Dans "Petits plats en équilibre" (TF1), Laurent Mariotte a dévoilé les secrets de sa recette printanière des tourtes feuilletées au Selles-sur-Cher.
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00:00 [Générique]
00:02 Bonjour tout le monde !
00:04 Vous sentez cette belle odeur de printemps ?
00:06 Hop, hop, hop, hop ! C'est là que ça se passe.
00:07 Regardez, c'est l'huile responsable.
00:09 Le beau sel sur chair.
00:11 Un fromage de chèvre comme on les aime.
00:13 10 jours minimum d'affinage.
00:15 Et puis on le reconnaît, vous voyez,
00:17 il a une forme de disque avec les bords légèrement biseautés.
00:20 Je vais en faire un feuilleté avec un pesto de pousse d'épinards.
00:24 Noisette, ail, huile d'olive, et c'est parti !
00:29 J'en profite pour aller chercher la pâte feuilletée bio et pur beurre.
00:33 On en trouve facilement dans le commerce.
00:34 Un bol pour faire l'empreinte, et c'est parti !
00:37 C'est maintenant qu'entre en scène la star du jour
00:40 pour notre feuilleté végétarien.
00:42 Notre sel sur chair au lait entier et cru.
00:45 C'est pour ça qu'il a du goût.
00:47 Et pour le célébrer, du pesto à la surface.
00:50 De l'eau tout autour pour faire la soudure.
00:53 Et je recouvre notre joyeux présent
00:55 qui bénéficie de l'appellation d'origine protégée depuis 1975,
01:01 je le recouvre avec un autre disque de pâte feuilletée.
01:03 Et pour qu'il ébonnemine, un peu de dorure,
01:06 du jaune d'œuf avec du lait mélangé.
01:09 Un petit quadrillage, et c'est parti pour une demi-heure de cuisson
01:12 à 170 degrés.
01:14 Quand je vous dis que c'est de la main,