Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00C'est quoi le thème de la semaine ?
00:07Parce que nos amis sont en train de déjeuner, à quelle heure est-il ?
00:10Ils ont de la chance, et là on va tout mélanger, la gastronomie et les super destinations, les super week-ends,
00:18puisque toutes les destinations que je vais vous proposer aujourd'hui, c'est au travers d'un axe très original,
00:24la gastronomie française, c'est quand même une très grande fierté nationale,
00:30et vous allez voir qu'on connaît par exemple la route du vin,
00:33ce n'est évidemment pas celle-là dont je vais vous parler parce qu'elle est déjà très connue,
00:36mais on a aussi par exemple la route de la choucroute, qui veut s'en aller ?
00:40Moi, je suis là !
00:41Nous avons la route de la choucroute, absolument, la choucroute garnie,
00:44qui est apparue sous la forme on va dire presque actuelle au XVIe siècle, donc ça ne date pas d'hier,
00:51et on va aller en Alsace sur ce qu'ils ont dénommé la route de la choucroute.
00:56Ça s'appelle la route de la choucroute pour de vrai ?
00:58C'est là où il y a tous les petits...
01:00Exactement, c'est génial.
01:02Oui, mais alors ce qui est intéressant, c'est est-ce que quand on change de ville, ce n'est pas tout à fait la même ?
01:07Alors oui, vous allez avoir des petites variations dans la route, c'est sympa, donc on est au sud de Strasbourg,
01:12on descend comme ça le long du Rhin, on est quasiment à la frontière allemande,
01:17et on va se concentrer, là on va se concentrer quasiment toute la production alsacienne de choucroute.
01:25Donc c'est vraiment l'occasion de traverser des paysages typiques, entre plaines, montagnes, vignobles,
01:30les petits villages hyper charmants, les maisons à colombage qui font la réputation de la région,
01:35et vous allez naviguer comme ça entre restaurateurs et producteurs jusqu'à en avoir plein.
01:43Quelle choucroute ! Alors pour déguster, ça on a compris, mais qu'est-ce qu'on peut voir au fil de l'itinéraire ?
01:49Les étapes incontournables, on va d'abord passer par le village, donc là c'est mot-compte triple au Scrabble.
01:54Pardon si j'écorche le nom, vous avez le droit de m'insulter, parce que c'est pas évident.
01:58On part dans le village de Krotter-Gershteim, surnommé la capitale de la choucroute.
02:041700 habitants et une localité qui doit sa renommée à un légume phare, donc le chou, on a bien compris.
02:12D'ailleurs le nom Kraut, en suisse allemand, ça veut dire chou, choucroute, choukraut.
02:18Donc dès le 19ème siècle, le chou devient vraiment l'emblème de la région.
02:24Plein d'exploitants agricoles à l'époque s'installent dans la région pour justement fabriquer de la choucroute.
02:31Alors on va en profiter pour visiter, j'adore ce mot, la choucrouterie artisanale, ça m'amuse beaucoup.
02:38Vous avez par exemple la maison de la choucroute Lepic, la choucroute Riefel ou encore la choucrouterie Engelstein & Fyss.
02:47Et donc là vous allez pouvoir découvrir toutes les étapes de la production d'une choucroute,
02:52donc de quasiment de la cueillette jusqu'à l'assiette, vraiment de la terre à l'assiette.
02:56Donc si vous avez de la chance, et je vous jure que c'est presque pour ça qu'on a fait cette chronique,
03:01si vous avez de la chance et que vous êtes dans les parages, sachez que ce week-end, le 19 et le 20 octobre,
03:06c'est la dernière fête de la choucroute de l'année de la ville de Holsbierre.
03:13Donc vous pouvez encore y aller et au programme de cette 53ème édition, du chou, du folklore,
03:19on mélange tout ça et vraiment on passe un week-end exceptionnel.
03:23Il y a un défilé avec des...
03:25Bien sûr, et pas qu'un, pas qu'un, pas qu'un, la musique, tout y passe, la bière et compagnie.
03:31Donc, d'autres adresses, alors ça c'est plus pour déguster la choucroute traditionnelle,
03:35il y a une adresse à faire absolument, vous allez à Strasbourg, au pied de la grande cathédrale de Strasbourg,
03:41où là se trouve l'une des plus belles brasseries de France, c'est la maison Camerzel.
03:46Il faut savoir que cette brasserie existe depuis 1427, je crois que c'est un an avant votre naissance.
03:54A deux mois près.
03:58Vraiment une institution dans la région.
04:01Et donc, vous avez l'architecture, elle est sublime, et alors là, c'était vraiment la choucroute ultime.
04:07Et c'est là qu'a d'ailleurs été inventée, il y a 50 ans à peu près, une espèce de variante de la choucroute,
04:14puisqu'ils ont inventé la choucroute aux poissons.
04:17Choucroute de la mer.
04:18Choucroute de la mer, absolument.
04:20Pour que ce soit peut-être un petit peu plus léger.
04:22Voilà, donc ça, c'est la route de la choucroute.
04:25D'autres adresses ?
04:27Alors, on part ensuite, je vous emmène sur la route des fromages.
04:30Là, il y en a beaucoup.
04:32Non mais il fallait y penser, c'est hyper malin, donc ça fait 20 ans qu'elle existe, cette route des fromages.
04:35Donc on est vraiment à cheval entre le département de la Savoie et de la Haute-Savoie.
04:39Alors là, pour le coup, il n'y a pas de tracé vraiment figé, vous faites un petit peu comme vous le sentez.
04:43Vous vous baladez entre les vallées verdoyantes, les faubemaises escarpées, les charmants petits villages, etc.
04:48Et vous allez découvrir 72 sites qui sont mis à l'honneur et qui mettent à l'honneur les fromages.
04:55Donc les fameux AOP, avec les appellations d'origine contrôlée.
05:00Est-ce que vous connaissez un peu les noms de fromages qu'on peut trouver dans la région ?
05:04Comté ?
05:05Comté, ça passe.
05:07Reblechon ?
05:08Même pas Comté, Reblechon de Savoie.
05:10Reblechon, c'est exactement, Reblechon.
05:12Beaufort, Tom des Beaux, etc.
05:14Donc il y a vraiment beaucoup, beaucoup de choix.
05:17Et au fil de votre voyage, vous allez pouvoir randonner dans les alpages,
05:22aller visiter des exploitations agricoles, des caves d'affinage, faire des dégustations.
05:27C'est vraiment le bonheur.
05:29Ça c'est le traquenard.
05:30Ça c'est la route des fromages en Savoie.
05:33C'est délicieux.
05:34Celle-là elle est magnifique, mais il y en a d'autres, routes des fromages.
05:40En France, il n'y en a plus d'une.
05:43Mais à bon entendeur, salut.
05:44Mais attendez, j'ai encore plus de rôle.
05:47J'ai la route du cassoulet.
05:50J'ai la route du cassoulet dans l'Aude.
05:53J'ai suivi Castelnaudary à Carcassonne.
05:56Là c'est parti aussi.
05:57Regardez, c'est super long.
05:58Ça c'est très bon.
05:59C'est une autoroute.
06:01Très très long périple, où vous allez pouvoir...
06:04Faut pas enchaîner choucroute et cassoulet, parce que sinon...
06:09Avec des potiers vraiment qui sont là, mais certains depuis le Moyen-Âge
06:13et qui continuent de vous faire la recette traditionnelle du cassoulet.
06:18Donc là franchement, c'est absolument génial.
06:21Ils produisent dans la région, parce qu'il faut savoir quand même
06:23que le principal ingrédient du cassoulet, c'est le haricot lingot
06:27qui a été introduit dans l'Aude par Catherine de Médicis.
06:31Et donc il est aujourd'hui cultivé uniquement dans la région
06:34par une quarantaine d'agriculteurs.
06:36Et donc là aussi, elle est une très jolie catoche.
06:40Et là aussi, vous allez pouvoir visiter les exploitations,
06:44faire la cueillette d'haricots et aller jusqu'au bout du procès.
06:47Et déguster les cassoulets.
06:49Mais là pareil, tu pars une semaine à deux cassoulets par jour.
06:53Non mais c'est fou.
06:54C'est fou.
06:55J'adore cette chronique.
06:56C'est ça l'idée.
06:57C'est de s'arrêter, on reste bien...
06:59Et t'as l'impression, qu'est-ce qu'on fait ?
07:01C'est la même chose.
07:02Et puis je vous propose une dernière petite promenade pour la route.
07:06Donc là, c'est dans le Périgord.
07:08Et là, c'est carrément...
07:09C'est pas un, c'est deux ingrédients phares.
07:11C'est la route de la truffe, suivie par la route du foie gras.
07:16Là, comment vous dire ?
07:18C'est canon.
07:19Donc vous avez...
07:20On va vraiment arriver dans la saison,
07:21puisque la saison de la truffe, c'est vraiment de décembre à février.
07:24Donc là, on se prévoit un petit week-end, les copains,
07:26où vous pouvez, là aussi, être au plus près de cette expérience
07:31avec les chiens truffiers.
07:32Vous savez, où on va caver la forêt.
07:35Donc on va vraiment creuser et trouver la truffe.
07:38L'or noir.
07:39L'or noir, exactement.
07:43Particulièrement dans le village de Sorge, si vous devez en choisir un.
07:47C'est vraiment... Il est vraiment réputé.
07:49Il a cette particularité qu'il est vraiment reconnu
07:51comme la capitale de la truffe noire dans le monde entier.
07:54Donc on nous envie beaucoup cette région.
07:56Et puis, le foie gras, avec, là aussi, à la rencontre,
07:59des producteurs, des restaurateurs,
08:01qui vont vraiment vous révéler tous les secrets
08:04de cet ingrédient absolument sublime.
08:08Si vous voulez, on a une petite adresse pour dormir.
08:10Ah oui, mais oui !
08:12On peut s'arrêter au domaine du Grand Merliot.
08:15Regardez, c'est sublime.
08:16Vous êtes au cœur de 55 hectares de truffières.
08:19Ancienne ferme du XVIIe siècle, totalement restaurée,
08:22transformée en maison d'hôte avec trois champs de tout confort.
08:24Là, on arrive directement chez Olivier et Karine,
08:27qui sont les propriétaires des lieux
08:29et qui ont décidé de vous accompagner
08:32dans plus qu'une nuit.
08:34C'est vraiment une expérience avec eux.
08:36Vous pouvez partir justement avec Olivier et son chien
08:39à la recherche de la truffe, par exemple, disons le samedi.
08:42Et le dimanche, vous collez un petit peu à Karine,
08:46sa femme, qui, elle, s'occupe plus de la partie table d'hôte
08:49et qui va vous apprendre plein de recettes à base de truffes
08:51que vous ramenez.
08:53On ne l'a pas dit, parce qu'il faut toujours être prudent
08:56à la télé, mais il y a les vins qui vont avec.
08:58Je dis ça, je ne dis rien.
09:00Pour la route du Nord, du Sud, de l'Inde,
09:03il y a toujours un petit vin qui va avec.
09:05Avec modération, gna gna gna, etc.
09:08Bien sûr, merci beaucoup.
09:10Merci, Karoline.