Vos recettes : conchiglionis farcis au veau et ricotta !
Les ingrédients : 24 conchiglionis, 500g de veau haché, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 60cl de coulis de tomates, 1 bouquet de persil, 4 c.à.s d'huile d'olive, 100g de parmesan râpé, 200g de ricotta, 1 cube de bouillon de légumes, sel et poivre
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00:00 [Musique]
00:06 - Bon alors, Fabounet, quand on voit ça, c'est forcément italien.
00:10 - Oui, c'est forcément italien.
00:11 - Il n'a pas se tromper.
00:13 - Regardez, en fait, on va réaliser des conchiglioni.
00:16 - T'as vu, on peut ?
00:17 - Oui, ça fait pas mal.
00:18 - Farci, vaut pour un gars qui est plutôt de la frontière espagnole.
00:22 - Ils s'en sont bien, finalement.
00:25 - En fait, pourquoi je fais cette recette ?
00:27 - Ces pâtes-là, les conchiglioni, c'est les mieux pour farcir.
00:31 Là, vous allez pouvoir mettre ce que vous voulez à l'intérieur.
00:32 Vous avez vu la forme ?
00:33 Là, c'est quand elles sont crues.
00:34 Là, c'est quand elles sont cuites.
00:35 Et en fait, c'est une forme de coquillage.
00:36 Et à l'intérieur, on va pouvoir y mettre une farce végétarienne avec des courgettes.
00:40 On va pouvoir y mettre du bœuf.
00:41 On va pouvoir y mettre du veau, ce que vous voulez.
00:43 Et vraiment, c'est la pâte parfaite pour ça.
00:46 - C'est à double de volume.
00:47 - Double de volume, voilà.
00:48 Et là, ce que j'ai fait, c'est que je les ai sous-cuites.
00:50 Pourquoi ?
00:51 Parce que si on les cuit trop, en fait, ça va...
00:53 Si on les cuit trop, on va avoir du mal à les farcir.
00:55 Donc, elles ont 3 minutes de moine qui est écrit sur le paquet.
00:57 - Ah, d'accord. 3 minutes de moine. - OK ?
00:58 - D'accord.
00:59 - Donc, les ingrédients, vous avez un peu de persil, un peu de ricotta.
01:01 Vous avez parmesan, oignon, ail, veau.
01:04 Franchement, sincèrement, je peux pas faire plus simple.
01:06 - Ouais.
01:07 - Et à la maison, faites-le.
01:08 C'est familial. C'est facile à faire.
01:10 - Mais t'as pris veau, mais on peut faire bœuf.
01:11 - Oui, oui, bien sûr. Franchement, même.
01:12 - Sous coulée, même.
01:13 - Ouais, mais je trouve que le bœuf, ça fait un peu bolognaise quand même.
01:15 Alors, ça va pas trop avec ses pâtes.
01:17 Je trouve que le veau, ricotta, je vous assure, testez ça à la maison.
01:19 Celle-ci, elle est bien.
01:20 - Ce sera fait dès dimanche.
01:21 - Voilà.
01:22 Donc, on y va.
01:23 L'huile d'olive, généreux.
01:24 Généreux.
01:25 Généreux.
01:26 On y va.
01:27 - Ah, c'est généreux, oui.
01:28 - Bah oui, oui, ça va. C'est de l'huile d'olive, c'est pas...
01:29 Oignon, ail.
01:30 - C'est généreux, aussi.
01:32 - On fait suer.
01:33 Allez.
01:34 William.
01:35 - Oui ?
01:36 - Vous allez...
01:37 Tout à l'heure, vous allez m'aider à farcir tout ça, donc concentrez-vous.
01:40 Pour l'instant, vous avez pas trop de boulot pour une fois.
01:42 C'est pas mal.
01:43 Oui, voilà, mais restez comme ça.
01:44 - Bah, je lui ai fait un tour, alors.
01:45 - Voilà, non, reste avec moi.
01:46 Je vous redonne vous bientôt.
01:47 Le veau, en fait, il y a double cuisson.
01:48 Il va y avoir une cuisson au four, mais le veau, comme ça, d'abord,
01:50 je veux le faire saisir un peu.
01:51 Pas qu'il soit...
01:52 - Ça, c'est pour combien, là ?
01:53 On est pour 4 personnes ?
01:54 - 4.
01:55 - Oh, 4, ouais.
01:56 - Oui, 4, hein.
01:57 - Enfin, il y a les pâtes, quoi.
01:58 Donc, on va simplement...
01:59 Je veux pas aller au bout de la cuisson, je veux simplement faire saisir un tout petit
02:02 peu le veau.
02:03 - C'est pour lui faire peur un peu, pas plus, hein.
02:04 - C'est pour ?
02:05 - Lui faire peur un peu, la viande, pas trop cuite.
02:08 - Oui, voilà, parce que ça va finir au four, c'est simplement la saisir pour la faire
02:10 un peu caraméliser et c'est aussi pour donner plus de goût, évidemment.
02:13 Donc là, on va assaisonner en poivre, généreux aussi, et on va assaisonner en sel.
02:19 OK ?
02:20 - Tiens, il y a pas de piment d'Espelette ?
02:21 - Non, bah non, c'est pas vrai.
02:23 - Ah ouais, c'est piment d'Espelette, c'est de l'autre côté.
02:25 - Je m'en veux maintenant, un peu, aussi, oui.
02:27 Donc, simplement, rissoler comme ça, donc très rapide, hein.
02:31 Ça va rester quasiment cru, mais au moins, on a un côté caramélisé.
02:34 À peine.
02:39 Comme si c'était finalement un peu un tartare, vous savez, quand on cuit des tartares, là.
02:42 - Oui, oui, oui.
02:43 - OK.
02:45 - Avec Toverso, on fait ça avec le tartare.
02:48 - Voilà.
02:49 - En dépendance.
02:50 - Ah ouais, c'est vraiment pas cuit.
02:52 - Non, non, ça va finir, ça va cuire 20 minutes au four.
02:54 William, maintenant, vous allez rajouter les ingrédients.
02:56 Vous m'envoyez persil à fond.
02:57 - J'y vais avec les doigts ou j'y vais comme ça ?
02:59 - On met tout, là, c'est bon.
03:00 - Tout ?
03:01 - Oui, balance.
03:02 - Ah bon ?
03:03 - Oui, oui.
03:04 - Ah bah, moi, ça m'arrange.
03:05 - Voilà.
03:06 À la cuillère, par contre, cette fois-ci, vous allez ajouter l'arigota.
03:08 - Bon, là, il faut y aller mollo, quand même.
03:10 - Ouais, là, Cameron, on va faire au fur et à mesure.
03:12 En fait, c'est l'arigota qui va lier la préparation, OK ?
03:14 - Je le mets ?
03:15 - Oui, allez-y.
03:16 Voilà, on lie tout ça.
03:19 Encore une fois, on aurait pu le faire avec d'autres choses.
03:21 - Question très, très bête.
03:22 On ne fait pas du tout ça avec un mixeur, on est d'accord ?
03:24 - Non, parce que là, ce qu'on veut, c'est la matière.
03:26 - OK.
03:27 - On veut les morceaux.
03:28 Allez-y, William.
03:29 Non, non, non, ce qu'on veut, au contraire, c'est les morceaux.
03:30 Là, si vous faites ça au mixeur, vous brisez tout.
03:32 - Ça n'a plus de sens.
03:33 - Ça n'a plus de sens, comme on dit.
03:34 Encore, encore, encore.
03:35 Il en faut ?
03:36 - Ah bon ?
03:37 - La moitié, voilà.
03:38 - Ah bon ?
03:39 - Moi, je prends en photo la recette parce que...
03:42 - Il faut savoir qu'elle fait...
03:43 - Elle est très, très bonne.
03:44 - Chaque semaine, tous les dimanches, elle fait tes recettes, quand même.
03:47 - Oui.
03:48 - Mais ça me touche encore un peu.
03:49 Et après, c'est fini.
03:50 Et ça, ça, encore une fois, je parle souvent des familles,
03:52 mais ça, vous pouvez le préparer l'après-midi et après, être tranquille
03:56 et au moment du repas, le refaire chauffer, le faire gratiner.
03:58 C'est ça qu'il faut penser aussi quand on fait à manger.
04:00 On n'est pas en mode restaurant.
04:01 William.
04:02 - Oui ?
04:03 - Je vous en montre une.
04:04 - Il faut que je le fasse, hein ?
04:05 - Je vais vous en montrer une.
04:06 Regardez.
04:07 On y va.
04:08 On va farcir tout ça à deux en famille.
04:10 - Tout simplement.
04:11 - Voilà.
04:12 Et regardez comme ça.
04:13 - Ah ouais, d'accord.
04:14 - Mais trop sympa.
04:15 - Et en fait, vraiment...
04:16 - En plus, ça fait un bon atelier avec les enfants.
04:18 - Oui, si vraiment, ils t'embêtent trop, ça ne fait que parler, rigoler.
04:21 Tu les bloques là-dessus, punis, en train de monter des conches chez Guillaumet
04:24 pendant 3 heures, ça va calmer tout le monde.
04:26 - Ça va bien les calmer, ouais.
04:27 - Voilà.
04:28 William.
04:29 Vous voyez, il faut un peu aplatir comme ça.
04:30 Il faut vraiment quelque chose de...
04:31 - On l'exclure.
04:32 - On a la petite musique à côté qui est parfaite pour farcir des conches chez Guillaumet.
04:35 - C'est quoi la musique ? J'entends pas.
04:37 - Là...
04:38 - C'est pas très rock'n'roll, hein, votre...
04:40 - Ici.
04:41 - Ça va, là ?
04:42 - Oui, c'est parfait.
04:43 Donc évidemment qu'on ne va pas faire ça pendant 2 heures en direct.
04:45 - Non.
04:46 - J'ai préparé ici, sauce tomate.
04:48 - Sauce tomate, vous l'achetez industrielle, vous pouvez la faire, c'est pas encore la saison.
04:52 - Et là, vous allez finir votre plat comme ça, à gratin, avec les pâtes à l'intérieur.
04:57 - Oh là là !
04:58 - OK.
04:59 - Il en manque une, là, non ?
05:00 - Tu mets pas de fromage ?
05:02 - Attendez, c'est pas fini !
05:03 - Ah !
05:04 - Rappelez-vous, les pâtes, je dis qu'elles étaient pas tout à fait cuites.
05:05 - Attends, c'est quoi, ce verre d'eau ?
05:06 - On rajoute un tout petit peu d'eau à l'intérieur, parce que les pâtes, elles sont pas totalement cuites.
05:10 J'ai besoin de finir de les cuire, en fait, pour qu'elles restent al dente.
05:12 - Et l'eau va les aider ?
05:13 - Oui, l'eau...
05:14 - Il faut en rajouter, après, non ?
05:16 - Non, non, il faut juste en mettre à la fin, comme ça, on peut mettre de l'eau.
05:18 - Attention, parce que elle fait tomber, là.
05:20 - Voilà.
05:21 - Et là, je vous l'annonce, là, il faut être coquet.
05:23 - Ah !
05:24 - C'est quoi, ça ?
05:25 - Parmesan.
05:26 Et là, par contre, et là, franchement, vous y allez.
05:27 - Mais c'est un parmigiano parmigiano ?
05:29 - C'est un parmigiano, de la famille des parmigiano, exactement.
05:31 Et là, on y va.
05:33 Là, il est hors de question, à ce moment-là...
05:35 - D'être radin.
05:37 - D'être radin, ici.
05:38 - Incroyable.
05:39 - Ça se joue là, le plat.
05:40 - Là, là, là, là, là, là, là...
05:42 - On y va, on y va.
05:43 - Ça, je peux te dire que je vais venir goûter, mais vite fait.
05:46 - Voilà.
05:47 Donc, vous ne rappelez pas vos doigts non plus.
05:48 Vous mettez ça dans un four, 180 degrés, pendant environ 20 minutes, à fond, pour que ça gratine.
05:54 - À fond, les balles.
05:55 - Et là, on récupère...
05:56 - Oh là là !
05:57 - Four magique.
05:58 - Magnifique.
05:59 - Ça m'a l'air bien, puis en plus, c'est très harmonieux.
06:04 - C'est vrai.
06:05 - C'est bien réparti, bien joué.
06:06 - Ça me ressemble à des lasagnes, au 2.0.
06:07 - Pour que tout le monde ait à peu près le même.
06:09 - Exactement, on peut prendre ces petites pâtes.
06:10 - C'est incroyablement bon.
06:11 - Qu'est-ce que je te donne ?
06:12 - Là, on va...
06:13 - On va déjeuner ou goûter, déjà ?
06:14 - Non, on mange comme ça, on mange au plat.
06:16 - Ah ouais, au plat.
06:17 - Ah bon ?
06:18 - Regardez, on va pas...
06:19 - Ah bah d'accord, directement.
06:20 - Ah bah ouais, ouais, ouais.
06:21 - Hum !
06:22 - Dingue.
06:23 - Donc, ton veau et tout, il a cuit dans le four.
06:27 - Pardon ?
06:28 - Le veau et tout ça, il a cuit dans le four.
06:29 - Oui.
06:30 - C'est pas la peine de le faire...
06:31 - Il faut bien manger la farce à l'intérieur, là.
06:32 - Oui, c'est pour ça que ça...
06:33 C'est juste de le griller un peu.
06:34 - Et là, vous avez ça, vous prenez la farce, les pâtes.
06:35 Venez goûter un tout petit peu.
06:36 - Bah attends, excuse-moi, c'est l'Italie.
06:37 En Italie, on partage.
06:38 Il y a pas...
06:39 - Tenez.
06:40 Regardez ça.
06:41 Pas mal.
06:42 - Oh là là là là.
06:43 - Voilà, prenez la cuillère, car oui, voilà.
06:44 - Hum !
06:45 - Voilà.
06:46 - Non mais déjà, on adore le concept.
06:47 Ouais, on en vient à manger avec les doigts, non ?
06:48 - C'est le plat, c'est le plat.
06:49 - Allez, on y va.
06:50 T'as pris tout d'un coup ?
07:01 - Ouais.
07:02 - Une entière ?
07:03 - Ouais.
07:04 - Ah oui, car oui, vous êtes généreuse.
07:05 Voilà.
07:06 - Ah bah ouais.
07:07 - Je parle un peu mal aux côtes, moi.
07:08 - Qu'est-ce qu'elle a fait ?
07:09 - Elle a mangé...
07:10 Elle a gommé la...
07:11 - Vous voulez pas ?
07:12 - Elle a gommé la crème de Ticayoni.
07:13 - Hum !
07:14 - Elle adore.
07:15 - Ah, waouh.
07:16 - Alors ?
07:17 - Pas mal, non ?
07:18 - On mange cinq ans de crème de Ticayoni.
07:19 - Cinquante.
07:20 - Hum !
07:21 - Bon, c'est bien.
07:22 - C'est bon, hein ?
07:23 - Hum.
07:24 - Bon, pour une fois, je vais pouvoir parler et j'ai pas la bouche pleine.
07:27 - Exactement.
07:28 - Ça change.
07:29 Madame, monsieur, merci beaucoup d'avoir regardé cette séquence-là.
07:32 Absolument délicieuse.
07:33 Si vous voulez faire la même chose, vous avez compris que c'était pas trop difficile,
07:36 hein, Fafa ?
07:37 - Non, c'est facile.
07:38 - Non, c'est facile.
07:38 [Musique]