du piment d'Espelette ou un truc comme ça ?
02:08 - Non, il y a du poivron grillé dedans.
02:10 - Ah !
02:11 - La base, c'est du pois chiche, il y a 200 grammes de pois chiche, vous achetez une boîte en conserve.
02:17 Vous ne jetez pas l'eau qui est dedans, ça s'appelle l'aquafaba,
02:20 ça peut servir à monter l'aquafaba en neige et en faire de la mousse au chocolat, petite parenthèse.
02:25 - On place les fleurs en neige.
02:26 - Donc, une gousse d'ail, la fameuse pâte de sésame à 50 grammes de tahini,
02:30 un petit filet de jus de citron, un ou deux petits poivrons grillés,
02:35 un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre, on mixe tout ça.
02:38 J'ai rajouté par-dessus quelques petites graines de sésame.
02:42 - C'est un délice !
02:43 - C'est merveilleux !
02:44 - Qui sont torréfiées et vous avez là...
02:46 - Je vais goûter après.
02:47 - Il va se le chanter après.
02:48 - J'ai vu y aller, alors j'imaginais !
02:50 - Chantez du houmous plein la bouche.
02:51 - C'est compliqué, ouais.
02:52 - Voilà, écoutez, dégustez-le.
02:54 - Je vais attendre avec vous.
02:55 - Vous avez des petites variantes ou pas ?
02:56 - Ah oui, plein de variantes.
02:58 On peut évidemment customiser le houmous avec des épices, du curry, du citron confit, de la coriandre,
03:04 on peut aussi remplacer le pois chiche ou agrémenter, rajouter en plus du pois chiche,
03:08 d'autres légumes, de la carotte, du chou-fleur, de la betterave ou...
03:11 - Du petit pois !
03:12 - Du petit pois !
03:13 - Ah du petit pois dans le houmous !
03:14 - Ça marche aussi, un petit pois avec de la menthe.
03:16 Voilà, il y a plein de manières de s'amuser avec le houmous.
03:19 Croyez-moi, c'est un prélat hyper convivial et peut-être que pour l'apéro à Noël,
03:23 on peut penser à ça, à partager ensemble, c'est pas mal.
03:25 - Il y a plein de manières de s'amuser avec le houmous, ce sera la phrase de la semaine.
03:30 Signé Olivier Pouls, effectivement, amusez-vous ce week-end !
03:33 - Je vous laisse après faire ce que vous voulez avec...
03:35 - Énorme fan de pois chiche !
03:37 - Merci Olivier !
03:39 - Fébrichiste du houmous !
03:40 - On vous retrouve la semaine prochaine, bien sûr,
03:42 et tous les samedis de 11h à 12h30 dans la table des bons vivants de Laurent Mariotte.