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00:00...
00:06Bon, alors, c'est la fête, là, oui.
00:09La semaine dernière, c'est très bien.
00:11Non, non, on a testé, c'est bien.
00:13Et là, ce coup-ci, c'est quoi ? C'est le plat, hein ?
00:15C'est le plat, donc là, vraiment, on va rentrer dans quelque chose de gastronomique.
00:18Ah, ça veut dire que c'est difficile.
00:20Bah, c'est Noël, c'est Noël.
00:21Oui, c'est Noël, et c'est un peu difficile,
00:22vous aurez besoin peut-être de tout le monde, donc préparez-vous.
00:25Et même des amateurs.
00:26Des amateurs aussi.
00:27Il y a beaucoup de travail, on va réaliser.
00:29Tenez-vous bien.
00:30Une dinde fourrée.
00:31Une ?
00:32Dinde fourrée.
00:33Non, mais on choisit pas ces recettes, ici, c'est pas la fête, là, non plus.
00:34C'est très Noël.
00:35C'est bien, c'est très Noël.
00:36Sans four, c'est compliqué.
00:37On va réaliser une raviole, champignons, donc morilles et foie gras.
00:41Ah, ouais.
00:42Et avec un granola salé.
00:43Le granola, d'ailleurs, on va en parler dès maintenant,
00:45vous connaissez ça en sucré, c'est un mélange de fruits secs.
00:48C'est ça, c'est ça qui m'étonne.
00:49Voilà, et là, on va le faire en salé.
00:50C'est ça.
00:51Et là-dedans, je dis ce qu'il y a.
00:52Vous avez la liste des ingrédients chez vous, mais il y a des noix de cajou,
00:55on a des pistaches, on a des noix, on a des amandes, on a des olives,
00:58on a plein de…
00:59Des olives.
01:00Des olives noires, comme ça, ici, taillées.
01:01Ah, ouais.
01:02En fait, on va le faire en salé.
01:03William, vous allez commencer par ça.
01:04Vous le posez.
01:05Oui.
01:06Vous mélangez, en fait, les ingrédients pour donner la consistance et le goût.
01:07Vous mélangez un peu de sel, la moitié de l'olive, un blanc d'œuf et du miel.
01:11Et ça va faire une espèce de pâte, comme ça.
01:13Allez-y.
01:14Un peu de sel.
01:15Voilà.
01:16Alors, pendant deux secondes, je vous parle ici de mes autres ingrédients.
01:18On a des champignons de Paris et des morilles.
01:20Les champignons de Paris, ne vous embêtez pas, vous prenez un petit robot,
01:22vous les taillez comme ça, parce qu'on va en faire une espèce de duxelle.
01:24Duxelle, c'est une farce, en fait.
01:26Et les morilles, ici…
01:27Alors, les morilles, ce n'est pas la saison, donc c'est sec dans le commerce.
01:30Vous les réhydratez avec un peu d'eau chaude et vous obtenez un peu ce jus-là.
01:33Donc, on a…
01:34Excusez-moi, chef.
01:35Vous mettez une grosse cuillère de miel.
01:36Excusez-moi de vous déranger.
01:37Faites ça bien.
01:39Je ne dirais pas ce qu'on dit en cul dans Vendée.
01:40Faites ça bien qu'on ne soit pas embêtés.
01:42La pression.
01:43Voilà.
01:44Vous mélangez.
01:45Et le blanc d'œuf aussi à l'intérieur.
01:46Cette duxelle, on va la faire cuire.
01:48Donc, je mets un tout petit peu de beurre ici.
01:50Et je rajoute mon échalote et mon ail.
01:53OK.
01:54On commence à cuire ici.
01:55Ça, on le met à fond.
01:56William, comment ça va, le granola, là ?
01:58Je mets…
01:59Le blanc.
02:00Je mets un peu de tout ou de…
02:01Voilà, c'est bon.
02:02Vous mettez un peu de piment espelette, un peu de paprika,
02:04vous remuez tout ça et c'est OK.
02:06Donc là, il y a l'échalote, les champignons de Paris.
02:08Ça, c'est la farce et la sauce.
02:10Les petits champignons de Paris que tu as juste coupés.
02:12Juste mixés.
02:13Je sais que les robots à la maison, vous en avez tous maintenant.
02:14Vous pouvez le faire au couteau, mais c'est un peu long.
02:16Et je mets aussi mes petites morilles réhydratées.
02:18Donc là, champignons, morilles, échalotes, ail.
02:21Ça, c'est pour la farce et la sauce.
02:23Ça, juste ça, je peux manger déjà.
02:24Moi aussi.
02:25Regardez ce mélange-là.
02:26Non, mais là, il me plaît.
02:27Moi, je serais tenté de faire…
02:28Je vais vous faire goûter le final.
02:29Vous allez le goûter aussi.
02:30Je sais que vous allez aimer, Caroline.
02:31Regardez, vous mettez ça sur une plaque au four,
02:3320 minutes, 180 degrés, et on obtient ça.
02:36Je vous débarrasse.
02:37Goûtez-moi celui-là.
02:38Goûtez-le, goûtez-le.
02:39Celui-là, je l'aime bien.
02:40Vous allez voir comme c'est bon.
02:41Et ça, franchement, vous faites ça.
02:43Donne-moi la petite cuillère.
02:45Tenez.
02:46Merci.
02:47Goûtez ça.
02:48Caroline, venez.
02:49Vous allez venir le goûter aussi.
02:50Là, tout de suite ?
02:51Non, je vous le passe.
02:52Goûtez-le.
02:53Parce que ça, vraiment, à la maison…
02:54Alors, il est un peu froid, mais…
02:56Oui, mais ça, il faut que ce soit croquant comme ça.
02:57Imaginez-le un peu tiède.
02:59Ouh là là là là.
03:00Ah ouais.
03:01Petit granola comme ça, salé.
03:03C'est un peu sucré-salé.
03:04Ah oui.
03:05En vrai.
03:06Imaginez-vous cette duxelle-là.
03:07On a mis les champignons.
03:08Il faut qu'elle nous le rende ou pas ?
03:09Oui, oui, il faut nous le rendre.
03:10C'est compté, ça.
03:11On va le goûter.
03:12Il faut le rendre.
03:13Alors, le granola, il a fallu 20 minutes au four.
03:1520 minutes à 180 degrés.
03:17Donc, regardez cette préparation.
03:18Ça, ça cuit 20 minutes.
03:19Magie d'huile directe.
03:21Ma casserole, je l'enlève et je vais venir mettre ici.
03:26Donc là, en fait, c'est le mélange de champignons qui a cuit.
03:29Comment on sait si c'est cuit ?
03:30Je ne vous donne pas de temps à la maison.
03:31C'est juste quand il n'y a plus d'eau.
03:32Tant qu'il y a de l'eau, ça veut dire que c'est pas taffé.
03:34Là, il n'y a plus d'eau.
03:35On voit que c'est sec.
03:36Là, c'est sec.
03:37En fait, c'est la duxelle.
03:38Ça va nous servir pour faire la farce des ravioles.
03:39William, vous allez retravailler.
03:41Oui.
03:42Moi, je vous donne la moitié de cette farce.
03:44Pourquoi que la moitié ?
03:46Parce que le reste, on va en faire une sauce.
03:48Voilà la moitié.
03:50Et vous allez mélanger ça ici avec un peu de persil haché.
03:53Vous remuez.
03:55Donc vous vous rappelez, on a la duxelle.
03:57Ici, elle est en train de cuire.
03:59Là, ça fait la farce.
04:01On va passer.
04:02Accrochez-vous au flambage.
04:06Donc là, est-ce qu'on a prévenu ?
04:07Non, on n'a prévenu personne pour ça.
04:09Mais on verra.
04:10Ah, parce que c'est à mettre le feu ?
04:11Ouais, c'est pas grave.
04:15Les pompiers ne sont jamais loin.
04:17On y va, on verra.
04:18Les pompiers sont dans le couloir.
04:20J'en ai mis peut-être un peu beaucoup.
04:22Oh !
04:23Là, il ne suivait pas.
04:24On trouve que ça l'a réveillé.
04:25Voilà.
04:26Donc on a formé cette préparation au cognac.
04:28Et je vais mettre maintenant du vin jaune.
04:31Le vin jaune, vous savez ce que c'est ?
04:32Non.
04:33C'est le vin du Jura.
04:34Jura, oui.
04:35Si je mets du vin blanc, ça ne marche pas ?
04:36Oui, ça marche très bien avec du vin blanc.
04:38C'est assez onéreux.
04:39Mais ça, c'est la seule bouteille en France
04:41qui ne fait pas 75 centilitres, qui est petite.
04:43Parce que le reste, c'est évaporant.
04:44On appelle ça la part des anges.
04:45Bref, dédicace à nos amis du Jura.
04:46C'est un super vin.
04:47Et on fait notre crème de maurie avec.
04:50Attends, mais pas mal quand même.
04:52Beaucoup d'ingrédients.
04:54J'ai dit, c'est plein niveau gastronomique.
04:57Et là, pour terminer...
04:58Il faut bien noter ça.
04:59On le mettra sur le site.
05:00Ah oui, c'est noté.
05:01Donc, le vin blanc, le cognac, un peu de crème.
05:04Et ma sauce est terminée.
05:06On laisse cuire ça gentiment.
05:07Une quinzaine de minutes.
05:08Champignon prêt.
05:09Et on va le mixer.
05:10Champignon prêt.
05:11La sauce est prête.
05:12Il ne manque plus qu'à la mixer.
05:13On passe à la raviole.
05:14Technique pour faire des ravioles.
05:15Ah, tu fais carrément les ravioles.
05:17Je ne fais pas la pâte.
05:18La pâte, on l'achète déjà toute prête.
05:19On pourrait en faire une émission.
05:21On montrera d'ailleurs.
05:22Donc, regardez comment on fait des ravioles à la maison.
05:24Je vous montre.
05:25Il vous faut un peu d'eau.
05:27Ma farce, elle est ici.
05:28Ma farce, c'est les champignons, je vous rappelle.
05:30Donc, on en met un tout petit peu.
05:31Il ne faut pas en mettre beaucoup.
05:32Au centre.
05:33Mais je me suis donné du mal.
05:35C'était beau.
05:36Mais vous allez voir.
05:37J'en ai préparé un peu ici.
05:38Je mets un dés de foie gras mi-cuit.
05:43Donc, un foie qui a une cuisson au milieu comme ça.
05:45Ça va fondre, ça.
05:47Avec un petit pinceau, je mets sur ma pâte à ravioles.
05:49Pâte à ravioles, c'est là que vous les trouvez dans les magasins asiatiques.
05:52Elles sont déjà toutes prêtes.
05:53Elles sont parfaites.
05:54Regardez.
05:55Pâte à ravioles.
05:56Ça s'appelle d'ailleurs, dans les épiceries asiatiques, ça s'appelle feuille de ravioli.
05:59Et regardez.
06:00Là, je prends la deuxième feuille, je la mets par-dessus.
06:02Ah oui, d'accord.
06:03Et en fait, regardez.
06:04Il ne faut pas que tu la roules sur elle-même.
06:05Non, non, non.
06:06Mais regardez.
06:07Ensuite, avec mon petit emporte-pièce, je montre la taille de la...
06:12Donc, je n'appuie pas.
06:13Je juste, je scelle pour montrer la garniture, en fait, où elle est.
06:15Ici, vous voyez ?
06:16Et avec l'autre emporte-pièce, je taille.
06:20Oh là là là là là là là.
06:22C'est sublime.
06:23Là, c'est gastro, là.
06:24C'est niveau...
06:25Oui, oui.
06:26J'ai dit, c'est repas de Noël.
06:27On fait un repas gastronomique.
06:28En direct, en 8 minutes.
06:29Et regardez.
06:30On obtient ici.
06:31Magique.
06:32Ça colle.
06:33Des petites ravioles.
06:34Ça colle, oui.
06:35Si on n'a pas d'emporte-pièce...
06:37Un verre ou un couteau.
06:38Et franchement, même le rond, ce n'est pas obligé.
06:40C'est pour faire joli.
06:41On aurait pu juste faire un petit carré comme ça.
06:42Et voilà.
06:43William, vous voulez tenter d'en faire une ou pas ?
06:45Hein ?
06:46Vous voulez essayer d'en faire une ?
06:47Oui.
06:48Allez-y.
06:49Vous avez les ravioles ici.
06:50Vous avez la farce.
06:51Vous avez le foie gras.
06:52Je vous laisse en faire une.
06:53OK ?
06:54Moi, pendant ça, je vais les cuire.
06:55Donc, pour les cuire...
06:56Alors ça, c'est la sauce.
06:57Vous vous rappelez ?
06:58Elle a cuite.
06:59On l'a mixée.
07:00Donc, je la débarrasse ici.
07:01Il faut une épaisseur.
07:03Commencez pas à faire votre lit, William.
07:09Je mets un peu au milieu.
07:12Moi, pendant ça, je cuis les ravioles.
07:14Alors les ravioles, juste, je vous le dis, c'est très facile.
07:16De l'eau bouillante.
07:17Un peu de sel.
07:18Et tu les mets directement
07:19ou tu dois les avoir passées un peu au frigo
07:20avant pour qu'elles durcissent ?
07:21Non.
07:22Si vous voulez même un conseil,
07:23pour pas cuisiner à Noël,
07:24vous faites ça
07:25et vous les mettez au congélateur.
07:26Comme ça, vous pouvez faire ça trois semaines avant Noël
07:27et à Noël, vous arrivez
07:28genre toutes détentes pendant le repas
07:29alors que vous êtes en train de faire un repas gastronomique.
07:32Quoi ?
07:33Oui, doucement.
07:34On peut pas la fermer, là.
07:35Mais si, mais si.
07:36Regarde, regarde.
07:37Voilà, essayez.
07:38Ok, je vous laisse faire.
07:40Allez, on va débarrasser tout ça.
07:42Là, ça, je vous en ai besoin.
07:43Et le foie gras ?
07:44Il faut baigner le foie gras, William.
07:46William, je vous assure que...
07:47Je sais pas si je vais vous garder au resto cet été.
07:49Non, non, je crois que...
07:50Quoi ? Quoi ?
07:51On va manger, hein.
07:52Commencez pas.
07:53Comment on sait si les ravioles sont cuites ?
07:54C'est très simple,
07:55c'est quand elles remontent à la surface, ok ?
07:56Donc là, regardez mes ravioles ici.
07:57Vous avez pas mis l'eau sur la petite raviole ?
07:59Ça peut pas coller.
08:01Il se fait gronder, en plus.
08:02Ouais, j'ai mis de l'eau.
08:04Moi, par contre, tu peux m'embaucher, tu vois, Fafa.
08:06Oui, c'est vrai que tu suis, Caroline, regardez.
08:07Là, les ravioles, c'est cuit.
08:09On les met dans notre petite assiette de dressage.
08:14Ça va être pas mal, ça.
08:15C'est beau, hein.
08:16Donc, ça, c'est le dressage.
08:19Mais t'en fais quoi ?
08:20T'en donnes trois par personne ?
08:21C'est trois, là.
08:22Trois, c'est joli.
08:23C'est marrant parce qu'on est quatre sur le château.
08:24Je colle, là.
08:25Je comprends pas.
08:26Là, vous collez.
08:28À peu près.
08:31Et après, l'emporte-pièce.
08:33Allez, on fait comme ça.
08:34Hop, je vous l'aurai fait.
08:35Vous pouvez l'amener chez vous.
08:39Voilà.
08:40Vous appuyez sur les bords, comme ça.
08:41Bah, j'ai vu pire.
08:42Ouais, c'est pas si mal, c'est pas si mal.
08:45Allez, pour le dressage.
08:46Ça, on décale, William.
08:48Regardez, les ravioles cuites.
08:49On prend le petit granola.
08:52Un peu sur le côté.
08:54Et au moment où les convives sont à table,
08:56que tout le monde est prêt à manger,
09:00la petite sauce morille et champignons.
09:02Ah oui.
09:05Ah oui, c'est gourmand, cette affaire-là, hein ?
09:07Non ?
09:08Non, je veux dire, par là, il y a plusieurs goûts différents.
09:10Ah oui, là.
09:12Entre cette sauce-là, le granola.
09:13C'est les noix, en fait.
09:15C'est les noix, en fait, là.
09:16C'est les noix.
09:17Voilà, exactement.
09:18Qu'on les voit à peine.
09:19Et la duxelle.
09:20La duxelle, c'est dedans.
09:21Et William, regardez.
09:23Vite, avant qu'ils arrivent pour manger.
09:25Non, mais on ne va pas leur dire.
09:28Mais on vous a à l'œil, quand même.
09:29On n'est pas...
09:30En fait, quand on taille, ce qui est sympa,
09:31c'est qu'il y a le foie gras qui fond au milieu.
09:33Oh là là.
09:35Il m'a cassé ma duxelle.
09:38Ah ouais ?
09:39Là, c'est Noël dans la bouche.
09:41Oh là là.
09:43Ouais, c'est pas mal.
09:44Ça va, on ne vous dérange pas trop ?
09:45Non, franchement, ça va.
09:46C'était bon, le granola.
09:47Merci beaucoup.
09:49C'est beau, c'est beau, c'est beau.
09:51Oh non, ça ne va pas vous plaire.
09:54Ça, c'est fort.
09:56La torture.
09:57Allez, venez.
09:58Venez goûter.
09:59Merci quand même.
10:00Partagé en ce jour de Seigneur.
10:02Je le répète, on met ça sur le site de l'émission
10:06de façon à ce que vous preniez votre temps.
10:08Bon appétit.
10:09Mettez ça dans votre tête ou sur votre petit carnet
10:12pour les fêtes de Noël.