Category
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00Elif Hanım hoş geldiniz.
00:01Hoş bulduk Adem Bey. Nasılsınız?
00:02Teşekkür ederim. Sizler de iyisiniz.
00:04Ben de çok iyiyim. Harika bir mutfaktayız bugün.
00:06Bugün çok güzel ürünler yapacağız.
00:08Hem sağlıklı ürünler. İki tane ürünümüz var.
00:11Neler var?
00:12Bugün seyiz ekmeğinden bir, seyiz unundan bir ekmek yapacağız.
00:16Ve bir fatih yemeği yapacağız.
00:18Ispanaklı.
00:20Bir de ekmeğimizle birlikte çok güzel servis yapacağız.
00:23Siz hazırlık yaparken ben bir yandan da kalori hesaplayacağım. Bilginiz olsun.
00:27Benim yanımda hesaplamasanız olmaz mı?
00:30Evet, besleyici özellikleri çok yüksek. İki tarifimiz var.
00:33Ama tabii beslenme özellikleri bakımından da ne kadar yağdan, ne kadar karbonhidrat, ne kadar protein var.
00:39Bunu ne zaman yemeliyiz? Onları da konuşmak lazım.
00:41Tamam. Çok güzel. Biz o zaman hızlı hareket edelim.
00:44Çünkü işimiz çok mutfakta.
00:45Tamam. Ben de size yardım edebilirim bu arada.
00:47Teşekkür ederim.
00:48Genelde beni mutfakta sevmezler.
00:49Öyle mi?
00:50Evet.
00:51Neden?
00:52Çünkü her şey karışır.
00:53Aman yağı fazla oldu.
00:54Bunlar neye girecek Adem Bey?
00:56Çok az miktarda ekmeğe girecek.
00:59Ne kadar az?
01:00Yani iki kaşık kadar falan.
01:01Tamam, inandım.
01:02Yeterli mi?
01:03Yeter.
01:05Tamam. Ustam sen lütfen ıspanak yemeğiyle başlayalım.
01:08Hızlı hareket edelim. Çünkü işimiz çok.
01:12Sizler nasılsınız? İyisiniz? Keyifli misiniz?
01:14Hoş bulduk ustam. Nasılsınız?
01:15Sağ ol. Teşekkür ederim.
01:16Benim iki amcam da aşçı bu arada.
01:18Öyle mi?
01:19Evet. Ama ben mutfağı sevmiyorum.
01:22Bunu buradan itiraf ediyorum.
01:24Biz mutfağı çok seviyoruz.
01:26Aynı da var.
01:27Mesleğimiz gereği.
01:28Bol bol olunca.
01:29Ben sevgili izleyicilerime ilk önce ekmeğin tarifini vereyim.
01:34Siyez unu kullanıyoruz. Sağlıklı.
01:36Teşekkür ederim. Benim için mi yoksa her zaman mı?
01:38Yok. Ben genelde kendi mutfağımda kullanıyorum.
01:40Harika.
01:41Siyez unu, kavulca buğdayı, bunun gibi değişik kara buğday unu. Bunları kullanıyorum.
01:47Bugün de size özel siyez bulgurunu.
01:51Çok teşekkür ederim. Siz siyez unu, kara buğday unu da benim favorim.
01:54Öyle mi?
01:55Evet.
01:56Çok güzel oluyor o da.
01:57Evet. Bugün bu ekmeğin özelliği ne olacak acaba?
01:59Bu ekmeğin özelliği, siz daha iyi biliyorsunuz, kalorisi düşük ve çok lezzetli.
02:05Normal beyaz una göre çok lezzetli bir ekmek çıkartacağız.
02:09Evet. O zaman bekliyoruz bakalım.
02:11Tamam. Ben başlıyorum.
02:12Sen başla ustacığım.
02:14Ben izleyicilerimize tarif ediyorum.
02:16Öncelikle soğanlarımızı doğruyoruz.
02:19Tavamızda pişirdikten sonra pembeleşinceye kadar.
02:23Sonrasında kıymamızı ilave ediyoruz.
02:25Ispanağımızı üstüne ilave edeceğiz.
02:28Ben bu sırada ekmeğe geçeceğim.
02:31Evet.
02:33Şimdi herkes kadınların kilo vermesine odaklanıyor veya kadınların sağlıklı beslenmesine odaklanıyor.
02:38Ben bugün hiç feminen takılmayacağım.
02:40Direkt erkekler nasıl beslenmeli ondan bahsetmek istiyorum.
02:43Benim üzerimden gidebilirsin.
02:45Tamam gidelim.
02:46Yani şöyle sadece sizin üzerinizden değil de mesela erkeklerin beslenmesi neden bu kadar konuşulmuyor?
02:51Oysa ki mesela kalp ve damar hastalıklarından en çok ölen grup erkekler.
02:55Evet. Doğru. Haklısınız.
02:56Dolayısıyla demek oluyor ki göbek yağlanması bir tehlike arz ediyor.
03:00Kesinlikle.
03:01Ama ustalarımız da hep erkek. Ne yapacağız? Hep kilo olalım.
03:04Şu anda esasında kadın işletmemiz de çok ağırlıkta.
03:07Tabii var ama geleneksel.
03:08Geleneksel anlamda.
03:09Yani bu yılların getirmiş olduğu bir kültürle.
03:11Evet.
03:12Genelde aşçılarımız hep erkeklerden oluşuyor.
03:15Biz de sektörde uzun yıllardır hep erkek personel arkadaşlarla çalıştık.
03:20Yüksel Usta kaç kaşık atıyorsunuz?
03:2230 gram.
03:2530 gram. Tabii. Reçete üzerine gidiyoruz.
03:28Tamam.
03:2930 gram.
03:30Ekmek tarifimize başlıyoruz.
03:32Öncelikle unumuz var burada.
03:36İlk önce sıvıları birleştiriyoruz.
03:39Ilık sütümüz var. Ilık sütümüzü koyuyorum.
03:42Bir bardak.
03:45Sonrasında burada ılık suyumuz var.
03:49Şu ana kadar doğru gidiyorum değil mi? Kalorili bir şey yok.
03:52Yok problem yok.
03:53Korkuyorum ben şu anda sizden.
03:54Aklımdan şey geçirdim. Acaba %100 organik süt mü? Efendim UHT mi?
03:58%100 organik süt.
03:59Günlük çiğ süt mü?
04:00Yüksel Usta Sivas'tan. İneklerden sağlığı getirdi.
04:03Çiftinizden çiftlikten getirdi.
04:05İyi süper. Bugün %100 doğalız organik.
04:08Evet.
04:11Kabartma tozu. Yumuşaklık versin diye.
04:15Dere suyu da atsak mı?
04:16Yok.
04:17Gerek yok.
04:18Gerek yok.
04:19Kuru maya. Bir kaşık.
04:21Şöyle bir tık daha atabilirim.
04:24Ah şimdi korkuyorum şeker var.
04:26Aa niye? Fermente olsun diye.
04:28Doğru.
04:29Yani mayalanmasını hızlandırsın diye.
04:31Evet. Neyse tatlı yiyelim tatlı konuşalım.
04:33Bir kaşık da şekerimiz var.
04:36Sonrasında biz burada bunu 4,5 bardak.
04:41Yarım kilo mu hocam?
04:43Yok 4,5 bardak. Yani 150 cc'den yarısı.
04:48Şöyle.
04:49Yine var bir yarım kilo.
04:53Dedim ama baştan.
04:54Ama çok karıştı.
04:57Yönetmenim istemiyorum bu kadarı.
05:01Git buradan.
05:03Yağ kullanmadım senin için.
05:05Evet ama benim üniversitede en sevdiğim ders mutfak dersleriydi.
05:09Çünkü eğleniyordum. Beni hep mutfaktan kovuyorlardı.
05:12Döner takılırken. Usta iki kat et takıyor biraz yağ takıyor.
05:16Gömlek gömlek yağları takıyor.
05:17Ama orada da kurluk yağ olmadan olmaz ki.
05:19Evet yapma usta ne yapıyorsun derken derken beni çık herif.
05:26Burada hızlı bir şekilde geçerken.
05:29Esasında tam benim konumla alakalı.
05:31Tam böyle uzmanına denk geldim.
05:33Ve konuk ettiğim için ciddi anlamda çok mutluyum.
05:36Ben bir yandan yalnız kalori hesaplıyorum.
05:38Öyle mi?
05:39Evet.
05:40Kaç çıktı kalori?
05:42İyi suyun kalorisi yokmuş bir buçuk bardak.
05:44Yok orada bir şey yok.
05:45Tamam.
05:46Orada bir şey yok.
05:47Diyet yaparken sık yapılan hata ne? Mesela.
05:52Kalori hesabı başta.
05:54Niye diyeceksiniz?
05:55Çünkü örneğin şimdi burada bir bardak dolusu ağaç çiçek yağımız var.
06:00Bunun ortalama kalorisi diyelim ki 500.
06:02İşte bununla da bir bardak kadar süt var.
06:04Şimdi baktığımızda hangisi daha kalorili?
06:07Tabii ki yağ.
06:08Ama insanlar şey yapabiliyorlar bazen.
06:10İşte bir bardak sütün kalorisi 120 ise ona eşdeğer oranda bir başka içecek tercih ediyor.
06:17Misal.
06:18Veya işte besinlerin şeker içeriğine dikkat etmiyorlar.
06:21Postasına dikkat etmiyorlar.
06:22Sadece kalori bazlı ilerliyorlar.
06:24Ve birçok kişi aslında diyet yaparken kilo veremiyorum diye yakınır ya.
06:29Onun sebebi tam olarak bu.
06:31Artı.
06:32Evet.
06:33Artı evde sürekli tartılmak.
06:34Çünkü bugün bütün gün aç geçirdim.
06:36Bu benim yaptığım en kötü huyum.
06:37Evet.
06:38Sürekli yaptığımı.
06:39Yani bütün gün aç geçirdim ama neden hala tartıda kilom değişmiyor.
06:43Veya işte sürekli detoks içecekler kullanıyorum.
06:46Veya işte ödem atıcı şeyler kullanıyorum.
06:49Gibi gibi şeyler.
06:50Yani kilo verme konusunda takıntıları veya yanlış uygulamaları olan insanları
06:54tek bakışta seçebilirsiniz.
06:58Mesela asitli bir içecek tercih edecek diyelim.
07:01Asitli içeceğin şekerli olanı değil.
07:03Efendim şekersiz olanı tercih eder ama o asitli içeceğin zararlı olduğunu farkında değildir.
07:08Ve aç kalmamak.
07:09Değil mi?
07:10Yani sık sık ara ara.
07:12Oradaki zamanlama nedir?
07:14Buradaki zamanlama kişiye bağlı değişir.
07:16Örneğin siz mesela mutfakta çok erken saatlerde başlıyorsanız işleyişi.
07:21Örneğin saat 6-7'de uyanıyorsanız hemen kahvaltı yapmanız gerekir.
07:25Bu arada çok özür dilerim.
07:27Benim baharattan dolayı alerjim.
07:29Daha kullanmadık ama.
07:30Daha başlamadık.
07:31Birazdan baharat şov yapacak.
07:33Soğan gözlerimi yaşardı.
07:34Beni kovamadılar ama ağlattılar.
07:36Soğan acıymış.
07:38Soğandan olsa gerek.
07:40Zira işte ne diyorduk en sık yapılan hatalardan bir tanesi kalori saymak.
07:47Ama genelde hep şey vardır.
07:52Zihinde bir teorik diyet bilgisi ama pratikte bu yok.
07:55Niye?
07:56Çünkü pratik her zaman disiplin gerektirir, düzen gerektirir ve sürdürülebilirlik gerektirir.
08:02Peki burada bunları yaparken metabolizmayı hızlandırmak gerekiyor.
08:06Evet.
08:07Metabolizmayı hızlandırmak için neler yapmak gerekiyor?
08:10Mesela baharatlar var önümüzde.
08:12Baharatlardan kırmızı biber, karabiber, zerdeçal, kimyon bunlar metabolizmayı oldukça hızlandıran gıdalardır.
08:18Ama bir yandan da metabolizmayı yavaşlatan şeyleri düşünmek lazım.
08:22Mesela biz burada evet çok güzel bir un tercihimde bulunduk ama beyaz un metabolizmayı yavaşlatır diyebiliriz.
08:28Bugün size gelmeden önce birisi bana diyor ki hocam ekmek yememeliyiz değil mi?
08:32Ama danışanım değil sohbet esnasında ben de diyorum ki neden?
08:36Hangi ekmeği neden yememeliyiz?
08:38Veya kimler yememeli?
08:40Biraz felsefik konuşuyor gibi oluyor ama gerçekten de herkes ekmekten uzaklaşmalı mı?
08:44Soru işareti veya hangi bireyler farklı unlar tercih etmeli?
08:49Bunlar da soru işareti.
08:50Çünkü piyasada çok fazla yanlış bilgi dolaşıyor.
08:53O yüzden olması gereken kişiye özel besinlerin kişiye özel bir şekilde seçilmesi ve planlanması.
08:59Yani burada önemli olan herkese aynı diyet değil kişinin metabolizmasına göre uygulanan diyetler daha çok başarılı oluyor.
09:07Kesinlikle öyle.
09:08Mesela bugün erkeklere özel bir beslenme rutini oluşturalım dedik ya.
09:12Şimdi bakıyorsunuz evde hani sizler bu işin profesyonelisiniz.
09:16Evde eşinizin yemeğini beğenmiyorsanız.
09:18Yok öyle bir şansımız yok.
09:19Eşimizin yemeğini beğenmeme gibi bir şansımız yok.
09:21Öyle bir şey yok yani.
09:23Biz ne kadar iyisini de yapsak eşimizin yemeğini evet diyeceğiz.
09:27Evet diyoruz.
09:28Tamam hiç uzmanlık alanımız değilmiş gibi davranıyoruz.
09:31Mesleğimizi ceketimizi kenara bırakıyoruz.
09:33Okey bunu da kabul.
09:34Ama beğenmiyorsak bile değiştirebiliyoruz değil mi?
09:37Ama toplumun diğer bireyleri erkek bireyleri ne yapıyor o akşam evde ne varsa.
09:42Gündüz adamcağız kebap yediyse arkadaşlarla.
09:45Akşamda da işte kıymalı bir yemek varsa et üstüne et yemiş oluyor.
09:50Şimdi bizim hanımlar da ne yapıyorlar ya yemek etsiz olmaz.
09:53Eşim işte etsiz yemek sevmez diyerek o adamı kolesterolü boğuyorlar.
09:57Haksız mıyım?
09:58Doğru haksız.
09:59Az önce biz orada tereyağı kavurmadık mı?
10:01Hangisinde?
10:02Orada.
10:03Evet.
10:04Üstüne bir de kıyma koyduk.
10:06Tabii kıyma yağsız kıyma ama.
10:07Double effect.
10:08Ama kıyma yağsız kıyma.
10:10Tamam kıymanın etinde kendi yağı var ya.
10:12Ama o haymansal ya.
10:13İşte bugün bunları konuşacağız.
10:15Bugün de o yüzden buradayım.
10:17Usta biz bugün yemek yapamayacağız abi dükkanı kapatalım.
10:20Çünkü yemeğe lezzet veren nedir ustam?
10:22Yağdır.
10:23Kıyma.
10:24Baharattır.
10:25Doğru.
10:26Etli ürünlerdir.
10:27Bir de mesela bir danışanım var diyor ki Elif işte bizim oranın kuzuları diyor kuyruklu olur.
10:31Tamam.
10:32Kuyruklarının yağı da çok güzel olur.
10:34Çok lezzetli olur.
10:35Ben onu her zaman bulamıyorum her yemeğe koyamıyorum diye yıplanıyor bana ben dedim ki şükür.
10:40Alabildiğince un koyuyorum yani ele yapışmayacak şekilde.
10:44Koy ustam koy.
10:46Ama siyaz unu çok şey değil yani.
10:48İşte bunu da değerlendirelim.
10:50Siyaz unu diyerek mesela sanki bu sınırsız tüketilebilirmiş gibi.
10:54Şimdi bir dönem annemle babam evde diyet yapıyorlardı yarışa girdiler.
10:58Ondan sonra annem miktarlara gramlara uyuyor.
11:01Babam da diyor ki ya bu zaten işte kepek ekmeği.
11:05Kire ekmeğinin içine kadar yiyebiliriz.
11:06Ondan sonrası üç dilim onlar yiyorlar beş altı bazen.
11:10Sonra hatalarından döndüler.
11:12Evet hamurumuz bitmek üzere.
11:15Tam kıvamını aldı.
11:16Bayrandırmaya bırakacağız.
11:18Şöyle tepsiyi alıyorum.
11:21Peki güne kahvaltıyla illa başlamak lazım mı yoksa ben kahveyle başlıyorum.
11:25Yani şöyle bazı görüşler var işte sabah erken saatte kahve tüketirsek
11:29işte vücudumuzdaki koç zor seviyesine uyarırız daha iyi olmayabilir diye.
11:34Ama tabi bu da kişiden kişiye göre değiştiği için ve güne kahveyle
11:38günün devamında da kahveyle yaşayan biri olarak.
11:41Bence bir sakıncası yok ama tabi bu şekerli sütlü bir kahve olmamak halde.
11:45Veya kremalı olmamak halde.
11:47O yüzden kahvenin metabolizma hızlandırıcı özelliklerini göz önünde bulundurarak
11:52işte beraberinde güzel bir kahvaltı yapabiliriz.
11:55Protein ağırlıklı bir kahvaltı yapabiliriz.
11:57Bugün erkeklere özel beslenmeye konuşurken proteini bol bol vurgulamak istiyorum.
12:02Ama işte burada şöyle bir nokta var.
12:05Çok altını çizerek bastırarak söylemek istediğim bir şey.
12:08Buradaki protein bizim işte kebaplarımız değil dönerlerimiz değil.
12:12Veya işte şimdi size tarzı etler diye etin olduğu her şey protein demek değildir.
12:17Tamam.
12:18Bazen et yağla beraber de bulunur ki eğer biz bir gıdayı çok seviyorsak
12:21muhakkak bilin ki yağla beraberdir. Değil mi?
12:24Kesinlikle.
12:25Kesinlikle ustam sen söyle.
12:26Yani yalan mı?
12:28Doğru.
12:29Doğru değil mi?
12:30Yani bak ustam bile kaç gram yağ koydu onun içine ki lezzetli olsun.
12:33Hayır et zaten lezzetli.
12:35Bir gram yağ yok ya.
12:36Bir gram yağ yok.
12:37Tabi ya bir gram yok ama kesinlikle.
12:38Otuz gram var.
12:39Otuz gram var.
12:41Velhasılı kelam işte biz proteini nasıl almalıyız?
12:44Mesela tavuk göğsü iyi kaliteli bir protein.
12:46Veya işte bu soğuk su balıkları yağlı balıklar somon gibi.
12:50Dolayısıyla burada aynı zamanda sağlıklı yağ içeriğini sahip et gruplarını kullanırsak
12:56erkekler için ne dedik?
12:57Kalp ve damar hastalıklarının en çok görüldüğü grup dedik.
13:00Buyurun.
13:01İdeal su tüketimi kiloya göre mi?
13:03Büyüğüye göre mi?
13:04Veya günde karşı titre?
13:06Genelde sağlıklı bireyler için Adem ustam şöyle yapıyoruz.
13:09Kilogram başına otuz beş mililitre olarak planlıyoruz.
13:12Yani örneğin altmış kilo bir birey otuz beş mililitre ile çarptığımızda sadece
13:16su alması gereken miktar budur.
13:18Ama sıvı tüketimi dediğimiz çorbalar, ayran, cacık vs. ne varsa genel sıvı alımı
13:23çay kahve dahil o da üç buçuk dört litreye yaklaşabilir.
13:27Bu kilo vermede en sık benim başaramadığım veya diğer arkadaşlarımın başaramadığı
13:33gece atıştırmaları.
13:34Eyvah ne yapıyorsunuz gece?
13:36Bizim şimdi kendi meslekten dolayı biz gün boyu yemekle yaşadığımız için sabah
13:41saat sekizde yemeğe tadına bakabiliyoruz.
13:43Onda bakıyoruz.
13:44İkide bakıyoruz.
13:45Çünkü müşteriye verdiğimiz ürünü tatmak zorundayız.
13:49Haliyle akşama kadar bir şey yemiyorsun ama akşam çok aç gidiyorsun.
13:52Düzensiz beslenme.
13:53Düzensiz beslenmede bizim çok ciddi sıkıntılarımız var.
13:56Benim çalıştığım mutfaklarda tadım saati olurdu.
13:59Herkes o dakika saat on birse toplanırdı.
14:01Gıda mühendisleri de kilolu oluyor bu arada.
14:03Toplu beslenme sistemlerinde.
14:05Çünkü her şeyin tadına benim bildiğim hani şöyle örnek bakılır.
14:09Hani örnek bir test yapılır.
14:11Tadım yapılır.
14:12Ama onlar bilmiyorum.
14:13Ama çok güzel oluyor.
14:14Çok yiyoruz.
14:15Anlamadınız mı ustam tadını?
14:18Yok anlamadım.
14:19Teşekkür ederim.
14:20Yumurta var.
14:21Yoğurt var.
14:22Allah razı olsun.
14:23Buradaki tek sağlıklı şeydir.
14:25Biraz falan.
14:27Şimdi ben yavaştan şu yapacağımız Fatih'in kalorisine hesapladım da.
14:32Bu beş kişilik değil mi inşallah?
14:34Yok o ıspanak zaten kesildiği zaman hiçbir şey kalmıyor.
14:37Sönüyor gidiyor.
14:38Yok yok kaç kişilik tarifimiz?
14:39Tarifimiz dört kişilik.
14:40Dört kişilik.
14:41Yani ben totalde o yemeğin genel kalorisine 2550 olarak malzemelerle hesapladım.
14:48Toplam dört kişilik.
14:49Toplam dört kişilik.
14:50Orada gördüğümüzde 600 kalori falan yapıyor.
14:52Bir öğle yemeği için ideal.
14:54Bu arada içinde en az kalorili olan şey de ıspanak.
14:59Tamam ekmeğimiz hazır.
15:01Sen bunu sucuğumun fırına at.
15:03Sana zahmet.
15:07Evet.
15:08Tabii bunlarla beraber mesela ülkemizde siz az önce tuz kullandınız mı?
15:11Gözden kaçırdım ama tuzu atmadınız.
15:13Tuz kullanmadım.
15:14Tuzdan bahsetmek istiyorum.
15:15Öneriler gibi.
15:16Yani sizi gördükten sonra koktum tuzu azalttım şekeri azalttım.
15:19Allah razı olsun.
15:20Ondan sonra dedim ki yani dediğiniz gibi olsun o yüzden tuzu da kullanmadım.
15:23Tamam.
15:24Çünkü ülkemizde mesela 17-18 gram hiç başı tuz tüketimi var.
15:28Çok çok.
15:29Örneğin 5-6 katı neredeyse.
15:31Tabii ki.
15:32Kalp dama rastladıklarının temel sebebi de ne?
15:34Tuzun fazla tüketilmesi sadece mutfakta kullandıklarımız değil.
15:37Genelde aslında paketli gıdalarda o sodyum içeriği yüksek olduğu için paketli gıdalarda çok daha fazla tuz alıyoruz farkında olmadan.
15:45Ispanak köküyle doluyoruz.
15:46Kökünü kullanıyorum yemeğe.
15:47Aa öyle mi?
15:48Evet.
15:49Güzel orada çok güçlü bir döküm yasallar var.
15:52Çok daha lezzet veriyor yemeğe.
15:54Ben bir gün mutfakta staj yapıyordum.
15:56Umarım o usta beni buradan izliyordur.
15:59Umarım izliyorsunuzdur.
16:01Şimdi böyle mutfağa şey geldi bir gün.
16:04Yeşillik marul falan geldi.
16:06Kasarlı gelir ya önce.
16:08Manav getirir kasarlı koyar.
16:10Tezgaha koyulmaz ama.
16:12Önce bir ayıklama prosesi var bunun.
16:14Ondan sonra ayıklanması gereken yerde usta şey yaptı.
16:19Dezenfektan dolu küvetin içerisine kasayı devirdi.
16:22Ben arkadan izliyorum.
16:24Dedim ki Elif dur sinirlenme müdahale et.
16:27Beni niye kovduklarını anlatıyormuş.
16:29Ondan sonra neyse baktım bu onu çevirdi böyle kevgirle falan ayıklamadan daha bütün bütün.
16:35Şöyle el yordamı yine biraz değiştirdi falan.
16:37Ondan sonra kevgirle topladı hop yeni bir küvete koydu.
16:41Sonra da başladı böyle doğramaya.
16:43Gittim yanına dedim ki siz neyi doğuruyorsunuz dedim.
16:45Marulu doğuruyorum dedi.
16:47Ama dedim siz bunun sürecini düzgün yerine getirmediniz ki.
16:50Ayıklamadınız salyangozu varsa çamur varsa akıtmadınız.
16:54Foşur foşur yıkamadınız çevirmediniz falan.
16:57Ondan sonra içindeki bakteriler mikroplar ölmedi dedim.
17:00Yo dedi öldü dedi bıçakla kesiyorum.
17:03Bıçakla mikropları öldürdüğünü söyledi bana.
17:06Yani bir arge yapmış demek ki.
17:08Sonra ben gıdama antisine söyledim falan.
17:10Sonra benim stajyerimi değiştirdi.
17:13Çok uzun soluklu bir mutfak tecrübesi olmuş yani.
17:16Ama biz de diyorduk ki salatalardan neden salyangoz kabuğu çıkıyor.
17:19Allah Allah diyorduk meğerse buymuş.
17:21Doğru yani orada biz de toplu endüstriyel mutfakta hizmet ediyoruz.
17:26Bize de kasa kasa yani onlarca kasa 20 kasa.
17:29İlk önce ayıklanması gözle elle sonrasında yıkama işlemi.
17:33En sonrasında tekrardan yıkandıktan sonra parçalanmış halde tekrardan bir sudan geçirme.
17:40En son artık misafire bunu sunma süreci var.
17:43Zor bir süreç.
17:44Salyangoz vesaire bu salyangozlar da genelde mevsimsel geçişlerde.
17:50Yani tarladan saraya geçtiğiniz zaman.
17:52Sonbaharda ilkbaharda.
17:53Tarladan saraya geçildiği zaman mutlaka oluşuyor.
17:56Çok dikkat etmek gerekiyor.
17:57Özellikle kapya biberleri yeşil biberlerin içerisinde kurtçuklar bunlar da çok var.
18:04Dediğiniz gibi yani dikkat etmek gerekiyor.
18:06Şimdi ustam onu çok iyi yıkadı.
18:08Ben dedim Elif hanım geliyor bir daha yıkadı.
18:102 kere yıkadı.
18:11Başak Burcu.
18:12Madem ustam ne yapayım yani böyle takılıyorum.
18:14Ustama bayıldım ama Yüksel ustama.
18:16Sizde de bayılıyorum ama.
18:17Teşekkür ederim.
18:18Sakal tıraşı var.
18:19Mis gibi tertemiz.
18:21Efendim işte yüzük yok.
18:22Bazen eldiveni yüzüğün üstüne falan takıyorlar.
18:25Tabii o farklı bir şey.
18:26Ben sizde biliyorsunuz işin işletmeci kısmındayım.
18:30Evet.
18:31Şimdi bana laf attın sakal diye.
18:33Hayır size laf atmadım ya.
18:36Yapan kısımda yükselme yolu için.
18:38Hayır canım.
18:39Yüksel usta bizim 15 yıldır beraber çalışıyor Yüksel ustayla.
18:43Naresi de çok harika Yüksel ustamın.
18:45Öyledir.
18:46Tamam teşekkür ederim.
18:47Rica ederim.
18:48Usta övgüyü de aldım.
18:49Güzel bir yemek çıkart.
18:51Ustam biraz korkunç.
18:53Var abi ıslananeler.
18:55Ben orada yavaş yavaş yapmıyorum.
18:57Peki şok diyet.
18:59Uyguladığımız bir şey.
19:01Kendi adıma konuşuyorum.
19:02Evet niye?
19:03Bilmiyorum anlık.
19:05Üç gün bir kabak.
19:06Herkeste bir kabak olayı var.
19:08Bu kabak nedir?
19:09Kabağın büyük noktası.
19:10Geçen biz de haber yaptık onu.
19:12Öyle mi?
19:13İzlemedim ama.
19:14Bir kabak hemen koşup koşup bir kabak alıyoruz.
19:16Üç gün yiyoruz.
19:18Hiç şey yapılmıyor.
19:20Sizin ortamınızı düşünüyorum.
19:22Mutfakta o kadar renkli renkli çeşitli gıdalar var.
19:25Diyorsunuz ki dolapta bir kabak hadi bunu da yapayım.
19:27Şok diyet olsun yani.
19:29Yüzüne bakıyorum bugün diye yapmış olabilirsiniz.
19:31Şaka bir yana kabakta şöyle bir şey var.
19:33Aslında ben diyorum ki patates, havuç, mısır, bezelye veya böyle işte daha nişastası yüksek olan sebzeler.
19:41Dışındaki bütün mesela ıspanak olabilir.
19:44Kabak olur.
19:45Lahana, kerevizin bu sapı, yaprakları bunlar da kabulür.
19:48Bunlarla diyorum harika bir çorba hazırlayabiliriz.
19:51Yani detoks çorba dediğimiz şeyler.
19:53O şok diyetleri demiyorum da.
19:55Ben kendi danışanlarımda şöyle yapıyorum.
19:57Diyorum ki bunun içerisine yağ koymayın, tuz koymayın, salça koymayın.
20:01Sebzeleri haşlayın biraz.
20:03Ondan sonra içerisine zerdeçal, karabiber, kimyon, tuz hariç ve karışım baharatlar hariç.
20:09Elinize geçeni atın.
20:11Hani yarım çay kaşığını geçmeyecek şekilde.
20:13Sonra bunu blenderdan geçirin.
20:15Oldu mu size her sebze çorbası aynı.
20:17Değil mi? Sadece rengi değişiyor yani.
20:19Ispanak ise yeşil oluyor mesela.
20:21Ondan sonra üzerine eğer baktığınız kıvamını beğenmediniz.
20:25Kıvam hastasıdır ya.
20:27Üzerine şöyle bir avuç kadar karabuğday, nohut atarsınız.
20:30Az daha pişirirsiniz.
20:32Bunu bütün gün içebilirsiniz. Hiçbir problem yok.
20:34Peki onun patatesini biraz fazla püre şeklinde içine bağlama yapsak olur mu?
20:39Patates yasak usta. Patates yok yok. Çıkar bunu aklımdan.
20:45Peki kilo vermede genetik faktörler önemli mi?
20:47Aileden gelen. Ben kendimi öyle avutuyorum da o yüzden.
20:51İşte niye bir soluk böyle havayı oksitledim az önce.
20:55Çünkü bu soruyu o kadar alıyoruz ki.
20:58Ustam şöyle bir durum var.
21:00Şimdi ailede her türlü alışkanlığını kazanıyoruz değil mi?
21:03Konuşma, davranış, toplumsal yerimiz vesaire.
21:06Ailede biz aslında beslenmeyi de öğreniyoruz.
21:09Dolayısıyla beslenmeyi öğrendiğimiz ailenin kültürü.
21:12Mesela bazı der ki ben etsiz yemek yiyemem.
21:15İşte bizim ailemiz doğuludur.
21:17Ya işte biz zeytinyağsız yemek sevmeyiz.
21:19Tadı kötü gelir falan.
21:21Bu alışkanlıklar da aileden.
21:23Yani ailede anne baba teyzenin kilolu diye siz de kilolu olacaksınız diye bir şey yok.
21:28O aile çok sağlam yemek yapıyor olabilir.
21:30Veya beslenme alışkanlıkları yanlış olabilir.
21:33Geçen mesela bir restorana gittik.
21:35Orada şey var. Kırmızı et şimşerle yapmışlar.
21:38Her şey patatesten, soğandan ve lahanadan oluşuyor.
21:41Hani hangi yöreye ait ülkemizden değil.
21:44Uzak Avrupa yönesinde.
21:47Sonra dedim ki Yadin'in patatesi bizim Bolu'da da var.
21:50Şimdi ben buna para verip burada yiyorum.
21:52Annem görse diyecek ki.
21:53Siz Bolu musunuz?
21:54Ben Boluluyum.
21:55Hemşeriyiz o zaman.
21:56Siz nerelisiniz?
21:57Kastamonu.
21:58Evet benziyor kültürlerimiz.
21:59Ya bugün bir şalvarla gelmek isterdim.
22:01Ama uçurum çok erken saatte olduğu için hazırlanamadım.
22:05Önlüğünüzü de giymek isterdim.
22:07Bir dahakine böyle yapalım.
22:08Konsept yapalım.
22:09Kastamonu ve bunu mutfağına özel.
22:11Fatik nerenin?
22:12Fatik İç Anadolu bölgesi.
22:14Fatik İç Anadolu.
22:15Bizim tarafı yapalım.
22:16Tamam bizim tarafı yapalım.
22:17Madem yakınız.
22:18Kalınca mantara yapalım.
22:19Olur ama iyi mantar olsun.
22:21Kocaman olsun.
22:22Etli mantarlar.
22:23Etli mantarlardan.
22:24Et kavuralım.
22:25Tas kebabı yapalım çömlekte.
22:27Ama kaloriye takılmayacaksın.
22:28Yok söz ama yağ koymayacağız.
22:32Yağsız olmaz ki ama.
22:33Azıcık koyalım.
22:34Azıcık koyalım.
22:35Azıcık koyalım şey yapmayalım yani.
22:37Çünkü tadını bozmayalım.
22:38Peki şu anda popüler diyet hangisi?
22:43En popüler.
22:44Keto diyeti diyorlar.
22:45Ketojenik diyet.
22:47Veya başka adlandırılan.
22:49Ama bu demin dediğiniz gibi.
22:51En sevdiğiniz hangisi?
22:52Hepsini birleştiriyor musunuz?
22:53Hepsini birleştirip tek dirim ekmekle gün geçireyim.
22:56Ben çok hızlı kilo verebiliyorum.
22:58Yani istediğim zaman istediğim gibi kilo verebiliyorum.
23:00Sonra istediğim gibi de alabiliyorum.
23:02İstediğiniz gibi almayın ya.
23:04İyi kilo verebiliyorum ama.
23:05Ama yeteneklisiniz işte.
23:06İnsan ne yapacak?
23:07Elinizi mi bağlayacaksınız?
23:08Hayır Adem bunu yapma mı diyeceksiniz?
23:10Ya o bir bölüm noktası oluyor.
23:11Bir şeyde bir kırılıyor.
23:12Yani diyet yapıyorsun.
23:132-3 ay yapıyorsun.
23:14İstediğin kiloyu veriyorsun.
23:15Sonrasında bir kurban bayramı giriyor araya.
23:17Bir ramazan bayramı giriyor.
23:18Ramazan oluyor.
23:19Bir şey oluyor.
23:20O bizde döngüyü değiştiriyor.
23:21Reddedemeyeceğimiz teklifler önünüze geliyor.
23:23Ve orada olay kopuyor.
23:24Bizim işimiz zor.
23:25Kendi Adem'e konuşuyorum.
23:26Bizim mutfakta dediğimiz gibi.
23:2750 çeşit yemek çıkıyor.
23:28Her gün farklı farklı kokular vesaire.
23:31İnsanı çok cezbediyor.
23:32Tahlik ediyorlar.
23:35Haklısınız.
23:36Yani o konuda bir şey diyemiyorum ama.
23:38Bu artık sizin profesyonel yaşamınız.
23:40Uzun zamandır.
23:41Dolayısıyla sağlık konusunda sizi tehlikeye uğratacak bazı şeyler varsa mesela.
23:46Kanda kolesterol parametreleri.
23:48İşte insülin direnci.
23:50Efendim açlık kan glikozu.
23:52Tiroit.
23:53Stomulon hormon.
23:54Telselş dediklerimiz.
23:55Veya ürük asit mesela.
23:57Bunları ben merak ederim genelde.
23:58Kilolu bir beyefendi gördüğüm zaman.
24:00Benden bahsetmiyorsun.
24:01Bugün erkeklerden konuşuyoruz ya.
24:02Erkeklerin sağlıklı beslenmesi adı altında.
24:05Tansiyon, kan basıncı.
24:06Çoğu erkek mesela başının ardını fark etmez ama.
24:09Tansiyonu 14'ün üzerindedir.
24:10Niye?
24:11Çünkü hep sağlıksız beslenme var.
24:13E bir de hadi sizler mutfakta hareketlisiniz.
24:16Mutfak süreci bu arada sevgili izleyenler gerçekten zordur.
24:19Yani hani bir yemeği yetiştirmek.
24:22Zamanla yarışmak.
24:23Efendim saati takip etmek.
24:25Ürünler, personeller.
24:26İyi biliyorsunuz.
24:27Gerçekten böyle çarpışa çarpışa o yemek çıkar.
24:31Önünüze gelir.
24:32Dolayısıyla siz hep ayaktasınız ama bu da işte bir stres oluşturuyor.
24:36Yani hareketli bir yaşantımız var.
24:38Genelde çalışanların çoğu masa başında olduğu için söylüyorum.
24:41Buradan aslında hareket yönünden biz çok avantajlıyız.
24:43Doğru kesinlikle.
24:44Sadece çok fazla uyaran var yiyecek olarak.
24:46Maalesef.
24:47Peki o diyet sürecinde gün içerisindeki enerji düşüklüğünü nasıl engelleyebiliriz?
24:53Şimdi ben bakıyorum önce.
24:55Danışanımız anlatıyor kendisini.
24:57Daha önceden çok fazla diyet isteyen meslektaşımızın kapısını çaldıysa diyorum ki bu son olsun.
25:04Yeter de.
25:05Bugün ücretsiz bir danışmanlık alıyorum şu anda.
25:08Gerçekten bunu söylüyorum ama şöyle bir şey var.
25:11Hep alışılmış.
25:12Az önce sorduğunuz gibi şok diyetler efendim açlık diyetleri işte su diyetleri oruçlar vs.
25:18Yani herhangi bir bilimsel temeli olmadan veya bilimsel bazı çalışmaları ona temellendirmeye çalışarak yapılan bazı diyetler var.
25:27Dolayısıyla insanlar maalesef yanlış biliyorlar ve ben gerçekten hayatı boyunca kilo problemi yaşamış ve kilolarıyla mücadele eden.
25:35Bunun yüzünden depresyona giren, evinden çıkmayan, antisosyal kalan ve içlerince mutsuz olup da bunu ifade edemeyen insanların o geçen ömrüne çok üzülüyorum.
25:44Doğru.
25:45Peki en maksimumda çok kilo veren en çok kiloyu veren danışanımız kaç kilo vermiştir?
25:51105.
25:52Bir yıl daha.
25:53Bir hanımefendiydi.
25:54Buradan selamlar olsun.
25:55Aynen üç tane bayram geçirdik.
25:57İki ramazan bir kurban olsun örneğin.
25:59Üç bayram geçirdik.
26:01Hangi yılda?
26:022021-2022 arası.
26:04Hatta sosyal medyamda aynen var.
26:06Hanımefendi mesela bir yıl boyunca Adem Bey hiç yani bir tane bir şeyin tadına bakmadı.
26:11165 kilodan kaça düştük biliyor musunuz?
26:15160'a düştük.
26:17Pardon 165'ten 60'a düştük.
26:195 kilo.
26:205 kilo bir yılda çok iyiymiş tamam.
26:23165 kilo yani yanlış söyledim özür diliyorum.
26:27Estağfurullah.
26:28Şimdi şöyle tabii ben hep sunuculuk yaptığım için konuşmayalım.
26:32Bayağı zaman oldu.
26:34Böyle uzun uzadı ya.
26:36Şimdi hanımefendi bir yıl boyunca diyetini egzersizini yaptı.
26:40Bana diyorlar ki hocam mide balonumu yaptırdınız danışanıza.
26:44Hayır dedim ne münasebette ben niye danışamam doktora yönlendireyim.
26:47Niye yani doktora yönlendireyim derken tabii ki dahiliye okuyor ama diğer branşlar ameliyatlı estetikli beni ilgilendirmiyor yani o kişinin kendi kararı.
26:55Ondan sonra bir yılda 105 kiloyu verdi.
26:59Kendimiz gala yaptık, kutlamalar yaptık.
27:01Yerel ve genel basında, ulusal basında yer verdik falan.
27:04Süper ama yani 105 kilo.
27:06Gerçekten hayatımın tik noktası.
27:08Ondan sonra o kişiyle işte güzel bir süreç yaşadık ve dedim ki Elif daha çok kişiye dokunmalısın.
27:13Yürü.
27:15Ondan sonra tabii ki böyle 60 kilolar.
27:17İlk danışanım da ben 2017 yılında evlendikten hemen sonra özel bir hastanede çalışmaya başladım.
27:23Şimdi inanın hastaneye geldiğimde daha mevcutta kullanılan analiz cihazının düğmesinin nerede olduğunu bulamamıştım o sabah.
27:30Çünkü ilk defa geldiğim bir oda.
27:32Hiçbir şeyin yerini bilmiyorum.
27:34Bilgisayarın şifresini bilmiyorum.
27:36Ondan sonra kapıda böyle hastalar yığınla bekliyorlar.
27:39Tabii hastane olunca başka branşların hastaları da var.
27:42Ondan sonra bir tane hanımefendi böyle gözümün içine bakıyor.
27:46Diyor ki saat 8'de benim randevum vardı.
27:48Alacak mısınız?
27:49Saat 8 buçuk oldu.
27:50Ben o sırada paniğim.
27:51Hani ne nerede hemen sekreterle bu ne olacak burası falan.
27:54Ondan sonra neyse aldım Hamide Hanım.
27:57Buradan onu sürpriz yapıyorum bu arada.
27:59Ondan sonra biz 6 ayda 62 kilo verdik.
28:02İlk danışanımdır kendisi.
28:04Ondan sonra şimdi de aradan yıllar geçti ve aynı ofiste beraberiz.
28:08Onunla da böyle zaman zaman çeşitli haberler yapmıştık.
28:12Ve o benim göz bebeğim gerçekten.
28:14Böyle hikayelerimiz var.
28:16Biz şimdi erkeklerin kilo verme sürecinden bahsettik.
28:19Kadınlarda da aynı sorun var.
28:21Tatlı krizleri aşılamayan krizler.
28:23Erkeklerde tatlı krizi mi olur yani?
28:24Var olmaz.
28:25Oluyor mu ya?
28:26Yoktur ya.
28:27Erkeklerde et krizi olur da tatlı gibi.
28:30Tatlı krizi de var.
28:31Kadınlarda da var.
28:32Bunu aşmak için ne gibi formüller?
28:35Şöyle özellikle kan şekeriniz çok oynuyorsa dengesiz bir kan şekeri varsa.
28:41Karşımıza şu çıkıyor maalesef ki.
28:44Yeterli o besinleri alamadığınız.
28:47Ben her şeyi gramlı veriyorum.
28:49Siz nasıl tarife çıkarıyorsunuz, reçete çıkarıyorsunuz.
28:51Ben de diyet listelerine gramajlı veriyorum.
28:54İşte 25 gram lor peyniri, 100 gram avokado, 200 gram kivi mesela.
28:59Ben veriyorum ki işte 3 porsiyon meyve benim için neredeyse yarım kilo.
29:04O kim yiyebilir hiç sorun yok.
29:06Ama danışan diyor ki ya ben her yerden duyuyorum.
29:08Meyve aslında kötü bir şey.
29:10Meyvenin şekeri kanser ediyormuş, hasta ediyormuş.
29:12Ya ona kadar şimdi.
29:15Herkes Google'da bir şeyler araştırıyor.
29:18Gerçekten doğru bilgiyle ulaşamıyor esasında.
29:21Kimisinin adetine kimisi B diyor.
29:24Veya kendisi ona göre yorum yapmaya çalışıyor.
29:26Uzman bir kişiden destek almadığı sürece mutlaka yanlışları oluyor.
29:30Kesinlikle.
29:31O yüzden sizin gibi değerli diyetisten hocalarımız bizi yönlendiriyor bir şekilde.
29:37Ben çok diyet yapan bir insanım.
29:39Yapıyorum, alıyorum, veriyorum vs.
29:41Bir şekilde kendimizi avutuyoruz da.
29:44Demin dediğim soruya ben şöyle bir katkı bulunmak istiyorum.
29:47Hurma çok böyle kurtarıcıydı benim diyetlerimde.
29:50Kudüs hurması.
29:51Trabzon hurması, Kudüs hurması.
29:53Yani o kurtarıcıydı tatlı krizlerinde.
29:55Gerçekten faydalı oluyordu.
29:57Benim demek istediğim de şu.
29:59Gramajlarının daha altında tüketim sağlandığında tabii ki kan şekeri düşer.
30:04O zaman mesela erkeklerin menstrual döngüsü olmadığı için kadınların o döngü zamanı kapıyı çaldığında
30:09istersen kasali hurma ver.
30:11O kadının şekerini yerine getiremezsiniz.
30:14O yüzden gramajlar çok önemli.
30:16Nasıl ki ben hep bunu da örnek veriyorum.
30:18Bak şimdi tavayı görünce aklıma geldi.
30:20Bir tarifedeki, reçetedeki gramajlara, porsiyonlara uymazsanız
30:23nasıl ki yemek ya acı olur ya lezzetsiz ya tatsız.
30:26Diyet de aynı şekilde.
30:27Bir hafta sonra tartıya çıktığınızda lezzet vermez.
30:29Niye? Çünkü gramajlara uymamışlardır.
30:31Evet Elif Hanım, ödül almış bir diyet modelimiz var mıdır?
30:35Evet, yıllardır bizim hem tavsiye ettiğimiz hem de önerileri birçok çalışmayla desteklenmiş
30:40kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu o tedavi yöntemlerinden destekleyici olan
30:45efendim kan basıncını düşüren niyabeti önlemeyi destek, efendim genel sağlığı ve yaşam kalitesini iyileştiren
30:52ve bütün besinlerin fitokimyasal özellikleriyle nitrosatik özelliklerini en iyi şekilde barındıran
30:57diyet modeli Akdeniz tarzı beslenme modeli.
31:00Ben bunu şeyden örnek veriyorum ya tatile gitmek için genelde nereyi seçiyoruz?
31:04Güneyi seçiyoruz, vücudumuz da güneyi istiyor.
31:06Akdeniz tarzı bir beslenme istiyor.
31:08Çok güzel anlattınız, şu anda tatile gidesim yok.
31:10Değil mi? Tam böyle bu ağalarda.
31:12Ondan sonra flexiteryen dediğimiz bir diyet modeli var.
31:14Hani Akdeniz diyetinden sonra gelen ve bir de deş diyet yaklaşımı var.
31:18Bu genelde kalp damar hastalıklarından koruyucu bir diyet modeli olarak.
31:21İşte düşük sodyumlu, işte kırmızı etin daha az olduğu, daha çok yeşilliklerin,
31:26efendim sebzelerin yer aldığı ve kolesterol seviyesini azaltıldığı.
31:30O yüzden bunların özellikle erkeklerdeki beslenme modellerinde daha çok kullanılması önem arz ediyor.
31:36Ve yıllardır Akdeniz tarzı beslenme modeli bütün yaş gruplarında eğer sağlıklıysa bireyler öneriliyor.
31:43Sürdürebildiği için kişinin de gayret etmesi gerekiyor burada diyette.
31:49Peki danışanız mutlaka gelmiş demiştir ya tamam evet diyet yapıyorum 2 ay oldu, 3 ay oldu.
31:555 kilo verdim veya 10 kilo verdim.
31:57Artık bir değişiklik olması lazım hayatımda rutinimde ve bu motivasyonu tekrar yakalamam gerekiyor.
32:03Burada nasıl bir destekte bulunuyorsunuz?
32:05Şöyle bir destekte bulunuyorum.
32:07Eğer daha önceden kilo verdiyseniz evdeki o büyük beden pantolonları, gömlekleri, kıyafetleri daraltın.
32:13Yeni bir kıyafeti almaktansa terzinizle anlaşın daha uygun bir fiyata o kıyafetleri daraltarak
32:18tekrardan onların büyük haline giremeyecek şekilde gelin ki moraliniz bozulsun.
32:24Ya bu pantolon bacanından geçmiyor mu sanki diye hayıflanmaya başladığınızda
32:29evet yavaştan kilo aldığınızı görün ama zaten dolabınızdaki her şeyi çok severek aldığınız için
32:34efendim bu gömleğin önlerinden düğmeleri böyle fışkırıyorsa o zaman diyeceksiniz ki
32:39ya hadi bu maviden bir tane de işte ilaç vardı onu giyeyim diyeceksiniz.
32:44O yüzden o rahatsızlığınızı unutmayın.
32:46Hani bu beden algısını bozmak değil yanlış anlaşılmasın frene basmak için.
32:50Ve motivasyon kayıpları genelde neden olur?
32:53Aslında şöyle bir durum var diyete başladığınızı kilo vermek istediğinizi
32:58zayıflamayı hedeflediğinizi kimseye söylemeyin.
33:02Allah Allah sizin bir de diyet isteğinizin arasında olsun.
33:05Yani PT'ye de çok şey yapmayın.
33:07Hani hocam işte bugün protein basıyoruz işte bugün şöyle spor yapıyoruz
33:12o da sizi çok gaza getiriyor ve sonra tartebi çıkıyorsunuz.
33:15Ne oldu?
33:17Kimseye söylemeyin.
33:18Neden?
33:19Çünkü bir tane ye bir şey olmaz.
33:20Bir tane ye.
33:21Az bir şey bundan yersen bir şey olmaz.
33:22Sonrasında onun devamı geliyor.
33:23Mesela orada ıspandan kavurduk.
33:25Ben desem ki ya işte ben şöyle azıcık bir üstüne zeytin yerim.
33:29Yaptırır mısınız?
33:30Şu an şu aşamada yaptırmazsınız işte.
33:32Çünkü yemek bitti.
33:33Aynen diyette böyledir.
33:34Yani bir kereden bir şey olur.
33:36Elif Hanım erkekler için önemli vitamin ve mineraller var mıdır?
33:40Nelerdir bunlar?
33:41Evet özellikle erkekler için çinko çok önemlidir.
33:44Önemli olan minerallerden bir tanesi demir, magnezyum.
33:48Bunlar erkekler için sıralayabileceğimiz önemli minerallerden.
33:52Yine kalsiyumla benzer şekilde.
33:54Vitaminlerden de güçlü antihokstan özelliği olan A vitamini, D, E ve C vitaminleri gerçekten önemli.
34:00Ve bunları sıraladığımızda aklımıza ilk gelen yiyecek ne oluyor?
34:03Kabak çekirdeği.
34:04Erkekler kuru yemişi severler.
34:06Aslında bu özellikle akşamları televizyonun karşısında yapıldığında kilo aldırır ama
34:11gün içerisinde böyle bir ara ün gibi kullandığımızda.
34:14Bugün mesela tarifimizde şan fıstığı da.
34:17Pardon neydi iç fıstık.
34:19Şan fıstık.
34:20Dolmalık fıstık da denilebiliyor.
34:22Ya işte mutfağa girmeyince özür diliyorum.
34:25Antep fıstığı değil tabii ki o yeşil.
34:28Şan fıstığı veya dolmalık fıstık en pahalı fıstıklardan bir tanesi.
34:32Evet yani en besleyici özelliği olanlardan biri.
34:34Erkekler yağı da severler.
34:36Çünkü özellikle E vitamini hani böyle yağlı gıdalarda daha fazla bulunabilir.
34:40O yüzden bunların kullanımı da aslında kalp ve damar sağlığını iyileştirebilir.
34:44Kalsiyum mesela en çok süt ve süt ürünlerinde var.
34:47O zaman ne yapıyoruz?
34:48Bu süt ve süt ürünlerinin yağsız veya az yağlı olanı tercih ediyoruz.
34:51Çünkü onlarda da hayvan sağlığı var.
34:52Doğru.
34:53Yine riski oluşturabilir.
34:54Efendim demir iyi bir bileşendir erkek vücudu için.
34:58Fakat ne diyoruz?
34:59Bunu da biz kırmızı etten alalım ama dengeli alalım yine.
35:03Veya demir alımına artıracak gıdalar tercih ederken sağlıklarını tercih edelim.
35:09Bununla beraber C vitamini içinde bol bol meyve yiyelim.
35:12Şimdi genelde ne oluyor?
35:13Yorgun argın eve gidiyor erkekler ve akşam saatinde hanımlar ne getirirse veya mutfaktan ne bulurlarsa onları.
35:20Eğer bu bisküvi cips tarzı bir şeyse sıkıntılı ama meyve kuru yemiş dozunda ise sağlıklı.
35:25Peki kuru yemişte kavrulmuş kuru yemişte çiğ kuru yemiş arasında çok böyle büyük farklar var mı?
35:31Şey gibi mi yoksa hani light ürün normal ürün gibi mi?
35:36Oradaki farklılık çok mu?
35:38Şöyle kavrulmuş ürünlerde tabii ki neyde kavuruyoruz?
35:41Bir miktar yağda kavuruyoruz.
35:43Dolayısıyla ne yapalım kavrulmuşta bence almayalım değil mi?
35:46Bir de kavurdukça o sıcaklığın etkisiyle mesela fındıkta o çeşitli yağların lezzet verici bileşenleri daha da artıyor.
35:54Yani fındık bir avuç yetmiyor.
35:56Daha fazlasını istiyoruz.
35:57Şimdi size sorayım burada olsun kavrulmuş kaju ve çiğ kaju hangisini seçersiniz?
36:02Kavrulmuş kaju.
36:03Neden?
36:04Daha lezzetli.
36:05Evet.
36:06İşte yanlış o.
36:08Kavrulmuş değil.
36:10Şimdi tereyağı bak adam yapıyordur zaten.
36:14Yalnız şu kasedeki tereyağını ben konuşurken arada yüksel ustam böyle fıtık fıtık üstünden ala ala bitirdi.
36:22Ben baraj yapıyorum ki o alsın diye.
36:24Ben görüyorum buradan her şeyi siz hiç merak etmeyin.
36:27Gizleyebileceğiniz bir yerde yok her şey o kadar ortada ki.
36:30Her şey açıkta ortada.
36:33Ispanağımızı kavurduk.
36:35Burada yağını yapıyor.
36:37Kırmızı toz biber.
36:39Dolmalık fıstıklarını kavurdu.
36:42Sarımsaklı yoğurt yapacağız.
36:44Burada bir teknik kullandı.
36:46Ne kullandı hocam orada?
36:48Yağı önce kavurdu sonra üzerine baharat attı.
36:51Neden?
36:52Çünkü yanmasın diye.
36:53Çünkü baharatlar yağda en iyi şekilde çözülür.
36:57Çözülür ama altını kapattı.
37:01Doğru yapıyor işte.
37:03Konfer olduk ya.
37:05Estağfurullah.
37:07Evet ustam servis aşamasına geçelim.
37:13Fırına bak abi yanmasın.
37:21Getir ekmeğimizi.
37:23Ekmeğimiz pişmiş.
37:25Pişmiş mi?
37:26Getir ustacığım.
37:32Ben sizinle bir hafta geçirsem burada.
37:34Geçirin lütfen ya.
37:36Bir de siz gelin.
37:37Yani geçirin lütfen.
37:38Ondan sonra konuş diyorsunuz.
37:40Ondan sonra lütfen.
37:43Elif Hanım iyi kilo verebilmek için 5 madde nedir?
37:46Sıralarsak.
37:47Öncelikle porsiyonlarınızı size belirlenen düzeyde ayarlayın.
37:51Bir diğeri kalori ölçü yaratmak için düzenli fiziksel aktivite yapın.
37:55Özellikle ev hanımlarına sesleniyorum buradan.
37:57Gün boyu temizlik yapmak bir fiziksel aktivite değildir.
38:00Ödüvenleri mesela in çık yapmak tamam bir hareket katar ama 15 dakika boyunca inip çıkarsanız yağ yıkımını destekler.
38:06Bu ikinci madde yağ kaynaklarına dikkat edip protein kaynağı gıdaları artırmak bir maddedir.
38:12Ve aynı zamanda posaya yer vermemiz lazım.
38:15Bizde posa tüketimi biraz yetersiz.
38:17Posa çözünür ve çözünmez olarak iki yerler özellikle tahıllarda yeşil yapraklı sebzelerde efendim kuru baklagillerde vesaire oldukça fazla bulunur.
38:26Ve aynı zamanda bağırsak sağlığını desteklemek için buna yönelik beslenelim.
38:31Mesela probiyotik kaynağı gıdalar omega 3 vesaire bunları hangi gıdalardan alabiliriz buna dikkat edelim.
38:37Ve hayatımızda en az bir kez de olsa mutlaka bir diyet görüşmesi yapalım.
38:42Nasıl beslendiğimizi kendimize bir izah edelim.
38:44Bunun için de uzman arkadaşlardan destek alabilirsiniz.
38:47Mutlaka yani çünkü tek başına yapılan diyetler belli bir süre sonra o motivasyonu kaybediyor.
38:53Ve başarılı olmuyor.
38:55Bu sağlıklı ekmeğimiz, sağlıklı ıspanağımız, patiğimiz hepsi hazır.
39:00Şey öğrenmek istiyorum.
39:02Glütensiz ve şekersiz beslenmek.
39:04Herkes için gerçekten sağlıklı bir diyet mi olur?
39:07Şeker azaltılırsa herkes için sağlıklı olur.
39:10Çünkü ülkemizde her üç kişiden birinin obez olduğunu ve 2030 yılında dünyada obeste de bir numara olacağımıza yönelik çeşitli öngörüler var.
39:18Ve şeker tüketimi, az önce bahsetmiştim tuz tüketimi önerilerin 5-6 kat fazlası diye.
39:23Şeker tüketiminin de geri durur yanı yok.
39:25Neredeyse günde 55-60 grama yakın şeker tüketimi var diyebiliriz.
39:29Özellikle bu işte gazlı içeceklerin içerisinde veya kahvelerin içerisinde bunları daha fazla alabiliyoruz.
39:36Ama glüten konusu biraz hassas bir konu.
39:39Çünkü biliyorsunuz çöllak ya da glüten intoleransı olan kişilerde glüteni çıkarmak hekim önerisiyle bizim için sağlıklı.
39:46Ama bazı hastalık şüphelerinde de hani intolerans var mı yok mu anlayabilmek için test diyetleri kapsamında belki glüten azaltılabilir.
39:54Ama herkes glütensiz beslensin, herkes ekmekten uzaklaşsın.
39:58Kimse ekmek yemesin gibi bir ifade doğru değil.
40:01Bence de değil.
40:02Değil mi? Mesela şu an ne kadar güzel dökülüyor ekmek.
40:05Yani siyez buğdayında glüten yok mu? Var. Ha bir de o yanlış var.
40:10Mesela diyorlar ki işte x unu bunda glüten yok.
40:14Nereden biliyorsun? Sizde bir buğday değil mi?
40:17Glüten buğday gillerinin her birinde var.
40:19Arpa'da var. Öyle değil mi?
40:22Doğru hepsinde var.
40:23Yani buğday ürünlerinin çoğunda glüten var.
40:25Portiyonu az hazırlayacağım size.
40:27Mesela burada karton vardı. İntikam alıyordum.
40:30Yani o kadar bahsettim o kadar bahsettim az az hazırlayalım.
40:35Tamam anlaştık bana.
40:37Ama ekmek çok güzel olmuş bu arada.
40:39Ekmek çok güzel.
40:40Yani glüteni azaltabiliriz ama illa herkes glütensiz diyet yapacak diye bir şey yok.
40:45Mesela ben şimdi doktor test çalışması yapıyorum.
40:47Burada glütensiz beslenmenin önemini değerlendiriyoruz ama bazı hastalıklarda.
40:52Herkes de değil.
40:54Gayet güzel ustacım. Gayet güzel.
40:56Evet.
40:58Çok güzel görünüyor.
41:00Bir iskender tabağı mantığıyla yapılan bir yemek.
41:04Sarımsaklı yoğurdumuz var. Sarımsaklı yoğurdumuzu verin ustacım.
41:07Hocam uçağa bineceğiz bugün.
41:10Sıkıntı olmasın.
41:13Tamam tamam şaka yapıyorum.
41:15Yüksel ustam ben bir şakacıyım.
41:17Tamam anlaştık.
41:19Ben kendi programımda böyle çok konuşamıyorum.
41:21Şakalaşamıyorum.
41:22Sen de yordunuz ama ben öyle bilmiyorum.
41:23Yok yok olsun lütfen çok güzel oldu.
41:27Çok güzel görünüyor.
41:28Yalnız bu kek diye çocuklara bunu yutturursunuz gerçekten hanımlar.
41:32Şekerli yaparız olur.
41:33Bakın siyezli siyez unundan ekmek.
41:35Siyez buğdayından.
41:36Ve çocuğunuza ben sana kek yaptım diye kilo problemi olan çocuklarınıza bunu o niyetle yedirebilirsiniz bence.
41:44Evet ustacım.
41:49Evet final.
41:51Mis gibi ya.
41:52Güzel değil mi?
41:53Ben anladım sizi.
41:55Ben sakladım.
41:58Siz bizim mutfağına geleyim bir gün.
42:00Ustam tereyağına dolanıyor mu?
42:02Tabii ki.
42:06Evet.
42:07O efsane bir şey oldu şu an.
42:13Tereyağı biraz ver değil mi?
42:15Az saz değil mi?
42:16Korkudan.
42:17Biraz mı?
42:18Bütün tavayı verdin ustam.
42:19Harika görünüyor.
42:21Birkaç tane de.
42:22Sağlıklı maydanoz koyalım yanına o zaman.
42:24Ay lütfen.
42:25Tamam mı?
42:26Çok mutlu olurum teşekkür ederim.
42:28Orada bir şeylerin yeşermesi lazım.
42:30Bir şeylerin yeşermesi lazım.
42:31Şöyle çiçek açtıralım.
42:33Soğana soğuna.
42:34Bir de yeni tren şey var ya böyle menekşe yaprağı gibi şeyler.
42:36Ha yenilebilir çiçekler.
42:38Yenilebilir çiçekler.
42:40Ben maydanoz.
42:41Maydanoz daha iyi.
42:42En azından ödem atıyor.
42:45Öyle diyebiliriz.
42:46Evet harika oldu.
42:48Evet ustacığım servisini sen yapabilirsin.
42:50Teşekkür ediyoruz efendim.
42:52Şimdi o kadar laf ettik nasıl yiyeceğiz?
42:53Buyurun efendim muhafaza ediyoruz.
42:54Yüzüm kızararak.
42:56Buyurun lütfen.
42:57Sağlıklı bir yemek yaptık.
42:58Tavak ortalama 550-600 kalori.
42:59Ben hesapladım ama üzerine yağı soslayıp dökmezseniz sıkıntı olmaz değil mi ustam?
43:04Evet.
43:05Bismillahirrahmanirrahim.
43:06Ellerinize sağlık.
43:07Kesenize bereket.
43:08Afiyet olsun efendim.
43:09Hiç de böyle yayında bir şey yeme adetim yoktur ama görüyorsunuz.
43:13En azından bir bakalım.
43:14Bütün kameralar çekiyor mu şu an?
43:15Çek lütfen.
43:17Sosyal medya kamerası da çeksin.
43:18Yiyoruz efendim.
43:19Bismillahirrahmanirrahim.
43:23Efsane.