Aujourd'hui, Christelle Ballestrero nous informe de l'impact de la consommation du riz et de la pomme de terre sur le diabète.
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00:00Bonjour les amis, on va commencer avec une question qui est Tim Pomme de Terre, qui est Tim Rie, bonjour Adrien Roard, bonjour Camille Dard, bonjour Laura Stenoudji, nous j'étais en train de réaliser que tout avait changé, on avait plein de couleurs, bon qui est Tim Patate ou Tim Rie ?
00:18Pourquoi on parle de ça, c'est parce que contrairement à ce que l'on pourrait croire, chère Christelle, c'est que ces deux aliments n'ont pas le même impact sur notre santé, surtout lorsqu'il s'agit du diabète.
00:28Il s'agit du diabète et d'ailleurs il y a des chiffres alarmants qui viennent d'être publiés il y a quelques jours s'agissant de cette pathologie et plus précisément de la progression mondiale.
00:37En 1990, 7% des adultes étaient concernés, aujourd'hui c'est plus de 14%, des taux qui ont doublé en 30 ans, 800 millions d'adultes sont concernés par un diabète dans le monde, plus de 4 millions en France.
00:53Et une autre mauvaise nouvelle, c'est que la maladie s'installe de plus en plus tôt chez les jeunes avec des complications à vie qui concernent différents organes comme les yeux, les reins et surtout le cœur des dégradations qui malheureusement sont responsables d'essais prématurés.
01:08C'est évidemment dû notamment à la façon dont on s'alimente. Dites-nous ce matin Christelle, qu'est-ce qui est le meilleur en termes de diabète entre le riz et la pomme de terre ?
01:16Alors c'est la question qui pourrait sembler complètement anecdotique ce matin entre le riz et la pomme de terre.
01:24Et bien c'est une question qui a été, la réponse a été publiée par une équipe de nutritionnistes de l'université du Nevada.
01:32Manger des pommes de terre ou du riz avec des portions, j'insiste bien, avec des portions comparables s'agissant de l'apport calorique et s'agissant de l'apport en glucides,
01:42et bien ce n'est pas du tout la même chose lorsque vous mangez deux aliments.
01:47Selon les résultats, les consommateurs réguliers de pommes de terre comparativement aux consommateurs réguliers de riz ont une glycémie à jeun diminuée.
01:56C'est-à-dire qu'en fait quand on mange des pommes de terre, le taux de sucre dans le sang est moins élevé que lorsque l'on mange du riz.
02:06Autre chose, les consommateurs de pommes de terre versus les consommateurs de riz ont un tour de taille légèrement diminué
02:14et aussi ont une fréquence cardiaque au repos plus basse.
02:18Deux paramètres métaboliques qui sont importants principalement pour limiter les maladies cardiovasculaires.
02:24Alors comment est-ce qu'on explique justement ces résultats si les portions sont absolument identiques ?
02:30Parce qu'en fait les qualités nutritionnelles de la pomme de terre ne sont pas du tout comparables à celles du riz.
02:36Elle contient, cette pomme de terre, des glucides particuliers.
02:39Un certain type d'amidon qui, lorsqu'il est digéré au niveau de l'intestin grêle, ne va pas aller directement dans le sang.
02:46Il se transforme difficilement, il est résistant cet amidon.
02:49Donc il n'arrive pas en glucose avec un pic de glycémie dans votre sang.
02:54En revanche le riz, lui, est mieux digéré au niveau de l'intestin grêle, l'amidon du riz, les sucres complexes du riz,
03:00et donc du coup ça va faire augmenter votre taux de sucre.
03:04Deuxièmement, il y a des fibres dans la pomme de terre que vous ne retrouvez pas dans le riz blanc.
03:09Et ces fibres font quoi ? Eh bien pareil, elles diminuent l'absorption du glucose.
03:14Mais ce n'est pas pour autant qu'il faut se lâcher sur les frites.
03:16Les frites non.
03:19Le meilleur, c'est la pomme de terre cuite à l'eau ou à la vapeur, et surtout avec la peau.
03:26Et écoutez bien cette information, il faut la faire refroidir avant de la consommer.
03:31C'est-à-dire que vous ne prenez pas votre pomme de terre chaude et vous la mangez,
03:35parce que si elle est chaude et vous la mangez directement, vous allez avoir un taux de sucre plus élevé.
03:41Il faut attendre qu'elle refroidisse, parce que la structure de l'amidon va revenir encore un peu plus résistant,
03:47et vous aurez moins d'arrivée de sucre dans le sang.
03:50Donc, salade de pomme de terre, c'est la meilleure option.
03:53C'est parfait, avec un petit filet d'huile d'olive.