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NewsTranscription
00:00 - Bon allez, on va parler un petit peu de cuisine maintenant avec Olivier.
00:03 Alors aujourd'hui, vous avez une recette que vous déconseillez à notre invité de reproduire chez elle.
00:07 Pourquoi ça ?
00:08 - Vous savez, quand je prépare cette émission, mon cher Thomas,
00:11 avec le sérieux que vous commencez un peu à me connaître maintenant,
00:13 - Ah, c'est ça que vous êtes un professionnel !
00:14 - qui me lance dans de grandes investigations,
00:16 qui, je l'espère, un jour me vaudront peut-être le prix Albert Londres,
00:19 - Au moins !
00:19 - ou Pulitzer, j'en sais rien !
00:21 Alors ces investigations consistent par exemple à taper sur Google le nom de l'invité,
00:25 - Ah oui !
00:25 - + plat, cuisine, recette, voire gastronomie.
00:28 - Ah oui !
00:29 - Alors je l'ai fait évidemment pour Caroline, si présente !
00:31 - Et rien n'est à paraitre !
00:32 - Merci !
00:32 Alors là, éloignez les enfants du poste s'il vous plaît,
00:36 parce que je suis tombé sur une scène d'horreur,
00:38 d'un gore qui ferait passer Massacre à la tronçonneuse pour un épisode de Oui Oui.
00:43 Vous serez en plein direct, le 8 avril 2020, sur le plateau de Tous en Cuisine,
00:48 avec Cyril Lignac.
00:50 On vous voit Caroline.
00:51 - Ah oui !
00:52 - Vous tranchez le doigt en direct avec un couteau !
00:54 - C'est vrai, c'est vrai !
00:55 - J'en ai encore les poils qui se hérissent en en parlant,
00:58 mais est-ce que vous avez gardé vos dix doigts ?
01:00 - Oui, ils sont là parce que j'ai arrêté la cuisine !
01:02 - Ah voilà !
01:03 - Mais vous êtes vraiment tranchée le doigt en direct ?
01:06 - C'était pendant le confinement, et je me souviens j'étais seule chez moi déjà,
01:08 il fallait ouvrir un pot de cornichons d'olive, impossible d'ouvrir,
01:12 donc j'ai pris un marteau et je l'ai cassé,
01:14 pour récupérer les olives, parce qu'en plus c'est en direct,
01:16 donc il faut faire tout, et moi je ne suis pas cuisinée,
01:18 et donc avec un couteau, ça a ripé, ça m'a ouvert,
01:20 donc j'ai continué malgré tout, et j'ai terminé la recette.
01:24 C'était pas dingue, mais...
01:26 - C'était pas fou ! Et alors c'est quoi la recette dont vous nous parlez aujourd'hui ?
01:29 - Bon alors Caroline, quand on tombe à vélo, qu'est-ce qu'il faut faire ?
01:31 Il faut remonter dessus le plus vite possible !
01:34 - Il a un couteau dans la main !
01:36 - Aussi j'ai décidé de vous proposer de faire un tartare au couteau !
01:41 Alors pas au couteau de mer, encore que ça fonctionne très bien,
01:43 l'association bœuf-couteau de mer, essayez c'est délicieux !
01:46 Non, un tartare au couteau veut dire couper au couteau, ce qui change tout !
01:51 La plupart des tartares qu'on trouve dans les restaurants malheureusement sont hachés,
01:55 ça fait un peu bouillie, alors que là, quand on l'a au couteau avec des petits morceaux d'un demi-centimètre,
02:00 eh bien on a la mâche, on a quelque chose qui est plus résistant,
02:02 et comme on a des dents, ça tombe bien, c'est plus agréable à manger !
02:05 - Alors donc si Caroline veut le faire, comment elle doit s'y prendre ?
02:07 - Eh bien tout d'abord elle devra dépasser évidemment sa phobie pour cet objet très contondant
02:11 qui est le couteau de cuisine ! Vous l'avez tous mis à la poubelle peut-être !
02:15 Elle devra demander à son boucher un morceau de viande pour tartare au couteau !
02:18 - Ah c'est une viande particulière !
02:20 - Alors il y a deux versions que moi j'aime bien, soit vous prenez du rhum steak,
02:24 ça donne un tartare qui est plus moelleux, qui est peut-être un peu plus tendre aussi,
02:28 si vous aimez un peu plus de goût et de mâche, moi je prends de la bavette,
02:31 l'astuce c'est de couper dans les sens d'abord des fibres de la viande
02:36 et ensuite de croiser des petits morceaux, donc je l'ai dit, de 0,5 centimètre à peu près,
02:40 mais alors comme personne je crois ici n'a validé son brevet de premier secours
02:43 et que Joe tourne de l'œil dès qu'il voit du centre,
02:46 j'ai décidé de couper moi-même le tartare !
02:51 Et voilà le tartare au couteau !
02:54 - Mais on ne peut pas partager un tartare, ce n'est pas très hygiénique !
02:56 - Bah si, on a des petites cuillères !
02:58 - Vous avez une petite cuillère, chacun a sa cuillère, il n'y a pas de problème !
02:59 Alors c'est vrai que pour le tartare on fait très attention à l'hygiène,
03:02 hygiène de la planche à découper, hygiène du couteau,
03:04 on ne ronge jamais la chaîne du froid, c'est quand même de la viande crue,
03:07 donc on est très prudent !
03:08 - Personne ne veut goûter ce matin !
03:09 - Si je peux goûter, je peux le manger si vous voulez !
03:11 - Moi je vais d'abord caronner !
03:12 - Et puis alors on l'assaisonne en version classique,
03:14 un jaune d'oeuf, huile, moutarde, capre, échalote, cornichon, tabasco, poivre, sel,
03:18 et pourquoi pas un peu de ciboulette !
03:20 Mais surtout, là je vous ai fait une version italienne,
03:22 alors huile d'olive, parmesan, olives, ça vous rappelle les souvenirs ?
03:26 - Oui !
03:27 - Tomate, confite, dés d'artichaut, vinaigre balsamique, et le voilà !
03:31 - Et bah c'est absolument magnifique, merci Olivier Brunon !
03:33 - Et je garde le couteau !
03:34 - Mais il est donc 10h48, c'est l'heure du tartare !
03:39 - Mais qu'est-ce qu'on boit avec ça ?
03:41 - Même si vous aviez un petit coup de Beaujolais, je dirais pas non !
03:44 - Je dois goûter, c'est ça ?
03:45 - Oui !
03:46 - Allez-y Caroline !
03:47 - Dites-nous ce que vous en pensez !
03:49 - Elle a l'air ravie !
03:50 - Je suis hyper honoré, parce qu'elle m'a dit tout à l'heure
03:53 qu'elle n'avait pas mangé de viande crue depuis 20 ans,
03:55 j'espère que ça ne va pas vous faire replonger dans vos pires souvenirs !
03:58 - Je vous le dis la vérité, je n'aime pas le tartare,
04:00 mais là c'est très bon, il y a du goût !
04:02 - Mais il est bien relevé !
04:03 - On sent moins la viande comme ça !
04:05 - Il y a du pesto là !
04:07 - Merci Olivier Brunon !
04:08 - Il y a du pesto, c'est une bonne idée ça !
04:11 - La table des bons vivants de Laurent Mariotte c'est de 11h à 12h30 sur un petit peu de musique.