Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Bon, je vous rassure, ce ne sont pas des extravagances, les pizzas à la fraise, ce n'est pas l'objet de cette chronique.
00:13Ah non, je vous rassure, ce n'est pas du tout mon projet. Moi, je vous propose de faire des choses archi simples, mais en fait de les sublimer visuellement,
00:20parce qu'on mange d'abord avec les yeux et j'ai repéré 2-3 astuces de chefs qui sont normalement à notre portée, à tous.
00:26Typiquement, si je vous dis salade de fruits, en général, on imagine un bol dans lequel on fait cohabiter des fruits qui ne vont pas ensemble.
00:32Vraiment, j'en profite pour vous dire d'arrêter les salades courante, banane, pomme. Parfois, vraiment, ça ne va pas.
00:39Les fruits de saison, la mandarine et la pomme, moi, je suis d'accord.
00:43Non, franchement, ça ne va pas ensemble.
00:46La mandarine, on lui laisse la peau.
00:49Qu'est-ce qu'elles veulent ? Elles ont inventé la langue.
00:53Surtout, n'oubliez jamais de ne pas les inviter.
00:58C'est clair.
00:59Je vous propose des fruits coupés. C'est comme ça que souvent dans les hôtels, vous avez genre salade de fruits ou fruits coupés.
01:04Pendant le confinement, on avait tous beaucoup de temps libre.
01:07Il y en a un qui a utilisé ce temps libre à bon escient, c'est Cédric Greulé, qui est probablement le plus grand pâtissier au monde.
01:13Il n'y a pas trop de débat là-dessus. Autant il y a un débat sur pomme, banane, autant sur Cédric Greulé, on est tous d'accord.
01:18Regardez, franchement, ça change tout.
01:20En soi, c'est exactement les mêmes ingrédients, mais coupés avec un couteau bien tranchant, joliment disposés comme ça.
01:27Et en fait, ce qui est bien, c'est que ça va vraiment…
01:29Alors attendez, à droite, banane.
01:30Banane, pomme, ananas, banane, kiwi, mangue.
01:33Mais après, on peut mettre absolument…
01:35Kiwi, kiwi vert et mangue.
01:37Oui, mais vous avez vu, la mangue, par exemple, il l'a un peu en courbe.
01:41Exactement. Après, il la coupe comme ça pour que ça fasse vraiment des zones…
01:45On va y arriver, là.
01:46Vous êtes vraiment très observateurs.
01:47Et alors, il y a une autre idée qui est assez géniale pour continuer un peu dans la magie.
01:52C'est le Rubik's Cube en fruits.
01:54Franchement, regardez.
01:55Ça, c'est facile.
01:56Ça, c'est génial.
01:57Ça, c'est un cube…
01:58Plusieurs heures après, tu es toujours en train de monter ta petite…
02:00Non, pas du tout.
02:01Il suffit de faire des tranches et de les recouper en carrés.
02:04Ça, c'est une heure.
02:05C'est un atelier à faire avec les enfants, ludique.
02:08Très sympa.
02:09Et avec des fruits exotiques, attention.
02:11Pas que, mais bien sûr.
02:13Là, oui.
02:14En ce moment, c'est des fruits exotiques, c'est des bananes et des pommes.
02:16Alors, merci.
02:17Alors là, William, il y a du melon, il y a des kiwis, il y a des fraises, de l'ananas.
02:22Ça, ça va, oui.
02:23Mais vous faites absolument tout ce que vous voulez.
02:24Et alors, une idée que moi, j'ai repérée à un mariage.
02:27C'était un mariage d'un couple qui n'était pas hyper becsucrés.
02:29Et du coup, ils ont fait un wedding cake, un gâteau de fromage.
02:34Non, mais meilleure idée, regardez.
02:36J'ai une autre version.
02:37Il faut simplement prendre des fromages comme ça, bien ronds, de plus en plus petits.
02:41Regardez l'effet de la photo suivante, encore plus belle.
02:44Ça, tout le monde peut le faire, franchement.
02:46Oui, ça, c'est une bonne idée.
02:48On est d'accord pour une fois.
02:50Vous mettez des fruits, tout ça a quand même un peu d'oeil.
02:52Ça, c'est bien pour impressionner les copains.
02:55C'est génial.
02:56C'est super.
02:57Vous mettez joyeux anniversaire et tout.
02:58Puis en plus, les fromages, à la différence d'un gâteau,
03:00je veux dire, s'il en reste, c'est pas grave.
03:01On n'en mange pas en deux semaines.
03:02Alors que le gâteau, le lendemain, il est tout rabougri, on le jette.
03:04C'est quand même dommage.
03:05Donc voilà, je voulais vous dire qu'il se passait plein de choses.
03:07Bon fromage, dessert.
03:09OK.
03:10Mais est-ce qu'on peut avoir maintenant une entrée ou un plat ?
03:14Oui, c'est vrai que c'est un peu mélanger l'ordre.
03:16Mais de manière originale, vous voyez ?
03:18Oui, bien sûr, avec plaisir.
03:20Alors maintenant, on va rentrer un peu dans la famille des trompe-l'œil.
03:22Donc justement, là-dedans, une bonne idée,
03:24c'est d'avoir l'impression que vous servez un dessert.
03:26Par exemple, une gaufre ou une crème brûlée.
03:28Eh bien, en fait, c'est des entrées, genre gaufre,
03:31qui est en fait au bleu et au noir, regardez, avec une petite crème.
03:34Vous prenez le même appareil à gaufre,
03:36vous mettez ce que vous voulez dedans.
03:37Petite crème, comme ça, fouettée avec des herbes et tout.
03:40Franchement, c'est génial, ça fait son effet.
03:42Et une autre version, c'est vraiment la crème brûlée,
03:44mais de potimarron.
03:45Donc il sera déjà, regardez, bien orangé,
03:48exactement comme le caramel sur la crème brûlée.
03:51Et dessus, du chorizo grillé,
03:53pour donner comme ça l'effet un peu caramel.
03:55Il y a plein de petites idées comme ça.
03:56Ça se marie bien, chorizo et potimarron ?
03:58Chorizo et potimarron, c'est super bon.
03:59C'est naturellement un peu sucré en plus,
04:01le potimarron cuit comme ça avec des oeufs,
04:03un peu de piment et tout.
04:04Donc c'est une vraie réussite.
04:05Surtout, on a l'impression qu'on a la croûte.
04:07Et surtout, ce n'est pas kitsch.
04:08Vous disiez pizza à la fraise et tout.
04:09Au moins, là, c'est marrant visuellement, mais ce n'est pas kitsch.
04:12Si on ne peut pas le manger, ce n'est pas drôle.
04:14On parlait de spectaculaire, apparemment,
04:16mais t'es ébahie, toi, là.
04:18Oui, assez.
04:19Anthony ne bouge pas.
04:20Tu t'attends à une crème au caramel,
04:21alors qu'en fait, c'est une crème au potimarron.
04:23Oui, d'accord.
04:24Et maintenant, elle est salée.
04:27Non, je suis déçu.
04:29Tu veux du spectaculaire, Antho ?
04:31J'ai avec moi le chou-sachaud.
04:33Alors, je me suis mis ici,
04:34parce que d'habitude, tu es là pour goûter
04:36et tu as changé de côté.
04:37C'est quand même incroyable.
04:38C'est moi, là.
04:39Vous connaissez Christophe Adam,
04:40qui est le génie derrière l'éclair de génie,
04:43qui a un concept autour surtout des éclairs,
04:45mais qui a développé tout plein de nouveaux concepts,
04:47dont un restaurant qui est génial,
04:48qui s'appelle Dépôt Légal,
04:49qui est un lieu de vie vraiment merveilleux,
04:52qui est actuellement en travaux,
04:53qui réouvre le 28 février.
04:55On sera tous dispo ce jour-là.
04:57C'est ça, l'aventure ?
04:58Oui, c'est ça.
05:00Si le problème, le 26 février,
05:02c'est d'être dans la rue,
05:03oui, on y sera.
05:04Exactement.
05:05Il fait des brunchs, notamment, qui sont géniaux.
05:07Et lui, il est fan de trompe-l'œil.
05:09Et donc là, par exemple,
05:10quand tu vois ça, tu te dis,
05:11bon, pourquoi pas ?
05:12Et bien, figure-toi que c'est son chocolat chaud.
05:14Là, je vous demande une minute de silence,
05:16le temps que la magie opère,
05:17parce que c'est quand même quelque chose.
05:19Donc, regardez, je verse mon chocolat chaud.
05:21Dans un bol, donc.
05:22Regardez.
05:24Excusez-moi, est-ce que c'est suffisamment magique
05:26pour vous, M. Ruiz ?
05:27Oui, j'avoue que là.
05:28Ça, c'est le chocolat blanc chocolat chaud.
05:32Et en plus, c'est un chocolat au lait à l'intérieur
05:35qui est infusé, fruit de la passion, etc.
05:38C'est à tomber par terre.
05:39Je viens le chercher.
05:40Mais là, vous venez, bien sûr, avec plaisir.
05:42Non, ça sent.
05:43Je vous fais croquer.
05:44Mais vous, vous pouvez pas attendre.
05:46Mais comment on fait à la maison ?
05:48Comment on fait ça à la maison ?
05:50Attends, j'ai autre chose pour toi.
05:53J'hallucine.
05:54À la maison ?
05:55Et vous n'êtes pas dans votre cuisine.
05:57Elle dit qu'on peut refaire ça à la maison,
05:59donc moi, je me demande bien
06:00comment on peut faire ça à la maison.
06:01Je vais vous expliquer tout de suite
06:02comment faire ça à la maison.
06:03Je vous présente simplement la deuxième création
06:07de Christophe Adam chez Dépôt Légal.
06:09Donc là, si je te montre ça,
06:10tu te dis OK, petit cappuccino sympa.
06:12Eh bien, vas-y.
06:13Plonge ta cuillère dedans.
06:16En fait, c'est tout simplement un gâteau.
06:18Non, mais la tasse aussi.
06:19Ah, la tasse aussi ?
06:20Regardez.
06:21La tasse ?
06:23Mais non.
06:24Garde la secrète.
06:27Je voulais manger ça.
06:28Pas la soucoupe,
06:29tu as même le petit chocolat qui va avec.
06:30Tout ça, ça se passe sur Dépôt Légal.
06:32C'est génial.
06:33Ça, c'est pour vous montrer
06:34la version vraiment pâtissier.
06:36Dépôt Légal.
06:37Dépôt Légal.
06:38Génial.
06:39Et l'éclair de génie.
06:40Mais vous pouvez tout à fait
06:41vous inspirer de ça pour le faire à la maison.
06:43Il suffit d'acheter des moules.
06:45Bien sûr, ça ressemblera à ça
06:46si vous avez le talent de Christophe Adam.
06:48Vous achetez comme ça des moules
06:49en silicone demi-sphère.
06:51Vous mettez, comme sur la vidéo
06:53que je vais vous montrer tout de suite,
06:54du chocolat un peu partout.
06:56Je ne sais pas pourquoi je fais ce geste en continu,
06:57mais c'est pour vous montrer
06:58que vous allez peindre un peu le moule.
07:01Une fois que vous avez démoulé votre sphère,
07:04vous mettez le gâteau de votre choix au milieu.
07:06Un gâteau au chocolat, un financier,
07:08une crème brûlée.
07:09Vous reposez la sphère par-dessus
07:10et là, simplement, vous faites fondre.
07:12Regardez, c'est comme ça que vous faites les sphères.
07:13C'est hyper simple.
07:14Et après, vous faites couler comme ça
07:16une sauce chocolat dessus
07:18pour que ça fonde la coque.
07:20En fait, c'est totalement reproduisible à la maison.
07:22Et les petites cuillères.
07:23Les petites cuillères, comptoir de Mathilde.
07:25Ça, c'est pareil, c'est une cuillère,
07:26mais elle-même en chocolat.
07:27Avec le café, c'est génial.
07:29Tiens.
07:30Est-ce qu'on peut...
07:32Le Rubik's Cube, c'est peut-être
07:33le plus simple à faire.
07:34Non, ça, c'est génial.
07:35Ça, c'est génial.
07:36Pardon de vous déranger.
07:37Ça, c'est génial.
07:39Et ça, vous pouvez acheter des petites cuillères.
07:40Quand même une tasse,
07:41on aurait dit une tasse.
07:42En biscuit.
07:43Au lieu de casser la côte, là,
07:44vous avez du boulot.
07:45Allez, on y va.
07:46Pas pour moi.
07:47Pas pour moi.
07:48J'ai encore le temps, moi.
07:49Non, mais c'est incroyable.
07:50Ça, c'est génial.
07:51Non, mais ça, c'est génial.
07:52Je m'adore.
07:53C'est un endroit incroyable.