Nazareno Casero nos enseña cómo hacer un riquísimo wok de cerdo con vegetales
Nazareno Casero nos enseña cómo hacer un riquísimo wok de cerdo con vegetales
"Los vegetales hay que ir agregándolos de los más duros a lo más blandos".
"Es un plato muy bonito".
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
"Los vegetales hay que ir agregándolos de los más duros a lo más blandos".
"Es un plato muy bonito".
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Transcript
00:00¡Argentino! ¡A cocinar! ¡Todo un lujo tenerlo!
00:03Bueno, vamos entonces. Muchísimas gracias por invitarme.
00:05Gracias por invitarme a esta cocina, por favor.
00:07La cocina de los argentinos.
00:09Bueno, vamos a arrancar entonces. Dijimos que vamos a hacer un wok
00:12estilo asiático, que no necesariamente tiene por qué serlo,
00:15pero un wok de cerdo con verduras salteadas.
00:20Perfecto.
00:21Arranquemos.
00:22¿Qué tenemos ahí?
00:23La magia de la televisión. Acá ya tenemos cortado el carré de cerdo.
00:26¡Me encanta!
00:27El carré de cerdo, claramente, el cerdo conviene cortarlo relativamente chico
00:31para que la cocción sea más rápida.
00:33Inclusive, como no vamos a usar ni cuchillo, tal vez ni tenedor,
00:37vamos a usarlo con palitos o algo.
00:39Siempre es conveniente que se pueda.
00:40¡Ah, bien cómodo!
00:41Se pueda, exacto.
00:42Entonces, lo pueden cortar así, o si no, lo podemos cortar también.
00:45A ver, está la... a ver.
00:47¡Ah, muy bien!
00:48No, no, esperá. Vamos a agarrar y lo vamos a mostrar.
00:50Muy bien ese cuchillo. ¿Usted trajo su propio cuchillo?
00:54Entonces, con los deditos para adentro siempre, recordemos.
00:57Ahí vamos cortando, hacemos unas lonjitas que lo podemos ir haciendo.
01:00¡Ah, está muy bien!
01:01Los dedos para adentro para evitar lo que puede ser la...
01:05El cortante.
01:07Exactamente.
01:08El cortante.
01:09Pero bueno, agradecemos entonces los alimentos que nos han sido brindados,
01:12que eso es algo muy importante que vamos a hacer.
01:14Gracias a la producción, gracias a quien sea.
01:17Gracias a todos.
01:18Y también gracias a los animales que han puesto su vida para esto.
01:20Vamos a empezar entonces...
01:21Entonces...
01:22No, lo digo en serio.
01:23Bueno, hay que decir la verdad.
01:24Lo digo en serio.
01:25¿A qué se piensa?
01:26¿A que esto sale de qué?
01:27¿De un florero?
01:28De plastilina.
01:29Bueno, tenemos el wok calentándose en el fuego.
01:31Vamos a agarrar...
01:32Yo ya lo puse a calentar para ahorrarte...
01:33Un poquito de aceite.
01:34El que tengan en su casa va a estar bien.
01:36Aceite común está bien.
01:37Aceite común está bien.
01:38Pueden poner, si quieren, pueden poner aceite de oliva, aceite de canola,
01:42aceite de maíz, mezcla, el que quiera.
01:45Aceite de sésamo también, pero el aceite de sésamo lo podemos usar para después,
01:48para terminar.
01:49Para echarla al final.
01:51Estamos calentando el aceite.
01:52Vamos a hacer una cosita que me gusta.
01:54Permiso, ¿eh?
01:55Si quiera.
01:56Voy a agarrar un poquito de ajo.
01:57Ya me caías bien y ahora que cocinás con ajo más todavía.
02:00Sí, sí, discúlpeme.
02:01Después vemos.
02:02Vamos a poner un poquito de ajo como para arrancar y hacer una base.
02:06Ahí está.
02:07Muchas gracias.
02:08Un olorcito muy rico.
02:09Excelente, señor.
02:10Vamos a poner entonces un poquito de jengibre también para darle un poco más de base.
02:16Ahí está.
02:17Y lo estamos haciendo.
02:18Sí, me pasó un poquito con el aceite.
02:20Por ahí un poquito de más, pero no importa.
02:22¿Pusiste mucho aceite?
02:23Sí.
02:24Ahí estamos.
02:25Nazareno, ¿cocinás mucho en tu casa?
02:27Sí, cocino lo suficiente.
02:28Es de esperar amigos y cocinar.
02:30Sí, me gusta.
02:31Me gusta gazajar, pero bueno, también me gusta el hecho de decir, bueno,
02:35¿qué quiero comer hoy?
02:36Y voy y lo hago.
02:37Así que...
02:38Y vas haciéndolo.
02:39Sí, bien.
02:40¿Y a su señora marida le cocina?
02:41Sí, le cocino.
02:42Cocina a ella también.
02:43La verdad que sí, nos gusta la cocina.
02:44Y aparte es práctica.
02:45De alguna manera, entrenamos, gimnasio.
02:46Entonces, muchas veces...
02:47Bien.
02:48Ah, ¿comen bien?
02:49¿Comen sano?
02:50Sí, tratamos de...
02:51No, igual también nos gusta comer porquería, como todo el mundo.
02:52Así que...
02:53Me parece muy bien.
02:54Vamos.
02:55Ahí está.
02:56¿Sos bastante normal por ser famoso?
02:57Absolutamente.
02:58Absolutamente.
02:59Viste que la gente piensa que, no sé, que trabaja en tele o en los medios.
03:00Ahí está.
03:01Voy agarrando.
03:02Ahí está.
03:03Voy agarrando así.
03:04Lo vamos poniendo.
03:05Lo vamos desparramando el cerdo y lo vamos sellando.
03:06Perfecto.
03:07Y una vez que estamos ahí ya con el cerdo sellándose...
03:08Ajá.
03:10Hay técnicas diferentes.
03:11Sí.
03:12Y dice la escuela, la cocina, que se puede, por ejemplo, si queremos que las verduras,
03:13los vegetales, estén todos crocantes, estén todos al dente...
03:14Sí.
03:15Se empieza desde lo más duro a lo más suave.
03:16Perfecto.
03:17Entonces, vamos a arrancar entonces con el...
03:18Esto sería...
03:19Y vamos a...
03:20Acá, en este caso, vamos a poner...
03:21Pimientos.
03:22¿Meto las manos?
03:23¿Qué hago?
03:24¿Meto la mano así?
03:25¿Meto?
03:26¿Voy agarrando la cocina?
03:27Acá se va agarrando.
03:28Acá se va agarrando.
03:29Acá se va agarrando.
03:30Acá se va agarrando.
03:31Acá se va agarrando.
03:32Bueno, listo.
03:33Entonces...
03:34Tranquilo.
03:35Vamos, vamos con esto.
03:36Vamos con esto.
03:37Vamos con...
03:38Pimiento.
03:39Pimiento.
03:40Y tenemos también ají.
03:41Y que vamos a ir poniendo.
03:42Entonces, le empezamos a hacer bien colorido.
03:43Está bueno ese dato de lo más duro hasta lo más blando por las diferentes cocciones.
03:44Exactamente.
03:45Entonces, lo que sucede es que después, cuando el plato está terminado, tiene todo más
03:46o menos...
03:47Tiene todo más o menos...
03:48Perfecto.
03:49Tiene todo más o menos...
03:50Está bien.
03:51Está bien.
03:52Está bien.
03:53Está bien.
03:54Está bien.
03:55Está bien.
03:56Está bien.
03:57Está bien.
03:58Está bien.
03:59Está bien.
04:00Está bien.
04:01Está bien.
04:02Está bien.
04:03Está bien.
04:04Está bien.
04:05Está bien.
04:06Está bien.
04:07Está bien.
04:08Está bien.
04:09Está bien.
04:10Está bien.
04:11Está bien.
04:12Está bien.
04:13Tiene todo, más o menos, una misma consistencia.
04:14Con los olorcitos ruins, te mando un poco de aroma de la comida de Nazareno.
04:15Muy bien.
04:16Perfecto.
04:17Cuando esto ya empieza a rehogarse, que empieza a perder un poco, empieza a sudar, como se
04:18dice, empiezan a sudar los vegetales, ahí podemos seguir.
04:19Entonces, vamos a ponerle un poquito de cebolla que le ponemos para que tenga un poco más
04:20de...
04:21Perfecto.
04:22Alegria.
04:23Muchos colores.
04:24Esa parte.
04:25muy lindo y le ponemos una cebollita morada ahí estamos que tiene su cebollita de verdeo y
04:32ponemos ahí lo vamos dejando la chaucha la vamos a poner al final para que sea este algo
04:37consistente también se le puede poner por ejemplo al final brote de soja el brote de soja siempre
04:42tenemos que ponerlo al final porque si no queda todo que exactamente hablando a ver vamos a ver
04:48entonces quien te enseñó a cocinar la vida y muchos platos que arruinado
04:55vivo solo desde muy joven
05:00entonces tenía la posibilidad de ir probando y acá lo vamos mezclando lo vamos dejando
05:07ya acá empieza el sarteneo que es lo que me gusta a mí no me sale todavía llevo apenas unos días
05:15acá en cocinero tampoco creo que me salga aunque lleve 20 años pero me resulta muy difícil esa
05:21bien podemos ponerle un poquito de sal ahora
05:24no había salado nada
05:28¿dónde está? Esperá que te busco
05:30ponemos sal
05:32hay quienes le ponen una pizquita de sal
05:34acá
05:36muy bien fui yo que no lo vi
05:38gracias
05:40le ponemos un poquito de sal tampoco tanta
05:42porque después le vamos a agregar salsa de soja
05:44que la salsa de soja
05:46ya todos sabemos es salada
05:48le ponemos un poquito de sal también
05:51si le ponemos demasiada sal
05:53lo que sucede es que nos va a hacer sudar
05:55demasiado los vegetales
05:57entonces va a quedar todo medio empastado
05:59le ponemos un poquitito
06:01muy bien
06:03en la antigua Asia
06:05o en la moderna Asia mejor dicho
06:07usan también ajinomoto
06:09un tomato monosólico
06:11que es un realzador de sabores
06:13que también es conocido
06:15a semejanza al sabor umami
06:17que es como el quinto sabor
06:20eso es muy del googleo
06:22donde vas aprendiendo
06:24yo el ajinomoto solo lo conozco
06:26porque me da migraña
06:30el arroz lo tenemos ya hace un rato
06:34cuanto tiempo mas o menos de cocción
06:36tiene un arroz
06:40y le ponemos un papel de cocina
06:42papel manteca
06:44para que el vapor se mantenga
06:46no se escape el vapor
06:48un arroz
06:50hubieras venido antes
06:52le di un arroz a mi familia
06:54en el arroz uno puede ver
06:56el amor que tiene alguien en la cocina
06:58asi que te lo pido por favor
07:00ahora nos vamos a quedar fuera de hora
07:02y me vas a enseñar un par de cosas
07:04no tengo mucho
07:06y cuando ya vemos que el cerdo
07:08que ya estaba sellado
07:10empieza todo
07:12a amalgamarse
07:14ya empieza a tener todo
07:17una consistencia parecida
07:19ya podemos nosotros
07:21ir preparando las chauchas
07:23que le tiramos arriba un chauchin
07:25y ya con eso estamos
07:29vos lo haces separado
07:31o metes en algún momento el arroz
07:33no, como lo emplataste
07:35lo emplataste separado
07:37se puede meter el arroz
07:39lo que pasa es que el arroz
07:41ya va a perder la consistencia
07:43que por ahi esta cosa seca
07:46es una cuestión de gustos
07:48y sabores
07:50y ahi ya estamos haciendo
07:52estamos haciendo teatro
07:54en la avenida corriente
07:56de miercoles a domingo
07:58con carlos portaluppi
08:00mica vásquez
08:02dirección de ricardo hornos
08:04jardines salvajes
08:06te invito a vos
08:08te caemos todos con comida
08:10los sábados tenemos doble función
08:12entonces entre la primera
08:15y la segunda función
08:17hay unos bacanales
08:19debo decir que comemos
08:21nos gusta la comida
08:23y acá ya tenemos listo
08:25ya está
08:27ya que es un plato dentro de todo
08:29rápido
08:31en realidad lo que más tiempo te puede llevar
08:33es cortar las verduras
08:35la famosa mise en place
08:37siempre esta bueno tenerlo ya todo listo
08:39y acá ya prácticamente esta listo
08:41entonces vemos que el arroz
08:44me gustó el secreto del papel
08:46la verdad que no lo sabía
08:48acá el señor
08:50tiene la posta
08:52entonces uno sabe y tiene que consultar
08:54vamos por aca
08:56y una vez que el arroz
08:58ya tiene ya absorbido
09:00ya está hinchado por el agua
09:02y el vapor que no dejamos escapar
09:04por nuestro papel manteca
09:06ya estamos listos para
09:08ir emplatando
09:10y después por ejemplo antes de terminarlo
09:13la salsa de soja
09:15hay quienes
09:17la tiran directamente
09:19en la preparación
09:21o hay quienes la tiramos alrededor
09:23porque
09:25se ahuma un poco
09:27se calienta
09:29entonces ya entra la mezcla diferente
09:31los secretos de Nazareno
09:33y ahí ya estamos listos
09:35para ir emplatando
09:37y prontos para
09:39emplatemos
09:42mirá que hay que hacer mucha comida
09:44la gente es de buen comer en este estudio
09:46estamos todos esperando