Les ingrédients de la recette : 750g de courgettes de taille moyenne, 2 oignons jaunes, 2 gousses d’ail, 15g de sel fin, 50g de farine, 2 œufs, 90g de parmesan râpé, ¼ de botte de basilic, 5cl d’huile d’olive, 5cl de lait, 3 tours de poivre du moulin, 3g de fleur de sel.
Category
📺
TVTranscription
00:00 *musique*
00:06 - Comment ça ? Oui, je vais vous dire pourquoi.
00:09 Parce qu'on se dit... Ça s'appelle comment ?
00:11 - Un scarpaccia de courgettes.
00:13 - On pourrait traduire ça par...
00:14 - Une galette de pommes de terre.
00:16 On va réaliser en effet...
00:17 - On se disait "qui c'est cette scarpaccia ?"
00:19 - Voilà, exactement.
00:20 - On la connaissait pas.
00:21 - C'est vous ?
00:21 - Oui, c'est moi.
00:22 - On se dit "vous viens de Sicile ?"
00:23 Et on va avoir vraiment cette...
00:25 C'est vraiment comme un biscuit presque de courgettes.
00:27 - C'est pas une entrée, c'est pas un plat ?
00:30 - Ah, souvent, ça pourrait être une entrée pour un pique-nique
00:33 parce que ça peut se manger froid, tiède ou même...
00:35 - Ah oui, ça se mange comme ça à la bague.
00:36 - Oui, ça peut se manger comme ça,
00:37 mais aussi comme une entrée en effet ou en salade.
00:39 Merci.
00:39 - Vite, vite.
00:40 - Voilà, exactement.
00:41 Donc l'idée...
00:42 Regardez les ingrédients, c'est très simple.
00:43 Il y a très peu de produits.
00:45 Du parmesan, du lait, la farine, des oeufs, courgettes.
00:48 Ça, c'est pour râper le parmesan.
00:49 - Il est beau.
00:50 - C'est beau, hein ?
00:51 Et un peu d'oignon.
00:52 Et évidemment, on a nos courgettes ici et du basilic là.
00:55 L'idée, en fait, comme le corps humain,
00:57 la courgette, elle est remplie d'eau, comme nous.
00:59 Donc là, si on fait dégorger la courgette,
01:02 on va avoir vraiment une préparation qui va être comme un flan,
01:05 qui va être trop épaisse.
01:06 Anthony, arrêtez, commencez pas.
01:09 Non mais il ne faut pas que je le regarde.
01:10 - Parce que lui, quand on dit que les êtres humains sont gorgés d'eau,
01:12 ce n'est pas son avis.
01:13 - C'est pas... Voilà, c'est exactement ça.
01:14 - Il est gorgé... Ce n'est pas le même liquide.
01:16 - Exactement.
01:17 - On va passer...
01:18 Alors, s'il n'y a pas de robot à la maison,
01:20 vous pouvez le faire avec une râpe, il n'y a aucun problème.
01:22 - Ah bah là, ça va plus vite.
01:24 - Ah oui, ça va plus vite.
01:25 - En entier, même la queue là.
01:28 - Pardon ?
01:29 - On prend tout ?
01:30 - Ah oui, on y va, là.
01:31 Il n'y a pas de perte là-dedans.
01:32 - Cherche un peu, non ?
01:33 - On n'y met pas les doigts, par contre.
01:37 - Non, parce qu'on n'arrivera jamais à les faire aussi fines.
01:39 - Non, non, à la main, ça serait compliqué.
01:41 Donc regardez, je vous montre d'abord juste ça.
01:43 Ça, c'est l'étape, on va dire, la plus importante.
01:45 Si vous réussissez ça, la recette, elle est inratable.
01:47 Je mets ça dans un bol, comme ça, ici, on est OK.
01:52 Et maintenant, on va simplement y ajouter du sel,
01:54 beaucoup de sel à l'intérieur.
01:56 - Pour faire dégorger ?
01:57 - À faire dégorger.
01:58 Et vous allez voir l'eau qui reste, c'est impressionnant.
02:00 L'oignon aussi, la moitié et un peu d'ail.
02:04 Ça, vous le faites environ une trentaine de minutes.
02:07 Et là, vous allez voir le résultat.
02:08 - On ne le fait pas la veille ?
02:09 - Non, franchement, on pourrait le faire la veille,
02:10 mais ça va très vite.
02:12 - Ah bon ?
02:12 - Regardez, je pose ça là et regardez ce que je sors ici.
02:16 - 30 minutes plus tard.
02:16 - 30 minutes plus tard, que de la flotte.
02:19 - Ah ouais.
02:21 - Le pire, c'est les concombres.
02:22 Les concombres, il ne vous reste rien à la fin.
02:23 C'est que ça.
02:24 Donc, par contre, on va vraiment aller au bout.
02:26 C'est-à-dire que moi, je veux vraiment retirer tout le liquide.
02:28 Je prends ça.
02:29 Là, vous ne le voyez pas, il y a une petite passoire dessous.
02:31 OK.
02:32 - D'accord.
02:32 - Et là...
02:34 - Et pourquoi un torton ?
02:35 - Et là, vous allez voir, Anto, regardez.
02:37 Là, c'est vraiment, on va extraire.
02:40 Regardez.
02:41 - Ah, il faut presser.
02:42 - Ah oui, d'accord.
02:43 - Oh là !
02:45 - Vous voyez tout ce qu'il y a à l'intérieur ?
02:47 - Et on garde le jus ?
02:48 - Le jus, on pourrait, nous, en cuisine, on pourrait faire un truc avec.
02:50 - Mais alors, le concombre, quand on ne fait pas ça, en réalité, on boit un concombre.
02:54 - Vous buvez un concombre.
02:55 C'est pour ça que même la digestion, ce n'est pas top.
02:57 - Ah bon ?
02:57 - Un concombre, quand vous le mangez comme ça, sans le faire au métaux sable,
02:59 vous ne vous sentez pas...
03:00 Ça remue à l'intérieur, après, un peu.
03:01 Ça lie.
03:02 - Parce que nous, on se contente de couper un dérogeur et puis terminer.
03:05 Et puis éventuellement, on se le met sur la tête.
03:08 - Ah ben ça, c'est vous qui voyez.
03:09 - Je fais ce qu'il veut, après, c'est les week-ends.
03:12 Alors maintenant, on a ici notre concombre en train de dégorger.
03:14 Il nous manque une pâte.
03:15 William, vous allez casser les oeufs à l'intérieur, ici.
03:18 Donc en fait, imaginez-vous, le courgette dégorgée.
03:20 Il nous faut quelque chose qui va venir lier la préparation.
03:23 Voilà, vous mettez le deuxième.
03:25 Et un peu de coquilles, hop, ici.
03:28 Voilà.
03:30 Allez, moi, vous m'ajoutez les ingrédients et moi, je fouette.
03:32 Vous pouvez mettre le lait, s'il vous plaît.
03:33 - Oui.
03:35 - Donc, on a des oeufs.
03:36 - J'y vais ?
03:37 - Allez-y, allez-y, vous pouvez tout mettre.
03:39 Allez-y, allez-y, voilà.
03:42 Ensuite, vous allez mettre quelques gouttes d'huile d'olive là-bas.
03:45 Ici, moi, je prends quelques feuilles de basilic.
03:48 Vous allez voir, la préparation, c'est à pleine saveur.
03:51 Ça, là, vous pouvez verser, allez-y, comme ça, je vous dirai stop.
03:55 - Oui, regarde pas.
03:56 - Je regarde, attends.
03:59 Ouais, c'est pas mal, c'est bon, c'est bon, c'est bon.
04:01 Voilà, basilic, hop.
04:04 Et vous allez maintenant ajouter, William, un peu de farine dedans,
04:07 un peu en puis au fur et à mesure.
04:10 Voilà, comme ça, allez-y.
04:13 Donc, on a des oeufs et en fait, ça va nous faire comme une pâte à gâteau assez épaisse.
04:16 Ouais, vous pouvez tout mettre, c'est bon.
04:17 - Ah, vous mettez tout ?
04:18 - Ouais, il n'y aura pas de grumeaux, c'est bon.
04:21 Là, là, là, là, voilà.
04:23 - Ça, c'est la pâte ?
04:24 - C'est la pâte qui va venir lier notre préparation,
04:26 qui va venir refaire le côté sec et galette.
04:28 - Je finis ?
04:29 - Ouais, allez-y, mettez tout.
04:30 Donc, ça nous fait une pâte.
04:32 Continuez de fouetter, William.
04:33 Moi, je prends le parmesan.
04:34 - Regardez, il faut quand même un peu de gourmandise,
04:36 parce que là, on s'ennuie un peu quand même, des courgettes et tout,
04:38 on va ramener un peu.
04:39 Voilà, là, il est en fou, regardez.
04:41 Là, on en met, on en met, on en met, on en met, on en met, on en met.
04:44 Là, là, là.
04:46 - On est sûr que ça reste à l'intérieur.
04:48 - Ce qui est bien, c'est que si on part sur des courgettes,
04:49 un truc comme poulet, on fait attention à la ligne.
04:50 Et à la fin, je mets 200 grammes de parmesan pour régler tout ça.
04:53 Voilà, OK.
04:57 Maintenant, on va venir mélanger.
04:59 - J'arrête ou pas ?
05:00 - Vous...
05:00 Bah, regardez, je mets d'abord ma boule de courgettes.
05:03 Et là, vous allez remuer avec ça plutôt.
05:05 Je donne ça, donne ça.
05:07 Et là, vous mettez...
05:08 - Comment vous appelez ça déjà ?
05:09 - Maryse, une Maryse.
05:12 Une Maryse.
05:13 Et là, vous mélangez.
05:14 - Je mélange tout ?
05:15 - Oui, voilà.
05:15 - C'est un peu collé.
05:16 - C'est ce qu'il faut, il faut que ça soit épais.
05:18 Quelque chose d'assez épais, voilà.
05:20 Allez-y, allez-y.
05:22 - Je touille.
05:22 - Voilà, vous mélangez bien.
05:24 Et maintenant, on prend une plaque.
05:25 - Ça sent...
05:26 Non, le basilic, ça y est, il arrive jusqu'à nous, ça sent trop bon.
05:29 Ça sent vraiment une plaque estivale.
05:30 Voilà, alors maintenant, on va mettre ça...
05:34 - Non, mais je vais vous dire pourquoi j'ai...
05:35 - Oui, oui, c'est ce qu'il me dit.
05:36 - Parce qu'il y a la jeune fille dans mon oreille qui me dit
05:38 que Scarpaccia l'a regardée dans un dictionnaire franco-italien.
05:41 - Ça veut dire "godasse" ?
05:42 - Oui.
05:43 - "Vieille godasse" ou "godasse"...
05:44 - "Vieille godasse aplatie comme une galette".
05:46 - Ah oui, c'est moins appétissant.
05:47 - Ah voilà, c'est ça l'idée.
05:48 - Vous arrivez sur le plateau en disant
05:49 "on va faire une vieille godasse écrasée", forcément...
05:51 - Non, on peut pas le dire.
05:52 Merci quand même.
05:54 - Voilà, elle...
05:56 - Je récupère ça.
05:57 - Elle a eu raison.
05:58 - Regardez, cette pâte-là,
06:00 et là, ce qu'il faut, c'est très important, c'est...
06:02 - On dirait une omelette, là.
06:03 - Ça fait un peu ça.
06:04 Alors à la maison, si vous n'avez pas de plaque comme ça,
06:06 ou si ça c'est un peu professionnel,
06:07 vous pouvez faire ça dans un moule à tarte,
06:08 il n'y a aucun problème.
06:10 Regarde, on étale bien.
06:11 L'important, c'est d'avoir les côtés qui vont un peu caraméliser.
06:13 Je termine.
06:14 - Attends, attends, attends...
06:15 - Toujours un peu de gant.
06:16 Oui, allez-y, mettez la plate.
06:18 On remet encore du parmesan.
06:20 Ça, c'est pour le faire gratiner.
06:22 OK.
06:23 La cuisson, c'est quand même un peu long.
06:24 Il vous faut au moins 40 minutes de cuisson à 200 degrés.
06:27 C'est fort.
06:27 C'est pour enlever l'humidité qui reste.
06:29 - Elle est bien, là, la vieille godasse.
06:31 Elle est vraiment bien.
06:31 - La bonne vieille godasse.
06:33 Là, voilà.
06:34 Regardez, le résultat four magique.
06:36 - 40 minutes.
06:37 - 40 minutes plus tard.
06:39 - Waouh, c'est très bien.
06:40 - 40 minutes ?
06:41 - 40 minutes.
06:42 Et ça nous fait vraiment cette galette, là.
06:43 - On peut la prendre...
06:44 - Oh, ben là, ça refroidit un peu.
06:45 C'est vraiment une galette.
06:46 - Ah oui, c'est fin.
06:47 - Fais voir.
06:48 - Ça sent...
06:51 C'est bon.
06:52 - J'aime ça.
06:53 - Et pour terminer cette préparation,
06:56 regardez, vous mettez ça.
06:57 On va simplement terminer avec une salade de roquettes
06:59 qu'on va faire en deux secondes.
07:01 Un tout petit peu de roquettes par-dessus, ici.
07:03 On va mettre un tout petit peu de vinaigre balsamique.
07:05 Donnez-moi une goutte d'huile d'olive.
07:06 - Oui.
07:07 - Là.
07:07 - Là-dedans ?
07:08 - Voilà.
07:09 Très simple.
07:10 Hop, je fais ça avec la main vite fait, comme ça.
07:12 Hop, hop, hop, c'est bon.
07:14 Et là, regardez.
07:17 Là.
07:18 Là.
07:18 Et ça, ça peut serrer en grande.
07:19 Ça peut en faire des géantes sur des plaques comme ça.
07:22 Un tout petit peu de sueur de sel.
07:24 Et là, on coupe.
07:26 On coupe.
07:27 - Magnifique.
07:28 - Ciseaux ou couteaux ?
07:29 - On va faire ça au couteau, comme ça.
07:31 Donc l'idée, c'est vraiment d'avoir un biscuit.
07:33 - C'est tout simple.
07:34 C'est hyper facile à réaliser, en fait.
07:36 - Oui, mais...
07:37 - C'est dur à couper, quand même.
07:40 - Ah oui, mais c'est comme un gâteau.
07:41 Tenez, prenez ça, si vous voulez.
07:42 Et nous ?
07:44 - Je vais prendre un petit coup de roquette.
07:47 - Bon appétit.
07:48 - Trop bon.
07:49 - Attends, attends.
07:50 - Un petit bout ?
07:51 Tu peux nous couper un petit bout ?
07:52 - Ah ouais.
07:53 - On peut y aller.
07:54 - T'as suivi quand même ?
07:56 - Ah ouais.
07:57 - Ah non.
07:58 - Regardez, je vais goûter celle-là.
07:59 - C'est ton tour.
08:00 - C'est bon, hein ?
08:01 - Ouais.
08:02 - Ça a l'air un peu...
08:03 En fait, c'est bon quand ça fait vraiment un biscuit, comme ça.
08:04 - Croquant.
08:06 - Alors...
08:08 - Hum...
08:09 - C'est quoi ?
08:10 - Très simple à couper, en tout cas.
08:11 - Regardez.
08:12 - Hum.
08:13 - Merci beaucoup.
08:14 - Ah...
08:15 - On peut ?
08:16 - Ah oui.
08:17 - On peut dire au revoir, alors ?
08:18 - C'est italien ?
08:19 - Italien.
08:20 - C'est très bon.
08:21 - Ah oui ?
08:22 - Hum.
08:23 - Arrivederci, scarpia ?
08:24 - Hum.
08:25 - Comment ?
08:26 - Très, très bon.
08:27 - Scarpacia ?
08:28 - Scarpacia.
08:29 - Arrivederci, scarpacia.
08:30 - Diego das.
08:31 - Diego das.
08:32 - Diego...
08:33 - Délicieux.
08:34 - C'est bien, hein ?
08:35 - C'est salé, quand même.
08:36 - C'est costaud, on peut mettre ça dans le sac de pique-nique.
08:37 Ça tient la route, hein ?
08:38 C'est délicieux.
08:39 Merci beaucoup.
08:40 [Musique]