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Transcription
00:00 Vous écoutez Culture Média sur Europe 1 jusqu'à 11h avec la voix, la musique, l'harmonica de Christophe Maé
00:08 qui est votre invité Philippe Vandel.
00:09 Et ses harmonies je disais il a carrément une voix capverdienne.
00:12 On était vraiment tous impressionnés.
00:14 Capverdienne du Walkluz.
00:15 Ça fait vraiment la blague.
00:17 Et sur l'album il y a le duo avec Susani, on en passera quelques notes tout à l'heure.
00:20 Laurent Mariotte vous êtes avec nous, votre casque n'est pas branché, il y a quelque chose,
00:23 je vois que vous êtes en train de fricoter en cuisine le Laurent Mariotte.
00:27 On va parler avec vous de cet indispensable, avec vous on va parler pâtisserie.
00:31 Et ce n'est pas un hasard car vous avez scruté attentivement Laurent le CV de Christophe Maé.
00:36 Exactement, victoire de la musique en 2008, chevalier des arts et des lettres,
00:41 trois fois disque de platine avec l'album "L'attraperève" en 2016, mais on le sait moins,
00:45 titulaire d'un CAP de pâtisserie Christophe Maé.
00:48 Je vais certainement vous décevoir, je n'ai pas mon CAP de pâtisserie.
00:51 Ah bon ?
00:52 J'ai bossé avec mon père, puisque mes parents avaient une pâtisserie dans le sud de la France,
00:57 j'ai bossé avec eux pendant deux, trois ans, et puis, mois de mai, les beaux jours,
01:03 c'était le moment d'aller passer le CAP, et là je me suis cassé du côté de Saint-Tropez.
01:07 Faire de la guitare ?
01:08 Ouais, je suis parti du côté de Saint-Tropez, je suis allé faire la manche et je leur ai dit "désolé".
01:13 Ecoutez, c'est un métier magnifique, mais comme tous les métiers,
01:18 quand tu n'es pas passionné, c'est très compliqué.
01:21 Trois heures et demie, réveil qui sonne, tout ça, mais j'ai quand même exercé ce métier-là.
01:25 Et aujourd'hui, c'est votre frère qui a repris la boulangerie pâtisserie familiale,
01:29 la maison Martichon à Carpentras, et il a même créé un gâteau en votre honneur,
01:33 qui est le Maé.
01:34 Alors, même si vous n'avez pas le CAP, vous pouvez nous expliquer ce que c'est que le Maé ?
01:38 C'est un gâteau à base de chocolat, puisque j'adore le chocolat,
01:42 donc il m'a dédié ce gâteau-là, c'est une ganache au chocolat,
01:45 avec un biscuit aux amandes, c'est plutôt pas mal.
01:47 Ça a l'air bien, ça a l'air bien.
01:49 Biscuit au chocolat, mousse au chocolat et crème brûlée vanille aussi un petit peu.
01:52 Crème brûlée vanille, c'est ça.
01:53 Et ça se faisait autrefois d'attribuer un dessert à un artiste, c'est une tradition ?
01:57 Mais bien sûr, c'est une tradition qui ne date pas d'hier, Philippe.
01:59 Auguste Escoffier, qui a codifié la cuisine de restaurant au tournant du siècle dernier,
02:04 attribuait déjà ses desserts aux cantatrices sopranos qui l'avaient subjuguée.
02:08 La pêche melba est née grâce à Nelly Melba.
02:11 C'est pas vrai !
02:12 Bien sûr que si, vous savez...
02:13 Je me suis toujours demandé ce qu'était le melba.
02:15 Ce sont des pêches tendres, mûres à point avec une glace vanille et une bêche cuvée de framboises.
02:20 Donc ça c'est Nelly Melba qui était une grande cantatrice soprano qui l'a vue chanter.
02:24 Donc il a eu le coup de foudre, il lui a dédié ce dessert.
02:26 La même chose avec Hortense Schneider pour son rôle dans La Belle Hélène, opéra d'Offenbach.
02:31 D'où la Belle Hélène.
02:32 D'où les poires.
02:33 Une très belle poire avec ce chocolat fondant qui vient napper.
02:37 La poire pochée dans un sirop vanillé, c'est magnifique.
02:40 La Charlotte, aussi née en Angleterre au début du 19ème siècle en hommage à l'épouse du roi Georges III,
02:46 qui était la reine Charlotte.
02:47 Alors au départ c'était un pain de mie beurré tapissé dans le fond d'un moule et garni d'une compote de pommes.
02:52 Et Antonin Carême qui est un de nos plus grands pâtissiers,
02:55 lui a donné plus de légèreté telle qu'on la connaît aujourd'hui.
02:58 Avec ses biscuits par exemple boudoir ou cuillère.
03:01 Oula, il y a tout le temps des entrées ce matin.
03:03 C'est Olivier Le Québoud, maintenant ce sont des gâteaux qui arrivent.
03:05 C'est incroyable ça !
03:06 C'est Alice qui apporte des gâteaux.
03:07 Qu'est-ce que c'est ce gâteau ?
03:08 C'est un dessert dédicacé si je puis dire.
03:11 C'est une pavlova.
03:12 Magnifique !
03:14 Ce beau dessert qui conjugue la meringue, la crème fouettée et des fruits de saison mis par-dessus.
03:19 Pareil, la pavlova c'est un dessert gracieux et aérien,
03:23 comme une danseuse, comme une ballerine.
03:25 Et justement, c'est pour la danseuse étoile Anna Pavlova
03:28 que le chef de l'hôtel Wellington en Nouvelle-Zélande a eu l'idée de dédier ce dessert et de le créer.
03:34 Et c'est un dessert qui fait le tour du monde, vraiment.
03:37 Et celle-ci elle vient de la meringue.
03:39 Ah, je ne connais pas moi, dites !
03:41 C'est une pâtisserie qui ne fait que des pavlovas.
03:43 C'est le paradis des pavlovas.
03:45 Il y a toutes les tailles en plus, c'est un bonheur.
03:47 Il y a quatre boutiques à Paris.
03:49 J'étais au tout début de la fondation, ils en ont fait une toute petite dans le 17ème.
03:53 Et effectivement ça fait boule de neige et on voit des pavlovas dans quatre boutiques parisiennes aujourd'hui.
03:57 C'est Marie Bardon qui a eu cette belle idée.
03:59 Donc là vous avez une pavlova avec des agrumes.
04:03 Vous avez des poires là-bas.
04:05 Poire-cerise, non ?
04:07 Poire-griotte, parce que ce n'est pas la saison des cerises.
04:09 Poire-griotte, on a le droit.
04:11 Avec un petit peu de pistache aussi.
04:13 Et ils en font une très belle avec des agrumes aussi, de la mangue et des fruits de la passion.
04:17 Parce que là on est dans ce qu'on appelle la cinquième saison.
04:20 On voit des premières fraises qui arrivent mais elles sont trop acides.
04:23 Ou elles viennent d'Espagne.
04:25 Donc on oublie, on attend les vraies fraises de pleine terre françaises.
04:27 Donc là on est encore dans les fruits exotiques et dans le reste des fruits d'hiver.
04:30 Et à la meringue, ils font des pavlovas aussi avec la crème fouettée au chocolat.
04:33 Et c'est un petit bonheur.
04:35 C'est à tomber.
04:36 Et elle est très légère parce qu'effectivement, il n'y a pas de sucre dans la crème fouettée.
04:39 Et puis ils ont des petites astuces avec de la farine de riz pour donner de l'onctuosité et de la légèreté à ce dessert.
04:45 Alors Laurent, vous avez aussi des adresses en région où, comme le frère de Christophe Maé, on dédicace des desserts à des personnalités.
04:51 Et bien oui, en Normandie, à Trouville, la pâtisserie Charlotte Cordée a inventé la tarte Antoine de Cône.
04:56 Je ne vous le présente pas, Philippe Vendeeck.
04:58 C'est une tarte d'Antegue.
05:00 Je pense à Antoine en fin de nulle part ailleurs.
05:03 Je le vois toujours.
05:04 C'est une tarte avec des abricots et des pistaches.
05:07 Donc à quand le gâteau, Philippe Vendeeck ?
05:10 Alors moi je vais vous dire, je suis plus salé que sucré.
05:12 Donc je ne sais pas si on va...
05:14 Un gâteau aux saucisses ?
05:15 Il n'y a pas une douceur ?
05:16 Pour les yeux, ce que je préfère, le baba au rhum.
05:20 Mon dessert préféré, le baba au rhum.
05:22 On ne m'a pas attendu pour le baba au rhum.
05:24 Bien abîmé ?
05:25 Voilà. Pas trop, jamais trop, juste comme il faut.
05:28 Ah bah quand même.
05:29 On est à la table des bons vivants.
05:30 Est-ce que ce sera bien imbibé ?
05:32 Oui, on va casser la graine.
05:33 On va casser la graine parce qu'on va faire un beau dossier céréales.
05:36 Figurez-vous que pour baisser notre consommation de viande,
05:39 on peut avoir recours aux protéines végétales
05:41 comme les céréales qu'on cultive en France.
05:43 Il y a de l'orge, du millet, de la marrante.
05:45 Et nous serons avec une chef engagée et passionnée
05:47 qui est Manon Fleury,
05:48 qui sera avec nous ici au Sudocoluche demain à 11h.
05:52 Et Jacques Weber sera des nôtres aussi
05:54 pour partager un gâteau de crêpes Suzette.
05:57 C'est quoi un gâteau de crêpes Suzette ?
05:58 On empile des crêpes et on en fait un gâteau ?
05:59 Bah voilà.
06:00 Je régale.
06:01 Comment elle était cette pavlova alors ?
06:02 Je pense que je repasserai demain.
06:04 Le gâteau aux crêpes Suzette, ça me parle.
06:06 Vous venez quand vous voulez.
06:07 Je ne sais pas, là il y a des caméras.
06:09 Mon assiette est vide.
06:11 Elle est vide, c'est ce que j'allais dire.
06:12 Il est arrivé, il a un peu repoussé l'assiette.
06:14 Je me dis tiens, peut-être qu'il est au régime.
06:15 Pas du tout, il a été le premier à terminer Christophe Maé.
06:17 C'était comment alors ?
06:18 C'était excellent.
06:19 L'avis du pro, on est dans...
06:20 En fait, ce n'était pas très sucré.
06:21 C'est juste sucré par les fruits, j'ai l'impression.
06:23 Exactement.
06:24 C'est très très bon.
06:25 Absolument, c'est très très bien équilibré.
06:26 Et c'est vrai que c'est le succès de ces boutiques monoproduits.
06:28 On a parlé de la meringue, mais il y a les merveilleux de Fred aussi.
06:31 Vous savez, ces desserts, pareil, meringue et chocolaté pour un très bon rapport qualité-prix.
06:36 Il y a plein de boutiques monoproduits qui font de belles choses.
06:38 Merci beaucoup Laurent Maillot.
06:39 On vous écoute à la table des bons vivants et puis on vous retrouve très très vite.
06:43 Et juste après la table des bons vivants, demain avec Jacques Weber, il n'y a pas qu'une
06:46 vie dans la vie avec Isabelle Morizet et là aussi deux bons vivants, elle a réuni père
06:50 et fils, pour la première fois sur scène ensemble.
06:52 Arthur et Gérard Juniau seront pendant une heure en confidence avec Isabelle Morizet.
06:57 C'est demain de 13h à 14h sur Europe 1.
06:59 Restez avec nous, Culture Média continue.
07:00 Philippe Vandel ne peut pas parler, il a la meringue plein la bouche là tout de suite sur Europe 1.
07:03 - Tout sur Europe 1. - Culture Media sur Europe 1.