¿Sabías qué? Entre los microorganismos con los que se busca innovar la producción de alimentos están las levaduras, pequeños hongos muy similares a diminutos granos de trigo que pueden verse por medio del microscopio.
Conoce más del tema.
Nota:
https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/01/26/levaduras-pequenos-hongos-que-mejoran-el-cafe-y-el-vino/
Foto de portada: Freepik.
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00:00Aunque pequeñas e invisibles a simple vista, las levaduras desempeñan un papel gigantesco en la industria alimenticia.
00:09Estos microorganismos no sólo son esenciales para la fermentación en la elaboración de productos como el pan, la cerveza y el vino,
00:18sino que también ayudan a realzar los sabores y texturas que disfrutamos en nuestros alimentos.
00:31Para nosotros, pues como biotecnólogos, es muy importante decirle a la ciudadanía que nuestra forma de trabajar
00:38es apoyándonos con seres muy diminutos, muy pequeñitos, llamados microorganismos.
00:43Estos microorganismos, al igual que un arquitecto o un ingeniero, se encargan de hacer modificaciones en la materia prima
00:50y darnos productos con un valor agregado.
00:52Entre los microorganismos con los que se busca innovar la producción de alimentos están las levaduras,
00:58pequeños hongos muy similares a diminutos granos de trigo que pueden verse por medio del microscopio.
01:04Muchas veces lo que más se escucha de las levaduras es que son usadas en producción de alcohol y etanol.
01:09Muchas veces, por ejemplo, en lo que son las producciones de puros, de vinos, sobre todo en la fermentación vinícola,
01:14se usan mucho levaduras especializadas para la producción.
01:17Pero también son organismos que tenemos todos. Están en todo lado, están en todo lugar.
01:22Incluso nosotros dentro en la microbiota intestinal son organismos beneficiosos para nuestra microbiota.
01:28Las levaduras son capaces de elevar el olor, color, sabor, textura y rendimiento de los alimentos.
01:34Es por esta razón que un grupo de nuevos ingenieros graduados de la Universidad Técnica del Norte en Ibarra
01:41las utilizan para mejorar productos representativos del Ecuador, como el café.
01:46Estas levaduras que han sido aisladas han sido principalmente destacadas por sus aportes,
01:50tanto como aromas y sabores especiales, como por ejemplo el chocolate, sabores cítricos,
01:56como por ejemplo de limón, de limoncillo, que le ayudan mucho y son muy cotizados a nivel internacional, sobre todo.
02:03Esta calidad le podría multiplicar incluso por 50 veces el producto de lo que se vende normalmente
02:09y en un solo microlote podría que sea especializado.
02:12Podría el cafeicultor obtener todo lo que él obtiene en todo lo que es la producción anual.
02:17El alcohol de caña también es otro producto en el que se aplicó la biotecnología.
02:21Aquí se busca mejorar los procesos de fabricación y garantizar que la bebida alcohólica sea segura y de calidad,
02:28beneficiando, por supuesto, a los cañicultores.
02:31Por una parte, un uso correcto de las levaduras nos permitiría obtener compuestos que sean agradables en aromas,
02:37aromas frutales, aromas a sandía, etc.
02:40Pero sobre todo nos ayudaría a estandarizar los procesos de fermentación,
02:44evitando la producción de compuestos que pueden llegar a ser tóxicos, como el metanol.
02:48Las infusiones no se quedan fuera de las bondades de las levaduras, en especial las que son realizadas con plantas nativas.
02:55La elaboración de infusiones ha sido algo muy empírico durante miles de años, ha sido el mismo método de elaboración.
03:00Esta viene a ser la primera vez que se innova el proceso de fabricación de estas bebidas,
03:05obteniendo nuevos sabores, olores, algo nuevo para el mercado, algo incluso de gran interés.
03:11Estos proyectos tienen un toque característico y es la combinación de productos ancestrales del país,
03:17mezclados con la innovación de la ciencia.
03:19Este aporte de la biotecnología alimentaria impulsa la labor de los pequeños y grandes productores del país
03:25y también abre nuevas vías que garanticen la seguridad y soberanía alimentaria en el futuro.