Direction l'Alsace avec la flammekueche

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Transcript

00:00 - Et alors justement on va aller faire un petit tour en Alsace ce matin parce que c'est l'heure de parler gastronomie avec vous Olivier Pouls

00:05 et alors de quel plat en lien avec notre invité allez-vous nous parler ce matin ?

00:09 - En réalité au départ c'est pas un plat alsacien dont je voulais parler parce que la logique aurait voulu que ce soit le kebab

00:15 mais je l'ai déjà exploré il y a quelques semaines avec Redouane Bouguiraba

00:19 alors petite parenthèse pourquoi le kebab ? Parce que Hakim avait fait je crois une petite blagounette il y a quelques années sur les réseaux sociaux

00:26 en annonçant que vous alliez devenir maître kebabier, vous savez où cette histoire ?

00:31 - J'ai ouvert un kebab éphémère à l'époque pour rigoler ouais, qui a cartonné

00:35 parce qu'en fait j'en avais marre des kebabs de Paris parce que je les trouve un peu nuls

00:38 - Qu'est-ce qu'ils ont de nuls ? - Bah le pain tout est nul, franchement c'est horrible

00:42 - Donc ça c'est dit, amis kebabiers prenez ça

00:45 - Ah non mais le save ce que je pense je l'ai dit à plusieurs reprises dans plusieurs interviews je trouve que c'est vraiment nul

00:49 - Donc vous avez monté un bon kebab ? - Et j'ai monté un vrai bon kebab parce que moi je suis d'Alsace et là-bas on a l'Allemagne à côté

00:53 donc forcément c'est qualitatif et ici c'est mauvais pour la santé, ça se voit quoi

00:57 avec le pain c'est du caoutchouc, c'est pas bon - La viande c'est pas la très bonne viande

01:00 - Faut faire attention à ce qu'on mange en vrai - C'est un noble combat

01:03 Mais alors pour revenir en Alsace je vous propose de nous attaquer à une autre spécialité

01:08 alors moins en vogue, plus régionale mais qui évidemment on va vous parler, qui est originaire de Mulhouse

01:14 la fameuse flamme kûche - Le kebab alsacien

01:18 - Exactement, vous remplacez en fait le pain pita par une pâte à pain non levée

01:22 l'agneau grillé par des lardons et la sauce blanche par un mélange de crème fraîche et de fromage

01:26 mon reste c'est des oignons, vous voyez c'est pas si éloigné en fait

01:29 - C'est pas si éloigné ouais - C'est aussi de la street food en plus cette tarte flambée

01:34 - Bah oui, parce qu'en quelque sorte ces origines remontent au Moyen-Âge

01:38 une époque où on avait l'habitude dans les campagnes de ne cuire le pain que quelques fois par mois

01:43 dans des fours communs et c'était donc l'occasion de se retrouver

01:46 et avant de lancer la cuisson des miches quand le four était encore trop chaud au départ

01:50 on utilisait un peu de cette pâte à pain qui était étalée, recouverte de lait caillé

01:56 ça faisait une sorte de pizza alsacienne, elle avait les bords brûlés

02:00 on mangeait ça entre amis au bord du four avec les doigts évidemment en se brûlant un petit peu

02:06 et puis plus tard on a utilisé le fromage blanc, les oignons

02:09 et pour les plus aisés seulement les lardons qu'on met presque systématiquement aujourd'hui

02:13 Alors précision importante, pas de fromage sur une tarte flambée

02:18 c'est le premier truc, on fait ça quick

02:20 - C'est vrai que c'est grave ça - C'est grave ici

02:23 - Vous savez la faire vous-même ou pas, Kim ?

02:25 - Non, non, non, moi j'ai jamais essayé de la faire, ma mère sait la faire évidemment

02:30 mais moi j'ai jamais essayé de faire ça, je sais faire des pizzas par contre

02:33 - C'est pas beaucoup plus compliqué qu'une pizza ?

02:35 - Vous allez chez votre boulanger, vous demandez une pâte à pain non cuite

02:38 il va vous la vendre, il n'y a pas de problème, vous l'étalez très finement

02:41 et vous la recouvrez d'un mélange de 2/3 de fromage blanc, 1/3 de crème fraîche

02:46 ça c'est pour la gourmandise, on parsème d'oignons très finement imincés

02:50 - Qu'on ne fait pas revenir avant - Pas du tout, tout est cru

02:53 des petits dés de lardons, et alors le secret c'est de l'enfourner dans un four extrêmement chaud

02:59 ça c'est un peu la limite de l'exercice à la maison

03:01 c'est qu'on a des fours qui montent en général pas au-dessus de 250°C

03:05 donc on met évidemment le four au maximum, on met une plaque dans le four

03:09 parce que ce qu'il faut c'est que la plaque elle-même soit très chaude

03:11 et on enfourne quelques minutes, mais dans les vrais fours à flammes et cuches

03:15 elles montent à 300°C, ce qui donne le côté un peu brûlé tout autour de cette tarte flambée

03:20 qu'on mange évidemment avec les doigts, ça cuit en 2/3 minutes

03:25 - Vous m'avez donné faim de ouf là - Qu'est-ce qu'on boit avec ça ?

03:29 - On boit un vin Alessandria, un vin sec, un Riesling, un Sylvaner par exemple

03:35 c'est un peu moins connu mais qui donne des vins très tranchants qui vont très bien avec la tarte flambée

03:39 - Ou de l'eau même, c'est envisageable - Ah bon ?

03:41 - De l'eau quoi ? - L'abus d'alcool est dangereux pour la santé évidemment

03:45 - Merci beaucoup Olivier Pouls, ça y est vous m'avez donné envie, la petite tarte flambée

03:49 - C'est de l'heure, c'est parfait, l'apéro c'est délicieux - C'est léger

03:52 - C'est léger, pas forcément... - Quand on en mange 6, moins, mais une

03:56 - A la 6ème on cale un bout - C'est vrai, Olivier Pouls qu'on retrouve

03:59 - Avec une petite salade verte, pour le plaisir - Voilà, on vous retrouve chaque samedi

04:02 autour de la table des bons vivants de Laurent Mariotte, ce sera de 11h à 12h30

04:05 demain sur Europe 1

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