Les ingrédients de la crêpe suzette :
Pâte à crêpe :
- 1L de lait entier
- 500g de farine de blé
- 8 œufs
- 80g de sucre
- 40g de beurre
- 10cl d'huile
- 5g de sel fin
Mélange suzette :
- 1 orange non-traitée
- 100g de sucre
- 40g de beurre mou
- 50cl de jus d'orange
- 5cl de grand marnier
Pâte à crêpe :
- 1L de lait entier
- 500g de farine de blé
- 8 œufs
- 80g de sucre
- 40g de beurre
- 10cl d'huile
- 5g de sel fin
Mélange suzette :
- 1 orange non-traitée
- 100g de sucre
- 40g de beurre mou
- 50cl de jus d'orange
- 5cl de grand marnier
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TVTranscription
00:00Il ne va pas vers le jus d'orange à chaque fois quand même.
00:08Quand on voit du Grand Marnier, on a compris que c'était un dessert et que c'était une suzette.
00:15Une crêpe suzette.
00:17La crêpe suzette. Alors il faut quoi ?
00:19Alors les ingrédients c'est assez simple, c'est la farine, le sucre, le beurre, les oeufs, le lait, ça c'est pour les crêpes.
00:24Et le côté suzette, c'est toujours un mélange de sucre, beurre et jus d'orange et évidemment le Grand Marnier.
00:29Bon, je fais quoi moi ?
00:31On va le faire ensemble William, je ne sais pas si vous vous rappelez mais il y a un an ou deux ans, on avait raté la pâte à crêpes, on avait fait des grumeaux.
00:36Non.
00:37Bon ça c'était prévu, je l'avais caché comme ça.
00:38Ah bon ?
00:39Donc on va essayer de ne pas refaire la même erreur, on va la refaire ensemble.
00:41Donc il y a quelques techniques à la maison pour ne pas faire de grumeaux, vous savez que c'est bientôt la chandeleur, c'est pour ça qu'on fait la préparation.
00:46Oui.
00:47Donc on met un peu de farine avec du sel, ça c'est ok.
00:50On met le sucre dans la farine.
00:52On mélange sucre et sel.
00:53Voilà sucre, sel.
00:54C'est un petit puits quand même j'ai l'impression.
00:55Et le puits, ça commence comme ça.
00:57C'est pas un petit puits, c'est un volcan là.
01:00En fait je m'explique, c'est que ce puits va nous permettre de mettre les oeufs.
01:02William cassez les oeufs à l'intérieur, au milieu du puits.
01:05En fait si vous mélangez tout d'un coup, vous allez avoir des grumeaux.
01:07Ce qu'il faut c'est d'abord dans le petit puits, on met les oeufs.
01:10Allez-y William.
01:15Je mets ça où ?
01:16Mets-le là dans le petit pot là.
01:17Ici ?
01:18Non celui-là, celui-là.
01:19Voilà.
01:20Voilà.
01:22Moi je garde esprit le lait en bouteille, c'est plus facile à verser.
01:25Petite technique.
01:27Et là, on va d'abord partir du centre.
01:31Là on casse, on casse, on casse.
01:32On part du centre et on récupère la farine maintenant au fur et à mesure.
01:37Et là vous pouvez pas vous rater, normalement.
01:39Pourquoi ? Si ça on le fait pas bien, c'est fichu.
01:43Déjà là.
01:44Ah oui là c'est foutu.
01:45Donc en fait les petites astuces, au cas où si vous vous ratez.
01:47Vous savez une chinoise est amine, une passoire fine pour récupérer les grumeaux.
01:50Ou alors vraiment quand on est mauvais, on mixe la préparation.
01:53Mais là c'est qu'on est mauvais.
01:55Et ici on n'est pas mauvais.
01:56Regardez.
01:57D'ailleurs on n'a pas de mixeur.
01:58On n'a pas de mixeur au cas où.
01:59Regardez, je récupère toute ma farine au fur et à mesure.
02:01William, vous commencez à préparer avec le lait.
02:04La bouteille de lait à côté là.
02:05Ah pardon.
02:06J'ai compris peler.
02:07Non, non, non.
02:08Il faut que je pèle.
02:09Non la bouteille de lait.
02:10Et là en fait ça vous fait, regardez, ça vous fait une pâte super épaisse.
02:12Ah.
02:13Et là on sait d'avance.
02:14Et là on sait d'avance qu'il n'y aura pas de grumeaux.
02:16Je le sais.
02:17Allez-y, on prend le lait.
02:18Elle est bien lisse.
02:20Et là le lait au fur et à mesure.
02:25Top, top, top, top.
02:26C'est tellement satisfaisant.
02:28Oui, je préfère que ce soit lui qui le fasse.
02:30Oui, oui, bien sûr.
02:31Vous en auriez mis.
02:32Parce que ça, même les plus grands chefs.
02:33Non mais ça on peut se rater.
02:34On est d'accord.
02:35Ça on peut vraiment se rater.
02:36Ils demandent ça aux jeunes cuisiniers.
02:37Ils disent tiens tu me fais une crêpe suzette.
02:39Ça c'est les épreuves en fait comme un peu l'omelette.
02:41Voilà.
02:42Et là on sait si tu sais cuisiner ou pas.
02:43Alors ça paraît très très simple.
02:44Stop.
02:45Quand les grands chefs demandent ça aux petits jeunes.
02:47C'est pas par hasard.
02:48Et regardez, là on a la texture.
02:50Parfaite.
02:51Ça ressemble.
02:52A l'œil c'est bon.
02:53Et on n'a aucun grumeau.
02:54Donc William, dernière technique que je vous donne.
02:56Vous ajoutez un peu de beurre.
02:57Et si vous voulez vous le faites un peu cuire le beurre.
02:59Ça fait un beurre noisette.
03:00Et là ça donne un super goût à la pâte à crêpes.
03:01Beurre noisette.
03:02Allez-y, versez.
03:03Moi quand j'étais petit, pardon, mais on mettait du rhum.
03:04Alors bonne, merci Anto.
03:06Mais comme on va la flamber.
03:07C'est bon, ça suffit William.
03:08Merci.
03:09Mais comme on va la flamber ensuite au grand marnier.
03:10Je me suis dit rhum, grand marnier et tout.
03:12D'ailleurs il y a des vieilles recettes que vous voyez sur Lina.
03:14Le chef Raymond Oliver.
03:15Bien sûr.
03:16Il fait une pâte avec un litre de bière, du rhum.
03:18A l'intérieur, je dis les gamins, ils devaient être fracassés.
03:20Mais oui, la bière pour alléger la pâte.
03:22Oui, c'est bien.
03:23Mais il y a un moment donné, ça commence à faire des crêpes
03:25où tu ne peux pas conduire après.
03:27Ils me demandent si je connais Raymond Oliver.
03:29Alors bien sûr, j'étais tout petit.
03:31Mais je m'en souviens.
03:32Oui, c'est les premiers chefs qui faisaient.
03:34Et même de son fils.
03:35C'était les premiers qui faisaient des émissions de cuisine.
03:37Donc la pâte à crêpes, par contre, c'est obligatoire de la faire reposer.
03:40Avant.
03:41Excuse-moi.
03:42Ah ça c'est obligatoire.
03:43Ah oui, il faut la faire une demi-heure avant.
03:44Moi je me chauffe, on y va.
03:46Donc la première, normalement, on l'arrête toujours.
03:48Oui.
03:49William, pas dans ce temps-là.
03:50On va commencer à préparer les oeufs.
03:51Je nettoie parce qu'après c'est moi qui repasse.
03:53Exactement.
03:54Regardez William, vous prenez ça.
03:55On va faire des petits zestes d'orange.
03:57Vous prenez que l'orange comme ça.
03:59Vous appuyez pas trop fort, ok ?
04:00Je vais voir.
04:01Allez-y, vous faites ça.
04:02Moi, je vais rater ma première crêpe en direct.
04:05Je vois pas qu'elle adhère.
04:06Est-ce qu'on met du beurre ?
04:07Le beurre, c'est pas bon.
04:10Parce qu'en fait, ça va brûler.
04:12Donc en fait, le mieux, c'est vraiment de faire un peu d'huile comme ça.
04:18Allez, c'est parti.
04:19On va rater la première.
04:20Je dis ça pour me motiver à ne pas la rater.
04:22Pourquoi on la rate toujours ?
04:23Parce que la première, en fait, la poêle n'est pas assez huilée.
04:24Elle n'est pas assez chaude.
04:25Donc souvent, elle adhère.
04:26Mais bon, on va l'attenter.
04:27Regardez cette belle texture.
04:28Ça, c'est bon.
04:30J'avoue.
04:31Oh, waouh !
04:35Là, elle a le geste.
04:37Moi, j'ai travaillé dans les fêtes foraines.
04:39J'ai été foraine pendant des années.
04:40Pour de vrai ?
04:41Non.
04:42Et regarde.
04:45Il faut pas poser ce genre de questions.
04:47Évidemment, c'est pas...
04:48J'aurais rêvé d'être foraine et de tenir 30 crêpes.
04:51Avec la palette, là, comme ça.
04:52Avec la spatule, alors.
04:53Avec la spatule.
04:54Comme ça, dans un sens et dans l'autre.
04:57Exactement.
04:58Donc là, on est pas mal.
04:59Est-ce qu'on essaie de retourner la première ?
05:01Ça serait peut-être un peu...
05:02Allez, écoute.
05:03Tente le tout pour le tout.
05:05La première.
05:06Allez.
05:07J'ai envie de me chauffer, là.
05:09J'ai envie de me chauffer.
05:13Ouais !
05:14Ouais, ouais, ouais, ouais, ouais, ouais, ouais !
05:16L'année est très bonne, l'année est très bonne.
05:18Oh là là !
05:19Bon, arrête.
05:21Non, non, ça suffit.
05:23Voilà.
05:24Allez.
05:26Et j'en fais...
05:27J'en fais 3 kilos ou ça va, là ?
05:29Il y en a assez.
05:30Donc, regardez.
05:31Ça, c'est fait.
05:32Donc maintenant, on part sur le côté suzette.
05:34Alors, attends.
05:36Donc là, on chauffe notre poêle.
05:37Ça, je débarrasse.
05:39Évidemment, il y aura de la pâte à crêpes autour.
05:41Moi, j'en aurais mis un petit peu.
05:42Non, c'est bien, c'est parfait.
05:43Vous le gardez pour vous.
05:44Donc, les préparer en avance comme tu as fait, là,
05:46quand on a de la famille et tout qui vient, c'est bien ?
05:48Franchement, oui.
05:49On les fait pas à la minute ?
05:50Non, moi, je trouve que...
05:51Vous le mettez pas longtemps avant.
05:52Une heure avant, c'est bon, quoi.
05:53Mais là, c'est ce qu'on a fait.
05:54Ici, on y va pour le côté suzette.
05:56C'est du sucre que l'on va caraméliser rapidement.
05:59Fais voir, ça.
06:00Donc là, il n'y a pas d'huile.
06:01Il n'y a rien.
06:02C'est le sucre comme ça.
06:03Le sucre.
06:04On va faire un caramel avec.
06:07Alors, vous avez vu, on va préparer ça.
06:08En fait, l'idée, c'est de faire une espèce de jus d'orange réduit.
06:11La crêpe, on va l'imbiber à l'intérieur.
06:13Après, on flambe.
06:14C'est ça, une crêpe suzette.
06:15Et en fait, ce qu'on fait là, nous, au lycée hôtelier,
06:17on le faisait devant les clients.
06:18C'est une des rares recettes que l'on fait en animation.
06:20C'est ce qu'on appelle à la russe.
06:21Et donc, on peut le faire devant les gens.
06:23Et après, vous faites flamber ?
06:24Oui.
06:25Dans le client.
06:26Oui, au lycée hôtelier, on a cramé quelques cheveux.
06:28On a prévu le pompier, là.
06:30La dernière fois, j'ai fait cramer la nappe.
06:31J'ai tout fait cramer.
06:32Donc là, quand ça commence à être un peu caramel,
06:35on va y ajouter des petits dés de beurre.
06:39C'est sympathique.
06:40Ah oui, c'est coquin, ça.
06:41La crêpe suzette, c'est coquin, ça, c'est sûr.
06:45Oui, pour qu'elle soit au centre de la caméra.
06:50Regardez ça.
06:55Regardez ça.
06:56C'est magnifique.
06:58Et là, quand on commence à avoir ce côté caramel au beurre,
07:02on va venir, je chauffe encore un peu,
07:04on va le déglacer avec le jus d'orange.
07:06Comment ça, déglacer, ça veut dire ?
07:08Déglacer, ça veut dire ajouter un liquide dans la préparation.
07:11Déglacer, ça veut juste dire ça ?
07:12Oui.
07:13Un liquide quel qu'il soit ?
07:14Un liquide quel qu'il soit.
07:16Donc là, il faut vraiment le faire au fur et à mesure.
07:18Sinon, le sucre, il va...
07:19Sinon, il va coller, là.
07:20Il va coller, voilà.
07:21Donc on le fait au fur et à mesure.
07:22Tu n'utilises même pas une petite spatule pour faire un...
07:24Non, non, il n'y a besoin de rien.
07:25Il n'y en a rien.
07:26Il n'y a pas besoin d'ustensile, là.
07:27J'aurais touillé avec une cuillère en bois.
07:29Ah oui, on aurait touillé.
07:30Non ?
07:31On aurait touillé, nous.
07:32Mais enfin, nous, on est des amateurs.
07:34Voilà.
07:35On va laisser fondre le caramel gentiment.
07:38Et là, ça va être pas mal, déjà.
07:40Voilà.
07:41Là, ce qu'on fait,
07:43on va encore le faire réduire un tout petit peu.
07:45Cette...
07:46Les zestes.
07:47Merci.
07:48Et voilà.
07:49On les met à l'intérieur.
07:50On les met déjà, là ?
07:51Oui, oui.
07:52Ils vont commencer...
07:53En fait, ce zeste, c'est...
07:54Il faut le faire cuire un tout petit peu.
07:55Allez, c'est pas mal.
07:56Ensuite, on prend la crêpe.
07:58Moi, ce que je fais, c'est je la mets un coup dessus.
08:00Il n'y en a qu'une ou il y en a deux, là ?
08:01Là, il y en a une.
08:03Et on va venir...
08:05Ah oui, vraiment, elle s'imbibe de la...
08:07Ah oui, là, c'est généreux, hein ?
08:09Oh là là.
08:10Ah, je ne savais pas qu'on trempouillait.
08:11On trempe d'abord comme ça.
08:12On a vraiment toute la crêpe.
08:13Alors, on se boule un peu.
08:14Et on la plie façon serviette.
08:15On la plie, voilà.
08:16Pour avoir un beau...
08:17Quelque chose de joli au niveau du service.
08:20C'est l'horreur.
08:21J'adore faire ça.
08:24Là.
08:25Oh, trois, quatre.
08:26Ouais.
08:27Allez, une dernière.
08:28Allez.
08:29Voilà.
08:30On imbibe.
08:31Ou on peut imbiber.
08:32Voilà, on replie.
08:34Là.
08:36Ça, ça part bien.
08:37Ensuite, j'allume la flamme.
08:39J'ai peur, j'ai peur, j'ai peur.
08:43Oh là là.
08:44Ah ouais.
08:45Olé !
08:47On n'est pas bien, là ?
08:48Voilà, hop.
08:49Là, ça.
08:50On prépare les assiettes pour la dégustation.
08:53Vous avez remarqué des assiettes ?
08:55Oui, il n'y en a que deux, oui.
08:56Oui, il n'y en a que deux.
08:57C'est vraiment pas de chance.
08:59C'est dommage.
09:00Et la flamme, elle s'arrête toute seule, la flamme.
09:01Non, non, ce n'est pas fini.
09:02Non, ce n'est pas fini.
09:03Pardon ?
09:04Aujourd'hui, on a droit à un petit...
09:05Oui, elle s'arrête toute seule, oui.
09:06Exceptionnellement.
09:08Oh là là.
09:09Là, si je la mange, là, c'est trop chaud.
09:10Ça va être un peu chaud, mais on peut...
09:13Prendre un petit bout.
09:14Et ce qu'on fait, en fait, après, avec ce mélange-là...
09:15Attends, ne bouge pas.
09:16Ne bougez pas.
09:17Incroyable.
09:18Là, on fait ça et on vient...
09:21Non, mais je...
09:22On voit si ça...
09:28Ça a l'air foufou, hein ?
09:29Ah ouais.
09:30C'est bon, ça.
09:31Ça, c'est bon.
09:33C'est bien épais.
09:34Ah oui, oui.
09:35Et c'est tendre.
09:36Et ça a du goût.
09:37Bon, madame, monsieur, je vous l'offre.
09:40Ah bah oui, c'est difficile, ça.
09:41Je vous l'enverrai par texto.