CODA ALLA VACCINARA

CODA ALLA VACCINARA
INGREDIENTI:
(Dosi per 4 persone)
un kg di coda di bue, 15 g di strutto, 50 g di lardo di maiale, 15 g di prezzemolo
una carota, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, sedano, vino bianco secco
salsa di pomodoro, sale, pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate la coda a pezzi che sbollentate in acqua bollente
Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla
Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3 o 4 minuti unite la coda e fatela rosolare
Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino
Quando quest'ultimo sarà completamente evaporato, mettete nella casseruola
Unite la salsa di pomodoro diluita in mezzo litroi di acqua
Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda
A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti
Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo
Il piatto è pronto, buon appetito!