C'est l'heure de la Péraud : le cidre

Sud Radio

Avec Arnaud Didier, œnologue et animateur de la maison cidricole de Normandie.  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##C_EST_L_HEURE_DE_LA_PERAUD-2023-07-28##

Transcript

00:00 parler du cidre pour terminer notre rendez-vous puisque nous avons promené nos routes de l'été

00:04 sur la Normandie ce matin et j'avais envie de parler un peu plus facilement du cidre qui est

00:09 une boisson bien sûr alcoolisée donc avec modération mais qui est peut-être mal connue

00:14 et je voulais qu'on fasse un focus sur ce qui est à base de pommes. Pour en parler nous avons Arnaud

00:20 Didier qui est onologue et animateur de la maison Cidricol de Normandie et qui est avec nous. Bonjour

00:26 Arnaud. Bonjour. Merci d'être avec nous sur Sud Radio ce matin. Le cidre évidemment on en parle

00:32 beaucoup en Normandie et en Bretagne. Vous vous êtes donc onologue et animateur de la maison

00:38 Cidricol de Normandie. Pour être très honnête avec vous je n'avais jamais pensé qu'il pouvait

00:42 y avoir des onologues spécialisés dans le cidre. Si, onologue c'est la personne qui a les capacités

00:49 pour s'occuper de toutes les boissons fermentées dont le cidre fait partie, sont nées sur les mêmes

00:54 processus que pour le vin. Et pourquoi le cidre pour vous Arnaud Didier ? Attachement à ma région

01:00 d'origine la Normandie tout simplement. Alors la maison-cidricol-normandie.fr

01:06 voilà pour nous rejoindre sur votre site internet. Déjà on va parler du cidre, son histoire parce

01:13 que c'est vraiment la signature de la Normandie avec le calvados évidemment et le poiret. Oui

01:18 oui toutes ces boissons issues du verger normand sont historiquement très implantées dans notre

01:24 région depuis très très longtemps, depuis le Moyen-Âge on va dire et marquent vraiment notre

01:31 identité gastronomique. Fermentation des pommes, alors d'ailleurs les pommes on va en parler tout

01:36 de suite si vous le voulez bien, puisque ce ne sont pas les pommes que nous mangeons à table qui

01:41 rentrent dans la composition du cidre. Ah pas du tout, d'ailleurs la Normandie n'est pas une région

01:46 productrice de pommes de table ou très peu en tout cas. C'est la première région de production de

01:51 pommes à cidre ou de fruits à cidre puisqu'on intègre également les poires et la grosse

01:57 différence entre ces pommes et ces fruits à cidre et les fruits de table ce sont tout simplement

02:02 leur richesse en polyphénol, les fameux tannins dont on parle dans le vin mais qui sont aussi

02:08 présents dans ces pommes et qui donnent la structure à nos boissons. Et c'est pour ça que c'est comme

02:12 dans les vins, il n'y a pas qu'un seul type de cidre, il peut y en avoir plusieurs. Alors sans

02:16 vouloir me mettre à dos tous les fabricants industriels de cidre, je mettrai moi de côté ce

02:21 que l'on trouve à deux balles, excusez-moi je suis pas très gentil, dans les magasins, parlons des

02:26 vrais cidres, des vrais cidres faits par des vrais producteurs de cidre. Quel type de pommes du coup ?

02:31 Alors que tous les producteurs de cidre, quel qu'il soit, quelle que soit leur taille, quelle que

02:37 soit leur façon de faire, utilisent les mêmes variétés. Les pommes et les poires proviennent

02:42 des mêmes vergers et on compte, alors des variétés de pommes et de poires il en existe plusieurs

02:47 centaines, mais on estime qu'il y en a une bonne centaine couramment utilisées en Normandie, ce qui

02:53 est déjà énorme. Les noms parce que les noms sont étonnants ? Ah bah oui, on a des noms qui sont

02:58 parfois très locaux, on a parfois d'ailleurs des pommes qui portent des noms différents alors que

03:03 c'est la même d'un village à l'autre, mais on a des noms plutôt poétiques comme Noël des champs

03:09 par exemple, parce que c'est une pomme qui est très tardive et reste encore dans les arbres à

03:14 l'époque de Noël. On a Belle-Fille-de-la-Manche, on a Doux-Normandie, il y en a vraiment beaucoup,

03:20 il y a Groindane, Potchiens, il y a énormément de variétés. Pourquoi je l'appelle Potchiens,

03:25 elle a des poires ? Non pas du tout, mais vous savez les noms proviennent soit de l'allure,

03:30 de la couleur, de la forme des pommes, de leur localisation, c'est des noms qui sont vraiment

03:37 très très poétiques pour la plupart. Est-ce qu'évidemment en fonction du cépage, en l'occurrence

03:41 du type, la variété de pommes et la variété de sol, puisqu'on est avec vous du côté du Pays d'Auge,

03:46 on est en Normandie côté Calvados, mais il existe aussi des appellations dans le Cotentin,

03:51 on existe aussi des appellations qui sont reconnues, il y en a une dans le Perche,

03:54 il y en a même une en Cornouailles, en Bretagne. Donc du coup ma question c'est comme pour le vin,

03:59 est-ce que le sol joue un rôle sur le goût du cidre que l'on va avoir ? Oui, oui, tout à fait,

04:05 au-delà des variétés, il y a ce qu'on appelle le terroir, et le terroir c'est pas d'ailleurs

04:09 uniquement le sol, c'est une combinaison de plusieurs facteurs. C'est climat, main de l'homme

04:14 et le sol. Voilà, c'est ça, sous-sol, sol, climat et savoir-faire, tout à fait, qui sont une

04:21 combinaison de tous ces facteurs qui vont donner ce qu'on appelle le terroir, et effectivement,

04:26 entre la partie est de la Normandie qui est plutôt sur des sous-sols calcaires du bassin

04:32 parisien et la partie ouest qui est sur le granit du massif amhorien, on a vraiment des différences

04:36 avec en plus des sols parfois calcaires, parfois argileux, parfois sableux comme dans le Perche,

04:42 donc on a vraiment une palette et une mosaïque de terroirs qui donnent des cidres et des poirets

04:47 très différents. La cidriculture en Normandie, et en l'occurrence la filière cidricole, s'est

04:52 beaucoup beaucoup remise en question. Il y a eu un moment où on avait la sensation que tout ce qui

04:56 était cidre, ou évidemment les spécialités de la Normandie, comme les alcools forts, comme

05:00 l'alcool, étaient un petit peu moins, évidemment toujours avec modération j'insiste bien, mais

05:05 apprécié des français, et là il y a comme une renaissance, comme d'ailleurs il y a une renaissance

05:09 chez les vignerons depuis 10-15 ans. - Oui complètement, et puis le cidre, les gens ont

05:14 redécouvert que c'était une boisson avec énormément d'attrait, on a justement commencé à se rendre

05:22 compte qu'il y avait des diversités de terroirs, qu'il y avait des diversités de savoir-faire,

05:27 qu'il y avait des producteurs qui se positionnaient sur certains créneaux, et puis on redécouvre

05:32 aussi que c'est une boisson qui est relativement saine, déjà dans son mode de culture, les vergers

05:40 sont quasiment pas ou très très peu traités par rapport à d'autres types de cultures, et puis il

05:46 y a peu d'alcool, ça reste une boisson alcoolisée mais finalement il y a moins d'alcool, c'est une

05:52 boisson qui a une image, et qui est vraie d'ailleurs, d'une boisson très saine. - Et concrètement,

05:56 là en plus on va quand même parler du titrage d'alcool, puisque un cidre, alors évidemment

06:01 l'alcool, on le sait, il faut faire attention, tout ça, surtout on est sur un week-end de

06:05 grand chassé-croisé s'il vous plaît, celui qui prend la voiture ne prend pas un verre quoi qu'il

06:08 en soit, soyons un peu raisonnables... - En arrivant seulement ! - C'est ça ! Si on reprend pas la route

06:14 après ! On est à quoi, entre 2° et 10°, c'est ça pour le cidre ? - Alors oui, on va se balader entre

06:22 grosso modo 3° pour les cidres doux, et 5 à 6 maximum pour les plus secs. - Aujourd'hui,

06:28 on peut parler de ces appellations dont j'ai évoqué rapidement les 4 appellations qui sont

06:33 reconnues ? - Oui, alors en Normandie on a la plus ancienne qui est l'appellation du cidre

06:39 pays d'Auge, des cidres plutôt ronds, fruités, assez structurés, plutôt des cidres de cœur de

06:45 repas qui vont très très bien avec les fromages aussi. On a ensuite le cidre cotentin qui lui a

06:50 une particularité, c'est son côté très sec et très tannique, ce sont des variétés, on utilise

06:56 des variétés très riches en tannin, donc ça fait des cidres plutôt francs, secs et tanniques. On a

07:03 les cidres du Perche, très fruités, très agréables, très ronds, puis on a le fameux poiret d'Onfront

07:08 en Normandie, issu de la poire, avec énormément de fraîcheur, d'élégance, des arômes de fleurs,

07:15 des arômes d'agrumes, c'est vraiment un produit fantastique. - Mais en tout cas, puis évidemment,

07:19 puisqu'on peut aussi prendre l'apéritif avec un joli jus, un joli jus de pomme ou un joli jus de

07:24 poire, et les cidriculteurs et tous ceux qui travaillent la pomme et la poire en Normandie,

07:29 et les scoubidoubidou, nous font de très jolis jus sans alcool. Merci beaucoup Arnaud Didier

07:34 d'avoir été avec nous. - Merci à vous. - Merci. - Entendu. - Honologue et animateur de la Maison

07:39 Cidricole de Normandie, toutes les informations sur le site internet maison-cidricole-normandie.fr.

07:45 Vive le cidre, vive les Normands !

Category

Transcription

Recommandations