TVPlaza
  • 3 hafta önce
Döküm
00:00Sevgili izleyiciler, Adem Aslan'la Tatlı ve Tuzlu'ya hoş geldiniz.
00:04Bugün yine dop dolu bir programda karşınızdayız.
00:06Hem sohbetlerimizle hem de tariflerimizle damağınızda ve zihninizde hitap edeceğimiz stüdyomuza çok özel bir konuğumuz var.
00:13Marka danışmanı Gülay Serttaş, bizimle sosyal medyanın gücünü, mal kararlı etkisini konuşacağız.
00:19Ayrıca mutfakta harika bir tarif hazırlayacağız.
00:21Birlikte Beef Sushi yapacağız.
00:23Hazırsanız lezzetli bir yolculuğa çıkıyoruz.
00:26Adem Aslan'la Tatlı ve Tuzlu başlıyor.
00:31Gülay hoş geldin.
00:33Hoş buldum.
00:34Şerefler verdin.
00:35Valla yeni programın hayırlı uğurlu olsun.
00:36Sağ olasın, teşekkür ederim.
00:37Seninle şu ortamı paylaşmaktan çok mutluyum.
00:40Ben de çok mutluyum.
00:41Seni burada ağırlamaktan gerçekten onur duyuyorum.
00:43Teşekkür ederim.
00:44Hoş geldin, sefalar getirdin.
00:45İnşallah güzel bir program olacak.
00:47Umarım keyifli bir program olacak.
00:48Sohbet edeceğiz, yemeğimizi yapacağız.
00:50Bu sırada sana sorularım olacak.
00:52Tamam.
00:53Çünkü önemli bir iş yapıyorsun, marka danışmanlığı yapıyorsun.
00:56Günümüzde bu çok sosyal medyada interaktif bir şekilde devam eden bir sektör.
01:02Sen de bunu en iyi yapanlardansın.
01:04Çünkü seni takip ediyorum yıllardır.
01:06Gerçekten işini hakkıyla yapan bir arkadaşımızsın.
01:10Ne mutlu bana.
01:11Gerçekten öyle.
01:12Tekrar hoş geldin.
01:13Hoş buldum.
01:14Nasılsın?
01:15Valla şu ortamı görünce daha mutlu oldum.
01:17Çünkü benim alanım yemek biliyorsun.
01:19Evet, senin alanın yemek.
01:20Çok güzel yerlere gidiyorsun.
01:21Evet.
01:22Çok güzel çekimler yapıyorsun.
01:23Ve senin gittiğin yerlere kişiler kitler halinde gitmeye başladı.
01:27Evet.
01:28Bu gerçekten sizin güvenebildiğinizi arttıran bir olay.
01:31Kesinlikle öyle.
01:32Bu da sizi mutlu ettiğini düşünüyorum.
01:35Mutlu ediyor.
01:36Tabi dezavantajları da var.
01:37İsterseniz kilo da alıyoruz.
01:39Düzensiz beslenme var.
01:40Benim kadar kilo almıyorsun en azından.
01:41Korumaya çalışıyorum.
01:42Mutlaka korumaya çalışıyorsun.
01:44Arada spor da var çünkü hayatımızda.
01:46Olmazsa gerçekten bu işin sonu yok.
01:48Şöyle, biz sabaha kalkıp geceye kadar yemek yiyoruz.
01:51Yani ben bazen günde 7-8 öğün yemek yediğimi hatırlıyorum.
01:55Öyle mi?
01:56Bizi sağlıksal olarak çok etkiliyor.
01:59Tabi işin keyifli yanı yemek yemek ama bazen keyifsiz yanı da bu olabiliyor.
02:04Çünkü kimseyi kıramıyorsun.
02:05Kıramıyorsunuz.
02:06Bazen önüne gelen bir tabağı bitirmemek.
02:08Acaba karşı tarafa bir mahcubiyet mi atarım diye düşünüyorsun.
02:11Mahcubiyet diye saygısızlık oluyor mu?
02:12Kesinlikle.
02:13Bitirince de sağlık gidiyor.
02:15Doğru.
02:16İster istemez.
02:17Yani sonu yok çünkü bunun.
02:18Çok fazla yapman gerekiyor.
02:19Çünkü 7-8 öğün dediğin zaman bunun içerisinde karbonhidrat, protein vs. hepsi birden karışıyor.
02:24Yani gerçekten keyifli tarafı güzel ama hazmetmesi de zor.
02:29Gerçekten zor.
02:30Yani sizin işte belki de öyledir.
02:32Sürekli eliniz...
02:33Biz de sürekli yemekler yapıyoruz.
02:35Biz de mesela yani herkes der ki dışarıdan her gün et yiyor vs.
02:39Ama biz daha çok sebze ağırlıklı besleniyoruz.
02:42Farklı lezzetler almaya çalışıyoruz.
02:44Bugün de bif suşi yapacağız.
02:47Genelde balıktan yapılır.
02:48Benim yorumladığım bir yemek.
02:49Umarım finalde memnun kalırsın diye düşünüyorum.
02:53Valla işin içinde et varsa memnun kalmamak güzel olacağını düşünüyorum.
02:58Yemek videolarının medyada popülerleşmesi sebepleri nelerdir?
03:03Nasıl oldu bu iş?
03:04Yani aslında bu iş şöyle.
03:06Popülerdi zaten.
03:08Fakat günümüzde Allah bir daha yaşatmasın bir pandemi yaşadık.
03:12Pandemi maalesef yani bize bunları öğretti.
03:15İstersemez öğrenmek zorunda kaldık.
03:17Çünkü insanlar evde kendiliğinden şef oldular.
03:20Yani sosyal medya ezikleri böyle tariflerle bir anda mutfağa geçip
03:25boş vakitlerini böyle değerlendirmek istediler.
03:27Günün sonuna baktım.
03:28Yani yüzlerce binlerce belki de şefler yetişti.
03:31Ve şu anda birçoğu sorduğunuzda 3 yıldır 4 yıldır bu işi yapıyorum diyor.
03:35Sanıyoruz pandemiden beri yapıyorlar.
03:37O yüzden bence bir avantaj bu.
03:40Tabi dezavantajları da var.
03:42Bu işi hakkıyla yapmak çok önemli.
03:44Dezavantajlarını söyleyeyim mi?
03:46Yani şimdi dediğin gibi 200 senede herkes şef oldu veya bir şeyleri benimseydi.
03:51Dedi ki ben bunu evet yapabiliyorum.
03:53Ama bu sefer yıllardır bu işi yapan ustaların verdiği emekler
03:58bir şekilde daha çok az bilen kişi tarafından eleştirdiği zaman
04:02bu da sektörde esasında bir karmaşa yarattı.
04:05İşte orada çıraklığını yapmadığın için ustası olamazsın lafı devreye giriyor.
04:08Aslında çıraklığını yapmadan bir nevi hemen usta oldular.
04:11Yani sadece dijitalden görerek.
04:13Bugün mesela yumurta kırmayı bilmeyenler artık normal bir yemeği artık bir türlü yemeği diyelim
04:19onu yapabiliyor hale geldi.
04:21Fakat bunu dijital dünyadan görerek herhangi bir ustadan görerek değil izleyerek yaptı.
04:26Şimdi bunlara şef denir mi o da tartışılır tabi ki.
04:29Dediğiniz gibi bugün gününü işte yemeğe vermiş.
04:33Ayların yıllarında 20-30 yıldır bu işi yapanlar ayrı bir tarafa koyulmalı bence.
04:38Yeni şefler ayrı bir tarafa koyulmalı.
04:40Çünkü onlara artık ben dijital şef diyorum.
04:43Peki sosyal medyada gurmeler her yerde görüyoruz şu anda.
04:48Herkes bir şekilde gurme.
04:50Gerçekten gurme mi?
04:51Hayır yani gurmelik aslında haddimize değil.
04:53Gurmelik çok başka bir şey.
04:55Her şeyi bilmeniz lazım aslında.
04:57Yani ben kendimden örnek vereyim.
04:5981 il var.
05:00Ben şu an 60 tane il gezdim.
05:02Şu an daha 21 il daha gezmem gerekiyor.
05:05Her il hakkında bilgi saymam lazım.
05:08Ve o illerin kültürleri ve gastronomisi hakkında bilgi sahibi olmam lazım.
05:12Ki onları yorumlayabileyim.
05:14Yani yediğim bir yemek hakkında evet yorum yapabilirim.
05:17Ama çok böyle işte Vedat Milör örneği verebilirim.
05:20Vedat Milör kadar bir deneyime sahip değiliz.
05:23Vedat Milör üstad.
05:24Yani o çıtayı en üste koymuş bir üstadımız.
05:27Yani onun kadar bilebilmek çok zor.
05:29Yani Vedat Milör'ün gezmediği ülke, gezmediği şehir kalmadı.
05:33Aynen öyle.
05:34Gerçekten çok iyi bile.
05:36Ben geçenlerde videosuna rast geldim.
05:38Lahmacunda hangi kaç tane un karıştırdığını yediği anda bilebiliyor.
05:43Bu çok önemli bir konu.
05:45Herkesin bilebileceği bir şey değil.
05:47Peki yemek videolarının, markalarının tanıtmanı nasıl kullanabilirler?
05:52Yani şöyle aslında yemek videoları markaları nasıl geliştirdi?
05:58Nasıl geliştirilebilir?
05:59Yani bir Instagram sayfası, bugün işte bir Facebook, TikTok sayfası.
06:05Bir markalar için artık bir internet sitesi oldu.
06:08Nasıl oldu?
06:09Burada görsel olarak bir kuvvet kazandırdı.
06:12Hem video hem fotoğraf olarak hazırlama yapıyor insanlar orada.
06:16Nedir işte?
06:17Bir ürünün mutfaktan masaya geliş anına kadar bir klip yapılıyor.
06:22Yani mutfakta bu şekilde pişirildi.
06:24Garson bu şekilde getirdi ve masaya bu şekilde sunuldu.
06:27Bunu görmesi bir insanın ona karşı artık bir özgüven yarattı.
06:31Ve ben bu yemeği yerim.
06:32Çünkü yapılışını izledim.
06:33Masaya sunuş şeklinde gelen ürünün yanında gelen ikramları gördüm ve fiyatını öğrendim.
06:38Deyip içini rahatlatıp o artık o izlediği videonun müşterisi oluyor.
06:43Peki mekanlara geziyorsun.
06:45Orada mesela porsiyon getiriyorlar.
06:47Evet.
06:48Bazıları çok abartıyor.
06:49Yani atıyorum bir tabakta olması gereken 100-150 gram bir et varken 200-250 gram et.
06:55Bunda karşı tarafa şu uyarıyı yapabiliyor musunuz?
06:59Ya ben bunu çekiyorum.
07:00Evet.
07:01Buna da bir fiyat verdiniz.
07:02Bir rakam.
07:03Ama geldiği zaman bu porsiyonu bulamayacak gibi.
07:06Bunlar yaşanılan şeyler.
07:07Ya aslında şöyle.
07:08Biz Türk insanı olarak önce gözümüz doymalı diyoruz.
07:11Orada mesela biz bir porsiyon iskender isterken bazen bir buçuk porsiyon geliyor.
07:15Çünkü göz doymalı.
07:16Yani o porsiyonu büyük göstermeliyiz.
07:18O yüzden mesela biz reklam çalışmalarında her zaman daha böyle bol görsellerle çalışıyoruz.
07:22Çünkü sosyal medya yani bunu seviyor.
07:25Maalesef diyor ki ben burada neden bir tabakta küçük bir ürün görüyorum diyor.
07:28Bu tabağın doyulması lazım diyor.
07:30Gözüm doyması lazım ki ben ona müşteri olabileyim diyor.
07:32Biz hep o yüzden böyle tabaklar daha böyle bol.
07:35Mesela karışık kebaplar bir kişilik değil de 3-4 kişilik servis ediliyor.
07:39Çünkü orada insanların gözü doymalı.
07:41Önce gözü doyuruyoruz sonra mideyi.
07:43Realde karşılaştığı zaman?
07:45Ya realde şöyle yiyebileceği kadar alacak.
07:47Onunla karşılaşmayacak.
07:49Yani instagramdaki tiktoktaki videolar tüketiciyi direkt etkiliyor.
07:54Onu anlıyorum o zaman.
07:55Tabii ki etkiler.
07:56Ama burada işte marka danışmanları veya işte dediğimiz gibi gurme vs.
08:00Bunların güvenilirliği esasında çok önemli.
08:03Herkes gidip de işte ben burada bunu yedim falan vs.
08:05Gittiği zaman şokla karşılaştığı zaman kişinin de güvenilirliği kalmıyor.
08:10Bunu nasıl sağlıyorsun?
08:11Ya burada şöyle aslında her yemek ve her mekan önerilmemeli tabii ki de.
08:15Çünkü biz bazen mesela benim çok oldu.
08:17Mutfağını görüp direkt çıktım.
08:19Burayı maalesef paylaşmak istemiyorum dediğim çok mekan oldu.
08:24Çünkü bunu bana sunuyorsan diyorum.
08:26Yani ben gördüğüm halde bunu bana sunuyorsan sen bunu müşteriye nasıl sunacaksın soruyorum.
08:30Cevap veremiyorlar.
08:31O yüzden ben o mekanı takipçilere sunamıyorum.
08:33Çünkü sadece takipçim değil keşfetten de insanlar bizi görüyor.
08:36Ve oraya müşteri olabiliyor.
08:38O yüzden burada aslında bütün bu işi yapanların buna dikkat etmesi lazım.
08:43Evet bir maddi gelir elde ediliyor bu işlerden.
08:46Marka işbirlikleri var.
08:48Fakat her şeyin para olmadığını bilmeleri lazım.
08:51Çünkü insan sağlığı da önemli.
08:52Çok önemli.
08:53Kendinin orada yiyemediği bir yemeği eğer bir marka işbirliği ile eğer siz onu sunuyorsanız.
09:01Tabii ki.
09:02Sizin ikinci veya üçüncü videonuzda bu size geri dönüş olur.
09:05Çünkü alttaki yorumlarda sürekli okuyoruz.
09:07Ya böyle değil.
09:08Değil tabii aynen.
09:09Bazen şunu da yaşabiliyoruz zaman.
09:11Şimdi biz bir markayı tanıtıyoruz.
09:14Marka bize bunu sunmuş mesela diyelim.
09:16Ama bir hafta sonra mesela o sunum şeklini değiştirip artık o gelen müşteri farklı bir sunum yapabiliyor.
09:21Bizden de paylaştığımız videodan müşteri hemen bir gün sonra iki gün sonra gitmiyor oraya.
09:25Diyelim ki iki hafta sonra gidiyor. Bir ay sonra gidiyor.
09:27Bunu görmeyince mesela bize kızıyor.
09:29Diyor ki mesela ben sana sunulanı görmedim masamda diyor.
09:32Biz buna cevap veremiyoruz.
09:33Çünkü burada bize sunulanla müşteriye sunulan aynı olmuyor.
09:37Cevapsız kalıyoruz.
09:39Firmaya sorduğumuzda biz diyor artık o ürünün konseptini değiştirdik.
09:43Sunuş şeklini fiyatını değiştirdik diyor.
09:45Bundan sonra böyle diyor.
09:46Çünkü talep oluyor.
09:47Talebi gören işletmede maalesef bazen böyle değişiklere gidebiliyor.
09:51Doğru. Yani orada esasında yapılan yorumlar da çok etkiliyor.
09:55Evet gitti, tanıtıldı, etti falan ama aşağıdaki yorumlardaki eğer çoğunluk olumsuzsa oraya tercih edilmiyor.
10:04Diyor ki yani bu video benim nazarımda iyi bir video değil denilebiliyor.
10:09Peki şeyi soracağım.
10:10Yani şimdi çok platform var.
10:11TikTok var, Instagram var, YouTube var.
10:13Bunların hangisinde daha çok ilgi görüyor?
10:16Şu anda yemek videoları, mekan videoları.
10:18Yani şöyle aslında Instagram daha çok talep ediliyor.
10:20Instagram değil.
10:21Üç sebepten görsel ve video ağırlıklı bir platform çünkü.
10:24Mesela bugün bir Twitter'a baktığınızda artık bir haberleşme platformu gibi.
10:28Sadece orada güncel böyle günlük haberleri.
10:30Mesela bir depremi bile Instagram'dan öğrenemezsiniz.
10:32Doğru.
10:33Twitter'dan ancak öğrenirsiniz.
10:34Ama mesela Instagram'da hem keyifli böyle komik videolar izleyip aynı zamanda böyle yemek videoları izleyebiliyorsunuz.
10:39Facebook da bunu çok desteklemez.
10:41Mesela Facebook genelde böyle orta eş gözlerinin daha çok tercih ettiği bir platform.
10:45Orta eş gibi.
10:4635-55 gibi.
10:47Ama Instagram daha popüler diyorsun burada.
10:48Instagram daha çok popüler bu konuda.
10:50O yüzden birçok işletme Instagram'da.
10:52Yani bu iş belki yıllar önce sadece restoran bazlıydı.
10:56Artık şu an normal bir terzi bir kuaför bile sosyal medya yapıyor.
11:00Ve bunu Instagram'dan yürütüyor.
11:01Çünkü bir güç var orada.
11:03Yani bugün mesela şöyle söyleyeyim.
11:05Boş vaktinizi en çok neyle değerlendiriyorsun diye sorduğumda televizyon demiyorsunuz.
11:10Telefon diyorsunuz.
11:11Ve telefonlarda bir şey var.
11:13Kalma süresi diye bir şey var.
11:15Mesela hangi uygulamada kaç saat kalmışsınız.
11:17Baktığınızda birçok insanda Instagram çıkıyor bu.
11:20Ben yavaş yavaş yemeğe de başlayayım.
11:22Ben de yavaş yavaş yemeğe başladım bu arada.
11:25Öncelikle bu bir bonfile.
11:28Arşin Arşin etin en yumuşak, en sinirsiz yeri.
11:32En kolay pişen yeri.
11:33Kesinlikle.
11:34Biz burada suşeyi yorumlarken balıktan ziyade daha çok kolay pişebilecek bir yemeği, eti tercih ettik.
11:44Şimdi biz balık olarak alışmıştık ama suşeyi.
11:46Et de denemek de farklı olacak Şefim.
11:48Tabii senin sunumun merak konusu şu anda.
11:51İzleyenler de merakta bekliyorsanız.
11:53Şimdi bu biraz da döner açma tekniği.
11:57Burada bıçağın inceliği önemli değil mi?
11:59Bıçak incecik olacak.
12:00Filato bıçağı.
12:01Yani bunu diğer bıçakla açamazsınız.
12:05Mutlaka kırıntı bırakır.
12:08Ben burada şimdi kendime göre bir tanesini kullanacağım.
12:11Açarken de gösteriyorum.
12:14Bu bıçak çok güzel el teser.
12:16Ona dikkat etmek gerekiyor.
12:18Artık dönerciler biliyorsunuz ellerinde çelik eldiven.
12:22İş güvenliği içinde gerekli.
12:24Ben bunu daha da ince atacağım.
12:27Şuradan streç film alıyorum.
12:30Döveceksin onu.
12:31Döveceğim.
12:32Çok iyi.
12:33Yani bunu bu şekilde.
12:41İki kat döpüp ete zarar vermeden.
12:44Çok iyi.
12:48Burada inceltebildiğim kadar incelteceğim.
12:51Evet.
12:52Kopmaması için nazik vuruyorum.
12:56Nazik.
12:57Evet.
12:58Ve bunu soyaya yatıracağım.
13:00Soya biliyorsunuz bir pişiricidir.
13:02Asittir.
13:04Sohbetimizin sonunda ben yemeği tamamlayacağım için.
13:07Evet.
13:08Bunu o zamana kadar pişmiş olacak.
13:11Bir nevi marinasyonu aslında.
13:13Marinasyonu yapıyoruz ve pişirmesini yapıyoruz asitte.
13:16Şimdi burada patatesimiz var.
13:18Kapya biberler.
13:19Bunlar patatesi.
13:21En son üzerine kibrit patatesi.
13:23Kibrit patatesi alacağım.
13:25Bunun içerisinde akdeniz eşlikleri ve salatalık.
13:27Ben pirinç de kullanmadım.
13:29Balıkta çok kullanılıyor pirinç.
13:31Bunu bu şekilde yorumladım.
13:33Tamam.
13:34Bana sen anlattıkça ben acıkıyorum.
13:36Ben böyle yemeği izlerken dayanamıyorum.
13:38Kendi yaptığım videoları bile izlerken acıkıyorum ben.
13:41Yani bende bir şey oluştu böyle.
13:43Ama yine pitsin ya o kadar değil.
13:457-8 tane yerde yemek yemek.
13:47Biraz da genetik galiba.
13:49Genetik evet.
13:50Ama biraz yaşlanınca kilo alacağım gibi.
13:52Biz şey diyoruz su içince yarıyor diyoruz.
13:54Değilsiniz o zaman yani.
13:55Ya bazen olabiliyor bunlar.
13:57Ödem oluşuyor bazen.
13:58Onu atamıyoruz.
13:59Günlerce uğraşıyoruz.
14:00Onun dışında gelen porsiyonların tamamını yemiyoruz.
14:03Yani tadım yaptığımız için çok kilo almıyoruz.
14:05Çok şaşırtan bir mekan oldu mu senin?
14:07Çok iyiydi.
14:08Gittin, gördün, baktın.
14:09Evet muhteşem.
14:11Sonrasında sana dönüşlerde ya bu böyle değilmiş deyip.
14:14Hani senin oraya gittiğinde farklı bir konsept yazıp sonrasında realde farklı bir şey oldu mu?
14:20Yani seni ters köşe yapan bir şey oldu mu?
14:22Aslında çok böyle ters köşe yapan bir yer olmadı ama böyle hayatımda çok keyif aldığım restoranlar oldu.
14:29Mesela Bodrum'dayken bir gün bir tepenyakide buldum kendimi.
14:33Tepenyakide bilirsiniz.
14:35Şef beni mesela çok şaşırttı.
14:37O gün böyle yumurtayı böyle havaya atıp işte şapkasından çıkarıp ondan sonra değişik değişik böyle hareketler yaparak bize bir şov yapmıştı.
14:46Şunun gibi onu.
14:47Ve ben böyle uzak doğu yemeklerine Orta Asya yemekleri diyoruz daha doğrusu.
14:51Orta Asya yemeklerine biraz düşkünüm aslında.
14:53Bu rameni falan bilirsiniz.
14:55Çok severim mesela.
14:56Herkesin tercih edeceği bir şey değil ama.
14:58Çok aramasam da arada yerim yani böyle.
15:00Çünkü farklı tatları seviyoruz.
15:02Biz mesela Türk mutfağına baktığımız zaman evet çok çeşitli yemeklerimiz var ama sunum bakımından her yere baktığınızda artık kebapçı dönerci.
15:10Yani bugün mesela bir Konya dediğim zaman kaç kişi boyun kebabını bilir?
15:15Bir ağır dediğim zaman kaç kişi abdigör köftesini bilir mesela?
15:19Biz bunu İstanbul'da bulamıyoruz.
15:21Bugün mesela bilmem bilir misiniz burdurun şiş köftesi var yani çok lezzetli bir şeydir.
15:27Ama İstanbul'da arıyorum arıyorum.
15:29Yok hani bunları da yemek istiyoruz bazen.
15:31Peki sen yemek yapıyor musun? Mutfağa geçtiğini oluyor mu?
15:34Benim yani bir yumurta kırabiliyorum o kadar.
15:36Ben sadece yerim.
15:38Sadece yerim ve yorumlarım.
15:39O da annemle babamdan kaynaklandı aslında.
15:41Şöyle babamla annem yani çok ciddi bir şekilde şeftir ama kendi evlerinde yani.
15:47Annem hafta içi babamı mutfağa sokmaz.
15:50Babam da hafta sonu annemi mutfağa sokmaz.
15:52Birbirlerini yarıştırırlar.
15:53Derler ki işte benim bir abim var.
15:55Derler ki oğlum bir tadına bakın nasıl?
15:57Benim mi daha iyi babam mı daha iyiydi?
15:59Biz kıyaslama yaparız hep.
16:01O yüzden biz böyle mutfağa giremedik onlar yüzünden.
16:03Çünkü çok lezzetli yemekler yapıyorlardı.
16:05İzlerdik ama alıp da böyle bıçağı dur baba ben yapayım falan.
16:08Babam mesela çok iyice köfte yoğururdu.
16:09Baba dur ben yoğurayım hiç demedim.
16:11Patates soyabilir misin?
16:12Yok.
16:13Yani zorlanırım.
16:14Çok zor olur.
16:15Elimi falan keserim herhalde.
16:17Tamam o zaman.
16:18Riske girmeyelim.
16:19Evet.
16:20Ben yavaş yavaş da soyuyorum.
16:22Biz işi ustasına bırakalım.
16:23Estağfurullah.
16:24Yani gezen mi bilir, yapan mı bilir.
16:28Evet.
16:29Bir de o kısmı var.
16:30O da var doğru.
16:31Yani siz de gerçekten ben takip ediyorum.
16:33Uzun zamandır takip ediyorum.
16:34Çok güzel içerikler çıkıyor ve içerikleri paylaştığınız yerlerle
16:37sonrasındaki gelen etkileşim gerçekten birebir doğru.
16:40Tabii.
16:41Yani şöyle aslında sosyal medyada çok izlenmeye güvenmeyin.
16:45Restoran bazı söyleyeceğim bunu.
16:47Mesela bir restoranı çok izlettiniz diyelim.
16:49Evet.
16:50Ama buradaki asıl mevzu şu.
16:52Gönderme ve kaydetme oranları var.
16:54Yani bir insan bu videoyu kaç kişiye tavsiye etti
16:56ve buraya gelmek için kaç kişi burayı kaydetti.
16:59Aslında bu önemli.
17:00Mesela biz bir video paylaşıyoruz diyelim.
17:0250 bin bazen 100 bin, 200 bin göndermeler alıyor.
17:05Diyelim ki mesela siz benim arkadaşımsınız diyelim.
17:08Diyorum ki Adem mekanı gördüm.
17:10Çok güzel bugün gidelim mi diyorum.
17:12Siz mesela kabul ediyorsunuz.
17:14Sizin dışınızda 9 tane arkadaşıma daha söylüyorum.
17:16Diyorum ki ya gördüm mekanı bugün gidelim mi.
17:18O 9'u reddediyor ama siz kabul ediyorsunuz.
17:20Yani buradaki aslında potansiyel müşteride
17:22o gönderme kaydetme oranları da %10'dur.
17:24Diyelim ki 10 bin gönderme var bir içerikte.
17:28Potansiyel müşteri sayısı 1000'e yakındır.
17:30Yani bu bir günde ya da bir haftada gidecek değil.
17:32Belki 2 ay içinde gidecek.
17:34Belki 3 ay içinde gidecek.
17:36Biz de bunu analiz ederek yaşadık.
17:38Çünkü mekanlarla sürekli iletişim halindeyiz.
17:40Hani nasıl dönüşler oldu diye sorduğumuzda.
17:42Cüro da çok ciddi etkisi oldu diyor mesela.
17:44İşte müşteri geldi farklı yüzler gördük.
17:46Bu tür mesela dönüşler bizim de burada
17:48bir algoritma oluşturmamıza sebep oldu.
17:50İşte bahsettiğim o %10'lu kısım o.
17:52Yani bir insan bir videoyu niye birine tavsiye eder?
17:54Yani diyelim ki 9'u öylesine tavsiye etti.
17:57Ama bir kişi kesinlikle onu tercih ediyor.
17:59Evet bir gün gidelim diyor yani.
18:00Siz bana diyorsunuz ki evet buraya gidelim yiyelim.
18:02Yani bir de şey var.
18:04Mesela ben bunu kendi sosyal sayfamda
18:06Ramazan'da bir video çektim.
18:08Hiç özenilmiş bir video değil.
18:10Normal işleyiş içerisinde imalatla yapılan bir şey.
18:13Ama milletin o günkü açlığıyla
18:15videoya 8 milyon izlendi.
18:17Ve çok kısa 14-15 saniyelik bir video.
18:21Bir paçanga böreği videosu paylaştık.
18:237-8 milyon izlendi.
18:25Çok ciddi bir rakam.
18:27Ama sonrasında çok özenerek yaptığım videolarda
18:30o kadar izlenme olmadı.
18:31Yani o biraz da Instagram algoritması.
18:33Algoritma maalesef.
18:35Bazen şöyle de oluyor.
18:37Markalar diyor ki burada 5 milyon izlenme var.
18:39Burada niye 10 milyon izlenme var.
18:41Bizimki neden çok izlenmedi.
18:42Yani burada maalesef algoritmaya dayalı bir durum var.
18:45Çünkü biz de isteriz ki bütün videolar izlensin.
18:48Çünkü biz izlendikçe ön plana çıkıyoruz açıkçası.
18:51Ama algoritmaya yönelik düşebiliyoruz.
18:53Bugün mesela ufak bir deprem olduğunda
18:55bir yerde bomba patladığında bile
18:57direkt ülkedeki gündem değişiyor.
19:00İnsanlar o anda yemek düşünmüyor zaten.
19:02Yani o yüzden bazen böyle sorunlar yaşayabiliyoruz.
19:05Algoritmaya yönelik düşebiliyoruz.
19:07Bu da Instagram'ın kötü yanlarından biri diyebilirim.
19:09Peki sosyal medya yemek kültürünü değiştirdi mi toplumumuzda?
19:12Yani nereye evrildi?
19:14Eskiden bildiğim esnaf lokantası, kebapçısı falan vs.
19:19Şu anda nereye gidiyor?
19:21Bence şöyle söyleyeyim.
19:22Yani yabancılar bizim hakkımızda ne düşünüyor bilmiyorum ama.
19:25Ne düşünüyorlar?
19:26Türk cuisine diye bir şey var yani.
19:27Türk mutfağı.
19:28Şimdi bence bazı insanlar yanlış tanıtıyorlar.
19:31Yani Türk mutfağı bu değil.
19:33Yani Türk mutfağı bambaşka bir şey.
19:35Ama baktığınız zaman çok farklı abartı sunumlarla,
19:38böyle değişik değişik videolarla mesela sunum yapılıyor.
19:41İnsanlar diyor ki acaba burası Hindistan mı?
19:44Aslında biz Hindistan değiliz.
19:45Yani biz Türk mutfağıyız.
19:46Osmanlı'dan gelen bir kültür var burada.
19:48Ama onlara izleniyor.
19:49İşte izleniyor.
19:50Yani şöyle sosyal medyada ne kadar saçmalarsanız
19:52onlara çok izlenirsiniz.
19:53Kimlerden bahsettiğimi biliyorsun.
19:55Nedir nedir.
19:56Ama izleniyor.
19:57Ama çok izleniyor ve talep var buna demek ki.
19:59Peki yani Türk mutfağını izlenme durumuna kıvırtmak güzel bir şey mi?
20:02Kesinlikle değil.
20:03Kesinlikle değil.
20:04Ben yavaş yavaş yapıyorum ki seni bölmemek için.
20:06Eee yani orada ben hepimiz sosyal medyada kullanıyoruz ama
20:12mutlaka keşfetimize düşüyor.
20:13Bir şekilde görüyoruz.
20:15Demin dediğim şey yani Türk gastronomisi,
20:17Türk mutfağını çok farklı yerlere götürüyorlar.
20:20Yani yapılan şovlar,
20:22yani bir yemek paylaşıyorlar.
20:25O yemeğin reçetesi o değil.
20:27Yani geçmişi de o değil.
20:29Bunu biliyorsun sadece bunun uzmanı olmanıza gerek yok.
20:32Ev hanımı da biliyor.
20:34Orada yemek yiyen de biliyor ama
20:36farklı yorum katacağım diye
20:38çok saçmalamanın bir anlamı yok.
20:41Ya geçen şunu gördüm.
20:43Dubai kebabı diye bir şey çıkarmışlar.
20:45Yani şok oldu.
20:46Gözlerim kanadı o anda.
20:47Evet şu anda şey herkeste Dubai değil mi?
20:50Evet şu an bir Dubai furyası var maalesef.
20:52Çok pahalı değil mi ya?
20:53Pahalı tabii ki.
20:54Ben Dubai çikolatası yemeyenlerdenim hala.
20:56Yemediniz daha.
20:57Yok ben yani yemek istemiyorum abi.
21:00400 liraya 500 liraya.
21:01Çok ciddi rakamlar.
21:02Ciddi rakamlar yani.
21:03Yemek istemiyorum.
21:0450 gram ama talep var.
21:06Düşecek fiyatlar.
21:07Yani şöyle ben onu şey gibi görüyorum.
21:09Bir ara maskeler de çok ucuzdu.
21:10Evet.
21:11Talep olunca böyle fiyatları arttı.
21:12Herkes yapmaya başladı şu anda.
21:14Burada şu an insanlar bu çikolatayı doyacaklar bence.
21:16Doyunca da fiyatlar istersemez düşecek.
21:18Ben sadece şunu özlüyorum.
21:20Biz bu çikolatayı nasıl kaptırdık?
21:22Hikayesini de biliyorsun değil mi?
21:24Yani bir hanımefendi bir şeyler yapmaya çalışıyor yurt dışında.
21:28Sonrasında da patlıyor.
21:30Patlıyor evet Dubai çikolatası diye.
21:32Esasında fıstığı bizden.
21:34Fıstık bizim.
21:35Kadayıf bizden.
21:36Yani bizim yıllarca yaptığımız şeyleri bir şekilde...
21:39Dubai ile özelleşen bir şey yok aslında.
21:41Çikolata Belçika çikolatası baktığımızda.
21:43Fıstığı belki Antep'ten kullanıyorlar bilmiyorum.
21:46Baktığınızda Dubai ile alakalı bir şey yok ama ismi Dubai çikolatası.
21:49Ona Gaziantep çikolatası diyebilirdik.
21:51Onu kaçırdık ama.
21:52Yani aslında şu anda kim ne yaparsa önüne Dubai diye koyuyor.
21:55Dubai kebabı, Dubai ile ağmacunu falan vesaire.
21:58Çok fazla sürmez.
22:00Sürmez evet.
22:01Çünkü herkes yapmaya başladı.
22:03Ve yaptıktan sonra da fiyatlar da aşağıya gelmeye başladı.
22:06İlk başlarında 500 lira, 600 lira falan vesaire konuşuyorlardı.
22:08Çok ciddi bakanlar evet.
22:09Ve bulamıyordu millet.
22:10Evet.
22:11Ya şöyle ellerinize sağlık.
22:12Benim bir çocuğum var.
22:13Yani YouTube'dan görüyor.
22:15Baba Dubai çikolatası aldım.
22:17Ben bir gün çıldırdı artık saat 9 gibi böyle.
22:20Çıktım dışarıda arıyorum yani.
22:22Bu arada ilk patladığı günlerde bulamıyorum hiçbir yerde.
22:26Yani eve de boş dönmek istemiyorum.
22:28Beni arıyor baba buldun mu diye ağlıyor mesela.
22:30Hani o derece artık çocuklar arasında çok etkisi oldu.
22:33Çünkü sosyal medyadaki yemek videoları insanların iştahını açıyor.
22:37Gerçekten.
22:38Bunu bu günlere getiren de yine influencerlardır.
22:40Gidip işte arabalarda yediler.
22:42İşte evlerde tarif yaparak yediler.
22:44Ama o akışkan hali işte o çikolatanın kıtır sesi mesela.
22:48Her şeye mesela algı yaratarak.
22:50Yani insanlarda böyle bir bilinçaltı bıraktı.
22:52Bunu ben de yemeliyim.
22:54Arzusu oluştu ve insanlar bunu yemek istediler.
22:57Ve onlarda çikolata kalmadı.
22:59Şeyi soracağım.
23:00Mekanlarda menüden ziyade mekanın tasarımı da çok etkili oluyor mu?
23:05Kesinlikle oluyor.
23:06İlk önce görsel değil mi?
23:08Görsel şöyle görsel.
23:09Yani özellikle mesela bence biz Türk toplumu olarak giymeyi çok seviyoruz.
23:13Yani özellikle genç kızlarımız işte çok severler giyinmeyi.
23:17Gittikleri yerlerde bana göre tatlı kahve bahane gibi.
23:21Yani nasıl?
23:22Diyor ki ben konsept bir mekana oturabileyim ve orada fotoğraf çekebileyim.
23:25Yani kahvem onun önünde olsun tamam.
23:27Tatlım da önümde olsun ama benim için bugün giydiğim kombinin değeri daha çok önemli.
23:31Ve arkada da güzel bir fon olsun.
23:33Evet arkamda güzel bir fonla kendimi bugün fotoğraf çekip ve sosyal medyada paylaşmam lazım diyorlar.
23:37O yüzden mimari tasarımlar çok önemli.
23:40Özellikle böyle kafe sektöründe işte yeni nesil böyle ocak başlarında kebaplarda vesaire çok önemli.
23:45Mutlaka etkisi oluyor yani mimari tasarımın.
23:48E tabi burada çok da mimari tasarıma bakmak lazım.
23:51Çünkü bir restoranın asıl amacı lezzetidir.
23:54Yani orada lezzetiyle ön plan çıkması lazımdır.
23:56Fakat günümüzde artık çok lezzetli değil de sadece mimariyle böyle göz boyayarak ön plana çıkıyor birçok marka.
24:04Burada da artık nasıl diyeyim yani insanlar çok lezzete takılmıyorlar.
24:10Ben diyor ki bugünümü değerlendirmem lazım bir mekanda.
24:13Bu mekanda ünlü bir mekan ve ben bu mekana bugün fotoğraf çekilmeliyim diyor.
24:17Fotoğraf çekilmek için mekana gidiliyor.
24:19Evet buna döndü artık iş.
24:21Yani biraz önceki geldiğim konuya geleceğim.
24:25Yemek kültürü bir şekilde değişti.
24:27Herkes fotoğraf çekilmek yani şu anda yemek tabağı geldiği anda ilk önce fotoğrafı çekelim ondan sonra başlayalım.
24:33Evet evet şu an maalesef öyle.
24:35Yani bunun da bilmiyorum hani ben yaşlı olduğum için mi bana ters geliyor.
24:39O kadar yaşlı değilsiniz ya.
24:41Tamam teşekkür ederim sana yemek borcum olsun.
24:43Yemek yapıyorum.
24:45Peki bundan sonraki hedeflerin neler? Neler yapmayı planlıyorsun?
24:48Nereleri gezeceksin?
24:50Yani şöyle...
24:51Ülkeler vesaire veya bir coğrafyanın yemek kültürünü irdelemek hangisi ön planda geliyorsa?
24:57Ya şöyle Orta Doğu.
24:59Orta Doğu.
25:00Evet Orta Doğu yemeklerini çok çok merak ediyorum.
25:02Geçen kış ayında Mısır'a gittim mesela.
25:06Bence yani keşfedilmeyi bekleyen çok güzel lezzetler var.
25:10Tabi damak tadınıza uyar mı uymaz mı bilmiyorum.
25:14Çok güzel yemekler yedim ben orada.
25:16Biraz daha fazla böyle deniz mahsulleri tüketiliyor orada.
25:19Özellikle karidesle alakalı çok ciddi böyle yemekler yedim.
25:22Karidesler de büyüktür orada.
25:24Zaten Kızıldeniz orası.
25:26Evet bizim gibi değildir buradakiler gibi değil.
25:28Yani orada bizim Türk gastronomisine ayrılan baharat.
25:34Çok baharat.
25:36Yani bizde baharatı sevmeyen bir insanın Orta Doğu mutfağını benimsemesi çok zor.
25:42Bizde de şöyle bir Karadenizli'ye ya da bir Egeli'ye beğendiremiyorsun maalesef.
25:47Çünkü daha çok böyle ağır yemekler oluyor onlar içinde.
25:51Mesela biz beyaz pirinç yiyemiyoruz.
25:53Safranlı genelde oluyor.
25:55Sarı böyle.
25:56Baktığınız zaman çok lezzetli ama fazla tükettiğiniz zaman mideye bir zararı oluyor.
26:00Ama onlar alıştığı için artık hiçbir etki yaratmıyor onlara.
26:03Ben bu arada yemek yaparken sohbet de o kadar akıcı gidiyor ki.
26:06Yemeği de tarif etmeyi de açıkçası unutuyorum.
26:10Şimdi biz burada kibit patatesini yapıyoruz.
26:12Yağımızı da koyduk.
26:13Bir yandan da yağımız ısınıyor.
26:15Böyle jülyen tarzında ince ince.
26:17Kibit patates yiyoruz buna.
26:18Yani bunu en son üstüne koyacağız.
26:19Tamam.
26:20Sushi'nin.
26:21Yani farklı yorumlar.
26:22Evet.
26:23Ama deminle ilgili abartılmadan.
26:25Abartılmadan.
26:26Çok böyle bizim kültürümüzün çok dışına çıkmadan.
26:29Evet.
26:30Bu da olur mu dememesi için.
26:32Dememesi için.
26:33Bir şeyler yapmaya çalışıyoruz.
26:35Evet.
26:36Kaç sene oldu sizin?
26:37Ben sektörde 25 yıldır sektördeyim.
26:3925 yıldır.
26:40Yaşıp çıktı.
26:41Evet.
26:4243 yaşındayım.
26:4325 yıldır sektör.
26:44Ben 35 diyecektim size ama.
26:45İki yemek borcum oldu o zaman.
26:46Diğer programa da geliyorsun.
26:47Tamam.
26:48Yani ben 25 yıldır sektördeyim.
26:50Sektörün son 15 yılında da işletmeci tarafındayım.
26:53Evet.
26:54Mutfağa çok öncelikle giriyordum.
26:56Zaman zaman özel misafirlerimize, özel davetlerde girelim, yaparım.
27:0125 yıl oldu.
27:03Dedim ki 25 yılda çok farklı ustalarla, çok farklı kişilerle çalıştık.
27:07Çok iyi.
27:08Yeni yeni insanlar tanıdık.
27:10Günün sonunda da burada böyle bir program nasip oldu.
27:13Evet.
27:14Ve seni burada ağırlamaktan gerçekten çok mutluyum.
27:16Ben de çok mutlu oldum.
27:17Gerçekten.
27:18Senelerinden böyle canlı canlı yemek yemek de çok keyifli olacak.
27:20Ben de.
27:21Benim için de bir tecrübe oldu.
27:22Evet.
27:23Biz burada çalışırken sohbet ediyoruz.
27:24Sohbet ediyoruz.
27:25Aynen öyle.
27:26Daha önce yaşamadığımız bir şey.
27:27Genelde siz böyle daha stresli bir ortamda.
27:30Biz stresli, biz zamanla yarışıyoruz.
27:32Yani şöyle bizde menüler işte 8-9 çeşit menü.
27:37Her müşterinin farklı istediği işte etidir, bonfilesidir, tavuğudur vs.
27:42Bunları biz biraz daha işin endüstriyeler tarafındayız.
27:45Yani toplu davet, organizasyon, düğün vs. bunları yapan kişiyim ben.
27:52Bizimkiler daha çok böyle 300 kişi, 500 kişi, 1000 kişi, 5000 kişi olan.
27:58Ve aynı anda aynı kişilere servisi sıcak şekilde götürmekle mükellefiz.
28:03Yani birebir alakart değil.
28:05Alakart daha farklı bir şey.
28:07Daha önce orada da onun mutfağında da bulundum.
28:10Bizimkisi 500 kişiyi aynı anda mutlu edebilmek.
28:12Evet.
28:13Aynı anda o sıcaklıkla.
28:15Mutlu olabiliyorlar mı önemli?
28:16Ya 25 yıldır bu işi yapıyoruz.
28:18Demek ki oluyorlar.
28:19Oluyorlar.
28:20O yüzden kişilerin mesela biraz önce bir şeyden bahsettim.
28:25Her yörenin farklı farklı yemek tercihleri var.
28:28Kesinlikle.
28:29Yani biz her şeyi yapabiliyor muyuz?
28:32Asla.
28:33Yapamazsın.
28:34Yani mutlaka bakarsın reçetesine ama ben onda da uzmanım.
28:37Çok zor.
28:38Diyemezsin.
28:39Çok zor.
28:40Yani bir tokatın keşkeğini yapmak farklı bir şey.
28:42Bir sivasın köftesini yapmak farklı bir şey.
28:44Mesela kastamonun tedini yapmak farklı bir şey.
28:47Esasında yöresel aşçılar, 3 senelik şefler, dijital şefler.
28:53Güzel terim.
28:54Bence de.
28:55Dijital şef.
28:57Çok zor.
28:58Çok zor.
28:59Yani bence şöyle de gezmek de lazım.
29:01Siz de gastronomi tarafında ben görüyorum böyle gastronomi şeylerini geziyorsunuz.
29:06Geziyorum, bakıyorum.
29:07Yani bir yerlerden bir şey kapmak.
29:09Oldum diye bir şey yok.
29:10Tabii.
29:11Çünkü evet ben bu sektörde eti bilirim, patatesi bilirim falan vesaire ama farklı
29:16bir dokunuş birisi getiriyorsa ve aynı ürünü benim damağımda farklı bir tat bıraktırıyorsa
29:23tebrik ederim.
29:24Ben gittiğim işletmelerde mutlaka işletmenin sahibinin müdürünü bulurum.
29:29Teşekkür ederim.
29:30Şikayetimi de söylerim mutlaka.
29:31Evet çok önemli.
29:32Ama bizde şey var.
29:33Şimdi mesleki hastalık da var esasında.
29:36Beğendiğimizi gerçekten çok beğeniyoruz.
29:38Hürmet ediyorum.
29:39Ama olması gereken bir şeyi de yapmayınca bir işletme.
29:43Direkt söylüyorum bunu.
29:44Evet.
29:45Hani bazen hanım der ya sus niye söylüyorsun ama söylemek zorundayım.
29:49Yani söylemek zorundayım.
29:50Şeref almak lazım bu tür şeyler.
29:51Aslında esasında oradaki eleşti de onun işletmesinin ileriye dönük vizyon sahibi
29:57olmasını sağlamak.
29:58Kendine geliştirmesine sebep olacak aslında.
29:59Aynen öyle.
30:00Ama bazen eleştirilmeyi istemeyenler de var.
30:01Ki bence insan eleştirilmeli.
30:03Yani her insan hata yapabilir çünkü.
30:05Burada da yani dediğim gibi sadece bizim kendi bulunduğumuz noktada değil.
30:12Önce ülkemizin yaşadığımız ülkenin belli başlı kültürel yapılarını ve gastronomi
30:19alanını merak edip incelememiz gerekiyor.
30:22Burada dediğim gibi çok değerli ürünlerimiz var.
30:25Mesela ben size şöyle bir örnek vereyim.
30:27Gaziantep'te Omaç diye bir şey yedim.
30:29Evet.
30:30Çok güzel.
30:31Evet yani yokluktan çıkmış bir yemek.
30:33Tabii ki.
30:34Bir hikayesi var.
30:35Beni çok etkiledi.
30:36Ve ben Antep'e her gittiğimde onu yiyorum.
30:38Çünkü beni etkiledi.
30:40O yüzden bazı insanların da bence bu işi yapan özellikle öncelikle bu aşamalardan
30:45geçmesi gerektiğini düşünüyorum.
30:47Yani dediğiniz gibi bir yere gittiğiniz zaman o sizinle birlikte.
30:52Tabii.
30:55Yemeğin kültüne alışıyorsunuz.
30:56Sonrasında diyorsun ki evet ben bunu yemeliyim.
30:58Evet.
30:59Ve bunu tavsiye ediyorsunuz esasında.
31:00Şimdi mesela Omaç.
31:01Evet bildiğim bir şey ama.
31:02Şimdi ben sana çıkışta diyeceğim ki hangi mekandaydı.
31:05Gaziantep'e gittiğimde ben de o mekana gideyim.
31:07Yani.
31:08Evet tabii.
31:09Bu çok önemli.
31:10Evet.
31:11Ya bir de şöyle ben yemeğe şöyle bakıyorum.
31:14Yemeği doymak için değil de ben yemeğe keyif almak için yiyorum.
31:16Evet.
31:17Maalesef bizim artık insanımıza şey oluştu.
31:21Ben doymalıyım diyor.
31:22Yani bir gün bir çiğ köfte dükkana girip ya da bir işte tavuk döner dükkana girip
31:26çift lavaş koy.
31:27Üç lavaş koy hatta.
31:28Üç lavaş koy.
31:29İçine marul fazla koy.
31:30Ama çiğ köftenin tadını alamıyorsun ki.
31:31Çiğ köftenin tadını alamıyorsun.
31:32Yani o yüzden bana göre yemek işi keyif işidir.
31:35Yani fazlası zarardır dediğim nokta bu aslında.
31:38Neden üç lavaş?
31:39Neden üç tane ekmek arasında tavuk var?
31:41Ya orada da esasında karın doyurmak.
31:44Yani fiziki güçle çalışan arkadaşlarımız var.
31:47Yani günde 8-10 saat çalışıyorlar.
31:50Bir şekilde karın doyuracak.
31:52Ama bu ileriye dönüp sağlığını etkilemeyecek mi?
31:54Tabii ki etkileyecek.
31:55Yani tamam doymak için yapıyor.
31:56Kendince haklı olabilir.
31:57Ama sağlığını etkileyecek bir durum bu.
31:59Kesinlikle.
32:01O noktada keyif almak gerekiyor diye düşünüyorum.
32:04Yemek keyif işidir.
32:06Yemek yapmak da keyif işi.
32:07Keyif işi biz çok zevk alıyoruz yemek yaparken.
32:10Yerken de zevk alıyoruz.
32:11Evet öyle olmalı.
32:12Zaten işte dediğim gibi burada yemek yaptıktan sonra
32:17eğer sizin yüzünüzde bir tebessüm oluşturabiliyorsan
32:20bu müşteriden bunu parasal veya başka bir şey değil
32:25teşekkür ediyorum dediği zaman
32:27elinize sağlıktan sonra inanılmaz mutlu oluyorsun.
32:30Ve o operasyonu başarılı geçirdiğin için
32:32mutlu oluyorsun.
32:35Yani para sana dünyaya verse
32:37paradan çok çok daha değerli.
32:39Burada patateslerimiz kızarırken
32:42ben uzun zaman oldu.
32:44Bu şu anda asitte pişti.
32:47Bunu alacağım şimdi buradan.
32:4915 dakika falan durdu galiba.
32:5015 dakika durdu.
32:51Şimdi sohbet o kadar hızlı ilerledi ki
32:55yemeği unuttuk.
32:57Bu tavşanlar ne için?
32:59Bunları baharatlandırıyorum.
33:01Bu yemekte çok fazla kullanmayacağım.
33:05Şimdi burada biz bunun içini şöyle alıyorum.
33:10Sonra bu asitte pişmiş.
33:13İşte ustalık burada başlıyor.
33:15Burada bir şeyler yapmaya çalışacağız bakalım.
33:18Evet.
33:23Biraz daha formunu düzgün çıkartabilmek için.
33:31Şöyle.
33:33Kenarlarını tıraşladınız.
33:35Kenarlarını tıraşladım.
33:36Sadece beyaz kısmı kaldı.
33:37Güzel.
33:38Beyaz kısmı kaldı.
33:39Burada sezar sosumuz.
33:42Tamam.
33:43Bunu bu şekilde altına ve salatayla birlikte.
33:49Yani burada esasında bir salatayı ön plana çıkartıyor sos.
33:54Farklı bir tat veriyor.
33:57Sonrasında.
33:58Şimdi bunu sarmak mesele tabii.
34:00Bunu sarmak.
34:01Ustalık burada.
34:02Evet.
34:05Bunu bu şekilde sarıyoruz.
34:08Yani burada farklı bir şey yaptık.
34:12Evet.
34:13Ben ilk defa görüyorum.
34:14İlk defa görüyorsun değil mi?
34:15Evet.
34:16Bu da Adem Şefi'nin.
34:17Bu da Adem Şefi.
34:18Hayret.
34:19Adem Spesyal mi diyeceğiz?
34:20Evet.
34:21Adem Spesyal diyebiliriz.
34:22Tamam.
34:23Bunun ismi de senin olsun.
34:24Adem Spesyal.
34:25Sonrasında.
34:30Kapattım ama.
34:32Kapattım ama.
34:44Sizin sektörde nasıl sosyal medyanın gücü?
34:47Ya bizde çok etkili.
34:49Evet.
34:50Şimdi demin işte Instagram'ı bahsettim.
34:54Ben düğün davet organizasyonu yaptığım için.
34:57Evet.
34:58Özellikle bu işlere gelin hanımlar daha çok ilgili.
35:02Instagram'a baktığı zaman kim neler yapmış.
35:05Yani burada çok detaylar var.
35:08İşte hangi yemeği yapmış hangi yemek gider.
35:11Ama bizde şöyle bir şey var.
35:12Yani biz toplu bir organizasyon olduğu için her menüyü önermiyoruz.
35:19Yani kişiler işte ben şunu istiyorum bunu istiyorum.
35:21Fakat hızlı servis edebilecek.
35:24Aynı anda aynı kişilerin yemek yiyebileceği bir menüyü öneriyoruz.
35:28Yani yazın işte 40 derece sıcaklıkta bir şarkü tele tabağında olmaması gereken.
35:34Daha çabuk bozulan şeyler var.
35:36Bunları önermiyoruz.
35:37Diyoruz ki ya bunlara olmasın.
35:39Evet.
35:40Şundan olsun.
35:41Esasında bizim işimiz yönlendirme.
35:42Kesinlikle.
35:43Kişilerin üzerindeki yükü alıp siz sadece o güne odaklanın.
35:48Biz sizin adınıza yorulalım.
35:50Aynen. Keyfini çıkarın.
35:51Aynen öyle.
35:52Aslında bir nevi diyetisyenlik de yapıyorsunuz o kısımda.
35:55Yapsam kendime yapardım.
35:57Yapsam kendime yapardım.
35:59Yapamadım kendime.
36:00Şimdi sonrasında bunu şöyle alacağım.
36:04Tamam.
36:05Şimdi böyle sushi dilimleri değil mi?
36:08Sushi dilimleri.
36:09Evet.
36:10Bıçağın da bayağı keskin şefim.
36:12O önemli tabii.
36:13Bıçak bizim için çok önemli.
36:14Evet.
36:19Sonra.
36:20Şimdi.
36:23Evet.
36:26Yaklaşık 15 dakika malin edilmiş bir et var.
36:29Evet şu anda içi pişti.
36:31Evet.
36:32İçi pişti.
36:34Bunu tekrardan.
36:37Soya sosunu bu şekilde.
36:40Tamam.
36:43Ve içine koyduğumuz sezar sosu.
36:47Patatesimiz de bu arada pişti.
36:49Bunu da yakmayalım.
36:50Tamam.
36:51Sohbet iyi gidiyor unutuyoruz.
36:52Şimdi sezar sosunu üzerine mi?
36:55Sezar sosu.
36:56Bu şekilde damlatıyorum.
36:57Tamam.
37:00Şimdi.
37:01Sarımsaklı bir sos mu nasıl?
37:03Nane var, sarımsak var, mayonez var.
37:06İçinde.
37:07Vallahi yakışacak bir sos.
37:08Güzel.
37:14Bazen tıkanabiliyor böyle.
37:15Tıkanıyorsa beni yemeyin diyor.
37:18Yiyeceğiz.
37:20Evet.
37:23Böyle biraz yaptıktan sonra.
37:26Evet.
37:29Biberleri kullanacak mıyız?
37:31Biberleri kullanacağım.
37:32Dekora kullanacağım.
37:36Ucunu bir kessek mi?
37:37Böyle yapacağım.
37:38Aynen.
37:39Tıkandı.
37:42Tamamdır.
37:44Şimdi oldu.
37:45Evet.
37:48Bana farklı bir deneyim olacak benim için de.
37:54Şöyle direkt tahtanın üstüne alacağım.
37:56Evet.
37:58Bunlar da şov zamanı.
38:01Evet.
38:05Evet, şimdi.
38:09Bu şekilde.
38:10Evet.
38:12Evet.
38:14Evet.
38:15Evet.
38:16Evet.
38:18Evet.
38:19Evet.
38:20Evet.
38:21Evet.
38:22Evet.
38:23Evet.
38:24Evet.
38:25Evet.
38:27Kapyayı ne yapacağız demiştim.
38:29Kapya.
38:30Çok bir şey yok.
38:31Dekor mu olacak?
38:32Dekor sadece.
38:33Güzel.
38:40Şimdi bunun tarifini herkes izleyen isteyecek.
38:44Tamam.
38:45İstesinler hemen.
38:46Instagram diyenleri yıkılmasın.
38:48Yıkılsın.
38:49Mutlaka yıkılsın.
38:50Evet.
38:51Şimdi bunlar dekor.
38:53Bu şekilde.
38:54İnce ince.
38:55Güzel.
38:56Yani tamamıyla dekor yapıyoruz burada.
38:59Biraz daha görsel dayalı.
39:00Evet.
39:06Evet.
39:07Şimdi işin diğer tarafı.
39:10Evet.
39:11Tırmızı.
39:12Sana güzel bir.
39:13Dağlar güzel görünüyor şu an.
39:14Sana güzel bir sunum hazırladım.
39:15Güzel bir de yemek.
39:16Ben çünkü seviyorum bunu.
39:18Böyle canın sıkılınca yapıyor musun?
39:20Nasıl diyeyim?
39:21Gece diyelim.
39:22Canım çok çekti böyle bir yemeği.
39:24Bu kadar uğraşmam.
39:25Uğraşmaz mısın?
39:26Tost.
39:27Valla.
39:28Abi yani yıllardır yemek yap yap yap.
39:31Artık belli bir süre sonra.
39:34Ben eve sipariş veriyorum.
39:37O an canım çeken yemeğe eve sipariş veriyorum.
39:39Yani dayanamam.
39:40Uyuyamıyorum.
39:41Şefim sen şimdi tırmızı tuttukça ben sabırsızlandım.
39:43Ekran başındakiler de sabırsızlandı.
39:45Yavaştan tadıma geçelim diyorum.
39:47Şimdi tadıma geçmeden önce.
39:48Öncelikle masamızı toplayalım.
39:50Tamam.
39:51Kısa bir araya gitmemiz gerekiyor.
39:53Lezzet yolculuğumuz kısa bir aradan sonra devam edecek.
39:56İşin en can alıcı noktasına geldik abi.
39:58Benim işim artık.
39:59Evet.
40:00Tadım.
40:01Tadım zamanı.
40:02Bundan sonra artık şu anda bir testeyiz.
40:03Evet.
40:04Çok da güzel görünüyor bu arada.
40:05Elimizden geldiği kadar bir şeyler yapmaya çalıştık.
40:07Tırmızı kaç dakika yaktın?
40:08Tırmızı üç buçuk dakika.
40:09Dört dakika.
40:10Çünkü eti çok ince açtık.
40:11Yani 0.3 milim gibi bir şey.
40:13Evet.
40:14Zaten asit de diğer tarafı pişmişti.
40:16Yüzeyini de pürümüzle yaktık.
40:17Ve şu anda pişmiş.
40:18Güzel görünüyor.
40:19Kokuları falan gelmişti sana zaten.
40:20Geldi.
40:21Kokuları geldi.
40:22Gidiyorum artık ben yani.
40:23Böyle tadına bakmam lazım.
40:24Baksana abi.
40:25Şöyle.
40:26Dağılıyor artık.
40:27Evet.
40:28Şununla beraber alacağım ama alamadım.
40:29Dur.
40:30Yardımcı olayım mı?
40:31Şöyle yapayım mı?
40:32Olur olur.
40:33Doğal olan.
40:34Şöyle alıyorum.
40:35Doğal mutfak.
40:36Dur.
40:37Atıyorum abi.
40:38At abi.
40:40Evet.
40:41Bekliyorum.
40:42Şöyle söyleyeyim.
40:43Eti çiğnerim sandım.
40:44Yok.
40:45Et yumuşacık.
40:46Çok iyi geldi abi.
40:47Afiyet olsun.
40:48İzinle bir tane daha yiyeceğim.
40:49Tabii.
40:50Ben şöyle yardımcı olayım istersen sana.
40:51Kulağı yarayayım ben de arkanı.
40:52Bu arada kibrit patates bir güzellik katmış ama.
40:53Evet.
40:54Hani ben kibrit patates yiyemem.
40:55Ben kibrit patates yiyemem.
40:56Ben kibrit patates yiyemem.
40:57Ben kibrit patates yiyemem.
40:58Ben kibrit patates yiyemem.
40:59Ben kibrit patates yiyemem.
41:00Ben kibrit patates yiyemem.
41:01Ben kibrit patates yiyemem.
41:02Ben kibrit patates yiyemem.
41:03Ben kibrit patates yiyemem.
41:04Ben kibrit patates yiyemem.
41:05Ben kibrit patates yiyemem.
41:06Ben kibrit patates yiyemem.
41:07Ben kibrit patates yiyemem.
41:08Ben kibrit patates yiyemem.
41:09Ben kibrit patates yiyemem.
41:10Ben kibrit patates yiyemem.
41:11Ben kibrit patates yiyemem.
41:12Ben kibrit patates yiyemem.
41:13Ben kibrit patates yiyemem.
41:14Ben kibrit patates yiyemem.
41:15Ben kibrit patates yiyemem.
41:16Ben kibrit patates yiyemem.
41:17Ben kibrit patates yiyemem.
41:18Ben kibrit patates yiyemem.
41:19Ben kibrit patates yiyemem.
41:20Ben kibrit patates yiyemem.
41:21Ben kibrit patates yiyemem.
41:22Ben kibrit patates yiyemem.
41:23Ben kibrit patates yiyemem.
41:24Ben kibrit patates yiyemem.
41:25Ben kibrit patates yiyemem.
41:26Ben kibrit patates yiyemem.
41:27Ben kibrit patates yiyemem.
41:28Ben kibrit patates yiyemem.
41:29Ben kibrit patates yiyemem.
41:30Ben kibrit patates yiyemem.
41:31Ben kibrit patates yiyemem.
41:32Ben kibrit patates yiyemem.
41:33Ben kibrit patates yiyemem.
41:34Ben kibrit patates yiyemem.
41:35Ben kibrit patates yiyemem.
41:36Ben kibrit patates yiyemem.
41:37Ben kibrit patates yiyemem.
41:38Ben kibrit patates yiyemem.
41:39Ben kibrit patates yiyemem.
41:40Ben kibrit patates yiyemem.
41:41Ben kibrit patates yiyemem.
41:42Ben kibrit patates yiyemem.
41:43Ben kibrit patates yiyemem.
41:44Ben kibrit patates yiyemem.
41:45Ben kibrit patates yiyemem.
41:46Ben kibrit patates yiyemem.
41:47Ben kibrit patates yiyemem.
41:48Ben kibrit patates yiyemem.
41:49Ben kibrit patates yiyemem.
41:50Ben kibrit patates yiyemem.
41:51Ben kibrit patates yiyemem.
41:52Ben kibrit patates yiyemem.
41:53Ben kibrit patates yiyemem.
41:54Ben kibrit patates yiyemem.
41:55Ben kibrit patates yiyemem.
41:56Ben kibrit patates yiyemem.
41:57Ben kibrit patates yiyemem.
41:58Ben kibrit patates yiyemem.
41:59Ben kibrit patates yiyemem.
42:00Ben kibrit patates yiyemem.
42:01Ben kibrit patates yiyemem.
42:02Ben kibrit patates yiyemem.
42:03Ben kibrit patates yiyemem.
42:04Ben kibrit patates yiyemem.
42:05Ben kibrit patates yiyemem.
42:06Ben kibrit patates yiyemem.
42:07Ben kibrit patates yiyemem.
42:08Ben kibrit patates yiyemem.
42:09Ben kibrit patates yiyemem.
42:10Ben kibrit patates yiyemem.
42:11Ben kibrit patates yiyemem.
42:12Ben kibrit patates yiyemem.
42:13Ben kibrit patates yiyemem.
42:14Ben kibrit patates yiyemem.
42:15Ben kibrit patates yiyemem.
42:16Ben kibrit patates yiyemem.
42:17Ben kibrit patates yiyemem.
42:18Ben kibrit patates yiyemem.
42:19Ben kibrit patates yiyemem.
42:20Ben kibrit patates yiyemem.
42:21Ben kibrit patates yiyemem.
42:22Ben kibrit patates yiyemem.
42:23Ben kibrit patates yiyemem.
42:24Ben kibrit patates yiyemem.
42:25Ben kibrit patates yiyemem.
42:26Ben kibrit patates yiyemem.
42:27Ben kibrit patates yiyemem.
42:28Ben kibrit patates yiyemem.
42:29Ben kibrit patates yiyemem.
42:30Ben kibrit patates yiyemem.
42:31Ben kibrit patates yiyemem.
42:32Ben kibrit patates yiyemem.
42:33Ben kibrit patates yiyemem.
42:34Ben kibrit patates yiyemem.
42:35Ben kibrit patates yiyemem.
42:36Ben kibrit patates yiyemem.
42:37Ben kibrit patates yiyemem.
42:38Ben kibrit patates yiyemem.
42:39Ben kibrit patates yiyemem.
42:40Ben kibrit patates yiyemem.
42:41Ben kibrit patates yiyemem.
42:42Ben kibrit patates yiyemem.
42:43Ben kibrit patates yiyemem.
42:44Ben kibrit patates yiyemem.
42:45Ben kibrit patates yiyemem.
42:46Ben kibrit patates yiyemem.
42:47Ben kibrit patates yiyemem.
42:48Ben kibrit patates yiyemem.
42:49Ben kibrit patates yiyemem.
42:50Ben kibrit patates yiyemem.
42:51Ben kibrit patates yiyemem.
42:52Ben kibrit patates yiyemem.
42:53Ben kibrit patates yiyemem.
42:54Ben kibrit patates yiyemem.
42:55Ben kibrit patates yiyemem.
42:56Ben kibrit patates yiyemem.
42:57Ben kibrit patates yiyemem.
42:58Ben kibrit patates yiyemem.
42:59Ben kibrit patates yiyemem.
43:00Ben kibrit patates yiyemem.
43:01Ben kibrit patates yiyemem.
43:02Ben kibrit patates yiyemem.
43:03Ben kibrit patates yiyemem.
43:04Ben kibrit patates yiyemem.
43:05Ben kibrit patates yiyemem.
43:06Ben kibrit patates yiyemem.
43:07Ben kibrit patates yiyemem.
43:08Ben kibrit patates yiyemem.
43:09Ben kibrit patates yiyemem.
43:10Ben kibrit patates yiyemem.
43:11Ben kibrit patates yiyemem.
43:12Ben kibrit patates yiyemem.
43:13Ben kibrit patates yiyemem.
43:14Ben kibrit patates yiyemem.
43:15Ben kibrit patates yiyemem.
43:16Ben kibrit patates yiyemem.
43:17Ben kibrit patates yiyemem.
43:18Ben kibrit patates yiyemem.
43:19Ben kibrit patates yiyemem.
43:20Ben kibrit patates yiyemem.
43:21Ben kibrit patates yiyemem.
43:22Ben kibrit patates yiyemem.
43:23Ben kibrit patates yiyemem.
43:24Ben kibrit patates yiyemem.
43:25Ben kibrit patates yiyemem.
43:26Ben kibrit patates yiyemem.
43:27Ben kibrit patates yiyemem.
43:28Ben kibrit patates yiyemem.
43:29Ben kibrit patates yiyemem.
43:30Ben kibrit patates yiyemem.
43:31Ben kibrit patates yiyemem.
43:32Ben kibrit patates yiyemem.
43:33Ben kibrit patates yiyemem.
43:34Ben kibrit patates yiyemem.
43:35Ben kibrit patates yiyemem.
43:36Ben kibrit patates yiyemem.
43:37Ben kibrit patates yiyemem.
43:38Ben kibrit patates yiyemem.
43:39Ben kibrit patates yiyemem.
43:40Ben kibrit patates yiyemem.
43:41Ben kibrit patates yiyemem.
43:42Ben kibrit patates yiyemem.
43:43Ben kibrit patates yiyemem.
43:44Ben kibrit patates yiyemem.
43:45Ben kibrit patates yiyemem.
43:46Ben kibrit patates yiyemem.
43:47Ben kibrit patates yiyemem.
43:48Ben kibrit patates yiyemem.
43:49Ben kibrit patates yiyemem.
43:50Ben kibrit patates yiyemem.
43:51Ben kibrit patates yiyemem.
43:52Ben kibrit patates yiyemem.
43:53Ben kibrit patates yiyemem.
43:54Ben kibrit patates yiyemem.
43:55Ben kibrit patates yiyemem.
43:56Ben kibrit patates yiyemem.
43:57Ben kibrit patates yiyemem.
43:58Ben kibrit patates yiyemem.
43:59Ben kibrit patates yiyemem.
44:00Ben kibrit patates yiyemem.
44:01Ben kibrit patates yiyemem.
44:02Ben kibrit patates yiyemem.
44:03Ben kibrit patates yiyemem.
44:04Ben kibrit patates yiyemem.
44:05Ben kibrit patates yiyemem.
44:06Ben kibrit patates yiyemem.
44:07Ben kibrit patates yiyemem.