Europe 1
  • il y a 8 mois
ABONNEZ-VOUS pour plus de vidéos : http://www.dailymotion.com/Europe1fr
Chaque jour, deux chroniqueurs présentent les infos indispensables à connaître en matière de culture : les dernières actus musique, les sorties littéraires ou cinéma, les nouvelles pièces de théâtre et les séries à ne pas manquer… C'est ici !
Retrouvez "Les indispensables" sur : http://www.europe1.fr/emissions/les-indispensables
LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video


Retrouvez-nous sur :
| Notre site : http://www.europe1.fr
| Facebook : https://www.facebook.com/Europe1
| Twitter : https://twitter.com/europe1
| Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts
| Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/

Category

🗞
News
Transcription
00:00 Europe 1. Culture Média sur Europe 1 9h30, 11h avec Jean-Pierre Foucault et vos invités.
00:06 Ce matin, Jean-Pierre, vous recevez Michel Drucker et Emmanuel Moir.
00:10 Et mon moment préféré de la semaine, il était temps, parce que je m'en vais.
00:14 On va parler gastronomie avec Olivier Pouls. Salut Olivier.
00:17 Bonjour.
00:18 Vous revenez de Bordeaux et vous avez rapporté l'une des grandes spécialités locales, le canelet.
00:22 Vous m'excuserez de ne pas avoir rapporté de spécialité marseillaise,
00:25 mais quand même je voulais vous dire que si un jour on m'avait dit que je me retrouverais dans le même studio de Jean-Pierre Foucault et Michel Drucker en même temps, je ne sais pas si je l'aurais cru.
00:33 Alors, je vais vous apporter un petit coup.
00:35 Non mais quand même.
00:38 Non mais moi, je le prends des gens qui ont au minimum 40 ans de carrière.
00:43 Je ne suis pas là.
00:44 C'est la référence.
00:44 Je reviendrai dans quelques années.
00:46 Voilà, dans 20 ans, on se revoit.
00:48 Bon, c'est vrai que j'aurais pu vous rapporter d'autres spécialités de Bordeaux, parce qu'il y en a beaucoup,
00:51 comme le grenier médocain, je ne sais pas si vous connaissez ça.
00:54 C'est une charcuterie réalisée à base de pence de porc roulée, salée et poivrée.
00:59 Je trouve ça délicieux.
01:00 C'est très léger en plus.
01:01 J'aurais pu vous choisir un bocal de lamproie à la Bordeleuil.
01:04 C'est une grosse anguille qui est cuisinée avec des poireaux et du vin rouge.
01:07 C'est très bon.
01:08 Vous auriez pu ramener du médocain.
01:09 Beaucoup d'arêtes à lamproie.
01:10 Non, il la désarrête dans le vin et c'est fait.
01:13 Tout est filoché.
01:14 Il n'y a plus qu'à manger.
01:15 Merci.
01:16 Mais bon, je vous ai apporté ces petites pâtisseries qui ont l'extérieur bien doré,
01:20 normalement un peu croustillant et à l'intérieur c'est moelleux et parfumé à la vanille et au rhum.
01:25 Alors, ils existent depuis longtemps les canelés ?
01:28 Oui, depuis le XVIe siècle, figurez-vous.
01:30 Ah oui, je m'en souviens très bien.
01:31 Oui.
01:32 J'étais là.
01:33 On attribue leur invention à une congrégation religieuse, les Sœurs du Couvent des Annonciades.
01:38 On les nommait à l'époque canelas avec un N car ils étaient enroulés d'une tige de canne avant d'être frits.
01:45 Il prend son nom canelé normalement avec deux N, même s'il y en a qui conservent l'orthographe avec un en 85,
01:50 avec la création de la fameuse confrérie des mangeurs de canelés.
01:54 Et donc, en fait, ils auraient été inventés pour valoriser les jaunes d'oeufs qu'on récupérait sur le quai des Chartrons.
02:01 Et le quai des Chartrons en Bordeaux, c'était l'endroit où on élevait les vins.
02:03 Et on avait besoin des blancs pour coller le vin.
02:06 Pour coller, c'est un réel top-fact.
02:08 Exactement. On mettait les blancs qu'on montait dans les tonneaux pour éclaircir les vins.
02:12 Donc vous savez pas quoi faire des jaunes.
02:13 Et comme en plus, au port de Bordeaux, qui était une grande plaque tournante,
02:17 on trouvait du sucre, de la vanille, du rhum.
02:19 Et bien voilà, la recette est née.
02:21 C'est une recette qui ressemble en fait un peu à une pâte à crêpes.
02:23 Et puis, au lendemain de la révolution, en 1790, les religieuses ont été gentiment priées de plier bagages.
02:30 La production s'est arrêtée.
02:31 Et elle a repris au début du XXème pour devenir ce qui est maintenant un des emblèmes de la gastronomie bordelaise.
02:37 Alors si on va pas à Bordeaux, on peut en faire soi-même des canelés ou pas ?
02:40 Absolument, c'est pas très compliqué.
02:41 Il faut juste, et je le précise à notre réalisateur romain qui en fait souvent, avoir les moules en cuivre.
02:47 C'est ça le secret des bons canelés.
02:49 Pas les moules en silicone, les moules en cuivre.
02:52 Ça craque un peu.
02:52 Voilà, exactement. C'est ce qui donne vraiment le côté caramélisé et le côté très croustillant.
02:57 Alors les ingrédients, c'est pas compliqué.
02:59 C'est un demi-litre de lait pour 25 grammes de beurre, une petite gousse de vanille quand même.
03:03 Du sucre, moi je prends du sucre roux, 250 grammes.
03:06 125 grammes de farine.
03:08 Deux œufs plus un jaune.
03:10 Un petit trait de rhum et une petite pincée de sel.
03:13 Et puis on fait comme une pâte à crêpes, on chauffe le beurre, le rhum et le lait.
03:16 On fait infuser la vanille et les petits grains dedans pendant une quinzaine de minutes.
03:20 Le temps de mélanger les œufs, le sucre et le sel.
03:23 On ajoute la farine, on laisse le tout reposer au frigo.
03:26 Au moins 4 heures.
03:28 Le secret, on beurre bien donc nos moules à canelés.
03:31 Et attention pour la cuisson, c'est en deux temps.
03:33 D'abord 10 minutes four au maximum à 250 degrés.
03:37 C'est là que ça caramélise.
03:39 Et puis on descend le four et on termine 45-50 minutes à 180 degrés.
03:43 - C'est long quand même la cuisson. - Vous pouvez les déguster, je vous les ai apporté.
03:45 C'est pour vous.
03:46 - Vous cuisinez maintenant un petit peu la maison ? - Oui je cuisine, mais pas des canelés non.
03:49 - Qu'est-ce que vous faites ? - Moi j'aime bien, je fais des petits pokéballs.
03:52 - Ah oui, vous mangez ça ? - C'est très bien.
03:54 - Je sais pas pourquoi je le dis comme ça, des petits pokéballs.
03:57 - J'ai remarqué, en cuisine on dit toujours des petits.
03:59 Je crois qu'on est au restaurant, un petit, un petit.
04:01 Faites un grand pokéball. - Je fais des gros pokéballs.
04:03 - Pokéballs, on rappelle ce que c'est ?
04:05 - En fait c'est avec une céréale du coup, et puis des légumes, un petit fruit.
04:10 Voilà, moi j'aime bien tous ces mélanges-là.
04:12 J'aime bien en fait savoir ce que je mange.
04:14 - Michel, qui cuisine ? Vous ou Danny à la maison ?
04:16 - Ni l'un ni l'autre.
04:18 - J'ai un restaurant en vous. - Merci beaucoup.
04:20 - Non, non, ni l'un ni l'autre, il y a quelqu'un qui fait ça très bien.
04:22 Parce qu'on est nuls tous les deux.
04:24 - Merci Olivier Pouls.