Category
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00Alo, hoş geldin.
00:01Hoş buldum şefim, merhaba.
00:02Merhabalar, nasılsın?
00:03Çok iyiyim. İyi bir şef ve güzel yemek örnekleri var burada. Keyifli olacak.
00:08Bugün Osmanlı mutfağından terkibi çeşidiye yapacağız.
00:11Sen çok yerleri geziyorsun, görüyorsun. Sana değişik bir yemek yapalım dedik.
00:15Osmanlı saray mutfağından muhteşem meyvelerle, etiyle, kuzu etiyle muhteşem bir şey hazırlayacağız.
00:23İnşallah beğenirsin.
00:25Siz olduktan sonra mutlaka beğeneceğim. Ürünler çok güzel görünüyor bu arada.
00:29Keyifler iyi, her şey yolunda.
00:31Her şey çok iyi. Yemekle alakalı bir şey olduğu zaman ben daha mutlu oluyorum.
00:34Gastronomiyle alakalı bir şey olduğu zaman çok daha mutlu oluyorum.
00:37Esasen yemek zaten mutluluk.
00:38Kesinlikle öyle. Yemeğin her tarafında.
00:40Aç insan mutlu değil.
00:42Kesinlikle öyle.
00:44İçerik üretiyorsun, mekanlara geziyorsun ve güzel mekanlara geziyorsun.
00:50Ve burada da çok objektif olduğunu biliyorum.
00:54Yani iyiye iyiye, kötüye kötüye söyleyebiliyorsun.
00:58Buradaki kriterin ne?
01:00Yani gittiğin mekanları seçerken, daha öncesinden bir araştırma yapıp,
01:04evet buraya gitmeliyim veya takipçilerinden gelen bir istek üzerine mi gidiyorsun?
01:08Şöyle ki şehir gezileri yapmayı çok seviyorum.
01:11Yani Türkiye'nin 80 vilayetini dolaştım. Her şehirde yemek yedim.
01:1481, 1 vilayet kaldı.
01:161 vilayet kaldı, oraya gidemedim.
01:18Gastronomiye gittin mi benim memleketime?
01:20Pastırması ile meşhur.
01:22Etli ekmek bizim mi?
01:24Etli ekmek Konya bizim diyor ama pastırma...
01:26Pastırma bizde kalsın.
01:27Kayseri ile bir kavga var. Onunla alakalı da Kayseri ile bir kavga var.
01:30Şehir gezilerinde şunu anlatmaya çalışıyorum.
01:32Gittiğim yerde işte kahvaltıdan akşam yemeğine kadar neler yiyebilirsiniz?
01:37O konuda öncülük etmeye çalışıyorum.
01:39Tabii ki burada beni takip eden insanlara soruyorum.
01:41Gittiğim şehirde buranın neyi meşhur?
01:43Nereye gidebilirim?
01:44Nereye gidebilirim?
01:45Yani bu yörede insanların en çok ziyaret ettiği yerler neresi?
01:48Ona göre bir liste çıkarıp şehir ziyaretleri ve gezileriyle bunu izleyicilere aktarmaya çalışıyorum.
01:54Bugün bir tencere yemeği yapacağız.
01:56Yani Osmanlı saray mutfağından gelen bir yemek.
02:00İzleyicilerimize de onu aktarmak istiyorum.
02:03Terkibi çeşidiye.
02:04İsminden de anlaşılacağı gibi çeşitli bir yemek.
02:08Terkibi de zaten çeşit anlamına geliyor.
02:10Burada kuzu etimiz var, kuzu kıymamız var, kuru meyvelerimiz var.
02:17Bunları bir harman yapıp güzel bir şekilde tek tencerede bitirmeyi planlıyoruz.
02:22Yemeğin orijinali de o.
02:24Burada bal ve nar ekşisi kullanıyoruz.
02:27Osmanlı mutfağında salça ve domates 1800'lerde geldiği için daha çok böyle tatlandırmayı,
02:34işte asiti balla, salçanın verdiği o şeyi elikle.
02:40Özellikle elik çok kullanılıyor.
02:42Bunu burada işlemek istedik.
02:44Tencere yemekleri olarak nasıl?
02:46Çok severim.
02:47Yani hatta ki şöyle normalde hep genelde dışarıda yemek yiyoruz.
02:51Tencere yemeklerini çok özlüyorum.
02:52Özlediğim için de bence Türk mutfağının zenginliği zaten tencere yemeklerinden geliyor.
02:57Çok unutulduğunu düşünüyorum ben.
03:00Tencere yemeklerini.
03:01Ve şu anda hızlı bir fast food sektörü çok ileride.
03:06Sizinle sohbet ettiğimizde daha önce konuşmuştuk.
03:08İlk beşte ne var daha sipariş edenlerde?
03:11Gelmeden önce izlediğim bir videoda işte Türkiye'de 2024 yılında en çok sipariş edilen,
03:16internet üzerinden en çok sipariş edilen yemekler hamburger, pizza, makarna, kebap, lahmacun ve çiğ köfte.
03:24Hızlı aksiyonu.
03:26Hızlı ve en çok sipariş edilen yemekler bunlar.
03:28Yani mutfak yemekleri unutulmaya yüz tutuyor gibi diyebiliriz.
03:32Biz ustamla da sohbet edeceğiz.
03:33Yüksel Ustam bana bugün eşlik edecek.
03:34Hoş bulduk, merhabalar.
03:36Yani genç çocukları var.
03:3918-20 yaşlarında diyor ki ben diyor tencere yemi kendisi yılların ustası.
03:43Tencere yemeklerini sevdirmeye çalışıyorum.
03:45Gerçekten de yapılması gereken bir şey.
03:47Ama ne yiyorlar abiden önünde?
03:49Hamburger, pizza, döner.
03:53Genellikle tencere yemekleri yemiyorlar.
03:56Ya maalesef unutuluyor.
03:57Yani tencere yemekleri bizim zenginliğimiz, mutfağımızın zenginliği aslında bunlardan geliyor.
04:01Ama maalesef ki unutulmaya yüz tutuyor artık yavaş yavaş.
04:04Doğru.
04:05Ev hanımlarının da işi zor.
04:06Çünkü artık anneler çalıştığı için çok fazla tencere yemeğine zaman ayıramıyor.
04:11Bunun da etkisi oluyor tabii ki tencere yemeklerinin unutulmasında.
04:13Ustam biz sohbete dalıyoruz.
04:15Sonra yemek gecikiyor.
04:16Reşit diyor ki hadi yemek yemek yemek.
04:18Başlayalım usta.
04:19Burada yağ kullanmıyoruz.
04:22Sıvı yağ veya tereyağı kullanmıyoruz.
04:24Biz yağlı bir kuzu kullandık burada.
04:26Kuzu kuşbaşı.
04:27Kuzunun but tarafından.
04:28Ve kendi yağını kendisi salacak tencereye.
04:32Sonrasında diğer işlemlere geçeceğiz.
04:34Ben seni Ali diyebiliyorum ama herkes Gurme Möre diyebiliyor.
04:38Gurme Möre evet.
04:39Gurme Möre aşağı, Gurme Möre yukarı.
04:41Ali isminin çok çok önüne geçti.
04:43Bir marka oldu.
04:45Ve benim arkadaşlarımdan ve sizin gibiler arkadaşlardan çok böyle nadide kişiler artık bu içerik üreticilerinden yukarıda kalmaya başladı.
04:54Diğerleri bir şekilde silinip gitti.
04:57Ama Gurme Möre iyi bir marka oldu.
05:00Çok teşekkür ederim.
05:01Esasında sizin isminizin önüne geçen bir şey oldu.
05:05Nasıl çıktı?
05:06Nereden oldu?
05:07Şöyle ki yaklaşık 9 sene oldu.
05:09Ben işte Instagram'da içerik üretmeye başlayalı.
05:129 sene önce dedim ki bu işi yapan insanlar ne yapıyor?
05:18İlk önce onu araştırdım.
05:19Sonra gurmelik bu işin adını gurmelik olduğunu öğrendim.
05:22Sonra gurme nedir?
05:23Biraz bunu araştıralım.
05:24Gurme sözlük anlamı lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi.
05:28Damak tadımının olduğunu inanıyorum.
05:30Adanalı'yım doğma büyüme.
05:31Damak tadımının olduğunu inanıyorum.
05:33Dedim ki bu işi deneyimle arttırabiliriz.
05:35Ve bir isim koyalım.
05:36Gurme anıları.
05:38Gurme anıları biraz daha şey geldi.
05:40Gurme memori biraz duygusal olmuş.
05:42Biraz duygusal oldu aynen öyle.
05:44Gurme memori.
05:45M ortak aslında gurme memori.
05:47Onu M'yi ortak yapıp gurme memori'yi çıkardık.
05:49Tabi marka olduğu için de sonradan değiştiremedim.
05:51Çok istesem de değiştiremedim.
05:53Ama süper yani.
05:54Gerçekten akılda kalıcı.
05:56Muhteşem bir şey olmuş.
05:58Çok teşekkür ederim.
06:00Bütün yüreği geziyorsun.
06:0180 il gezdin.
06:037 bölgeyi gezdin.
06:05Gezdim evet.
06:06Mutlaka dediğin Adana'dan bahsetmiyorum.
06:09Antep'i de bir kenara koyalım.
06:11Mezopotamya'yı bir ayıralım.
06:13İç andır Ege ve Marmara'ya doğru geldiğin zaman.
06:16Akılda kalıcı.
06:18Bana bir şey söyle ki Adem oraya git ve onu ye.
06:22Çok zor bir soru ama şöyle diyebilirim.
06:24Mesela Malatya'ya gittiğimde çok ilginç bulduğum bir yemekle karşılaşmıştım.
06:28Kiraz yaprağı ile bir sarma yapıyorlar.
06:31Bulgurdan sadece Malatya'da.
06:33Hani Türk mutfağı o kadar zengin ki.
06:35Bulgurdan 80 çeşit literatürde kayıtlı yemekleri var Malatya'da.
06:39Süper.
06:40Aynen öyle ve bu bulgurla yapılan bir kiraz yaprağı çok küçük oluyor biliyorsunuz.
06:45O küçük kiraz yaprağını doldurup bir tabak önünüze gelene kadar içinde yaklaşık 150 kiraz yaprağı var.
06:51Kaç tanesini yedin?
06:53Yani hepsini yedim.
06:55Şimdi bir porsiyonda o kadar var ama çok büyük bir elemeği ve çok lezzetli bir yemekti.
06:59Hani işçiliğinden ve lezzetinden dolayı unutulmazlar arasında girdi bende.
07:04Senin geçmişinde de restorantçılık var.
07:07Evet.
07:08Yani esasında bizim mesleğimize çok uzak değilsin.
07:11Hem işletmeci kısmında hem de mutfak kısmında oldun.
07:14Yani bu lezzetleri toparlayabileceğin...
07:18Dünya mutfağı demiyorum. Herkes dünya mutfağı yapıyor şu anda.
07:21Türkiye mutfağının konsept halinde düşündüğün bir dükkan, bir oluşum var mı?
07:30Kendim yapmak üzere mi?
07:31Kendin adına.
07:32Yani şöyle düşünüyorum tabi ki ama...
07:34Çünkü çok iyi yerlere giriyorsun.
07:35Evet.
07:36Güzel tatları...
07:37Çünkü sayfana bakıyorsun sürekli sürekli sürekli bir şeyler bir şeyler.
07:40Farklı şeyler evet.
07:41Hepsi ama birisi Denizli'de, birisi Kastamonu'da, birisi Mardin'de.
07:45Bunları getirin abi bir yerde hep beraber yiyelim.
07:48Keşke hepsini birleştirebilsek.
07:49İşte orada da çok ciddi bir emek lazım.
07:51Çünkü bizim mutfağımız zengin bir mutfak ama zengin olduğu kadar da emek isteyen bir mutfak.
07:56Çok.
07:57Her birinin kendi ustasını bulup onu başına getirmek lazım.
08:00Çok zor.
08:02Ben kendi isteğimi söylüyorum ama olmayacağını biliyorum.
08:04Ben de çok isterim ya.
08:05Böyle bir yer olsa ben de giderim ama ben yapabileceğimi zannetmiyorum.
08:07Çünkü üstadların işi o.
08:09Doğru.
08:10Bir gün içinde kaç farklı mekana gidebiliyorsun?
08:12Ya şöyle ki şehir gezilerinde 8-9 mekan gezdiğim olmuştur.
08:16Eşinle yemek yiyor musun?
08:17Yiyorum.
08:18Beni de götürsene.
08:19Gidelim.
08:20Beraber gidelim.
08:21Çok keyifli olur.
08:22Zor oluyor tabi ki.
08:23Bir de bir restorana gittiğiniz zaman biraz tanındığınızda şöyle oluyor.
08:26Tabi restoran elindeki bütün her şeyi oraya getirip size göstermeye çalışıyor.
08:30Bir tanesinden almadığınız zaman da karşıları fıkır fıkır alıyormuş gibi hissediyorsunuz.
08:34Hadi ondan bir lokma, hadi bundan bir lokma.
08:36Akşam olduğu zaman tabi ki otelde uyku tutmuyor.
08:38Doğru.
08:39Ben içerik üreticisi arkadaşlarıma yani bu işi layıkla yapan birkaç tane var.
08:43İsim vermeyeyim şimdi.
08:44Sen de o top 3'tesin.
08:46Çok teşekkür ederim.
08:47Arkadaşlarıma şunu diyorum.
08:48Biz meslekten olduğumuz için lütfen meslektaşlarımıza şunu söyleyin.
08:52Porsiyon neyse onu getirsinler.
08:54Yanıltmasınlar.
08:55Kesinlikle.
08:56Ben gittiğim her restoranda bunu söylüyorum.
08:58Ben bunu videoda gösteriyorum.
09:00İnsanlar geldiğinde bundan farklı bir şey görürlerse ikimiz için de kötü.
09:04Yani size de sıkıntı, bana da sıkıntı.
09:06Müşteriye ne veriyorsan onu ver ki sonrasında sıkıntı yaşamayalım.
09:10Çünkü çok abartanlar işte 1 kilogram ekmeğin içerisine döneri koy,
09:16işte sosisliği koy, onu koy.
09:18Ya bu değil.
09:19Bizim kültürümüz de bu aslında.
09:20Kesinlikle.
09:21Ben müsaadenle biraz daha yemeğe bakıyorum.
09:23Heyecanla bekliyorum.
09:24Öyle mi?
09:25Tamam.
09:26Ustam ne yaptın?
09:28Burada kuzu etimiz var.
09:30Kuzu etimizi attık ve mühürlenmesini ve kendi suyunu saldıktan sonra
09:35ustamdan rica edeceğim.
09:37Bademlerimiz var.
09:38Badem yapısı gereği sert olduğu için kavrulması gerekiyor.
09:44Bademini de koy ustacığım.
09:46Hepsini koy.
09:47Korkak alıştırma elini.
09:49Çok kalabalığız bak.
09:51Tamamdır.
09:53Sonrasında bir kat da...
09:57Ben ustama bu arada yardımcı oluyorum.
09:59Biz sohbet ederken o da yemeği bitirsin ki sohbet bittikten sonra aç kalmayalım.
10:06Burada nar ekşisi ve balımız var.
10:08Bir bardak suyla açacak ustacığım bunu.
10:11Sonrasında etle birleştirecek.
10:14Ali'ciğim o kadar yer geziyorsun ki mutlaka anılarım vardır.
10:19Komik anılarım da vardır.
10:22Olmaz mı?
10:23Çünkü farklı insanlarla farklı kültürlerle karşılaşıyorsun.
10:26Bununla alakalı bize bir anı anlatabilir misin?
10:29Şöyle hiç aklımdan çıkmayan bir video çekmek için
10:33tarlanın ortasında bir abinin et pişirdiğini söylediler bana.
10:36Bir dükkan değil.
10:37Tarlanın ortasında bir barakada et pişiren bir abinin olduğunu söylediler.
10:40Kendi bireysel mi?
10:41Kendi bireysel olarak et pişiriyor ve gelen müşteriler de gelirse onlara ekram ediyor.
10:44Böyle enteresan bir konsept.
10:46Ben de tabii ziyaret etmek istedim.
10:48Neyse ziyaret ettik.
10:49Birazcık sohbetten sonra bu eski bundan 60-70 yıl önce kasaplar dükkanın önüne eti asarlar.
10:57Birisi geldiği zaman oradan kesip orada pişirip verirler.
11:00O tarzda bir iş yapıyor.
11:02Konsept çok ilginç geldi.
11:04Hem videosunu çekip anlatmak üzere başladık sohbet etmeye.
11:08Video çekiyoruz.
11:09Çok güzel bir et pişecek onu hissedebiliyorum.
11:12O arada abinin eşi içeriden çıktı.
11:14Geldi ve bağıra bağıra geldi.
11:16Ben sana yasaklamadım mı video çekmek?
11:19Bunlar gelmesin buraya falan.
11:21Bayağı kızdı bize.
11:22Sinirlendi yani.
11:23Bir şey de diyemedim.
11:24Video bu arada çekmeye devam ediyor.
11:26İzin vermedi video çekmemize.
11:28Benim eşimi meşhur mu edeceksiniz?
11:30Elimden mi alacaksınız?
11:31Böyle şeyler geçirdi.
11:33Yola yıkan içerik yöneticisi.
11:35Aynen.
11:36Öyle olunca da tabii ki mecbur.
11:38Yemeği de yiyemedik.
11:39Kellerinden izin alamadığımız için.
11:41Çok enteresan gelmişti bana.
11:42Bayağı sinirliydi ama.
11:44Eşim bayağı sinirliydi.
11:45Ben ustama biraz daha yardım edeceğim.
11:47Yetiştiremez falan vesaire.
11:49Öyle mi ustam?
11:55Bal, nar ekşisi ve ılık suyla birlikte etimizi döktük.
12:02Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen ürün kuzu.
12:08Ve dana çok kullanılmaz.
12:10Balık da çok kullanılmaz.
12:12Ta ki Fatih dönemine kadar.
12:14Fatih döneminde biraz daha balığa önem verilmiştir.
12:19Çok hafif bir kaşık buna tuz.
12:24Karabiberimiz var.
12:27Karabiberimizi atıyoruz.
12:29Kimyonumuzu da atıyoruz.
12:33Çok hafif.
12:34Sonra bunu yoğuruyoruz.
12:36Yani iki et birleşecek.
12:40Hem kuzu kıyma hem de kuzu kuşbaşı.
12:48Çok hafif yoğurduktan sonra.
12:51Yeterli mi ustam?
12:52Gitmez biraz da yoğur da dağılmaz.
12:54Tamam sen ne diyorsan o.
12:56Çünkü içinde yumurta olmayacağı için dağılabilir.
12:59Ustam haklı.
13:01Ben Adana'lı olduğum için bizim Adana'da bütün yemekler kuzu etiyle yapıyorlar.
13:05Dana eti bizim mutfakta çok kullanılmıyor.
13:07Yok.
13:08Onun için kuzu etiyle bir yemeğin olması ekstra beni mutlu etti şefim.
13:12Özellikle sen geliyorsun diye bu yemeğe seçtim.
13:14Teşekkür ederim çok mutlu oldum.
13:16Farklı kültürlerde dediğim gibi yemekler tadıyorsun.
13:20Peki takipçilerden en ilginç şu yemeğe de tat dediğinden ne oldu?
13:25Veya gittin mi?
13:26Evet şöyle var bir takipçimde Edirne ziyaretinde şunu öğrenmiştim.
13:31Bizim Edirne'de Meriç nehrinin kenarında toplanan kurbağalardan kurbağa bacağı yapılıyor.
13:37Evet bunu tavsiye etmiştim.
13:39Doğru orada bir kültür.
13:40Böyle bir kültür var çok enteresan geldi ve o restoranı ziyaret ettim.
13:44Bir köyün içerisinde küçük bir restoran Meriç nehrinden çıkan yayın balıklarını yapıyorlar.
13:49Aynı zamanda yine aynı nehrin kenarından topladıkları kurbağadan kurbağa bacağı yapılıyor.
13:54Ve bu yaklaşık 40 yıllık bir işletmeymiş.
13:57Hatta öyle bir film de vardı.
13:59Bir Yeşilçam filmi vardı kurbağa toplanan.
14:01Ben şu anda sen söyleyince o aklıma geldi.
14:04İlginç ama o kültürü yaşatıyorlar değil mi?
14:07Kesinlikle öyle o kültür hale devam ediyor.
14:09Tadına da baktım fikir olarak biraz itici gelse de öyle.
14:12En lezzetli bir şey yediğimi düşünüyorum deneyimlemek açısından.
14:15Bir fok yaparsak daha güzel olur.
14:17Ustam beğenmedi benim yaptığımı.
14:19Dedi ki bunları küçük yap dedi.
14:22Ben dedim büyük yapmak istiyorum.
14:25Abi tabakta büyük dursun abi.
14:28Tamam abi.
14:30Yurt dışına da çıkıyorsun.
14:32Yurt dışına da videoyu üretiyorsun.
14:34Evet geziyorum.
14:36En ilginç.
14:37İlginç lazım bana abi.
14:39Sıradanlığın dışarısında.
14:41En son yaklaşık 3 hafta önce Özbekistan ziyaretimi oldu.
14:46Özbekistan'ı gezdim.
14:48Özbekistan'da yediğim tabii ki en ilginç yemek Özbek pilavı.
14:53Bizden farklı olarak Özbek pilavında ateti kullanılıyor.
14:56Evet.
14:57Ve narin adı verilen bir yemekleri vardı.
15:00O da yine bir erişte hamuru.
15:02El açması bir erişte hamuru.
15:04Ve bolca atetinden yapılan bir yemek.
15:06Bu iki yemeği aynı anda yediğimde
15:08tabii dedim ki işte bizim Türkiye'de bu hakaret yani ateti yenmiyor.
15:12Evet.
15:13Bana şu soruyu sorduğunda çok ilginç gelmişti.
15:15Siz Türk değil misiniz?
15:16Çünkü bütün Türk Cumhuriyetlerinde ateti kullanılıyor.
15:19Bir tek bizim Türkiye'de kullanılıyor.
15:21Azerbaycan'da bildiğim kadarı kullanılıyor.
15:23Ama atetinin lezzeti olarak şöyle söyleyebilirim.
15:26Dana etinden hiçbir farkı yok.
15:28Fikir olarak biraz tuhaf gelse de.
15:30Evet.
15:31Atetiyle Özbek pilavı ve yine atetiyle narin adı verilen bir yemek yemiştim.
15:36Hani yurt dışında yaşadığım en ilginç yemek tecrübem bu zannediyorum.
15:40Peki kilo almamayı nasıl başarıyorsun?
15:43Çok kilo yok çünkü.
15:45Kilo alıyorum aslında.
15:46Spor mu yapıyorsun?
15:47Spor yapıyorum evet.
15:48O süper.
15:49Eğer benim yapmıyorsam o gün tek öğün beslenmeye çalışıyorum.
15:51Eğer bir yerlere video çekmeye gitmiyorsam tek öğün beslenmeye çalışıyorum.
15:55Ve günde bir buçuk saatte hafif spor yapıyorum.
15:57Yürüyüş.
15:58Biraz hafif ağırlıkla beraber.
16:00Yoksa eşim kızıyor.
16:01Değil mi?
16:02Aynen öyle.
16:03Şimdi köftelerimizi burada hazırladık.
16:07Kayısı vereyim ben sana ustacığım.
16:09Sen köfteleri birleştirebilirsin.
16:16Buraya meyveleri yavaş yavaş koymaya başlıyoruz.
16:20Kayısıları.
16:23Evet ustacığım.
16:26Sonra eriyi atacak.
16:27Köfteleri bunun peşine tencereye gireceğiz.
16:31Sonrasında diğer işlemleri uygulayacağız.
16:33Güzel bir şey çıkmasını planlıyoruz ki.
16:35Benim sürekli yaptığım, özel misafirlere yaptığım bir yemek.
16:39Osmanlı mutfağında mutancana var.
16:41Bu yemeğe benzer.
16:42O yemekte inciz daha başka meyveler de var.
16:46Bu yemek 15. yüzyılda saray mutfağına giriyor.
16:50Ve bir şölen yemeği.
16:53Değerli misafirlere bunu sunuyorlar.
16:56Püf noktası ağır ağır, ağır ateşte pişmesi.
16:58Zaten ağır ateşte olan yemeklerin daha lezzetli oluyor.
17:04Ben seni tanıyorum ama izleyicilerimiz için
17:06seni diğer video içerik üreticilerinden ayıran özellik ne?
17:10Nasıl tanımlayabilirsin kendini?
17:12Bunu şöyle söyleyebilirim.
17:15Duyduğum bir cümle.
17:16Samimiyet.
17:17Çünkü ben bir yere gittiğim zaman, bir restorana, bir şehre, bir ülkeye giderken
17:21planlı gitmiyorum.
17:22İlk önce araştırıyorum.
17:23Gittiğim yerde ne yiyebilirim?
17:24Hangi restoranda yiyebilirim?
17:26Ve restorana veya küçük bir işletmeye veya sokak lezzetini gördüğümde
17:30o an ne hissediyorsam onu anlatıyorum.
17:33Yani insanlarla bir maddi çıkar ilişkisine girip
17:36ondan sonra o beklentiye dayalı bir şey yapmıyorum.
17:39Bu da samimiyeti doyuruyor.
17:41Yani samimi olduğunuz zaman karşı tarafa çok daha geçiyor
17:44ve size inanarak tavsiye ettiğiniz yerleri ziyaret ediyorlar.
17:48Zaten günümüzde yemek kültürü sürekli bir evrim halinde.
17:52Sürekli değişiyor.
17:53Mesela bundan 20-30 sene öncesinde sabah kahvaltılığı çorbayla olurdu.
17:58Genelde sabah saat 6-7'de çorba, doğuda büryan, şu anda hala var ciğer.
18:05Ama çorba bunun en temel ürünüydü.
18:08Yani sabahları bir çorba yapıp adam işine giderdi.
18:10Ama şimdi daha çok böyle biraz daha hamur işi, sabahları poğaça, börek.
18:16Daha mı kolay geliyor?
18:18Şöyle aslında biraz daha bence o sosyal hayatın farklılaşmasından kaynaklanıyor.
18:22Mesela işte Adana'da sabah ciğeri özelliği çok bulunuyor.
18:25Niye olduğunu araştırdım.
18:26Şöyle ki tarım işçileri ciğer yüksek protein içeren bir gıda olduğu için
18:31uzun süre tok tutuyor ve tarım işçileri işe gitmeden önce
18:35sabah saat 6 civarlarında gidip ciğer yiyorlarmış.
18:38Sabah ciğeri kültürü böyle oluşmuş.
18:39Niye? O ciğeri yediği zaman hem dayanıklı çalışabiliyor, uzun süre çalışabiliyor
18:43ve uzun süre acıkmıyor.
18:45Ama şimdi bizim en fazla gittiğimiz yer evden arabaya kadar gittiğimiz için
18:50yoğun bir enerji sarfiyatımız olmadığı için yemekler de ona göre güncellendi.
18:54Güncelleniyor. Biraz da bu ekonomiyle alakalı.
18:56Yani sonuçta dışarıda çalışan bir insanın hem zamanı kısıtlı
19:02hem de bir şekilde bütçede kısıtlı.
19:04Ve ona göre de fast food kültürünün daha çok ilerlediğini düşünüyorum.
19:08Yani ekmek arası sandviç, döner biliyorsunuz çok eskiden bizim çocukluğumuzda
19:14babalarımız severtasıyla iş yerine giderdi ve evdeki yapılan yemeği yerdi.
19:19Ama şu anda o biraz da evrimleşti.
19:22Fast food'a doğru gitti.
19:24Senin dediğin gibi ilk beş arasında sipariş edenler yemeklerin arasında ondan olması üzücü.
19:30Ama son zamanlara bakıyoruz tüm restorant açılanlarda hepsi bunun üzerine.
19:36İnsanlar şöyle tabii ki biraz maddi kaygı olduğu zaman...
19:39Köfte veriyorum şifresiz kesemem.
19:41Köfteye ver abi tek tek ver.
19:43Biraz büyük ama idare edeceksin yapacak bir şey yok yani.
19:45Baya büyük.
19:46Ben böyle istedim abi böyle olması gerekiyor.
19:48Osmanlı'da böyle yiyorlarmış abi.
19:50Benim dedem Osmanlı'dan gelmiş.
19:54Biraz maddi kaygı olduğu için tabii ki işletme açan kişiler de buna yöneliyor.
19:58Yani işte daha çok satabileceği lezzetten ziyade sürümden kar edebileceği ürünleri seçiyorlar.
20:04Şimdi işte biraz önce o konuştuğumuz gibi mesela ben isterim ki bir restoranda bütün o Anadolu'nun zevkli yemek kültürü olsun.
20:11Ama bu çok ciddi bir maliyet.
20:13Ve müşteri olarak da işte yani ticari olarak baktığın zaman zor bir iş.
20:17Zor yani şu anda tabii ki günümüzün ekonomik enflasyonu yüksek olmasıyla birlikte haliyle restorantlar da haklı.
20:27İççilik giderleri, ham madde giderleri ve ona göre bir ürün çıkartmak zorunda.
20:31Ve hep güncel tutup menüyü ve taze ürünler, sağlıklı ürünler çıkartmak zorunda.
20:38Bu da haliyle madde de haklı.
20:40Kişinin de buraya ulaşması biraz zor oluyor.
20:43O yüzden fast food kültürü daha da devam edecektir.
20:46Maalesef büyüyecek hiç istemiyoruz.
20:48Ama işte yani burada da elimizden geldiği kadar ben özellikle gittiğim şehir ziyaretlerinde yöresel lezzetleri anlatmaya çalışıyorum insanlara.
20:55Yani bir şehre girdiğimiz zaman o şehirde yöresel bunlar 50 yıl önce yemekler nasıl yapılıyorsa onu anlatmaya çalışıyorum.
21:03Ama yenileceğiz gibi hissediyorum.
21:05Biz de onun mesela ben kendi sektöründe, catering sektöründe biz davet organizasyon sektöründe genelde reçetenin dışına çıkmadan.
21:14Yani işte kavurma yapılıyorsa kavurma nasıl yapılıyor, bunun reçetesi nedir, 100 yıl önce de nedir biz buna uymaya çalışıyoruz.
21:22İşte tavuk yemeklerinde mutlaka her ustanın, her şefin bir dokunuşu vardır.
21:26Gizli bir baharatı vardır.
21:28Mesela Yüksel Usta çok saklamaz, reçetesini verir, personel yetiştirir.
21:34Bizde şimdi sıkıntımız da o, bizde personel yetişmiyor artık.
21:38Yani yeni nesil çok böyle mutfağın içerisine girip o aksiyonu yaşayıp bir yerlere gelmek istemiyor.
21:46Maalesef üzülerek söylüyorum bunu.
21:48Biz de haliyle yeni çocuklar yetiştirmeye çalışıyoruz.
21:51İşte ustam benim kaç sene oldu?
21:5414 sene oldu.
21:56Yok beraber değil, neslik hayatında.
21:5840 sene oldu.
22:0040 sene.
22:01Maşallah.
22:02Yaşın çıktı ortaya.
22:0315 yaşında Urbete gitmiş abi.
22:0615 yaşında Urbete gitmiş abi, başlamış ve bir şekilde usta olmuş.
22:09Şimdi seni çocuklar yapabilir miyiz?
22:11Aşçı.
22:12Şimdi büyük olan biliyor da.
22:14Hadi bakalım.
22:15O da bıraktı.
22:17Sosyal medyayla normal genel medya arasında işte video içeriklerinde bir restorantın, bir mekanın paylaşılması sosyal medyada mı daha etkili normal genel medyada mı?
22:31Şu an sosyal medyada çok daha fazla etkili.
22:34Hangi platform?
22:35Instagram mı?
22:36Yani Instagram ve YouTube olarak düşünüyorum.
22:38Özellikle yemekte Instagram ve YouTube çok etkili.
22:41Çünkü bir videoyla milyonlara ulaşabiliyorsunuz.
22:43Ve ulaştığınız kitle sizi takip eden kitle yemek odaklı.
22:48Sadece yemeği düşünerek sizi takip ediyor.
22:50Ve onlara ulaştığınız zaman da yemekle ilgili bir kitleye ama genel medyada öyle değil.
22:55Şimdi televizyonu herkes izliyor.
22:57Herkes izlediği zaman da sadece yemekle ilgili olan kişilere ulaşamayabiliyorsunuz.
23:00Dezavantajı bence bu.
23:02Sosyal medyanın bir de pratikliği çok önemli.
23:05Yani.
23:06Elinin altında sürekli bir şey bilebiliyorsun.
23:08Evet telefonu ile bile çıkarıp hemen kısaca bir içerik hazırlayıp insanlara ulaştırabiliyorsunuz.
23:13Bu konuda avantajlı olduğunu düşünüyorum sosyal medyanın.
23:16Doğru haklısın.
23:17Ali mutfağa giriyorsun değil mi?
23:19Yapıyorsun bir şeyler.
23:20Giriyorum çok seviyorum hatta.
23:21Yani yemekle ilgili her yerde olmak beni mutlu ediyor.
23:23Mutfak kısmında öyle.
23:24Peki kendine özel bir reçeten var mı?
23:26En iyi neyi yapıyorsun?
23:27Yani şöyle et yemeklerini çok iyi yaptığımı düşünüyorum.
23:30Türk klasik erkek et yemeği.
23:31Türk erkeği.
23:32Burgerde iddialıyım.
23:34Yani çok iyi bir burger evde yaptığımı düşünüyorum.
23:36Ekmeğine varana kadar.
23:37Ekmeğine varana kadar.
23:38Süpersin.
23:39Burgerde iddialıyım.
23:40Bir de saç kavurmada elim çok lezzetli.
23:42Bu ikisi diye söyleyebilirim.
23:43Ben el lezzetine çok inanırım.
23:44Zaten yani çok böyle teknik bilmese de el lezzeti iyi olan birisinin yemek yapması çok farklı oluyor.
23:52Ben bu mesleğe herkesten...
23:54Baba mesleği ben anne mesleği.
23:56Benim annem düğünlerde yemek yaparmış.
24:00Ben hatırlıyorum çocukken.
24:02Köyde Kastamonu'da.
24:03Özel düğünlere çağırılır.
24:05Kazanlar kurulur.
24:06Üç gün.
24:07Orada yemek yapıyor.
24:09Ben elimi oradan aldım.
24:11Ve şu anda sektörün işletmeci kısmı diyor ama mutfakta peşimizi bırakmıyor.
24:17Sürekli mutfağın içerisinde bir şeyler yapıyoruz.
24:19Bundan da mutlu oluyoruz.
24:21Yani zaten sevmediğin işi yapma şansın yok.
24:24Mutlu olacaksın ki o iş bir yerlere gitsin.
24:27Ayakların geri geri gidiyorsa o işi yapamazsın.
24:30Mutlu olmazsın.
24:31Mutlu olmazsın.
24:33Konuşmanın başında da söylemişim sana.
24:35Senden mutlaka böyle bir dükkan bekliyorum.
24:37Eskiden yapıyordun ama.
24:38Eskiden restoran işletmeciyle yapıyordum ama yine bir planım var.
24:40Yine Türk mutfağının zengin olan birkaç yemeğini.
24:43Çok fazla değil bu sefer.
24:45Bir araya getirip bir şeyler yapmayı düşünüyorum.
24:47İleride bakalım.
24:50Ege mutfağı bizi doyurmuyor.
24:52Ege mutfağının da çok güzel tarafları var tabii ki.
24:55Ama Türkler olarak biz ete biraz hasret büyüyoruz hepimiz.
25:00Çünkü et maddi olarak yani ben kendimi bildim bileli et pahalı bir şeydir.
25:03Pahalı.
25:04Şu anda daha pahalı.
25:05Tabii ki şu anda daha da pahalı ve her geçen gün artıyor.
25:07Et yemeklerine biraz daha hasretiz.
25:10Doğru.
25:11Ondan dolayı bir şey yapacaksak da etle alakalı yapmaya çalışıyoruz genelde.
25:14Ustam ne yaptın?
25:17Eriği veriyorum.
25:18Hadi seyircilerimize de anlat.
25:19Bana anlat da ben yemeğin tarifini biliyorum.
25:22Evet şimdi eriği koyuyor.
25:24Ondan sonra elmayı koyuyorum.
25:25Elmayı koyacaksın.
25:26Sonra gül suyu ve nişastayla bir bağlama yapacak.
25:32Ve yemeği hazır hale getirecek.
25:34Tek tencerede.
25:35Pratik.
25:37Elma dilimi mi doğrayacaksın ayva dilimi mi doğrayacaksın?
25:39Ayva dilimi.
25:40Elma dilimi olmaz mı?
25:45Tamam.
25:48Yarım elma yeter.
25:50Yarım elma genel olma diyorsun.
25:52Yetmezsen bir tane daha doğra abi.
25:54Ben denedim o yemeği abi.
25:55Tek elma yetmiyor.
25:57Tek elma yetmiyor.
26:02Bütün bunların bir tencerenin içinde oluşu çok pratik.
26:06Evet pratik.
26:08Farklı tencereye yayılmıyorsun.
26:09Bizim de burada zamanımız kısıtlı.
26:11İyi bir şey çıkartmaya çalışıyoruz.
26:13Bugün de bu menüyü özellikle seçtim.
26:18Evet ustacığım.
26:19Çok güzel.
26:20Yeterli bu.
26:219 senedir içerik üretiliyorsun.
26:23Artık bu sektörde çok tecrübeye sahipsin.
26:27Ve size çok özelen genç arkadaşlar var.
26:31Bir şeyler yapmaya çalışıyorlar.
26:32İyisiyle kötüsüyle.
26:33Ama ben her zaman diyorum.
26:34Like ile yapın.
26:35Mutlaka sizi takdir edecektir takipçileriniz.
26:39Halk bunu görecektir mutlaka.
26:41Yeni gelen veya hevesli olan arkadaşlara ne tavsiye edebilirsin?
26:45Üniversitelerde söyleşilere katılıyorum bazen.
26:48Bu söyleşilerde ilk sorulan soru şu.
26:50Sosyal medya YouTube özellikle para kazanmak.
26:52Para kazanalım değil mi?
26:53Evet.
26:54Direkt para kazanalım mı?
26:55Direkt para kazanalım odaklı.
26:56Gençler bunu şey yapıyor ama ben olayı şöyle anlatmayı seviyorum.
26:58Yani para kazanma odaklı yaptığın hiçbir işte başarılı olamazsın bence.
27:02Buna içerik üreticiliği de dahil.
27:04Bu işten keyif alıyorsan.
27:05Yani yemekten keyif alıyorsan.
27:07Anlatmaktan, öğrenmekten keyif alıyorsan.
27:09Başarı zaten kendiliğinden geliyor.
27:11Mutlaka.
27:12Ve tavsiyem şu olabilir.
27:15Samimi olmaları gerekiyor.
27:16Dürüst olmaları gerekiyor.
27:17Yani çıkar ilişkisine girerek bir şeyler yaptığınız zaman emin olun seyirci bunu anlıyor ve sizden vazgeçiyor.
27:24Sizden vazgeçmemeleri için samimi olurlarsa, çok emek harcarlarsa.
27:29Emek ama.
27:30Emek harcamak mutlaka lazım.
27:32Türkiye'nin her şehrini gezdim diyorum bu ciddi bir emek.
27:349 senemi aldı ve hala da öğreneceğim çok fazla şey olduğunu düşünüyorum.
27:39Yeni başlayanlar mutlaka olacaktır.
27:41Düzgün yapsınlar.
27:43Yani böyle işi çıkar odaklı yapmazlarsa zaten emin olsunlar kazanç mümkün.
27:47Daha önce ben biliyorum izleyicilerimize de söylemek isterim bunu.
27:51Daha önce köşe yazarlığı da yapıyordum.
27:53Evet.
27:54Şu anda onu vakit olamadığı için yapıyoruz biz.
27:56Evet şu an vakit bulamıyorum.
27:57Gazetede köşe yazarlığı yapıyordum.
27:59Orada da yine şehir rehberliği yapmaya çalışıyordum.
28:02Yani işte bir şehre gittiğinizde kahvaltısından gece uyuyana kadar neler yapabilirsiniz?
28:06Nereleri gezebilirsiniz?
28:07Hepsini yiyebiliriz.
28:08Nerelerde yemek yiyebilirsiniz?
28:10Bunların hepsini anlatmaya çalışıyordum.
28:12Ama artık zaman bulamıyorum.
28:14Birazcık azar işittim gazeteden.
28:16Onun için şu an ona birazcık ara verdim.
28:18Gazetede yazı yazamıyorum.
28:19Evet yemeği tanıtıyorsun.
28:21Fakat restorantın ambiyansı, konumu, bilinirliliği bu konuda çok etkili.
28:28Sosyal medyada izleyiciler için.
28:30Yani yemek çok güzel olabilir ama ambiyansı olmadığı zaman bir restorantın tercih edilmeyebiliyor.
28:36Veya oradaki bir objeyi merak eden veya bir girişi merak edip sırf onu görmek için giden veya manzarası için giden yerler var.
28:44Tezat olduğu durumlar oluyor mu?
28:46Ambiyans çok iyi, yemek kötü.
28:48Yemek iyi, salaş bizim dediğimiz gibi.
28:51Kesinlikle en çok karşılaştığım durum bu aslında.
28:53Çok tezat oluyor.
28:54Yani bu bir masanın dört ayağı gibi.
28:56Yani bir restoran varsa eğer bu restoranın hem manzarasının iyi olması, hem yemeklerinin iyi olması, hem fiyatlarının uygun olması.
29:04Bunların hepsiyle bir arada olmak çok zor.
29:06Ama bunları yapan yer yok mu?
29:08Var tabii ki.
29:09İşte bunları bulmaya çalışıyoruz biz de.
29:11Çok bıçak sırtı bir iş seninkisi.
29:12Çok.
29:13Yani video alana bakıyorum bir milyon, üç milyon, on milyon izleniyor.
29:17Haliyle kişi sana güveniyor abi.
29:20Diyor ki ya evet Gurman var diye gitti buraya.
29:23Dedi ki bu güzel.
29:24Gittim öyle değil ama bu kişisel tercih de olabilir.
29:27Yani yüzde yüzünün aynı şeyle karşılaşacağı değil.
29:30Yani kişisel tercihler var.
29:32Sen orada bir et yemeğini beğenmişsindir.
29:34Kişi o et yemeğini sevmiyordur.
29:36Kesinlikle.
29:37Ama meraktan gitti.
29:38Bu yemek öyle değilmiş.
29:39Ama bu kişisel tercih.
29:40O yüzden çok bıçak sırtında bir iş yapıyorsun.
29:42Dengeyi iyi kurman gerekiyor.
29:44Linç de yiyebilirsin.
29:46Ölgüler de alabilirsin.
29:48Yediğimiz zamanlar oluyor.
29:49Benim hep söylediğim bir söz var.
29:51Damak tadı kişiye özeldir.
29:52Yani bir yemeği herkes beğenecek diye bir şey yok.
29:55Ben kendi kriterlerimce, işte restoranın yeri, konumu vesaire veya önüme ne geldiyse bunu anlatmaya çalışıyorum.
30:01Ama işte restoran sahipleri bize bazen torpil yapıyorlar.
30:04Maalesef ki.
30:05Torpil.
30:06Okey.
30:07Onu anlarım.
30:08Şöyle toparlayacağım.
30:10Seni değil de takipçileri kandırmaya yönelik bir restorantın bir eylemi olduğu zaman.
30:17Atıyorum.
30:18Yani evet bunu getirdim porsiyon olarak.
30:20Veya bu menüde yok.
30:22Sadece sana geldi.
30:23Sen tanıttın.
30:24Evet.
30:25Adam geldi oraya.
30:26Bu yok.
30:27O yaşarsın da restorantın yaptığı bir hata.
30:32Bu seni de terse düşürür.
30:35Etkiliyor.
30:36Ben orada da şunu tavsiye ediyorum.
30:37Mesela benden bir yemek, bir video gördüyseniz ve bu videoyla eğer bir yere gidiyorsanız,
30:41önünüze farklı bir şey gelirse, ben olsam öyle yaparım müşteri olarak, eleştirin bunu.
30:46Yani orada işletme sahibine söyleyin.
30:48Yani buraya gelen arkadaşlara bu şekilde veriyorsunuz, bize niye bu şekilde veriyorsunuz diye.
30:52Hatta yemeden terk edin.
30:54O kadar da cesur söylüyorum.
30:55Doğru.
30:56Bana ne veriyorsa, benden görüp gelen insanlara da aynı şeyi sunmakla mükellef.
31:01Ama işte bunu yapmazlarsa da benim elimden gelen bu yani.
31:05Eleştiriyorum.
31:06Ustacığım ne yaptın?
31:07Tamamdır.
31:08Nişasta verip.
31:09Tamam.
31:10En son nişastasını veriyorsun.
31:11Tuzunu attın mı?
31:12Attım.
31:13Tamam.
31:14Tuzunu attıysan ver abi nişastasını.
31:15Gül suyuyla nişastasını veriyorum.
31:18Sonra altını kapatalım.
31:19Çünkü elmalar çok dağılmasın.
31:21Nişastaya gül suyu bağlayıcı özelliği var.
31:24Hafiften de rengini değiştirecek.
31:26Güzel kokular geliyor.
31:29Yapmışsın.
31:30Ben yaparsam güzel olmaz mı?
31:32Çok güzel bir görüntü oldu.
31:35İki dakika sonra tamamız diyorsun yani.
31:37Tamam.
31:38Tamam mı?
31:39Peki.
31:40Yemek tutkusu nasıl başladı?
31:42Bence çok soruluyor bana bu.
31:45Bu başlayan bir şey değil.
31:47Bu ben kendime anlatabilirim.
31:49Şöyle ki ben 5-6 yaşlarını hatırlayabiliyorum.
31:52En son o yaşta bile şunu düşünürdüm.
31:55Babam bizi bir yere götüreceği zaman.
31:57Bir şehire, bir ülkeye, herhangi bir yere götüreceği zaman.
32:00Hep şunu düşünürdüm.
32:01Acaba gittiğim yerde ne yiyeceğim?
32:02Değil mi?
32:03Bu beni heyecanlandırırdı.
32:04Yani bildiklerimden farklı bir şeyle karşılaşmak.
32:07Yemek olarak beni çok heyecanlandırıyordu.
32:09Ve bu hobi sonuçta içerik üreticiliğine döndü.
32:14Ama bu şunu da geliştirmişsin mutlaka sende.
32:18Tattığın anda içerisinde ne var?
32:22Nedir?
32:23En azından tekniğini.
32:25Zaten mutfağın içerisine geldiğin için.
32:27Bu senin için çok büyük bir avantaj.
32:29Direkt ben biliyorum içerik üreticiliği.
32:31Çünkü sen restoran işletmeciliği yapmış bir arkadaşımsın.
32:34Biliyorsun teknikleri.
32:35Bu çok büyük bir avantaj.
32:37Yemek geldiği anda içeriğini bilebiliyorsun değil mi?
32:40Az çok tahmin ediyorum tabii ki.
32:42Çünkü bu iş aslında deneyimle artan bir şey.
32:46Örnek vereceğim.
32:47Lahmacunu söyleyelim.
32:48Lahmacunu Türkiye'nin kaç şehirinde, kaç farklı şekilde yapıyorlar?
32:52Hepimiz biliyoruz.
32:54Ve hepsinin de ayrı lezzetleri var.
32:56Bunların hepsini deneyimlediğiniz zaman lahmacun hakkında bir fikir beyan edebiliyorsunuz.
33:00Ama bir tane lahmacun yemiş hayatının sonuna kadar.
33:03O da köşedeki fırının lahmacunu.
33:05Ancak onu biliyor.
33:06Ancak onu biliyor.
33:07Onu söyleyebiliyor.
33:08Biz esasında hem şanslıyız hem şanssız kendi adıma.
33:11Bir mesleki hastalık var.
33:13Dışarıda arkadaşlarının restoranlarında yiyoruz.
33:16Farklı hiç tanımadığımız bir yere gidiyoruz.
33:18Ya iyiye iyi, ben kötüye kötü diyebilen o cins müşteri diyorlar bazen.
33:23Ben ondanım.
33:24Ama şunu ben karşı tarafa mutlaka ben şikayetimi giderim.
33:28Müdüre veya sahibini bulduğum zaman.
33:30Ya arkadaş bak bu olmamış.
33:32Buna dikkat et.
33:34Çünkü orada kaç kişi oradan ekmek yiyor?
33:38Birisinin bunu söylemesi gerekiyor.
33:40Ve ben bunu söyleyen müşterilerdenim.
33:42Hem kendim meslekten olduğum için.
33:44Söylemek gerekildiğini düşünüyorum.
33:46Mutlaka.
33:47Çünkü onlardan göre yönlensin.
33:50Ve iyi işler çıkartsın.
33:52Bizim için de kötü.
33:53Sürekli bir şey tadıyorsun, yiyorsun.
33:56Bunun en iyisini yapmışsın.
33:58Veya kendi mutfağında yemişsin.
33:59Veya bir arkadaşında yemişsin.
34:00Bu da bizim için esasında zor.
34:02Senin için de zor.
34:03Yani şimdi biliyorsun içeri öğretmedin.
34:05Eşinle gittin yemek yedin.
34:07Oturdun.
34:08Beğenmedin.
34:09Ne yapacaksın?
34:10Şöyle çok yakın zamanda geldi başıma.
34:12Bundan 3 gün önce Mersin'de yedim.
34:14Mersin'de yeni açılan bir restoranı çok methettiler.
34:16Ben de gitmek istedim.
34:18Ayrıca gittik oturduk.
34:20Bana önerilen yemeklerden sipariş verdim.
34:23Hiçbirisini beğenmedim.
34:24Yemeği yarım bıraktım.
34:25Ama dediğiniz şekilde.
34:26Restoran sahibine ilk önce kim olduğumu anlattım.
34:29Dedim ki böyle böyle.
34:30Ben Türkiye'nin her yerinde dolaşıyorum.
34:31İçerik üretiyorum.
34:32Lezzet tadıyorum.
34:33Bence bunları şu şekilde yaparsanız daha doğru olur.
34:36Şeklinde bir yönlendirmemiştim.
34:38Olumlu eleştiri.
34:40Şunu yapmıyorum.
34:41Gittiğim yerde herkes şunu söylüyor.
34:44Her şey mi güzel, her gittiğiniz yer mi güzel?
34:46Asla değil.
34:47Ama kötü olanı yayınlamıyorum sadece.
34:49Çünkü kötü olayı yayınlamak birilerinin ekmeğiyle oynamak oluyor.
34:53O da var.
34:54Bir de şey var.
34:55Ben şunu da samimiyetsiz buluyorum.
34:56Evet beğenmedin.
34:57Gerçekten kötü olabilir.
34:58Çıktın dışarı tık tık tık.
34:59Yok asla.
35:00Bu video içerik üreticilerin değil.
35:03Normal müşterilerin var.
35:04Orada uyar.
35:05Bir şekilde onu oraya yönlendir.
35:08Peki evde mutfağın reisi kim?
35:11Yenge Hanım mı sen misin?
35:12Mutfağın reisi tabii ki eşim.
35:14İstersen başka bir cevap ver abi.
35:17Yok asla.
35:18Asla öyle bir şey yapamayız.
35:20Ama tabii ki benim de küçük dokunuşlarım oluyor.
35:22Hatta o da istiyor zaten.
35:23Diyor işte yemekte.
35:24Çünkü o da tecrübeyi gördüğü için.
35:26Birazcık diyor şunlara neler yapılacağına sen karar ver diyor.
35:29Ortaklaşa bir şey yapıyoruz.
35:30Yenge Hanım'ın yaptığı yemekleri de çekip paylaşıyor musun?
35:33Yorumluyor musun?
35:34İstersen yorumla abi.
35:35Ne hattı bize?
35:37İstersen yorumla.
35:38O kadar cesur değilim yani.
35:39Yok yok olmaz zaten.
35:40Yani ben de eve iş getiriyor musun diyorlar.
35:43Yok diyorum ben evde yemek yapmıyorum.
35:45Eşim mutfağın reisi.
35:47Çok öyle böyle misafir geldiği zaman canım böyle o gün keyfim varsa yapabiliyorum.
35:52Çünkü biz sabahın sekizinden akşamın bazen on bir on ikisine kadar yemek kokularının içerisindeyiz.
35:58Artık o kokularla birlikte doyuyoruz.
36:02Evet.
36:03Ama kilo genetik yani.
36:06Ben beş buçuk kilo doğmuşum.
36:07Hep söylüyorsun.
36:08Benimki sonradan değil.
36:09Doğduğum günden beri kilo oranımı hiç kaybettim.
36:12Ama siyah giyiniyoruz abi.
36:13Siyah sebebi.
36:14Absorbet etmeye çalışıyoruz.
36:15Yapacak bir şey yok.
36:16Ekranlara daha kilo çıkıyor.
36:17Aslında öyle değilim yani.
36:18Tabii canım.
36:19İzleyicilerimiz onu bilsin.
36:20O kadar değilim değil mi?
36:21Gayet fitsizsin.
36:22Tamam teşekkür ederim.
36:23Sağ olasın.
36:24Rica ederim.
36:25Abi yemek hazır oldu mu?
36:26Adam bizi övdü yani.
36:27Yemeğim hazır.
36:28İki dakika sonra servis yapalım.
36:29Vereceksin yani.
36:30Vereceğim.
36:31Tamam peki.
36:32Her şeyde tamam.
36:33Mahcup olmayalım.
36:34Ama eleştirmen abi.
36:35Estağfurullah.
36:36Şefim kırk yıldır bu işi yapıyormuş.
36:38Kırk yıldır abi.
36:39Ve o kadar profesyonel yaptı.
36:40Biz burada sohbet ederken beraber tabii destekleşe.
36:43Ben çok iyi bir şey yiyeceğimizi düşünüyorum.
36:45Ben özellikle Yüksel Usta'nınla beraber program yapmayı seviyorum.
36:47Çünkü sohbet ilerliyor.
36:49Akıyor.
36:50Yemeği unutuyoruz.
36:51Bu sefer Ece diyor ki hadi yemek.
36:52Hadi sohbet.
36:53Ortada kalıyor.
36:54Sağ olsun desteklerinden de oluyor.
36:55Bugün de güzel bir şey çıkarttık.
36:56Öğrettiğim gibi yapıyor abi.
36:57Tarifi kaçıran izleyicilerimiz vardır.
37:01Yemeğin de tarifini tekrar aktarayım.
37:04Bugün kuzu kuşbaşlarımızı tenceremize mühürlemek üzere koyduk.
37:11Kendi yağıyla kendi suyunu salana kadar tencerede piştiler.
37:17Sonrasında bal, nar ekşisi ve bir bardak ılık suyla bir sos yaptık.
37:23O sosu kuzu kuşbaşlarımızın içine verdik.
37:29Sonrasında tenceremize bademi girdik.
37:32Çünkü buradaki en sert ürün badem.
37:34Sırasıyla kayısı, kuru ilik ve en son tekrar 500 gram kıymadan
37:40kıymanın içerisine kimyon, karabiber, tuz koyarak bir köfte yaptık.
37:46Yuvarlak sulu köfte formunda.
37:48Ona girdikten sonra yeşil elmamız bir ekşilik versin diye.
37:53Çünkü tatlı, ekşi, tuzlu tam böyle bir misafir şören yemeği.
37:59Sonrasında da elmalarımızı dizdikten sonra,
38:03kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirdikten sonra,
38:07öncesinde de gül suyu ve nişasta ile ufak bir bağlamasını yaptık.
38:12Ve yemeğimiz şu anda servise hazır.
38:14Servise yapayım o zaman.
38:16Evet, lütfen ustacığım.
38:20Dersimi çalışmış gelmişim ama.
38:23Yeter usta.
38:25Evet.
38:27Şöyle görebiliyor musun yakından?
38:29Ustam şahsen bir ürün çıkartmış.
38:32Ama muhteşem kokuyor ustacığım.
38:34Evet, buyrun.
38:39Evet.
38:40Ooo, çok güzel.
38:42Çok güzel.
38:46Keşke kokuyu da verebilsek.
38:49Evet ustacığım.
38:51Porsiyonu bol koy abi, dostum gelmiş buraya.
38:54Yani elini korkak alıştırma.
38:56Elini korkak alıştırma.
38:58Elmalarını şöyle kenara, en son kenarına şey yaparsın.
39:01Şöyle.
39:02Çok güzel.
39:04Çok güzel.
39:06Muhteşem.
39:08Değişik bir tat. Daha önce yedin mi?
39:10Daha önce yemedim. İlk defa. Hatta ismini de duymamıştım.
39:12İsmini de duymamıştın.
39:13Aynen öyle. Osmanlı yemeklerini çok severim ben bu arada.
39:15Yani meyve ile et birleşince çok lezzetli bir birleşim oluyor.
39:18Bizim kültürümüzde Osmanlı sanayi mutfağında meyve ve et bütün yemeklerde var aşağı yukarı.
39:24Yani mutancanada var, bunda var.
39:26Sultan Reşat pilavı var, onda var.
39:28Yani çoğunda kullanılmış.
39:31Abi, çok güzel bir şey çıktı.
39:35Şöyle.
39:37Görebiliyor musunuz?
39:39Lütfen.
39:41Ustamın eline sağlık.
39:42Afiyet olsun.
39:43Bak yapmış yani.
39:44Elinize sağlık ustam.
39:45Şöyle size ikram edeceğim.
39:48Ama dur, sürprizi bitti. Kaçtı abi. Bir saniye.
39:50Bunun kapağı olması lazım.
39:51Değil mi?
39:52Evet. Bak şöyle.
39:53Sen de hiç görmemiş gibi abi şey yapacaksın.
39:55Tamam mı? Bak şimdi.
39:56Ben bu tarafa bakıyordum.
39:57O tarafa bakıyordun.
39:58Bak şöyle.
40:02Muhteşem.
40:04Şöyle söyleyebilirim yemekle ilgili.
40:06Bu kadar kısa zamanda, bu kadar zor bilinen, zor görünen bir yemeği sadece bir tencerenin içerisinde yapmak büyük bir başarı.
40:13Tebrik ediyorum ikiniz de, şeflerin.
40:15Ve bunun tarifini isteyeceğim sizden.
40:17Tamam. Sıkıntı yok.
40:18Gerçekten. Çünkü çok muhteşem görünüyor.
40:20Görüntü çok güzel.
40:21Çok iyi olduğu görüntüsünden belli oluyor.
40:24Güzel güzel. Yani tadı da güzeldir.
40:27Lütfen.
40:28Müsaade edersiniz.
40:29Tabii.
40:32Çok beğeniyorum de abi.
40:34Muhteşem de.
40:35Bir şey söyleyeceğim. Yani beğenmemek biraz zor.
40:38Çünkü içine koyulan malzemenin zenginliği.
40:42Ben şöyle her şeyinden almaya çalışacağım.
40:44Birazcık erik, birazcık badem, birazcık kuşbaşı.
40:48Şöyle hepsinden güzel bir lokma oldu.
40:50Başlamadan önce acaba bir video mu çekseydik?
40:51Videoya çekmek üreticisi olalım.
40:53Aslında çok güzel olurdu ama ne bileyim işte televizyondayız diye.
40:56Abi soğutmayalım.
40:57Ben bir tadına bakayım ondan sonra.
40:58Soğutmayalım.
41:03Güzel duruyor ya. Bize de var mı abi?
41:05Bak kaç kişiyiz burada? 15 kişi olmalı.
41:07Bunun tarifini gerçekten isteyeceğim.
41:08Çünkü Osmanlı yemeklerini çok seviyorum.
41:11Ama bu kadar kısa sürede et nasıl bu kadar yumuşak oldu?
41:15Ve meyveler nasıl bu kadar birbirine lezzetini verdi?
41:18Muhteşem olmuş.
41:20Gerçekten muhteşem olmuş. Ellerinize sağlık.
41:24Görüntüsü falan çok güzel oluyor.
41:25Bir tane daha yiyeceğim ben.
41:26Tabii tabii buyurun lütfen.
41:27Köftesinden de al lütfen.
41:28Evet bir tane de köftenin tadına bakmak istiyorum.
41:30Köftesinden de al lütfen.
41:32Bugün ortalığı da dağıtmadık usta.
41:34Baya güzel çalıştık senle bizce.
41:35Biz 7-8 bölümdür kavga ediyoruz.
41:37Diyor ki usta biraz ileri git diyor.
41:39Sen sağa git diyor.
41:40Sola git diyor.
41:41Bir şekilde çözdük.
41:42Bana yer bırakmıyor mu?
41:43Bana yer bırakmıyor mu? Bak.
41:45Orada kenarda kalmış abi.
41:48Bayıldım.
41:49Bunu yiyebileceğimiz bir yer yok ama maalesef.
41:51Bunu yemek istiyorsak sizi bulacağız.
41:53Büyülenmiş gibisin ama.
41:54Gerçekten büyülendim.
41:55Çok lezzetli.
41:56Kuzey etinin tadını çok seviyorum.
41:57Evet.
41:58Meyvelerle birleşmesi ve pişirilmesi muhteşem olmuş.
42:01Ellerinize sağlık.
42:02Gayet güzel. Afiyet olsun.
42:04Bugün Osmanlı mutfağından bir yemek yaptık.
42:06Ben geleneksel şeflerden olduğum için, alaylı olduğum için
42:11bizim mutfak kültürümüzü, Osmanlı ve Türk mutfak kültürüne önem veren bir şefim.
42:16Bunlara sahip çıkılması gerekiyor.
42:18Çünkü biz gastronomide 6. sıradayız onlara göre.
42:22Ama bize göre biz en iyisiyiz.
42:25Çünkü Osmanlı ve Türk mutfağında binlerce çeşidi var bu yemeklerin.
42:29Yokluktan çıkan aşure var.
42:31Bu yemekler var.
42:32Yani çok çeşidi şeyler var.
42:34Bunlara da sahip çıkılması gerekiyor.
42:36Senden de özellikle ricam.
42:37İttiğin yerlerde, tavsiyelerinle, Türk-Osmanlı mutfağını
42:40daha çok fast food'tan ziyade, tencere yemekleri ve sağlıklı yemekleri.
42:43Şunun kadar sağlıklı yemek var mı şu anda?
42:45İçerisinde 1 gram da yağ yok.
42:47Senden de ricam.
42:48Bunları ön plana çıkartırsan çok memnun olurum.
42:51Alaylı bir usta olarak, şef olarak.
42:53Umarım sizin gibi işine değer veren, mutfağımıza değer veren şeflerin sayısı artar.
42:57İnşallah.
42:58Ben çok teşekkür ederim.
42:59Ayaklarına sağlık.
43:00Çok güzel bir sohbet oldu.