Ferm Fabrik, des chips locales et saines
Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.
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00:00Pain, la France bouge, la pépite.
00:02Charles Delbar, vous avez 30 ans, l'entreprise existe depuis 3 ans, c'est ça ?
00:06Tout à fait, oui.
00:07Et vous, vous venez d'une famille d'agriculteurs, vous avez toujours baigné dans l'univers de la ferme ?
00:11Tout à fait, depuis que je suis petit, donc dans le nord de la France, entre Boulogne et Montreuil-sur-Mer.
00:15Donc famille d'agriculteurs, évidemment quand vous êtes au lycée, vous décidez naturellement de vous orienter
00:21dans des études autour de l'agroalimentaire, de l'agroindustrie.
00:25Vous avez fait une école d'ingénieur, c'est ça ?
00:28En agriculture.
00:30Et ensuite, vous avez rencontré votre associé, qui a le même parcours que vous ?
00:34Il a un parcours en même temps similaire et en même temps miroir.
00:37On a fait la même école, lui avec une spécialisation plutôt dans les industries agroalimentaires,
00:41et moi dans le marketing et la vente.
00:42Et lui aussi, il est d'une famille d'agriculteurs ?
00:44Aussi.
00:45Donc vous avez pas mal de points communs.
00:47Et pourquoi vous n'êtes pas allé travailler dans la ferme familiale ?
00:51Vous vous êtes dit, je vais monter ma boîte.
00:53L'entrepreneuriat déjà est très intéressant, même s'entreprendre dans une ferme, c'est quelque chose...
00:57C'est être entrepreneur toute la vie, agriculteur.
00:59Exactement, et faire mille métiers à la fois.
01:01Mais c'est aussi ce que je retrouve chez Ferme Fabrique, c'est aussi une opportunité.
01:05Avec Pierre-Louis, comme je vous l'ai dit, on a un parcours miroir.
01:07On a vu que, quelque part, on était très complémentaires,
01:10et le monde de l'agroalimentaire nous intéressait très fortement.
01:14Et puis lui, quand vous dites que vous avez un parcours miroir,
01:17lui, votre associé, il est allé travailler un petit peu dans la ferme familiale,
01:20il a vu que c'était compliqué, il s'est dit, là, il faut qu'on diversifie quelque chose.
01:24C'est aussi de là que c'est parti ?
01:26Alors, c'est même plus que ça, il y travaille toujours, Pierre-Louis.
01:29Il est double actif, et effectivement, comme vous l'avez dit,
01:32le contexte aujourd'hui pour les agriculteurs n'est pas aisé.
01:35Donc, la plupart d'entre eux cherchent des nouveaux débouchés,
01:39à créer de la nouvelle valeur ajoutée.
01:41Donc, soit avec des contrats locaux...
01:43Comme avec Alto-Bretz.
01:45Exactement, soit avec de la transformation,
01:47d'autres avec de la vente directe à la ferme, parfois même du tourisme.
01:50Alto-Bretz, vous travaillez avec combien d'agriculteurs, vous l'avez dit tout à l'heure ?
01:52323.
01:54Donc, là, il y a des revenus diversifiés.
01:56Et vous, vous vous êtes dit, Charles Delbar,
01:58nous, on va créer notre propre entreprise.
02:00Je vais vous laisser pitcher,
02:02Ferme Fabrique, c'est quoi ?
02:04Et ensuite, on va revenir dans le détail. Est-ce que vous êtes prêts ?
02:06Oui.
02:07C'est à vous, on vous écoute.
02:08Donc, Ferme Fabrique, nous faisons des chips de lentilles
02:10avec une technologie innovante, le popage,
02:12donc une technologie sans friture.
02:14En fait, on est parti de ce que vous avez dit tout à l'heure,
02:16j'ai entendu authenticité, j'ai entendu du local, du direct.
02:18Chacun a sa définition du mieux manger.
02:20Il y en a pour qui c'est être plus gourmand,
02:22plus local, plus direct, plus sain.
02:24On a la chance de cocher toutes ces cases
02:26avec notre technologie du popage,
02:28qui est le fait de cuire sans aucune matière grasse.
02:30Donc, tout simplement en écrasant
02:32et en chauffant simultanément
02:34nos légumineuses, donc en l'occurrence
02:36les lentilles, ce qui nous donne un produit
02:38avec moins 70% de matière grasse
02:40par rapport à des chips classiques, tout en conservant
02:42les 15% de protéines, les 15% de fibres
02:44et on arrive à être Nutriscore A
02:46sur nos recettes.
02:48Aujourd'hui, nous avons deux marques
02:50commerciales. Une marque qui s'appelle
02:52Ferme Fabrique, qui est commercialisée dans les magasins
02:54producteurs, les épiceries fines dans les Hauts-de-France
02:56et une marque qui s'appelle L'Épopée
02:58qui est commercialisée en grande distribution
03:00aussi dans les Hauts-de-France. Donc aujourd'hui, on est présent
03:02à un peu plus de 500 points de vente et on est
03:04à ce moment où on cherche à
03:06acquérir de nouveaux marchés, soit géographiques
03:08soit en travaillant pour d'autres personnes.
03:10Bravo, d'abord félicitations pour vos entreprises
03:12Ferme Fabrique et merci de vous être prêté
03:14à cet exercice du pitch. Vous en pensez quoi
03:16autour de la table ? Allez, Laurent Cavard, président
03:18d'Alto-Bretz, l'expert.
03:20Oui, c'est un produit intéressant
03:22parce que c'est fait à partir de légumineuses
03:24et on amène des protéines aussi végétales
03:26ce qui est intéressant d'avoir
03:28un produit de snatching avec un Nutriscore A
03:30ce qui est aussi une demande de consommateurs
03:32et on voit dans
03:34pas mal de marchés à l'étranger, notamment
03:36au Royaume-Uni, c'est un segment qui se développe
03:38beaucoup. Vous n'êtes
03:40pas encore à l'extérieur, vous n'êtes pour l'instant
03:42qu'en France. Marie-Georges, vous êtes la coach
03:44de ce soir, vous l'avez étudié, le dossier
03:46Ferme Fabrique. Votre première réaction
03:48après le pitch de Charles.
03:50Effectivement, c'est très intéressant parce que
03:52on est sur, vous le disiez, des légumineuses
03:54donc les légumineuses, vous savez, c'est ces
03:56fameuses protéines végétales
03:58les lentilles, les haricots secs
04:00les pois chiches
04:02qui en fait sont des vraies alternatives
04:04à la viande, puisqu'on mange de la viande
04:06pour avoir des protéines. Vous savez qu'il y a
04:08un ménage sur deux aujourd'hui en France qui compte
04:10au moins un flexitarien
04:12et c'était un sur quatre
04:14il y a six ans. Donc en fait
04:16ça correspond à des habitudes
04:18de consommation qui évoluent énormément
04:20donc les légumineuses sont à la mode
04:22donc ça c'est très intéressant
04:24les légumineuses aussi, c'est intéressant
04:26on parlait tout à l'heure beaucoup d'agriculture
04:28c'est une agriculture qui est
04:30beaucoup moins demandeuse en eau
04:32par exemple que d'autres types
04:34de cultures, donc c'est aussi
04:36pour le développement d'une agriculture régénérative
04:38un élément
04:40très intéressant et un point fort très intéressant
04:42moi en regardant le projet
04:44je me suis dit tiens c'est intéressant
04:46parce qu'il y a une proposition de valeur
04:48qui est très durable
04:50et peut-être qui n'est pas suffisamment mise en valeur
04:52comme telle
04:54sur le site internet
04:56je ne sais pas si sur le packaging c'est un argument
04:58pour le consommateur, mais en tout cas
05:00dans la manière dont vous travaillez avec les agriculteurs
05:02et dans l'intégralité des bénéfices
05:04de ce
05:06mode de consommation que vous promouvez
05:08je trouvais que ça pourrait être
05:10mieux raconté, mieux mis en valeur
05:12mieux expliqué aux gens qui vous suivent
05:14d'autant qu'il y a un enjeu très fort à développer la marque
05:16et on sait à quel point c'est compliqué
05:18de développer une marque
05:20surtout sur un monoproduit
05:22surtout pour faire du B2C
05:24donc je pense que le renforcement de cette proposition
05:26de valeur là
05:28est peut-être à renforcer
05:30Il prend des notes Charles Delbar
05:32vous pouvez répondre aussi
05:34Je suis assez d'accord en fait sur la
05:36proposition de valeur, on ne la met pas forcément
05:38en avant, alors pour une raison simple
05:40je vais faire redite, mais on reste un produit plaisir
05:42et la valeur numéro 1 doit être le goût
05:44et le plaisir qu'on a à manger ce produit
05:46pour qu'on le réachète encore et encore
05:48Là je vois chips de lentilles, oignons
05:50caramélisés, vinaigre balsamique
05:52lentilles au basilic
05:54et curry, donc il y a du plaisir
05:56Et l'autre avantage qu'on a
05:58c'est que comme je vous l'ai dit
06:00on coche pas mal de cases, donc forcément
06:02selon les circuits de distribution, les consommateurs
06:04qu'on essaie de toucher, il faut tirer sur
06:06telle ou telle corde sensible
06:08et forcément ça implique de faire des choix
06:10et parfois de ne pas aller jusqu'au bout de tel ou tel
06:12argument. Donc Marie, il n'est peut-être pas
06:14très lisible, c'est ça que vous dites, il y a trop de choses
06:16Oui, enfin en tout cas
06:18il y a un certain nombre de points forts
06:20à la fois dans la manière de produire
06:22à la fois dans la valeur
06:24nutritionnelle, santé du produit
06:26etc. qui pourraient être mis en avant
06:28alors peut-être encore une fois que ce n'est pas sur le produit
06:30lui-même, mais sur le site internet
06:32sur les réseaux sociaux, où là vous pouvez
06:34vous permettre d'être un peu plus segmenté
06:36et d'aller chercher un peu des
06:38consommateurs
06:40un peu plus différenciés que sur
06:42le paquet, ça pourrait être intéressant
06:44et puis aussi peut-être
06:46par rapport à votre problématique sur la distribution
06:48effectivement c'est
06:50un enjeu important, vous l'avez dit
06:52vous Bred vous aviez bénéficié
06:54de l'aide de la grande distribution
06:56c'est pas facile de trouver le bon endroit
06:58et le bon segment, moi
07:00j'aime toujours bien les partenariats
07:02je trouve que vous êtes un monoproduit
07:04c'est pas facile de percer sur un monoproduit
07:06alors il y a des enseignes de distribution
07:08spécialisées, elle a fait des fractions françaises de l'apéro
07:10j'espère que vous y êtes déjà
07:12bien sûr évidemment
07:14mais ensuite peut-être que avancer
07:16à plusieurs c'est plus facile
07:18et vous insister sur le goût, moi j'aime beaucoup l'histoire de la vie
07:20donc la vie c'est du bacon
07:22végétal
07:24c'est une entreprise française
07:26c'est une entreprise française
07:28qui a beaucoup, elle aussi
07:30joué sur le goût, le croustillant, le craquant
07:32avant de dire attention
07:34c'est pas de la viande
07:36c'est de la protéine alternative
07:38et donc peut-être essayer de se dire
07:40travailler avec
07:42d'autres marques pour avoir
07:44des partenariats
07:46travailler à plusieurs marques qui sont aussi
07:48sur des positionnements
07:50assez durables et qui ont déjà peut-être
07:52un peu plus de traction
07:54vous avez aimé quand même Marie-Georges, parce que là vous êtes sous tous les points améliorés
07:56ah non c'est pour lui donner des idées
07:58moi j'ai trouvé ça super et surtout ce que je trouve vraiment super
08:00c'est que le popage
08:02avec cette vraie innovation industrielle
08:04sur la technique de production
08:06on n'est pas dans la friture, on est dans le popage
08:08on garde ce côté craquant
08:10et croustillant qui est ce qu'on attend d'une chips
08:12donc on n'est pas du tout sur une expérience
08:14gustative dégradée
08:16donc non, félicitations
08:18je retiens qu'il y a une fédération française de l'apéro
08:20ça c'est quand même important à retenir
08:22vous êtes parmi nous ce soir Charles
08:24parce que vous avez des besoins
08:26Marie a aussi encore quelques petits conseils
08:28à vous donner, peut-être que Laurent Cava
08:30pourra aussi vous en donner d'autres
08:32mais d'abord on va faire une petite pause
08:34on va écouter Mylène Farmer, California sur Europe