• evvelsi gün
Döküm
00:00Merhaba sevgili izleyiciler, ben Adem Aslan.
00:04Her pazartesi olduğu gibi bugün de tatlı ve tuzlu programımızla karşınızdayız.
00:09Bugün çok özel bir konuğumuz var.
00:11Gastronomi danışmanı ve yazar Mehmet Fatih Kalaycıoğlu bizlerle birlikte olacak.
00:16Mutfağımızda hem gözlerinize hem de damaklarınıza hitap edecek lezzetler hazırlayar olacağız.
00:22Levrek ve mısır ekmeği tarifleriyle sofranızı şenlendirecek.
00:26Tüyolar için bizden ayrılmayın, hadi başlayalım.
00:31Sayın şefim hoş geldiniz.
00:33Hoş bulduk.
00:34Nasılsınız, iyisiniz?
00:35Çok teşekkürler, siz?
00:36Sağ olun, ben de çok iyiyim. Şerefler verdiniz, meslekte üstadımızsınız.
00:40Çok sağ olun.
00:41Çok yerlerde danışmanlık, şeflik, yazarlık, neresinden bakarsanız çok güzel bir biyografi.
00:49Evet, koşturmaca devam ediyor.
00:51Ama en son yurt dışındaydınız, yurt dışı ağırlıklı çok gidiyorsunuz sanırım.
00:54Evet, genelde yurt dışı çalışıyoruz, danışmanlıklarımız yurt dışı ağırlıklı.
00:59Restorant?
01:00Restorant kuruyoruz. Kısaca kendimden bahsedeyim.
01:03Lütfen.
01:04Tanımayanlar da vardır.
01:05Evet.
01:067 yaşında mesleğe kasap olarak başlıyorum.
01:08O süper, temelde.
01:1013 yaşında yurt dışına gidiyoruz.
01:13Orada 7-8 yıl çalıştıktan sonra 20'li yaşlarda tekrar ülkeye dönüyoruz.
01:18Serüven böyle devam ediyor sürekli.
01:20Devam ediyor.
01:21Yaklaşık neredeyse 37-38 yıldır.
01:24Çok iyi.
01:25Devam ediyor.
01:2637-38 yıl bir ömür.
01:28Çok mutfaklarda da profesyonel olarak çalıştınız.
01:32Şu anda danışmanlığını yapıyorsunuz, yerler kuruyorsunuz.
01:35Müthiş şeyler bakıldığı zaman.
01:38Yazarlık da var.
01:39Yazarlık da var. Bir dönem bir gazetede köşe yazarlığı da yaptık.
01:44Çok iyi.
01:45Çok keyifli koşturmaca, yeni ülkeler görmek.
01:48Zaten yemek bir tutku.
01:51Çok iyi.
01:52Çok iyi.
01:53Sizi de öyle tutkulu görüyorum zaten.
01:55Biz burada 6. bölüm oldu.
01:576. bölümde sizi ağırlamak gerçekten çok güzel.
02:00Bugün mısır ekmeği ve levrek kavurma yapacağız.
02:05Süper.
02:0645 dakikaya sığdırmaya çalışacağız.
02:07Harika.
02:08Yetişeceğini umuyorum.
02:09Sizlere güzel bir...
02:10Bence de yetişir.
02:11Yetişir değil mi?
02:12Yetişir.
02:13Sizlere güzel bir sofra hazırlayacağız.
02:14O zaman başlayalım mı diyorsunuz?
02:16Başlayalım.
02:17Öncelikle sıvılarla başlıyorum.
02:20Yağlarımız mı?
02:21Evet.
02:22Ağaç çiçek, bir bardak.
02:24Ben genelde ölçüleri bardak, kaşık, çorba kaşığı, su bardağı.
02:29Çünkü izleyicilerimiz...
02:30Aslında izleyiciler şey gibi, tepeleme falan.
02:32Öyle daha iyi anlayabiliyorlar.
02:34Daha iyi anlayabiliyorlar.
02:35Çünkü orada gramaj vesaire...
02:37Tabii tabii çok mantıklı.
02:39Çünkü biz profesyonel mutfaklarda sürekli gramajlarla gittik.
02:42Bu evde yapılanlar için çok iyi olmayacaktı.
02:45Ayşe teyze de yapsın.
02:47Ayşe teyze de yapsın, Fatma teyze de yapsın gibi.
02:51Ve bir yumurtamız var.
02:53Şimdi burada mısır ekmeği yapıyorum.
02:57Peki mısır ekmeği yaparken mısır ununun bir özelliği var mı?
03:01Hani bir yerden tercih etmek lazım mı?
03:03Şimdi benim getirdiğim un ince çekilmiş bir un.
03:05İnce.
03:06İnce çekilmiş.
03:07Yani bu kalın unlarda...
03:09Yani her yörenin farklı mısır ekmekleri, mısır unları var.
03:14Ama ince çekilmişte bu tarif daha iyi oluyor.
03:16Ve daha pürüzsüz oluyor.
03:18Görseli dokunuşu, dokusu...
03:21Dişe gelmiyor.
03:22Çok güzel.
03:23Daha güzel oluyor.
03:24Evet çok güzel gözüküyor.
03:26Ama mısır unuyla daha farklı şeyler de yapılabilir.
03:29Tabii ki.
03:30Yani mısır unun en basiti balık kızartılabilir.
03:32Oradan başlayabilir.
03:36Ve toz şekerimi de atıyorum.
03:38Mesela şu an Balıkesir'de olsaydık ya da böyle zeytiniyle meşhur bir yerde...
03:44Bu mısır ekmeğini zeytinli yapabilirdik.
03:46Olabilir.
03:47Çok keyifli olabilir.
03:48Zeytinli yapılabilir.
03:49Ay çekirdekli yapılabilir.
03:50Farklı farklı şeyler de yorumlanabilir.
03:54Ben bunu biraz yoğuracağım.
03:56Bu arada ben Balıkesir'den bahsettim.
03:58Biraz anlatayım.
03:59Balıkesir'de birkaç güzel proje yaptım.
04:02Bölgeyi çok sevdim.
04:04Özellikle Güre, Edremit, oralar...
04:06Zeytini, zeytinyağı...
04:08Süper.
04:09Çok çok iyi.
04:11Şefim şöyle, bir şey ürettiğinizde herhangi bir yemek...
04:15Meze, zeytinyağlı...
04:17Gerçek zeytinyağı kullandığınızda müthiş bir aroma, müthiş bir lezzet oluyor.
04:23İnanın yoğurtla zeytinyağını, gerçek zeytinyağını karıştırın.
04:26Muhteşem oluyor.
04:28Şimdi orada da zeytinyağında asit oranın iyi ayarlanması gerekiyor.
04:32Zeytinyağı deyince her kategori zeytinyağı var.
04:34Yemeklik zeytinyağı var, soğuk sıkımı var.
04:37Evet, yağ çok önemli.
04:390.3-0.5 eğer soğuk sıkımda asit oranını yakalayabiliyorsanız çok lezzetli.
04:45Ve ilk sıkım taş baskı olursa müthiş olur.
04:494 su bardağı, daha önce ayarladım ben, mısır unum var.
04:55Ve buna 1 su bardağı normal un katıyorum.
05:05Şimdi bu şu an hazırlayacağımız ekmeği balığın yanında mı tavsiye edelim?
05:10Yoksa her zaman yapabilirler mi?
05:12Her zaman yapabilirler ama...
05:14Mısır ekmeğini çok seviyor.
05:16Birkaç çeşit yaptı, evde misafiri var.
05:19İlave edebilir mi ekmek çeşitlerinin içine?
05:22Kepekli ekmek, çavdarlı ekmek, mısır ekmeği çok da sağlıklı bir ekmek.
05:26Çok da sağlıklı bir ekmek.
05:28O yüzden eklenebilir, bütün yemeklerin yanına yapıyor.
05:31Ama mısır ekmeği denilince genelde balık sofralarına düşündüğü için ben de bugün o şekilde bir yorum yapmak istedim.
05:37İşte çok yurt dışına gittiğimi anlatmıştım, bilenler biliyordur.
05:42Genelde çok güzel steakhouse'larda da mısır ekmeği veriyorlar.
05:48Veriyorlar değil mi?
05:49Güzel etlerin yanında.
05:50İtalya'da daha çok ekmek kültürü ön planda.
05:53Biraz aslında ekmek şeyle alakalı, unla alakalı.
05:56Kaliteli unu olan kim varsa işte Alman, İtalyan kimse, ekmekler ve pastalar daha güzel, daha lezzetli oluyor.
06:04Bu bir gerçek.
06:05Özellikle ben Almanya'da bulunduğum sürede Alman unu kullanmayı çok seviyorum.
06:10Çok keyifli oluyor.
06:12Her şey çok güzel çıkıyor gerçekten.
06:14Yaptığınız birçok şey güzel çıkıyor ama ülkemizde de çok güzel unlar var artık biliyorsunuz.
06:19Peki ülkemizde hangi yönün unu?
06:23Mesela ekmeklikte, çorbalıkta, pastada çok gezdiğiniz için bunu sizden duymak güzel olacaktır.
06:31Açıkçası tabii ki birçok marka var ama bir iki tane isim veremeyeceğim ama bir iki tane kullandığım marka var.
06:38Onlar da birçok yerden tedarik ediyorlar.
06:40Sadece belli bir noktadan değil birçok yerden tedarik ediyorlar.
06:46İyi hamur hazırlarsanız restorantınız Lyon'da olsun Fransa'da.
06:51Orada bile lahmacun çok güzel çıkıyor.
06:53Lyon'da danışmanlık yaptığım bir mekan var.
06:56Mesela orada lahmacun yemeye gelenler oluyor.
06:59Üç yılda bir, dört yılda bir çok büyük bir fuar var Sirha diye.
07:03Genelde üst seviye bir fuar.
07:07Patronlar özel jetleriyle giriyor.
07:09Orada mesela lahmacun yemeye gelenler var inanamazsınız.
07:13Hamurla alakalı bir de taş fırın.
07:16Odun ateşi.
07:18Aslında şeyi birleştirdik.
07:20Odun ateşi, kaliteli bir hamur, un.
07:23Çok güzel bir şey ortaya çıkıyor.
07:25Üçü bir olduktan sonra gerçekten güzel ürünler çıkacaktır.
07:30İtalya'ya gittiğinizde de zaten şeyi görüyorsunuzdur.
07:33Bizim pideciler var ya ya da etli ekmekçiler.
07:39Oradakiler de aynı bir taş fırın var.
07:41Yine göbekli bir önlük bağlayan birisi yine ekmek pişiriyor.
07:45Göbekli demeseydin abi keşke.
07:47Aynı şey çok yiyoruz ya.
07:49Çok yediğimiz için maalesef.
07:51Bize diyorlar ki niye çok kilo alıyorsunuz.
07:52Çok yiyoruz abi.
07:53Benim şimdi kendi sektörde de mutlaka kendimiz adına bakmadan müşteriye çıkartamıyoruz.
07:59Şöyle bir şey anlatayım.
08:00Bir dönerci davet etti geçenlerde.
08:02Birkaç şef ismi hatırı sayılır şeflerimizle beraber gittik.
08:07Döner yedik bize ikram ediyor.
08:10Dönerin iskenderini yapmış.
08:12Beytisini yapmış.
08:14Bir de spesiyel diye bir şey getirdi.
08:16En az birer kilo döner yedik.
08:18Ben nasıl kilo almayayım.
08:19Alırsın.
08:20En az bir kilo.
08:21Alırsın.
08:22Şimdi bunu kıvamı bu şekilde olacak.
08:25Akışkan bir kıvamı olacak.
08:27Ve bunu fırına atacağız.
08:28Yaklaşık biz yayını bitene kadar 30 dakikada bu kendi kendine pişecek.
08:33Peki şey kullanacak mıyız bir yağlı kağıt falan?
08:37Yağlı kağıdın üzerine koyacağım.
08:39Yağlı kağıdın üzerine koyduktan sonra yine bir yağlayacağım yağlı kağıdı.
08:43Aslında şeyler çok önemli.
08:45Genelde ev hanımları yapacağı için püf noktalar.
08:48Yani mutlaka yağlanması gerekiyor ki keserken ve çıkartırken zorlanmasın diye.
08:52Bir de artık sprey yağlar var.
08:54Evet.
08:55Eğer onları da bulabilirlerse artık birçok markette de var.
08:58Çok kolay oluyor.
08:59Hamurumuz hazır.
09:00Şimdi bunu bir porsiyon kaba alıyoruz.
09:02Fırınımız 180 derecede.
09:05Ben daha önce ısıtmıştım.
09:08Şimdi fırını 180 dereceye ayarlayacaklar.
09:11Biraz ısınacak.
09:13Evet biraz ısınacak.
09:14Sıcak olacak.
09:15Sıcak fırına girecek bu.
09:1620 dakika kalacak.
09:1720-25 dakika içerisinde maksimum.
09:19Aslında ekmeklerde şey de öneriyoruz değil mi?
09:2218 dakikaysa gene de arada bir kontrol et.
09:24Mutlaka.
09:25Kontrol et.
09:26Şimdi orada şöyle bir şey var şefim.
09:28Her fırının ölçüsü aynı değil.
09:30Biz şimdi endüstriyel fırınlarda yaptığımız için bunu belki birebir veya tecrübeyle sabit bunu yapabiliyoruz ama
09:35Her markanın 180 derecesi aynı değil.
09:37Her markanın 25 dakikası aynı değil.
09:39Bir de şöyle bir şey var.
09:40Maya kullanıyorsak eğer.
09:42Maya kullandığımızda yazın
09:44Maya daha çok yoğun çalışıyor.
09:46Kışın daha yavaş çalışıyor.
09:48Doğru.
09:49Çünkü kışın daha çok mayalanması geciktiği için
09:51Yazın hava sıcak.
09:53Daha hızlı mayalanıyor.
09:54Daha çabuk pişiyor.
09:55Fırınlarda ilk önce bir mayalandırır sonra çekeriz.
09:58Tekrar veririz.
09:59Bunun aksiyonlarını yaparız ama
10:01Fırından fırına değişiyor.
10:02Mayadan mayadan değişiyor.
10:03Bir 10-15 dakikada bu ekmek için özellikle kontrol edilmesi gerekir.
10:08Ben şimdi bunu şöyle bir tam düzgün çıksa suyla alakalı.
10:12Üzerine bir şey atacak mıyız?
10:13Üzerine hiçbir şey atmayacağım.
10:14Sade.
10:15Sade yapıyoruz.
10:16Sade yapacağım.
10:17Yani şöyle çok hafif bir suyla üstünü
10:22Nemlendirecek miyiz?
10:24Nemli hale gelecek.
10:26Ve şu şekilde
10:29Evet. Düzeltiyorum ki
10:35Tamamdır. Bu şimdi hazır.
10:37Biz devre kavurmaya geçerken bu da
10:41Fırında pişsin.
10:42Fırında pişmiş olacak.
10:43Evet. Fırınımızı 180 dereceye ayarladık.
10:4620 dakika veya 25 dakika pişireceğiz.
10:48Evet.
10:52Bu hazır sayın şefim.
10:54Ellerinize sağlık.
10:55İnşallah güzel bir şey çıkacak.
10:58Kendi mesleğimden birisine yemek yapmak daha zor.
11:03Çünkü işi bilen kişiye yemek yapmak beğendirmek daha zor.
11:07Ben öncelikle tavamın altını açıyorum.
11:10Çok az bir ayçiçek.
11:13Peki izleyiciler levrek alırken neye dikkat etmesi lazım?
11:18Standart herkesin bildiği şey var ya işte orasına bak burasına bak.
11:21Çok ilginç bir püf nokta var mı?
11:23Şimdi şöyle ben kültür balığından ziyade
11:27tabi bu ekonomikle alakalı.
11:29Deniz devreyi mutlaka
11:32Denizi herkes bulamayabilir de tazeliğini nasıl kontrol etsin?
11:36Tazeliğini şöyle eğer bütün halde şu an burada pilota var göstereyim.
11:40Bütün halde eğer parmağınızı bastırdınız tekrar yukarıya çıktı
11:44veya gözlerine bakarak veya kulakçıklarına kırılısına bakarak
11:49Yani şey mi diyelim Hatice teyze pazara gitti.
11:52Pazarda kontrol ederken bir dokunsun.
11:54Dokunsun.
11:55Eğer o pazarcı izin veriyorsa bir kontrol etsin.
11:57Verir ya mutlaka bizim esnafımız güzeldir.
12:00Verir yani öyle şey yapmaz.
12:02Çok hafif de buna tereyağı atıyorum sayın şefim.
12:05Evet biz de İstanbul'da yaşıyoruz her gün bir pazar var.
12:08Mutlaka ama pazarlar çok güzel kültürler.
12:11Keyifli.
12:12Çok keyifli ben gezmeye çok seviyorum.
12:13Yani benim yıllardır peynirimi ve süt ürünümü aldığım pazardan aldığım
12:18yani orada 20 senelik esnaf artık dost olmuşuz.
12:22Bir hafta gelmezsek diyor ki neredesin diye soruyor.
12:24Evet çok iyi.
12:26Ayçiçek ve tereyağı koydum.
12:28Tereyağı yanmasın diye ayçiçek.
12:31Çok hafif böyle altını kısarak.
12:33Evet biz genelde şey yapıyoruz işte bu tarz şeylerde
12:36ayçiçek yağı ya da zeytinyağı koymamızın sebebi
12:40kanserojen bir hale gelmesin tereyağı.
12:43Evet tereyağı kanserojen çünkü çok çabuk yanabiliyor.
12:46Aslında şeyi de önerebiliriz.
12:47Tereyağını kalifiye hale getirseler kullansalar çok daha iyi.
12:51Sade yağ olarak mı?
12:52Evet çok daha iyi ama o zaman tabii yarısı fireye çıkıyor falan.
12:55Yarısı fireye gidiyor.
12:56O çok ekonomik olmayacaktır.
12:58Yani biz onları biliyorsunuz baklavalarda vesaire hamur işlerinde
13:01sade yağları kullanıyoruz.
13:03O yüzden çok ekonomik olmayacaktır.
13:05Ben arpacık soğanla yapacağım devreyemi.
13:09Çok güzel.
13:10Arpacık soğan da artık her evde bulunuyor.
13:13Özellikle hanımlar onu belli dönemlerde alıp soyup
13:17difrizi atıyorlar.
13:18Difrizden çıkarıp çıkarıp kullanıyorlar.
13:20Şimdi bizim son zamanlardaki tarımdaki olan gelişmelerde
13:24mesela iyi bilirsiniz kaplıya biber bizim mutfağımızda son 10 senede
13:2715 senedir.
13:28Daha öncesinde kaplıya biber çok böyle mutfaklarımızda yoktu.
13:31Mesela ben bugün Kaliforniya biberlerini kullanacağım.
13:34Bunu kullanmamak için bu daha ekonomik daha uygundu.
13:36Bu sefer kampanyaya girmişim.
13:38O yüzden normalde kaplıya kullanacaktım.
13:41Orada soğanlar sotelenirken ben bir yandan da bunları doğramaya
13:48başlayayım.
13:49Kestane mantarı kullanacağım şefim.
13:51Çok iyi.
13:52Mantarda da o kadar çok çeşit var ki.
13:54Balıkesire çok sık gittiğimi söyledim.
13:57Orada birkaç yatırımım da var.
13:59Geçenlerde biftek mantarı diye bir şey getirdiler.
14:04İnanılmaz muhteşem.
14:06Gerçekten biftek gibi.
14:07Harika bir antrikot yer gibi lezzet alıyorsun.
14:10O zaman kanlıcayı da bilirsin.
14:11Evet.
14:12Kanlıca da çok iyi.
14:13Mesela ben Kastamonluyum.
14:14Bizim orada...
14:15Kastamonda da çok güzel mantarlar var.
14:18Biz onu yöresel adıra cincil ediyoruz.
14:20Kanlıca mantarıyoruz.
14:21Dediğiniz gibi yani onu koyun et yemezsiniz.
14:25Kastamonlusunuz.
14:26Tabii Kastamonlu.
14:27Aslında bizim yemeklere en çok lezzet veren şehirlerden biri ama
14:31tabii biz onu sarımsak...
14:33Sarımsak.
14:34Herkes Taşköprü sarımsağı diye satıyor ama
14:36Taşköprü sarımsağı gerçekten bize geliyor.
14:39Çok güzel.
14:41Şimdi bunu ben memleketten getirdim.
14:42Aroması çok farklı.
14:43Burada onu da kullanıyorum.
14:44Şimdi son zamanlarda biliyorsunuz Çin sarımsağı çıktı.
14:46Başka bir yöreden de geliyor sarımsak.
14:49Ama hiç birbirini tutmuyor.
14:51Kesinlikle aroması, tatlı lezzeti.
14:54Bu arada Çin sarımsağı kullanan yerler var biliyorum ama
14:58onlarda da şöyle bir sıkıntı var.
15:00Çin sarımsağında hiç aroma yok.
15:02Hiç sıfır.
15:03Şey gibi nasıl anlatayım, neye benzeteyim.
15:05Patates desen patates değil.
15:06Değil.
15:07Yani aromasız, keyifsiz, lezzetsiz bir şey.
15:10Hiç kullanmaz.
15:11Sadece adı sarımsak.
15:12Başka hiçbir şey değil.
15:13Aslında işletmeler şeyinde farkında değil.
15:16O sarımsak bir tık ucuzluğu alıyorlar ama...
15:18Ama o kokuyor falan değil mi? Daha fazla kullanıyorlar.
15:20Hayır, tabii.
15:21100 gram kullanacağına oradaki şef belki 1 kilo kullanıyor.
15:24Aynen öyle.
15:25Bir acuka yapıyor örnek verelim.
15:26Kahvaltıcı bir mekan.
15:27Doğru.
15:28Bir acuka yapacak.
15:291 kilo sarımsak koyuyor.
15:30Bu ne kadar kullansak olsa yine şefim onun kokusunu alamıyorsun.
15:32Alamaz.
15:33Yani çünkü...
15:34Aynı tat olmaz.
15:35Her yöreye ait böyle farklı farklı şeyler var ama
15:37dediğim gibi sarımsak, ben bunu mesela memleketten getirdim.
15:40Çok farklı kokusu var.
15:41Çok rahat anlaşılabiliyor zaten.
15:42Bastırmada da kastomonu çok iyi.
15:44Bunun sebebi de yine sarımsak.
15:46Sarımsak.
15:47O çemen hazırlarken.
15:48Çemen hazırlanması bir de gün kurusu.
15:50Orada esasında çok çok daha iyiydik.
15:53Şimdi biraz daha iş endüstriyelere döndüğü için,
15:55biraz daha fabrikasyona girdiği için.
15:57Yani çok eski tatları alamıyorsunuz ama
16:00Kayseri ile yarışır.
16:02Aslında şöyle...
16:06Çemenden bahsettik, pastırmadan bahsettik.
16:08Evde de çemen yapabilirler çok kolay.
16:11Kemik kaynatacak.
16:13Kemik suyu kullanarak.
16:15Olabilir.
16:16Çok güzel bir çemen yapılabilir.
16:18Doğal, natürel.
16:20Pastırma yapmak biraz maliyetli gerçi şu anda.
16:22Biz de kendi pastırımızı kendimiz yapıyoruz.
16:25Davetlerde falan kullanıyoruz.
16:26Süper.
16:27Siz bu arada balık hazırlıyorsunuz.
16:28İzleyicilere biraz şeyden bahsedeyim.
16:30Mesela benim dünya genelinde birçok yere danışmanlık yapıyorum.
16:34Saymakla bitiremeyiz şimdi.
16:38Şöyle köfteler.
16:40Benim hazırladığım köfteler çok lezzetli oluyor.
16:42Sebebi şu, içine kemik suyu kullanıyorum.
16:45Mesela 1 kilo kıymaya 100 gram kemik suyu.
16:48Kemiği kaynattınız, aldınız.
16:50Parçaları böldünüz, difrize koydunuz.
16:52Gerçekten o köfte muhteşem bir hale geliyor.
16:55Yerken o su ağzınıza muhteşem bir lezzet bırakıyor.
16:59Kemik suyuyla birlikte.
17:01Tamam mı? Bunu deneyeceğim.
17:02Çekmeyeceksin. Bu konuk çok iyi.
17:04Ben balık yapıyorum, o köfte anlatıyor.
17:06Sıkıntı yok. Balıkla da konuşuruz.
17:08Bugün ben levrek kavurma yapmak istedim.
17:10Bunların bir sıralaması yok.
17:12Hepsini atacağız, soteleyeceğiz.
17:14Çünkü hepsi aynı oranda pişecek.
17:16Domates hariç tabii.
17:18Domatesi en son.
17:20Biber ve sarımsağı ben iyice doğradım.
17:22Ağıza gelsin biraz diye.
17:24Siz kavurma yapıyorsunuz.
17:25Kavurmada şöyle bir hata yapıyorlar.
17:27Et ya da balık ya da tavuk neyse.
17:30Burada bazı şeyler çok çabuk pişiyor ya.
17:33Mesela sert bir etle o biberi aynı anda pişirmeye çalışıyor.
17:37Bu doğru değil.
17:38Eğer sert bir et aldıysa
17:40fırından izleyicilerimiz
17:42onu öncelikle bir düdüklü de bir haşlasınlar.
17:45Kesinlikle.
17:46Haşlasınlar, yumuşak, güzel bir hale getirsinler.
17:48Tantuni gibi aslında.
17:50Tantuni eti nasıl?
17:51Tantuni bilmeyenler vardır.
17:53Önce bütün et doğranır ve iyice haşlanır.
17:56Haşlandıktan sonra o bir daha kavrulur ve biter.
17:59Bir de etin hangi yeme uygun olup olmayacağıyla alakalı.
18:03Bunu aslında kasaplarımızın yönlendirmesi gerekiyor.
18:05Yani bir kavurma yapacaksa
18:07trançtan verdiği zaman yağsız olur.
18:09Yani bir de izleyicilerimizin illa yağsız diye istedikleri et
18:14kavurmada gitmez.
18:16Yani tranç nereye gider?
18:17Dönerde olur vs.
18:19Ama bunları kasaplarımızın yönlendirmesi lazım.
18:22Ben şu yemeği yapıyorum.
18:23Bana buna göre uygun bir et vereyim gibisinden.
18:26Aslında şöyle, endüstriyel et işlenen alanlarda
18:31bütün danayı işleyip sadece koldan kavurma yapılıyor.
18:35Ve o kavurma Türkiye'nin en iyi kavurması.
18:38Hangi ülkede yapılıyorsa.
18:39Bu arada Türkiye'nin dışında birçok yerde kavurma yok.
18:42Ben gittiğim yerlerde sucuk üretiyorum.
18:44Buna benzer kavurmayı üretiyorum.
18:46Çok talep görmüyor ama
18:48Türklerin yaşadığı yerlerde kavurma ciddi talep görüyor.
18:50Bizde ciddi kavurma var.
18:51Hem bunu stok olarak kışın kullanılan
18:55veya biz davetlerde de çok kavurma tercih edilebiliyor.
18:59Kırmızı ette, biftektir, antrikottur.
19:02Bunlar çok tercih edilebiliyor ama
19:04%70-%80 kavurma.
19:06Daha çok böyle doyuruculuğu fazla.
19:08Hem de ön hazırlığı kolay.
19:11Çünkü biz banket medyalarında
19:13500 kişi, 600 kişi, 800 kişi, 1000 kişi yemek verdiğimiz zaman
19:18hani bir vişne soslu antrikotu aynı anda getirmek...
19:21Bunu müşteri istiyor.
19:23Biz yok diyoruz.
19:24Çünkü bu ızgaradan çıktı.
19:26Aynı anda tabağa gelmesi gerekiyor.
19:28Bunu saat 2'de, 3'de yap.
19:30Akşam getir. Olmaz.
19:32Zaten formunu kaybediyor.
19:36Bu arada kaç dakika oldu fırındaki ürünümüz?
19:39Fırındaki ürünümüz daha 10 dakikası var.
19:4110 dakikası var.
19:43Ben mantarları da çok böyle dişe gelecek şekilde
19:48hızlı hızlı doğruyorum.
19:50Aslında şeyi de anlatalım.
19:52Mesela bazı şefler ya da ustalar
19:58mantarı ayrı bir kapta, ayrı bir tavada
20:01veya tencerede pişirip ilave ediyor.
20:04Bu doğru mu değil mi?
20:06Sadece şu var, oradaki siyah çıkan suyu
20:10yemeğe geçmemiş oluyor.
20:12Ben de böyle çok büyük davetlerde,
20:14güzel toplantılarda mantarı çok ayrı bir yerde pişirip
20:18bütün suyunu alıp sadece kendisini kullanarak hazırlıyorum.
20:22O zaman daha böyle yemeğin rengi daha net oluyor.
20:27Şöyle dediğinizi ben de bütün davetlerde uyguluyorum.
20:30Sotelerde veya davetlerdeki mantarlı yemeklerde.
20:34Çünkü sonuçta mantar tehlikeli bir ürün.
20:37Ve bunu suyuyla birlikte eğer koyarsanız ürüne
20:41ürünü bozacaktır ve karalacaktır.
20:43Ama bu yemeği şu anda anlık yaptığımız için
20:47Diyelim ki günü var, misafirleri var.
20:49Eğer imkanı varsa ayrı bir tavada mantarı pişirsin.
20:53Suyunu kullanmasın.
20:56Sadece mantarı ilavesin.
20:58O zaman görseli daha güzel olacak.
21:02Kapya biberlerimizi koyduk.
21:04Kaliforniya biberimizi, alpacık soğanlarımızı
21:06ve ben daha öncesinden vaktimiz olmadığı için
21:08levreyi pilota yaptım.
21:10Kılçıklara çok dikkat ediyoruz.
21:12Çünkü gerçekten bu kavurma konusu çok önemli.
21:15İnsanlar kavurmayı kemiksiz olarak bildikleri için
21:18veya kılçıksız olarak bildikleri için
21:20direkt yiyeceklerdir.
21:22Onu rica edelim.
21:24Tek tek dikkatli bir şekilde alalım.
21:27Balıkçınızdan ne kadar kılçıksız dahi alsanız
21:30Evde kontrol etmek lazım.
21:32Mutlaka kontrol etmek gerekiyor.
21:35Burada 3 tane filoton var.
21:37Bunları bu şekilde...
21:41Jülyen mi yapacağız?
21:43Kuşbaşı yapacağız.
21:52Aslında çok keyifli bir yemek.
21:54Hem kolay...
21:5620 dakikada.
21:58Dolapta difrizde balığınız varsa
22:00öğlen çıkarın, akşam yemeğine hazır.
22:02Kesinlikle.
22:03O arada çıkardınız difrizden.
22:05Balığı kullanamadıysanız tekrar difrize koymasınlar.
22:08Kesinlikle.
22:09Önemli bir bilgi.
22:11Balık difrize de girerken
22:13mutlaka yıkanmadan konulması gerekiyor.
22:15Biliyorsunuz.
22:16Üstündeki tuzlu suyla birlikte.
22:18Ayıklanmadan konulsun.
22:20Üstündeki tuzlu su onun koruyuculuğunu arttırsın.
22:23Balıkçılar da o yüzden deniz suyu getirip
22:26deniz suyuyla tezgahlarda satıyorlar ki
22:28o gene turşu gibi aslında.
22:30Turşuyu çıkardınız, suyunu koydunuz.
22:32O su olmazsa turşu neye benzer?
22:34Turşu mu olur?
22:36Turşu olmaz.
22:38Balık da hassas bir konu.
22:40Balıklarımı da doğradım ustam.
22:42Evet gayet güzel.
22:44Sonra en son...
22:46Aslında şey değil mi?
22:48Sebzeler biraz pembeleşti.
22:50Sebzeler pembeleşti.
22:52Öldü bizim tabirimizde.
22:54Sonra balık çünkü çok kısa sürede bir şey.
22:57Pilota yaptığımız için çok kısa sürede bir şey.
22:59Aslında izleyicilere şey de diyebiliriz.
23:01Levrek yok, ton balığı var.
23:03Gibi.
23:04Ton balığıyla da yapabilir.
23:06Yani farklı balıklarla da yapılabilir.
23:08Daha kolay olması için.
23:10En son üstünü domatesle.
23:19Bu arada ev hanımları zaten şey yapıyorlar.
23:21Onlar yazdan domateslerini hazırlıyor.
23:23Tabii ki.
23:24Şu anda kış dönemindeyiz.
23:26Hediyeyi domatesiyle alsanız mutlaka.
23:28Tabii tabii onlar sos koyarlar bence.
23:30Sosla daha iyi olur.
23:32Daha lezzetli, daha keyifli.
23:34Çanakkale domatesi veya petemek domatesi dediğimiz
23:36sivri yumurta cinsi domateslerin
23:38lezzeti daha müthiş olur.
23:42Şimdi bunu en son
23:44domatesini de atıyorum ustam.
23:46Süper. Sivri domates bu arada
23:48pizzalarda, pidelerde daha lezzetli oluyor.
23:50Evet.
23:52Onun sosla alakalı bir şey,
23:54kendisinin has yapısı var.
23:56Soslar o domatesle çok iyi gidiyor.
23:58Çok iyi gidiyor.
24:00Gayet de güzel kokuyor.
24:02Güzel kokular geliyor.
24:04En son baharatlarını atıyorum.
24:06Bence de evet.
24:08Tuzunu en son atmak gerekiyor.
24:10Farklı ürünler daha önce atılabilir ama
24:12buradaki baharat dengesini
24:14en son atıyoruz.
24:16Aslında baharat kısmı çok önemli.
24:18Çünkü tatlandırıyorsunuz.
24:20En son finalini baharatla yapmak.
24:22Çünkü bunun eğer
24:24yanlış yapım tekniklerinde
24:26öncesinden baharatlanırsanız baharat yanıyor.
24:28Yanıyor.
24:30Baharat değil de başka yanık bir tat oluşuyor.
24:32Yanık bir tat oluşuyor.
24:34İs tadı oluyor.
24:36Bazı yemeklerde çok öne çıkıyor.
24:38Fark etmiyor ama baharatın esas vermek istediği
24:40oradaki rehayı yakalayamıyorsunuz.
24:42Fırında ne yapıyoruz?
24:44Az kaldı mı?
24:46Fırında 5-6 veya 6 dakikamız falan kaldı.
24:48Şimdi bunu
24:50ustam
24:52şöyle bir kaba alacağım.
24:54O çıkacak.
24:56Bunu vereceğim.
24:58Üstüne hafif bir kaşar peynirle birlikte
25:00sonra servise hazır hale geleceğiz.
25:02Süper.
25:04Gene fırın görecek.
25:06Aslında zaten fırın açık.
25:08Evde olalım şu anda.
25:10Zaten fırınımız açık olduğu için
25:12Kaşarı çok az olduğu için
25:14bir görecek çıkacak.
25:16Fırını kullanabilir.
25:20Daha küçük güveçleri varsa
25:22misafiri 6-8 kişi
25:24kişi başı da hazırlayabilir.
25:26Sütlaç güveçlerinde.
25:28Koy fırına çıkar ver.
25:30Çok da şık bir yemek olur.
25:32Misafirinizi önemsendiğiniz ortaya çıkar.
25:34Çok da şık bir yemek olacaktır.
25:36Bir de mısır ekmeği yaptık zaten yanına.
25:38Muhteşem bir şey.
25:40Biraz altını açıyorum.
25:42Bu arada pandemide herkes zaten ekmek yapmayı öğrendi.
25:44Pandemide herkes aşçı oldu.
25:46Herkes ekmek yapmayı öğrendi.
25:50Pandemide ciddi kilolar aldık.
25:52Şimdi şöyle bir şey var.
25:54Tuz ve karabiber.
25:56Ben mutfaklarımda
25:58%50 tuz
26:00%50 karabiber
26:02karıştırıyorum.
26:042-1 kilo.
26:06Örnek veriyorum evde de
26:08şöyle bir
26:10kapla diğer
26:12karabiber tuzu ikisini birlikte karıştıracağız.
26:14Her yaptığımız yemeği
26:16ondan koyacağız.
26:18Ev hanımları genelde yemek yaparken
26:20tuz atıyor.
26:22Karabiber çok koymuyorlar.
26:24Ben
26:26bazı projelerde ev hanımlarıyla da
26:28çalışıyoruz böyle butik yerlerde.
26:30Bulamıyoruz. İyi usta işte bilmem ne kadar
26:32istiyor. Ev hanımı alıyoruz.
26:34Ona mutlaka ben tuz ve karabiberi
26:36karıştırtıyorum. Bütün yemeklere
26:381-2 kaşık ne kadar gerekiyorsa
26:40atıyor. Aroma daha yüksek.
26:42Karabiber bir tık
26:44daha yükseltiyor. Sonrasında
26:46bu ev hanımı düşünüyor ya
26:48böyle aroma yükseldi bir şey daha ne koyabilirim?
26:50Azıcık kekik, köri,
26:52zerdeçal. Mutlaka kendi
26:54dokunuşlarında ekliyor. Derken
26:56daha da lezzetli hale geliyor.
26:58Bir fırına bakayım ustam.
27:00Ne durumdayız?
27:02Devam.
27:04Evet bu da az kalmış.
27:06Az kaldı değil mi? O da az kaldı.
27:08Bire bir kapa kapaya getireceğiz gibi geliyor.
27:12Kokular da geliyor.
27:14Burada ustam ben artık
27:16sizin dediğiniz gibi
27:18baharatlarımı vermeye başlıyorum.
27:20Tuz atıyorum.
27:22Ama az önce anlattığım gerçekten
27:24önemli. Mutlaka denesinler.
27:26Ben tane
27:28karabiber kullanıyorum.
27:30Tane karabiberin normal
27:32çekilmiş, öğütülmüşe göre bir
27:34aroması daha yüksek. Neden yüksek?
27:36O anda kırıldığı için
27:38aroma birden ortaya çıkıyor.
27:40Mesela köftelerde de
27:42hamburgerde de mutlaka ben
27:44onu kullanırım. Eğer bir
27:46değirmen yoksa da bir şey bulup
27:48kırarak yaparım.
27:50Hiçbir şey bulamıyorsanız
27:52vokal poşeti gibi bir poşet bulun.
27:54Orada tak tak tak kırarak
27:56aroma daha yüksek olacaktır
27:58dediğiniz gibi. Peki
28:00ustam Türkiye'de de projeler
28:02yapıyorsunuz.
28:04Yurt dışında da projeler yapıyorsunuz.
28:06En keyif aldığınız ülke neresi?
28:08Turist olarak soruyorum.
28:10Gastronomisi olarak.
28:12Aslında şöyle.
28:14Avrupa olarak bakarsak
28:16çok iyi Mişel Yıldızlı restoranlar
28:18var ama ikimiz gittik.
28:20Hesap 300 euro falan filan.
28:22Normal restoranlar da var.
28:24Aslında bizim ülkemizdeki yemekler
28:26onlardan iyi. Siz
28:28yemek olarak düşünürsek
28:30Avrupa'yı eliyorum ben.
28:32Eliyorum.
28:34Orta Asya, Lübnan
28:36birkaç yerler var.
28:38Lübnan'da da çok güzel restoranlar var.
28:40Şunu söyleyeyim.
28:42Bize gelen turist
28:44sayısı, Türkiye'ye gelen turist
28:46sayısı. Bu arada Turizm Bakanlığı'yla da
28:48güzel projeler yapıyoruz kültür yolunda.
28:50Bize gelen turist
28:52sayısının fazla olma sebebi
28:54bize geldiğinde hem otellerimiz
28:56konforlu hem de yemeklerimiz
28:58çok iyi. Sabah harika kahvaltı
29:00yapabiliyor. Öğlen istediğini
29:02yiyebiliyor. Akşam gene istediği
29:04var. Bu Avrupa'da
29:06sınırlı. Şöyle Avrupa'da
29:08işte iyi bir restorana gidecekseniz bir hafta
29:10önceden rezervasyon yapmanız gerekiyor.
29:12Şimdi izleyicilerimiz şunu yanlış anlamasınlar.
29:14Rezervasyon yapılıyor ya.
29:16Bu oranın muhteşem bir yer olduğu için
29:18değil. Sadece 20 tane
29:20sandalyesi var. 20 tane
29:22koltuğu var.
29:2420 koltuk var ve 2 kere dönüyor
29:2640 kişi. Bizdeki şey değil.
29:28Gel abi abla otur şuraya bir masa kurayım.
29:30Seni boş göndermeyeyim. Mutlaka
29:32karnını doyurayım. Hizmet de çok
29:34orada yok. Aslında bu bizim de biraz esnaf
29:36kültürümüzden geliyor. Yani
29:38geleni boş çevirmemek.
29:40Şimdi şöyle orta bir restoranda
29:42kendi tabağınızı alıp kendi tabağınızı
29:44tekrar geri bırakıyorsunuz.
29:46Self servis. Geri dönüşüm
29:48bir de var. Aynen. Ama işte
29:50Avrupa şu konuda iyi.
29:52Avrupa'daki ham madde biraz ucuz.
29:54İşte
29:56ekonomik konulardan dolayı
29:58kar maaşları çok yüksek.
30:00İşte bizde atıyorum işte döner
30:02için et aldığında yüksek bir
30:04parayla alıyor. Ama orada daha ucuza alıyor.
30:06Daha ucuza satıyor. Daha
30:08sükülasyonu daha fazla ama benim en
30:10çok sevdiğim, beğendiğim
30:12yaklaşık bir
30:144 yıl yaşadım. Tataristan Kazan.
30:16Çok eski bir şehir.
30:18Bizim
30:20Osmanlı'nın kültürü de
30:22orada var. Daha çok et
30:24tüketimi. Et ağırlıklı.
30:26Çok güzel pazarlar var orada böyle.
30:28Pazarlarda etler, balıklar satılıyor
30:30ama çok büyük pazarlar.
30:32Oralarda da bir 4 yıl
30:34falan kaldım. Türkiye'de kalma
30:36süren çok az. Türkiye'de evet
30:38çok az kaldık ama şimdi
30:40aslında 25
30:42tane ülkede
30:44çalışmışım ben. Aslında çok ciddi bir rakam.
30:46Baktığınızda 25
30:48ülkede çalışmışım. Ama İstanbul'da da
30:50ben 8 yıl boyunca yaşadım.
30:52Çok ilginç. 8 yıl
30:54boyunca sabah 6'da
30:56kalkıp gece 1'lerde
30:58gelmişim. 8 yıl böyle
31:00devam etmiş. Şu anda düşünüyorum
31:02bu tempoyu ben nasıl yapmışım.
31:04Ama bu tempo birçok şey öğretti bana.
31:06Çalışmadığım yer kalmadı.
31:08Oteller, oralar, buralar.
31:10Her yerden bir şey öğreniyorsunuz.
31:12Öğrenmek çok önemli.
31:14Şimdi
31:16ben de 25 yıl bu sektör içerisindeyim.
31:18Son 15 yılını işletmeci olarak kendi
31:20dükkanımda arkadaşlarım yemekleri yapıyorlar.
31:22Fakat mutlaka
31:24herkesten bir şey öğrenmek gerekiyor.
31:26Ben tamam bunu öğrendim. Bitti değil.
31:28Yani oradaki
31:30komüden tutun. Mutlaka
31:32size bir şey katacaktır. Yani ben öğrendim
31:34değil. Şimdi Adem Şefim
31:36danışmanlıklarda şu benim elimi çok
31:38güçlendiriyor. O kadar çok ülkede çalıştım
31:40ya. Google gibi
31:42her an siz bir şey soruyorsunuz. Mesela buna
31:44ne koyalım. Hemen bir şey buluyorsun oradan.
31:46Tak onu yerleştiriyorsun. Oraya başka
31:48bir şey düşünüyorsun. Çok
31:50faydalı oluyor. Yurt dışına
31:52gitmek güzel.
31:54Oralarda çalışmak iyi ama
31:56şöyle doğru yerlerde olmak lazım.
31:58Doğru yerde çalışmadıktan sonra
32:00Örnek veriyorum İstanbul'da zincir
32:02restoranlar var biliyorsunuz.
32:04Zincir bir restoranda çalıştığınızda sizin
32:06levreyiniz hazır gelecek.
32:08Her şey doğranmış gelecek. Sallayacaksınız.
32:10Burada hiçbir şey öğrenemeyeceksiniz. Öğrenme şansı yok.
32:12Eğer burada da bizi izleyen
32:14gençler varsa
32:16öğrenmek istiyorlarsa
32:18gerçekten çok ağır restoranlarda
32:20önce bir iki yıl gerçekten
32:22o tabağa indir. O onu
32:24götür bunu getir. Komünikten geçecek.
32:26Mutlaka geçmesi gerekiyor. Ciddi bir yemek vermek
32:28gerekiyor. Çünkü
32:30sizin dediğiniz gibi o restoranlarda sadece
32:32tava sallayarak ızgarada iki tane tavuğu pişirerek
32:34pişirerek bir şeye
32:36varamazsınız. Mutlaka o restoranda
32:38dökeceksiniz, elinizi keseceksiniz.
32:40Farklı
32:42mutfak kazalarına şahit olacaksınız.
32:44Ondan sonra bir şeyleri tecrübe ettikten
32:46sonra artık evet ben
32:48şefim deriz. Çünkü orada
32:50alaylılar boynuz kulağa
32:52geçer. Bir bakar. Dükkandaki
32:54eğer ustası yoksa çırağı
32:56yönetebiliyorsa tamamdır onun için.
32:58Aslında şey bu anlattığınız hayatında
33:00genel içinde var.
33:02Bir evde de şey bir yer
33:04var. Her yerde var. İzleyicilerim
33:06seyredecekler. Şefim bu tamam.
33:08Hazır mı? Bu hazır. Çok iyi gözüküyor.
33:10Bunu şimdi şöyle
33:12kokusu da geliyordu. Gayet güzel.
33:14Bunu. Gayet güzel
33:16gözüküyor. Bu biraz küçük galiba
33:18bizim küveçimiz. Evet.
33:20Peki rendelenmiş
33:22kaşar peynirimiz var mı?
33:24Biz rendeleyeceğiz ustam. Peki
33:26kaşarı yoksa normal peynir
33:28kullanabilir mi? Kullanabilir ama
33:30çok yağlı olmaması gerekiyor. Ve tuzlu olmaması
33:32gerekiyor. Ve yani içerisinde
33:34o kaşarın
33:36verdiği şey vermek süner yani.
33:38Evet. Çok güzel olmaz diyorsunuz.
33:40Çok güzel olmaz.
33:42Kaşarımızı da kendimiz rendeleyeceğiz.
33:48Böyle.
33:50Çok
33:52güzel bir renkler.
33:54Kaşar da
33:56komple eriyince üstünde. Biraz da
33:58şey yapabilirler değil mi? Kaşar
34:00yaptıktan sonra çok az bir toz biber
34:02girer. Üstüne gelen renk verebilir.
34:04Evet. Daha güzel olabilir. Ben
34:06kenarlarına da hafif böyle tereyağı koyacağım.
34:08Süper. Fokurduyacak orada
34:10tereyağı ile. Tereyağı ile
34:12birlikte. Bu yeterlidir
34:14bu kaşar buna. Çok iyi.
34:16Şöyle
34:18çok fazla da koymaya gerek yok.
34:20O zaman üstü komple böyle kaşar
34:22kaplı pide gibi olur. Doğru.
34:24Şöyle kenarlarına
34:26Evet. Tereyağı
34:28gerçekten yemeklere
34:30ciddi lezzet veriyor.
34:32Bu şekilde.
34:34Şimdi bunu yanmamak için
34:36şöyle bir eldivenimle
34:38hazır oradan mısır ekmeğimize
34:40gitmişken bakmış olurum. Süper. Açalım mı
34:42o zaman? Bak bakayım ustam.
34:44Az kalmış. Az mı kalmış?
34:46Çok güzel. Çok da
34:48güzel gözüküyor. Şöyle
34:50oluyor. Bu zaten
34:52kaşar erecek. Bu da sıcaklığı
34:54edecektir. Kapatalım.
34:56Beş dakikası kalmış ekmeğimizin ama
34:58üstü biraz olmuş gibi
35:00geliyor bana. Sanki birkaç
35:02dakikaya hazır olacak gibi. Bir tık daha kızarsın ustam.
35:04Ondan sonra olacaktır.
35:06Evet.
35:08Ortalığı da dağıttık ama
35:10kısa sürede bir yemek yapmaya çalışıyoruz.
35:12Artık. Çok güzel.
35:14Mazur görüntü diyeceğim.
35:16Mantar da çok iyi gözüküyor. Mantar.
35:18Evet. Orijinal
35:20kestane mantarı.
35:22Mantar ben çok seviyorum.
35:24İstiridye mantarı.
35:26Ekmeğin arasına koy. Çok acıktın.
35:28Hemen kızart biraz tereyağında. Üç dakika.
35:30Üç dakika bir tarafı. Üç dakika bir tarafı.
35:32Yani istiridye mantarı da çok lezzetli.
35:34İşte kültür mantarı,
35:36kestane mantarı.
35:38Demin dediğim gibi ben kanlıca mantarı. Bunlar
35:40çok farklı.
35:42Dediğim gibi ekmeğin arasına koy. Ye. Geç git.
35:44Evet. Peki şefim bugün geldi.
35:46Güzel lezzetlerini tatacağız birazdan.
35:48İnşallah. Bakalım. Çıkacak.
35:50Dediğim gibi 5-6
35:52dakikası var.
35:54Merak ediyorum. Şu ana kadar yaptığın
35:56yemeklerde en ilginç geri dönüş
35:58neydi?
36:00Aslında şöyle. Çok yakın zamanda
36:04güzel bir yerdeydim.
36:06Yurt dışında gene. Önemli
36:08bir yerde.
36:10Yemek şöyle.
36:12Spesiyal bir şey istediler.
36:14Ne yapalım diye
36:16düşündüm düşündüm. Çok güzel
36:18bir şey yaptım. Hazırladım.
36:20Onu da birazdan
36:22anlatayım ben size. Tamam. Peki.
36:24Lezzetli olanlara
36:26kısa bir ara veriyoruz. Reklamların
36:28ardından mutfağımıza kaldığımız yerden
36:30devam edeceğiz. Hiçbir yere
36:32ayrılmayın. Ustam fırın
36:34tamam. Hem mısır ekmeği
36:36hem levrek kavurmamız hazır.
36:38Ben onları alacağım. Evet. O zaman
36:40bakalım nasıl oldu?
36:42Bakalım. Çok güzel oldu.
36:44Bakalım neler yaptık.
36:46Ellerinize sağlık.
36:48Evet. Çok güzel.
36:52Gayet güzel
36:54kızarmış. Gayet güzel. Değil mi?
36:5625 dakikada bunu
36:58bu şekilde
37:00diğeri de
37:02evet. Kaşar da erimiş.
37:04Evet.
37:08Evet.
37:12Levrek kavurmamızda
37:14kaynıyor.
37:16Çok güzel olmuş. Evet. Kaynıyor.
37:18Tereyağı ile beraber. Evet. Tereyağı ile birlikte
37:20fokur fokur. Mis gibi.
37:22Kaynıyor. Gayet güzel
37:24kokuyor. Ben şöyle
37:26bir bakacağım.
37:28Evet.
37:38Şuradan.
37:40Yine evde yaparken
37:42içine bir şey kullanmak isterlerse
37:44kullanabilirler. Evet.
37:46Dilimler halinde.
37:48Şuradan
37:50bir bakacağım bakalım.
37:54Gayet iyi.
37:56Evet. Çok güzel gözüküyor.
37:58Tabağına servis yapacağım.
38:00Bir tane daha vereyim.
38:02Bu şekilde.
38:04Bu şekilde.
38:06Olmuş mu ustam?
38:08Gayet güzel gözüküyor. Evet. Çok iyi.
38:10Tam o halinde. Pişmiş.
38:1225 dakikada çok basit. Muhteşem oldu.
38:14Evet. Çok kolay. Bakkala fırına ekmek aramaya
38:16gitmeye gerek yok. Eğer mısır unu ve normal un varsa
38:18evdekilerle birlikte
38:20çok kolay yapılabilecek bir şey.
38:22Gayet güzel oldu.
38:24Sarı sarı. Sarı sarı. Evet.
38:26Evet.
38:28Evet. Büyükan.
38:30Buyurun. Biraz şey
38:32alabilir miyiz böyle kırmızı biber?
38:34Pul biber mi?
38:36Fark etmez. Şöyle.
38:38Çok az kırmızı.
38:40Evet. Daha o
38:42kaşarlar falan. Evet.
38:44Gayet güzel oldu. Dokunuş. Dokunuş.
38:46Evet. Dokunuşla birlikte
38:48gayet güzel oldu.
38:50Birlikte tadalım. Var mısın çatalınız, kaşığınız?
38:52Bana burada bakmıyorlar Mehmet Usta.
38:54Öyle mi? Tabii.
38:56Konuklara yemek yapacaksın diyorlar.
38:58Çok güzel gözüküyor. Şöyle alayım.
39:02Tereyağına
39:04bakar mısınız?
39:08Evet. Şöyle
39:10aldım. Evet. Tamam. Ben artık oturayım.
39:12Buyurun.
39:14Buyurun. Üstadın yemeğe
39:16tatması gerçekten güzel. Çünkü
39:18gerçek yorumlarını yapacağını biliyorum.
39:20Şefimin. Ekmek çok iyi oldu
39:22ya gerçekten.
39:24Evet. Bakın ne kadar güzel kesiliyor.
39:28Evet. Şöyle ekmeğimizin tadına bakalım.
39:30Bir parça da size ikram edeyim mi?
39:32Alacağım ben de. Şöyle bir parça vereyim size.
39:34Birlikte tadalım.
39:40Ben böyle alıyorum. Şöyle. Buyurun buyurun.
39:48Olmuş.
39:50Gerçekten olmuş.
39:52Gayet güzel.
40:00Evet.
40:02Devremize bakalım ustam.
40:06Ekmek de sıcak sıcak
40:08çok güzel gidiyor.
40:14Hı hı.
40:16Başarmışız değil mi Şef? Çok güzel.
40:1845 dakikada bir davet menüsü.
40:20Evet.
40:22Dediğim gibi ton balığıyla da
40:24yapabilir. Farklı balıkla da
40:26yapabilir. Evet. Yeter ki kılçığını
40:28alsın güzelce. Evet.
40:30Evet ben çok beğendim. Ellerinize sağlık. Afiyet olsun.
40:32Çok keyifli oldu.
40:34Ustam ayaklarına sağlık.
40:36Çok teşekkür ediyorum. Gerçekten hem program
40:38çok güzel hem çok iyi ağırlandım.
40:40Lezzetler de harika.
40:42Ben de çok teşekkür ederim. Birazdan ben devam edeceğim.
40:44Tamam tabii ki. Meslektaşımı ağırlamak
40:46burada gerçekten beni mutlu etti.
40:48Çok keyifli bir program oldu. Teşekkür ediyorum.
40:50Ben teşekkür ederim.
40:52Bir tatlı ve tuzlu programının daha sonuna geldik.
40:54Bugün gastronomi danışmanı ve
40:56yazar Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile birlikte
40:58enfes bir levrek kavurma
41:00ve mısır ekmeği tarifleri hazırladık.
41:02Umarım bu lezzetler sizlere de ilham verir.
41:04Haftaya aynı saatte
41:06yine Beyaz TV ekranlarında
41:08buluşmak üzere. Sağlıkla ve lezzetle
41:10kalın. Hoşça kalın.