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00:00Este 16 de noviembre se celebra el Día de la Gastronomía Mexicana, por lo que los

00:05siguientes platillos de origen yucateco pueden ser una buena opción para degustar.

00:10Con la ayuda de un programa que busca mejorar la calidad de vida entre familias mexicanas,

00:14conocimos a fondo el proceso para la preparación del escabeche y los salbutes.

00:19El escabeche empieza con la pimienta gorda, el clavo de olor, pimienta normal,

00:26en un molcajete se pulveriza, un poco de limón y agua. Al ras del pollo se pone el agua y se

00:32tapa para ya cocerse. En agua hirviendo, cebolla roja o morada. Se hierve el agua y se pone la

00:39cebolla para quitarle la resina y de ahí se escurre. Ya queda lista la cebolla. Para los

00:45salbutes, un poco de sal, agua y la masa de maíz. Con una prensa se hace una tortilla. Ya en aceite

00:52caliente se pone a freír. Solo se le tira el aceite encima hasta que se infle la tortilla.

00:57Se reserva en un plato. Como reutilizamos la carne del escabeche para los salbutes,

01:02ya se deshebra la carne del escabeche. En la tortilla se le pone la lechuga,

01:06tomate, la cebolla, el aguacate. El nombre de los salbutes proviene del

01:12maya sal, ligero, y but, relleno. Por otro lado, el escabeche se desarrolló en países árabes para

01:19después ser adaptado a nuestra gastronomía. Si deseas prepararlos, tal vez necesites seguir

01:25algunos consejos para obtener el sazón adecuado. La preparación es rápida. En 30 minutos ya está

01:33cocido el pollo. Hay personas que ya tienen su recado preparado y ya solo lo diluyen,

01:38marinan el pollo y lo ponen a cocer. Al principio ya lo tienes que rectificar a cada rato porque

01:42pues no queda bien de sal o le falta pimienta y entonces ahora ya no, o sea, literal le pones la

01:48sal y ya quedó bien, queda al punto. Ponerle un poco nomás. Ya hasta que esté cocido el pollo,

01:54probar si está bien de sal y si le falta pues solo ponerlo y moverle un poquito.

01:59Tengo como 12 años haciendo el escabeche.