Te mostramos una placa en la que indica la caída histórica del consumo de carne vacuna. En 2013 los argentinos comiamos 62,7 kg por persona anual y en este año llegamos a 47,3 kg por persona anual.
Por eso, estuvimos en Ezpeleta en una famosa carnicería.
Por eso, estuvimos en Ezpeleta en una famosa carnicería.
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00:00Se ve, carne para pocos, brutal caída en el consumo,
00:09es el menor nivel en casi tres décadas.
00:15¿Qué? ¿Tanto?
00:17¡Tanto! Germán, toda la información, dame información de carne.
00:22¿Qué pasa con la carne en la Argentina?
00:25Es que estamos comiendo menos y bastante menos.
00:28Miren acá, esta plaquita, pueden ver toda esta línea de tiempo de lo que pasó en los últimos años.
00:33Porque hoy escuchaba y decían, bueno, pero todo el mundo se volvió vegetariano.
00:37Me parece que no es eso, porque acá está la gran diferencia.
00:40Acá es donde tenemos que ver.
00:42Porque hay que tener sacado un 53,3 cantidad de kilos por persona que se comían el año pasado
00:49y bajamos un 12,1% hasta tener un 46,9 kilos de carne por año en la población argentina.
00:59La verdad es un dato que preocupa.
01:01Está Mati Rezano en una carnicería muy famosa para poder reflejar esto que Germán nos está mostrando en placa.
01:08Mati, ¿con quién estás? Contanos.
01:13Melina Fede, muy buenas tardes, placer de saludarlos.
01:16Estamos en la localidad bonaerense de Espeleta, en la carnicería de Laura y Javier.
01:21Que justamente, Laura es muy conocida porque ella dice que ha dejado un poco la actividad en las redes,
01:27pero en su momento exponía no solo los precios, sino cómo desarrollaba la tarea día a día
01:34y le ponía, como decimos en el barrio, un poco de onda,
01:37dada la situación que se está viviendo en estos días, en estos tiempos.
01:42Le voy a pedir a Laura que se acerque por acá o querés que después entremos para que nos muestres bien los cortes,
01:48eso lo manejas vos.
01:49La que sabe de carne y de imágenes sos vos.
01:52Y de planos.
01:53Sí, como quieras vos, si querés vamos adentro.
01:55Entramos, bueno, vení, vamos a entrar.
01:57Ves, ella es la que sabe.
01:58Como te manejan, Rezano, ¿eh?
02:00Bien, estábamos hablando.
02:01Cómo se nota quién manda, Rezano, ¿eh?
02:03¿Cómo?
02:04Cómo se nota quién manda, ¿eh?
02:05Siempre hay que hacerle caso a la mujer, siempre.
02:07Muy bien, muy bien. Mirá cómo dice que sí, Laurita.
02:10Y más acá en la carnicería mandás vos.
02:12Claro.
02:13El consumo, lo estábamos hablando, lo escuchaba a los chicos también,
02:16en los últimos 28 años este fue el más bajo.
02:19¿Cómo lo notás vos en el día a día con los clientes?
02:22Sí, bajó un montón el trabajo.
02:24¿Mirá ahí?
02:25Sí, mirá ahí.
02:26¿Sabe todo?
02:27No, sí, que bajó un montón.
02:29Es que la carne subió, la semana pasada, dos veces.
02:32Y es un montón.
02:33O sea, un kilo de carne, 10 mil pesos.
02:35Llegó acá, pero ya estamos casi ahí.
02:38Pero bajó mucho el trabajo.
02:40Le vamos a avisar a la gente que está del otro lado,
02:43nos decía Javier, compañero,
02:45que en diciembre muchos de los cortes van a duplicar su costo.
02:49Sí, todo lo que es parrilla, asado, vacío, matambre,
02:53todo lo que es para la fiesta.
02:54¿Duplicar?
02:55Eso vuela, se vuelan los precios.
02:58Se viene el carnerazo.
02:59Son los cortes que más...
03:01Que todas las carnicerías aumentan, todo el mundo lo sabe.
03:03Navidad vegetariana, Rezano.
03:04Hay muchas, además.
03:05Sí, muchas, muchas.
03:06Es más, tengo gente que viene a encargarme carne para allá del 24.
03:09No es mala, no es mala.
03:11¿En un mes?
03:12Un mes.
03:13Es que Javier, que está de fondo y nos va tirando letras,
03:16me dijo a mí, Javier me dijo,
03:19¿qué van a comer en las fiestas en tu casa?
03:21Le digo, tal corte.
03:22Por ejemplo, el peyeto me decía, mirá, ahora está 8 mil,
03:24se puede ir a 15 mil.
03:26¡No!
03:27Quiero preguntar a Laura.
03:29¿Puede ser?
03:30Así que, yo que usted, voy comprando ahora, lo voy frizando.
03:33Que te pongas este auricular en tu oído para que...
03:36¿Pasa que te quedás sin luz?
03:38La veo que está desesperada por preguntar,
03:41porque ya está pensando en las fiestas también, Melina.
03:43No, porque...
03:44Te quiere preguntar.
03:45Laura, yo te sigo en las redes.
03:47Hola, ¿todo bien?
03:48Sé que sos una referente en el mundo cárnico.
03:50Te quiero preguntar, por favor, ayudame a ahorrar, Laura.
03:54¿Cómo hago para aprovechar?
03:55Voy a la carnicería, no sabés, yo tengo hijos adolescentes,
03:58comen que no te puedo explicar, son termitas.
04:01Por favor, ¿cómo hago para rendir lo que pueda comprar en la carnicería?
04:05¿Qué me llevo? Ayudame un poco.
04:07¿Y qué puedo cocinar?
04:09Y yo me llevaría...
04:11Mirá, nosotros somos un montón en la Casa y Mamá,
04:13imagínate, tengo 9 hermanos, 20 y pico de sobrinos, somos un montón.
04:16Sí.
04:17Yo te diría, mejor que lleven un...
04:19Todas ofertas, ofertas.
04:20Una media red central.
04:22O una tele, ¿no, Laura?
04:25Claro.
04:26No, no había tele.
04:27No había tele, no.
04:28Tengo 22 sobrinos.
04:29Ah, claro.
04:30Y uno en camino.
04:31Bien, bueno.
04:32Ah, bueno.
04:33¿Y entonces cómo hacen?
04:34Y yo me llevaría todo, 2 kilos asados, 2 kilos...
04:36Todas ofertas.
04:37Ofertas.
04:38Y te rinde más, 2 kilos de picada, 2 kilos de falda,
04:402 kilos de asado, 2 kilos de bife.
04:42Y todo me rinde, todo me rinde.
04:46Sí, todo, todo.
04:47Los bifes le sacás el hueso, te haces unos churrascos sin hueso,
04:49tenés con hueso.
04:50Pero, a ver, ¿me podés mostrar, por ejemplo, un pedacito así?
04:53O si no, hagamos una compra de 10 lukitas, Laurita.
04:55¿Te parece?
04:56Una compra de 10 lukitas ahora.
04:57No me compro nada.
04:59No, bueno, pero yo tengo 10 mil pesos.
05:01¿Qué compra?
05:02No compro nada con 10 mil pesos.
05:03Dale, dale.
05:04¿Cómo que no?
05:05¿Me compro un kilo de algo?
05:06Me compro.
05:07Vamos a una mesa promedio de la fiesta,
05:08que son 10 personas, que mínimo igual.
05:11Bife de chorizo.
05:12No compro.
05:13Vamos a hacerlo de 15.
05:14¿Cuánto sale el kilo de bife de chorizo?
05:15Una de 15.
05:16¿Qué cortes podría llevar para que el consumo no...?
05:20Es decir, teniendo en cuenta el precio, para 15 personas.
05:23Y que me rinda también.
05:24Claro.
05:25Que es pura grasa, hueso, después no lo comen.
05:27O sea, no llevaría hueso.
05:28Nunca.
05:29Si, vacío, matambre.
05:30Nunca hueso.
05:31Cosa de no desperdiciar nada.
05:33Claro, claro.
05:34Cosa de no desperdiciar nada.
05:35Claro, porque llevás algo y tenés todos los huesos.
05:36Siempre sin hueso.
05:37¿Quién se comería eso?
05:38A nadie.
05:39No, a nadie le gusta, ¿viste?
05:41Son 15.
05:42Matambre, estamos hablando de 7 kilos entre los dos.
05:45Sí, sí, sí, 7 kilos.
05:47¿Cuánto se calcula para la fiesta?
05:49Sí, porque después está la ensalada,
05:50hay que poner chorimor.
05:52¿Cuánto está el vacío, el kilo?
05:53700, 800.
05:55700, 800.
05:56Barato.
05:57¿Y el matambre?
05:58Lo mismo.
05:59¿700, 800 los dos?
06:00Sí.
06:01Se nos subió tanto, ¿ven?
06:03Un poquito.
06:04No, tanto no.
06:06¿Y 7?
06:07Perdón, 50.000 pesos.
06:08Sí, más o menos, sí, sí.
06:10Pero pará, Mati, pará, Mati.
06:11Paremos un poco.
06:12Paremos un poco para ordenarnos un poco.
06:14Pero acá vale 700, 800.
06:15Claro.
06:16Laurita, más o menos.
06:17Tiene buenos precios, Laura.
06:18Ya sabemos que tiene buenos precios.
06:19¿Cuánto le calculamos, para lo que recién decía Mati,
06:23por persona para Navidad, para la fiesta, en peso?
06:26¿Qué es, medio kilo por persona?
06:27¿Esa cuenta sigue existiendo?
06:29Claro.
06:30Sí, sí, sí.
06:31¿Medio kilo?
06:32Medio kilo por persona.
06:33¿Es un montón?
06:34No, yo pongo menos.
06:35Claro, pero nosotros decíamos 50.000 pesos para 15 personas.
06:38¿50.000 pesos para 15 personas?
06:40Claro.
06:41¿Más o menos?
06:42Sí.
06:43¿Un variadito?
06:44Sí.
06:45A ver, Germán.
06:46Lo que pasa es que no subió tanto el precio.
06:49Hay que entender eso, que no subió tanto el precio de la carne.
06:51Lo que pasa es que te subieron tanto los otros gastos que,
06:54claro, a fin de mes comiste menos carne.
06:56Porque mirá esto.
06:57Vos tenés, no sé, año 2013 comíamos 62,7 kilos por año.
07:0362.
07:04Y llegamos a 46.
07:05A mí este número me impresiona.
07:07Claro.
07:08Me impresiona porque aparte somos Argentina.
07:09No es que, a ver, y lo digo con todo respeto.
07:11La tierra de las vacas.
07:12Claro.
07:13Nosotros acá comemos carne, no comemos otra cosa.
07:15No es que, no comemos pollo, comemos vaca.
07:17Claro.
07:18Entonces, la verdad que la caída de un 62,7 en el año 2013 a un 46,9,
07:24yo no sé, digamos, no lo entiendo.
07:26Porque es verdad que se exportó más.
07:28Y es verdad que eso también le hace bien al país porque necesitamos dólares.
07:31Pero el problema que tenés que exportás más,
07:33pero acá te queda cada vez menos carne.
07:35Pero, Laura, por ejemplo, para poner en la parrilla,
07:38porque el verano es época de parrilla para aquellos que,
07:41obviamente, tienen la posibilidad porque la cacerola.
07:43Sí, vení de Pesosol.
07:45Sí.
07:46Para la parrilla, siempre a mí me critican que no soy buena
07:50comprando los cortes para la parrilla porque mezclo, ¿viste?
07:53Que alguna cosa te queda dura en la parrilla,
07:55otra cosa es buena para la cacerola, otra cosa para el horno.
07:58Para la parri, para que se aproveche, para el fin de año.
08:02Lo nuevo es lindo y poniendo la carne suavecito en la parrilla.
08:06¿Qué me llevo? ¿Qué me recomendás?
08:09Que no tenga tanta grasa.
08:12Y la tapa de asado sale buena, no tiene grasa, pero...
08:17Es medio dura.
08:18No, no tiene mucha grasa.
08:19La tapa de asado lo que tiene es que suele ser dura.
08:22Hay que saber hacerlo.
08:24Mi hermano hace tapa de asado en la parrilla y le sale jamón.
08:27Le sale jamón, jamón.
08:29Yo no sé hacer asado, pero algo sé.
08:32No, pero vos sabés qué comprar, eso es clave.
08:35Claro, o ponerle un vacío también puede ser,
08:37pero viste que tiene mucho cuero y como que ya ahí...
08:41¿Le sacás la grasita a la carne para ponerla a parrillo o no?
08:44Si le pones algún condimento se come el cuero.
08:47Ay, no.
08:48Yo lo como, me encanta.
08:50¿En serio?
08:51Hace mal.
08:52Claro, bueno, sí.
08:53Eso explica todo.
08:54¿Pero sabés qué después?
08:56A ver, socito.
08:57Mirá lo que nos dice la gente por acá.
08:59Mirá, nos lleva un mensaje, Laurita, para vos.
09:01Escucha.
09:03Sí, pero estamos hablando de Neuquén,
09:05ahí comen más cordero.
09:06Es más caro, en Sur es más caro.
09:08Claro.
09:09Pero ojo que la carne picada está supercara.
09:11Mirá.
09:12Hay que ir a Neuquén.
09:14Hay que hervir la carne para comarla.
09:16Para ablandarla.
09:17Salta, mirá al norte.
09:18A ver qué es lo precio de Salta.
09:19En Salta nos dicen 15.000 pesos dos kilos de asado.
09:22Salta.
09:23Salta.
09:24Salta.
09:25Salta.
09:26Salta.
09:27Salta.
09:28Salta.
09:29Salta.
09:30Salta.
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09:49Salta.
09:50Salta.
09:51Salta.
09:52¿Y los achuras, Laurita, están llevando chorizo,
09:53morcilla, chinchulines, eso lleva la gente?
09:54La rosca.
09:55Qué rica la rosca.
09:56Sí, ponele lo que es cerdo sí vendemos,
09:57pero después de achuras no.
09:58Achuras.
09:59100% carne vacuna acá.
10:00100% y compro.
10:01¿Y qué es lo que te compra la gente que no tiene un peso?
10:04Cuando no tiene un peso la gente, ¿qué te compra?
10:06¿Qué es lo que te dice?
10:07El corte barato.
10:08El corte, claro.
10:09Eso es lo que vos decís, mirá, este 29 y medio,
10:11viste, a fin de mes, y decís, bueno,
10:13tengo que comprar 500 gramos para hacer un estofado.
10:15¿Qué te compra la gente?
10:18Y compran carnaza, picada.
10:21Chorrasco de hígado.
10:22Todo baratito.
10:23¿Palomitas?
10:24¿Os conviene llevar palomitas?
10:27Sí, sí, sí.
10:28Palomita, tortuguita, chingolito, todo lo mismo.
10:31Todo eso va.
10:32Perfecto.
10:33Bueno, ya tenemos entonces un panorama para hacer una,
10:37para tener una mesa más o menos, ¿se acepta?
10:40Lauri, ¿podés pasarnos tu Instagram?
10:42Así te seguimos, que sabemos que sos una referente en el mundo
10:47de la carne.
10:48O tu TikTok.
10:49Con teléfono.
10:50Ahora, en el verano, ozobuco, no lleva nadie.
10:52Claro.
10:53Ah, claro.
10:54No, claro.
10:55Fue paraíso.
10:57Lauri, pasanos tus redes.
11:00Así volvemos.
11:01Instagram es lularicci, con doble C.
11:03R-I-C-C-I.
11:04Bien.
11:05¿Y tu TikTok?
11:06Sí, sí, lularicci.
11:08Perfecto, perfecto.
11:10Bueno, ya seguimos ahí haciendo las compras, ¿eh?
11:13Gracias.