Dans "Petits plats en équilibre" (TF1), Laurent Mariotte a dévoilé les secrets de sa délicieuse pavlova aux fraises. Un dessert de printemps facile et aérien qui mettra tous les gourmands d'accord.
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00:00 [Musique]
00:04 Bonjour tout le monde !
00:06 Heureux de vous retrouver avec un produit de saison bien de chez nous.
00:10 Elle est belle, regardez un bon rouge vif, c'est la fraise du Périgord.
00:14 Alors elle bénéficie même d'une indication géographique protégée.
00:18 Je vais vous en faire une Pavlova.
00:20 Pour la base de ce dessert, il faut une meringue.
00:23 Maison, vous allez voir, c'est tout simple.
00:25 L'équivalent de 5 blancs d'œufs et je les monte.
00:28 100 g de sucre semoule au départ.
00:31 Et pour la serrer, 100 g de sucre glace.
00:34 Voilà, bien lisse et brillante.
00:36 Elle est ferme à la fois.
00:38 Ça c'est ce qu'on appelle la meringue à la française.
00:41 Et avant la récompense, un peu de patience.
00:44 Une heure et demie au four à 110 degrés.
00:48 Tout doux, chaleur basse la meringue.
00:50 Et pour continuer avec les plaisirs et la douceur,
00:54 je vais faire une fouettée maison de la crème liquide entière
00:57 que je monte au fouet.
00:59 Avec un petit peu de sucre glace, toujours lui.
01:01 Ah bah oui, c'est de la pâtisserie aujourd'hui.
01:03 La pleine saison des fraises a démarré.
01:05 Alors ce qui est bien avec la fraise du Périgord,
01:07 c'est qu'on en profite d'avril à octobre.
01:10 Elle est cultivée sur des sols bien riches en humus.
01:13 Et ce qui est très agréable, c'est qu'il y a une dizaine de variétés.
01:16 Ça permet de ne pas se lasser.
01:18 Et maintenant, il n'y a plus qu'à rassembler tout le monde.
01:20 Quelques zestes de citron vert et à table.