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Para el reto de inmunidad, los cocineros piensan en sabores exóticos para ponerle a sus hamburguesas, es el caso de Martina, quien piensa en ingredientes propios de su región.
Para el reto de inmunidad, los cocineros piensan en sabores exóticos para ponerle a sus hamburguesas, es el caso de Martina, quien piensa en ingredientes propios de su región.
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00:00Pienso en ñame de acompañamiento de la hamburguesa.
00:08Primero poner la bondiola en la olla a presión para que se ablande porque la quiero bien
00:16blandita.
00:17Voy a hacer la hamburguesa que me gusta a mí, porque hay que perifollarla así, pero
00:27pues no pasarse.
00:31Enveneno la carne, le pongo otro tipo de carne también, la agrego.
00:38Metí las tocinetas dentro del horno para que se hicieran solas.
00:43Quiero hacer una carne extra, carne de cerdo con camarón.
00:48He practicado una salsita como de pimentón con miel, entonces quiero hacer, darle como
01:02que le toque dulcecito.
01:03Yo he sido muy todoterreno, de hecho ahora ya me volví más piqui, pero, ojo, pucha.
01:13Ya, soy muy buena a vida, a mí ya no me gusta ser tan todoterreno.
01:21La botella, le puede uno quitar la cáscara, le quita uno la cáscara y encurte.
01:26¿Cuánto, don?
01:30Uno.
01:32Thank you, Vicky.
01:37No suelo comer carne roja, sin embargo, Masterchef sí me exigió ser todoterreno también en
01:43ese sentido, porque pues no puedo presentar algo que antes no haya probado, entonces me
01:48ha tocado probar todo lo que incluso hace muchos años no comía.
01:52Como la panela es tan típica en Anorí, metérselas ahí y resaltar esos sabores.
02:05Voy a intentar hacer unas papas de camote, vamos a ver qué sale.
02:17Puede ser interesante como ponerle una capa de plátano maduro con queso.
02:21Yo fui muy todoterreno hasta hace unos años, pero me doy cuenta que a medida que pasa la
02:24edad del tiempo, dejas de ser todoterreno en algunas cosas, por ejemplo, a mí ahora
02:30me invitan a un paseo y yo tengo que preguntar qué, a dónde, cuánto es por tierra, cuánto
02:33es caminando.
02:34Deja uno de ser todoterreno a media edad.
02:36Yo no me siento viejo, pero soy sensato en saber que tengo 48 años.
02:42Voy a hacer un cremoso de aguacate, una mayonesa artesanal, o sea, hecha de cero.
02:55Ya tengo mis chips de papa con de camote también.
03:01Yo pienso en arrecacha como chipsitos de arrecacha.
03:04El secreto de la hamburguesa es que la carne nunca pierda temperatura y no es picharla
03:09mucho.
03:10Ahí está bien.
03:11Deje así.
03:14Tiene una mezcla de la original con un poquito de puntayanca, esa es una.
03:20Tengo por acá una guatila encurtida para reemplazar los picos, voy a hacer guatila
03:24encurtida.
03:25Bien.
03:26Llevándola casi a lo que son los pepinillos.
03:31Algo más tradicional que un chicharrón, la guatila, que es de nuestra tierra.
03:34Bien.
03:35Tomate.
03:36Bueno, otro ingrediente que le quiero poner es el queso sopo, es un queso colombiano.
03:39Sazón.
03:40¿Le falta?
03:41Sazón.
03:42¿Le ponemos como que pimienta?
03:43Salisita.
03:44Tiene buena pinta todo.
03:45Me dice aquí, el hogadito lo tengo ahí, que mejor que es súper colombiano para ponérselo
04:00encima de la carnita.
04:01Me hice unas tociniticas y una miel de pimentón, súper rica, y quiero hacerme una mayonesa
04:08de aguacate.
04:09Bueno, para la carne, muy importante, fuego alto, y quieres hacerle método smash.
04:15Para mi gusto, está muy gorda, sí.
04:19Yo no quiero contradecir a los chefs, pero a mí me gusta más la carne un poquitico
04:24más gruesa y más jugosa.
04:25Uno quiere buena temperatura en el sartén, ¿sí?
04:28Y tú vas a querer aplastarla.
04:31¿Con qué la puedes aplastar?
04:32La puedes aplastar con esto.
04:33Ya entendí, que es con el método smash.
04:35¿Por qué quiere uno hacer método smash?
04:37Porque es la mejor manera de obtener una caramelización en la carne.
04:40Hacerle así, tratar de alargarle un poquito, darle la forma, y ya sí soltar, porque si
04:45no, usted le seca los jugos.
04:46Pila después.
04:47No, aplástala, aplástala.
04:48Atreva a quemarte un poquitito.
04:50Pero tú la quieres aplastar, ¿para qué?
04:53Para que ya se abra, porque ahorita se te va a recoger.
04:56Te vas a querer un pan así, una carnecita así, eso es lo más chimbo que hay en el
04:58mundo.
04:59Listo, me dice que minuto y medio, ¿no?
05:00Sí.
05:11Bueno, ando preocupada un poquito.
05:12¿Estás preocupada por mí?
05:13¿Por qué?
05:14Sí, porque en la hamburguesa, su carne, estamos mucho más chicas que el pan.
05:18Entonces, debes de hacerla más grande, está a tiempo.
05:21Perfecto, tienes toda la bendita razón.
05:23Aunque esté más delgadito, para que cubra todo.
05:26Perfecto.
05:27Entonces, ya mismo voy a hacer la de carne normal, de cerral, de res, y esta de cerdo
05:32con panceta.
05:33Con tocino.
05:34Sí, con tocino.
05:35Ok.
05:36Párale.
05:37Carne de cerdo con panceta, mezclada, deliciosa, porque le puedo dar como más juguito, lo
05:41pongo en sabor.
05:42Enanorís.
05:43La panela es característica, y quería algo con panelita.
05:46Ajá.
05:47La cebollita caramelizada.
05:48Claro, ahí copiándose.
05:49Y polmaduro, porque me parece que el maduro es demasiado colombiano.
05:53Entonces, con tajaditas de marro, se lo voy a echar picadito, para que no sea difícil
05:56de comer.
05:57Hago los maduritos.
05:58Es más, tengo tiempo de hacer una tempura con avellanas.
06:02Orellanas.
06:03A vellanas.
06:04Vamos a volver a pelar.
06:07Voy a hacer orellanas en tempura, que me parecen ricas, sabe como algo diferente.
06:11Algo diferente, ¿no?
06:12Sí.
06:13Que quede súper crujientito.
06:14Que quede súper crujientito.
06:15Y estaría interesante que estas, en lugar de tempura, fueran como brócel para que estuviera
06:19más...
06:20Collito.
06:21No, la textura de lo cruda.
06:23Entonces, como que harina, huevo batido con saborcito, más harina para que se le hagan
06:28las copritas.
06:29Está bien interesante.
06:30Listo.
06:31Es una idea.
06:32Gracias por embalarme.
06:33Entonces, lo cambio por arroz de cebolla, o sea, tengo todo el tiempo.
06:44Ocupo absolutamente todos los fogones y en uno está la costilla, en la otra pongo la
06:50yuca, en la otra empiezo a caramelizar una cebolla, en la otra empiezo a fritar la tocineta.
06:56¡Tarán!
06:57¡Tarán!
06:58¡Ay!
06:59Yo no he hecho las croquetas.
07:00Mira la hora que es.
07:01Dios santo, bendito de mi alma.
07:02¿Dónde estás?
07:03Entonces, hago unas croquetas de ñame con un poquito de queso costeño también.
07:11Hice unas cebollitas y se me quemaron.
07:13Entonces, dije, me voy a volver a hacer.
07:15¿Qué es eso?
07:16Bien.
07:17Este es un guisito que estoy haciendo con cebolla, tomate...
07:18¿Qué tienes allá?
07:20Tomate y ajito.
07:21¿Ok, y achotico?
07:22El achote, sí.
07:23En el momento que él llega a mi estación, tengo ya la cebolla encurtida, ya frité las
07:28yuquitas, están listas las yucas, que es lo primero que estuvo.
07:31Tengo una costilla, que es la otra proteína que le voy a poner a mi hamburguesa.
07:35Entonces, ya está blandita.
07:36Y también le digo que tengo un queso doble crema que trae la hamburguesa, pero que también
07:42tengo un queso manchelo y que voy a hacer como un revuelto de los dos quesos.
07:48Esa vaina con si la carne echada está buena, lo bueno con eso es un huevo frito.
07:52Eso lo tengo ahí.
07:53Lo tenía listo, pero no como que todavía no estaba muy decidida a poner el huevo.
07:58Eso.
07:59O sea, esa sería la hamburguesa que yo me haría.
08:01Preciso, sentí que era como una señal.