Les ingrédients des œufs à la turque :
- 4 œufs bio
- 400g de yaourt grec
- 100g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 5cl de vinaigre blanc
- 5gr de paprika fumé
- 5gr de flocons de piment
- sel / poivre
- 10 brins d'aneth
- 4 tranches de pain de mie
- 4 œufs bio
- 400g de yaourt grec
- 100g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 5cl de vinaigre blanc
- 5gr de paprika fumé
- 5gr de flocons de piment
- sel / poivre
- 10 brins d'aneth
- 4 tranches de pain de mie
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00:00...
00:06Fabrice, qu'est-ce qu'on va cuisiner aujourd'hui ?
00:09Il paraît que c'est à base d'œufs, mais c'est tout ce qu'on m'a dit.
00:13C'est un mystère, c'est un secret.
00:15C'est une recette turque, ça s'appelle les œufs à la turque.
00:18Ça porte bien son nom.
00:20C'est une recette que j'ai découverte, qui est fabuleuse.
00:23Dans notre culture, on n'a pas l'habitude de mélanger
00:26des œufs pochés avec du yaourt à la grecque,
00:28mais ça marche très bien.
00:30C'est un plat qui irait bien pour un brunch ou un petit déjeuner.
00:33C'est vraiment top, vous allez voir.
00:35En ce moment, c'est un peu à la mode.
00:37– Un dessert ? Non. – Non, on ne peut pas déconner non plus.
00:40Donc on y va, William, qu'est-ce qu'on fait ?
00:42Les ingrédients, yaourt à la grecque, aneth, du pain de mie, des œufs, de l'ail.
00:46– C'est pas sucré, ça ? – Non, c'est pas sucré.
00:48Et un peu de beurre. Vous avez vu, c'est super simple avec quelques épices.
00:50Donc normalement, c'est des épices venues de là-bas,
00:52mais j'ai pris des piments d'Espelette parce que...
00:55– Il ne faut pas l'oublier. – Exactement.
00:57Votre premier travail, ça va être d'assaisonner cette préparation-là.
00:59Donc vous allez faire ce qu'on appelle des pluches,
01:01mais regardez, des petits bouts d'aneth comme ça.
01:03– Quoi ? – Ça s'appelle des pluches, normalement,
01:05c'est des petits bouts, et vous les mettez dedans, comme ça.
01:07– Ça va me prendre du temps. – Non, vous en mettez pas besoin.
01:09– Vous allez être tranquille. – Ah, là, je vais être bien occupé.
01:11– Là, je suis tranquille. – C'est vraiment l'atelier,
01:13puis on repourgne.
01:15– Quand je réfléchis à la recette, des fois,
01:17j'invente des étapes qui n'existent pas.
01:19– Non, il faut qu'il sache, nos amis, c'est ça, l'idée,
01:21c'est comment je vais le mettre de côté pour qu'il me lâche un peu.
01:23Donc là, j'y vais.
01:25– Parce que moi, pendant ce temps-là, regardez, on va faire les oeufs.
01:27– Oui, oui, oui. – Allez-y, Wouliane.
01:29Et là, on va faire les oeufs pochés. Donc ça, je ne comprends pas.
01:31Vous qui cuisinez à la maison de Carune, vous savez les faire, les oeufs pochés ?
01:33– Bah non, j'ai jamais réussi. – Et tout le monde se rate.
01:35– Bien sûr, les oeufs pochés, vous êtes perdus. Moi, je sais faire un oeuf à la coque.
01:37– Je ne voulais pas me mêler.
01:39– Je vais vous montrer comment les faire.
01:41Donc d'abord, on prend de l'eau.
01:43Si on prend une grosse ébullition, ce n'est pas possible.
01:45Ça va partir dans tous les sens. Donc c'est un simple frémissement.
01:47Je mets du vinaigre à l'intérieur, beaucoup.
01:49Et je mets du sel.
01:51Le vinaigre, ça va servir à coaguler, à saisir l'oeuf.
01:53Regardez, on prend ici un oeuf.
01:55On prend un ramequin à part.
01:57On ne peut pas casser et verser directement à l'intérieur.
01:59– Directement. Ah, bah c'est ce que je faisais, moi.
02:01– Caroline, mais... – Forcément.
02:03– Que des bêtises.
02:05– Ah, parce que vous vous occupez de moi, maintenant, ça y est.
02:07J'existe.
02:09Résiste.
02:11Mais je fais ça jusqu'à quand ?
02:13– Non, non, c'est bientôt fini. Encore un peu et c'est bientôt fini.
02:15Vous allez faire un truc plus intéressant, après.
02:17Regardez, l'eau, elle est là.
02:19Là, les oeufs, on vient...
02:23Là, franchement, il n'y a pas grand-chose à faire, en fait.
02:25Tout le monde s'inquiète. Il faut lui laisser faire sa vie.
02:27Juste, on va venir ramener le blanc sur le jaune, comme ça.
02:31– C'est un peu technique.
02:33– Non, mais tout le monde dit...
02:35Ah, il faut faire un tourbillon, il faut faire...
02:37Non, il n'y a rien à faire. Vous laissez cuire ça, environ,
02:39allez, je dirais, 3 minutes.
02:41– Bah, tu viens de m'apprendre quelque chose, Fafa, tu vois.
02:43– Et ça, pour vous, qui êtes un grand sportif...
02:45– Ce soir, Eumolèche est en tournant.
02:47– Voilà, comme vous faites beaucoup de sport.
02:49Donc, William, c'est terminé, c'est bon.
02:51On arrête la récréation, là, c'est terminé.
02:53– Ah ouais, mais maintenant, j'ai commencé.
02:55– Non, non, vous arrêtez tout de suite cette histoire.
02:57Regardez les oeufs, là.
02:59– Mais je touille ou pas ?
03:01– C'est pas chaud clayassé, encore une fois, c'est pas très bon.
03:03Regardez, petite technique, William.
03:05On va couper la tête de l'ail.
03:07Je le mets dans un papier aluminium.
03:11Et là, il n'y a rien à faire.
03:13Et vous mettez ça au four à 180 degrés
03:15pendant 20 minutes, et vous obtenez
03:17de l'ail confit.
03:19Et je peux vous dire que ça, regardez, c'est caramélisé.
03:21Ça a beaucoup de sucre, ça a beaucoup de goût.
03:23– Tiens, c'est marrant.
03:25– Moi, j'ai pas de four, comment je fais chez moi ?
03:27– Fais voir, Féo.
03:29Et regardez comment on fait.
03:31On vient juste presser un peu d'ail confit à l'intérieur.
03:35Et là, je peux vous dire qu'il n'y a pas le côté mauvais
03:37de l'ail où on sent mauvais.
03:39C'est vraiment que du sucre.
03:41– Oui, mais vous n'avez pas enlevé le germe.
03:43– Non, mais le germe, il n'y a même plus de sorte de germe.
03:45Ça a cuit 40 minutes.
03:47– Le germe, on lui a coupé la tête, là, mine de rien.
03:49Il a pu... – Remuez, William, remuez.
03:51Regardez, regardez.
03:53– Longtemps, longtemps.
03:55– Et regardez, regardez ça.
03:57J'essaye de...
03:59– Incroyable.
04:01– J'essaye de converser, histoire de bavarder un peu.
04:03– Non, mais oui, en effet.
04:05En fait, il n'y a plus le côté fort de l'ail confit.
04:07Il n'y a pas de question de germe.
04:09Et là, vous mélangez bien.
04:11Moi, je vais faire un deuxième...
04:13Non, j'en fais qu'un ou j'en fais deux ?
04:15– En fait, tu vas en faire deux, ouais.
04:17– Non, mais ça dépend, là. Ils ont faim, les deux, là.
04:19– Mais une fois qu'il est fait, tu le sors et t'en mets un autre.
04:21– Non, on aurait pu en mettre plusieurs à la fois.
04:23– Ah, d'accord.
04:25– On va tout faire.
04:27– Ça suffit.
04:29– Alors, regardez, je vais débarrasser celui-là.
04:31– D'une main.
04:33– Et ça, je peux vous dire, ça, c'est bon.
04:35– Moi, je suis bien quand vous faites comme ça, là.
04:37– Voilà, j'ai l'impression que je dois gérer trop de personnes.
04:39Oui, vas-y, allez-y, c'est bien ça.
04:41– Une petite émulsion.
04:43– Parce que j'ai vu que les pros, ils font comme ça.
04:45– Je vois ça, je vois ça.
04:47Allez, un deuxième oeuf poché, ici.
04:49Ça, on va goûter...
04:51Non, on va mettre un peu d'huile d'olive dedans.
04:53– Un peu de quoi ?
04:55– D'huile d'olive, un tout petit peu.
04:57– Je continue ?
04:59– Continuez.
05:01– Allez, on va passer au beurre d'épices.
05:03Donc là, regardez ce qu'il va se passer.
05:05Là, ici, on va prendre une poêle.
05:07On va y mettre un peu de beurre.
05:09– Un peu, oui.
05:11– Un peu de beurre.
05:13– S'il n'y en a pas beaucoup, c'est bien.
05:15– Un peu de beurre.
05:17– 100 grammes.
05:19– 100 grammes de beurre à l'intérieur.
05:21On va aller voir.
05:23– Il met toute la plaque.
05:25– Je vais diviser en deux, ne vous inquiétez pas.
05:27Est-ce qu'il est prêt mon oeuf ou pas ?
05:29William, ça va là-bas ?
05:31Est-ce que c'est bon ou pas ?
05:33– Je peux goûter ?
05:35– Oui, goûtez.
05:37– Je vais vous le dire.
05:39Oui, c'est sympa.
05:41– C'est bon ?
05:43– Oui.
05:45Mais là, il sait bien mélanger au reste.
05:47– Et on ne sent plus du tout le côté fort,
05:49ça, c'est trop chaud.
05:51– Mais ça, la recette,
05:53c'est pour combien de personnes ?
05:55– Là, on va la faire pour deux.
05:57Regardez ici, le beurre.
05:59Je balance de l'ail là-dedans.
06:01Piment d'espelette, à fond.
06:03On en met, on en met, on en met.
06:05Ici, le paprika.
06:07– Et vous aviez quelqu'un dans votre famille
06:09qui était du Pays-Bas, ce coup-là ?
06:11– C'est ouvert.
06:13– Parce que là, vous êtes de Toulouse.
06:15Qu'est-ce qu'il y a d'espelette ?
06:17Voilà, ça, c'est le paprika.
06:19Et regardez, là-dedans,
06:21dans ce beurre moussé, on cuit les croutons.
06:23Donc c'est bien, c'est pas très gras.
06:27– Ah, mais ça, c'est bien, ça.
06:29– Bon, allez, là, je suis bon.
06:31OK, celui-là, il est prêt.
06:33Là, William, regardez ça.
06:35Comment on sait si c'est assez cuit ?
06:37Vous touchez comme ça.
06:39A peine, ça, vous le gardez pour le dressage.
06:41Je vais te le mettre de votre côté.
06:43Ici, les croutons,
06:45on débarasse ça.
06:47Et on va se refaire
06:49un peu de beurre encore.
06:51– Encore ? – Ouais, un tout petit peu de beurre, vous allez voir.
06:53– Mais pour faire quoi, encore ?
06:55– Pour grossir.
06:57– Et pourquoi autant de beurre ?
06:59– Vous allez voir, ça, je vais le débarrasser.
07:03– Là, je peux vous dire que le goût que ça va avoir, ça...
07:05– Ah, mais c'est dingue, ça.
07:07Et ça, tu l'as fait avec du pain de mie, les petits croutons ?
07:09– Pain de mie et le beurre d'épices.
07:11Là, je fais une deuxième beurre d'épices
07:13et là, j'en mets seulement.
07:15– Vous allez voir comment ça va être bon.
07:17– C'est la même chose sur les croutons ?
07:19– C'est la même chose sur les croutons, évidemment.
07:21Et alors là, on pourrait mettre
07:23des flocons d'épices,
07:25on pourrait mettre des flocons de piment.
07:27– Des flocons de piment ?
07:29– Des flocons de piment, c'est un peu la même chose.
07:31– Qu'est-ce que vous appelez un flocon ?
07:33– C'est ce qui se fait dans la cuisine, soit asiatique, soit méditerranéenne.
07:35C'est des piments un peu plus épais.
07:37Et maintenant, on passe au dressage.
07:39Regardez ça.
07:41– Je vous donne ça ?
07:43– Oui, s'il vous plaît.
07:45Ici, on y va.
07:47À la base, on met
07:49le yaourt.
07:51Je rappelle, là-dedans,
07:53il y a de l'ail confit,
07:55yaourt grec, on a de la nette,
07:57on a un peu d'huile d'olive.
07:59– Et un peu de beurre.
08:01– Ah non, pas ça !
08:03Ça va arriver !
08:05Ensuite, les oeufs, ici.
08:07Comme on va faire manger nos copains là-bas,
08:09un serait plus suffisant.
08:11Voilà.
08:13Et un là.
08:15OK.
08:17C'est parfait.
08:19Ensuite,
08:21le petit beurre d'épices.
08:29– Mais donc, ça veut dire que
08:31c'est les Turcs qui font ça ?
08:33– Non, c'est les Pakistanais.
08:35– C'est plus raffiné qu'on pouvait croire au début,
08:37avec le peu d'ingrédients.
08:39– Ça peut être très joli.
08:41Et ici,
08:43on termine
08:45avec les petits croutons.
08:47Et on termine, dernier petit coup
08:49de poivre sur les oeufs.
08:51Et le top, quand on le mange,
08:53c'est d'abord de faire ce petit jeu
08:55qui est de dire, est-ce qu'on a réussi les oeufs pochés ?
08:57– On voit s'ils coulent.
08:59– Et là, on prend ça.
09:01Oh là là, je me sens partir.
09:03– Alors ?
09:05– Bougez pas.
09:07– Là, c'est bon.
09:09– T'as pas une cuillère ?
09:11– Tenez, William.
09:13– Oh, c'est bon. – Merci.
09:15– Je m'étonne.
09:17– Et ça pour un petit brunch ?
09:19– Ah ouais, c'est une super idée, ça.
09:21– C'est original, pourquoi ?
09:23Comme je n'en ai jamais mangé,
09:25je me dis, tiens, c'est nouveau,
09:27je ne connais pas ce goût-là.
09:29– Il n'est jamais trop tard, William.
09:31– Si vous nous en laissez.
09:33– Venez manger.
09:37– Apparemment,
09:39on n'est pas bienvenus à table.
09:41– Il n'y en a plus.
09:43– Quel culot.
09:45– Regarde.
09:47– C'est bon.