ASADO de TIRA de CERDO con acompañamiento de TOMATES al HORNO por Christian Petersen | El Gourmet
Cualquiera puede hacer un asado, pero este video está lleno de tips para cocinar tiras de asado de cerdo de la forma más sabrosa y eficiente.
Te dejamos los ingredientes:
Asado de tira de cerdo:
Costillas de cerdo
Sal
Pimienta
Limón
Manteca
Tomates al horno:
Tomate perita
Aceite de oliva
Cebolla
Miga de pan
Queso
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Asado de tira de cerdo:
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Sal
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TVTranscript
00:00Me voy a lucir con una receta.
00:01Fíjense, estas son las costillas de cerdo,
00:03las famosas ribs o el costillar de cerdo
00:05o el pechito de cerdo con manto.
00:07Y simplemente lo que le pedí a mi carnicero
00:08es que me lo cortara finito, como haciendo un asado de tira,
00:11con la justa cantidad de hueso y la justa cantidad de carne.
00:14Me gustó.
00:15Así que voy a ver cómo me queda.
00:17Sin duda me voy a lucir porque es diferente.
00:18Ya cuando hay algo diferente a la parrilla, uno se luce.
00:21Lo voy a hacer en la forma más tradicional de hacer el asado.
00:25Voy a ponerle simplemente un poco de sal.
00:28La sal, acuérdense, siempre antes de ir al fuego, por favor.
00:32Un poco de pimienta para darle sabor.
00:36Y nada más, ¿eh?
00:38Acá vamos a ver cómo está la temperatura del fuego.
00:41Está muy bien.
00:42Y acá la única salvedad, el asado banderita argentino,
00:45siempre lo hacemos de un lado y del otro.
00:46Acá lo que vamos a hacer es primero hacerlo del lado de la costilla,
00:49porque el cerdo lleva un poquito más.
00:51Necesito que tome calor el hueso y después del lado de la carne.
00:55Así que vamos a ir esto por acá.
00:58Ahí.
01:00Acuérdense, el lado del hueso para abajo.
01:02Algo muy simple, fácil, rápido.
01:05Y sin duda, a través de la novedad, vamos a sorprender y a lucirnos.
01:13Este cerdo, lo único que vamos a hacer diferente
01:15para darle un poco de sabor y para que no se nos seque,
01:18vamos a tener a mano un poco de limón.
01:20Ahí.
01:22Vamos a rociar con un poco de jugo de limón.
01:25Ahí.
01:28Acuérdense, cuando uno cocina con costillas, con hueso,
01:31el hueso es un poco más de aire, tiene menos volumen que la carne
01:35y eso tarda un poco más en calentar,
01:36pero cuando calienta, calienta también la carne.
01:38Acuérdense que uno cocina la carne por afuera
01:40y la carne de afuera cocina la de adentro.
01:42Entonces, con el hueso vamos a hacer algo parecido.
01:44Acá, fíjense, tengo un poco una hierba, como un ramillete,
01:47con un poco de manteca.
01:49Lo que voy a hacer es ir de a poco
01:51y dándole unas pinceladas de sal.
01:52Es decir, de a poco ir dándole unas pinceladas
01:55para darle brillo, darle color, por supuesto un buen sabor
01:59y al ponerle hierba en mi pincel,
02:01también darle un poco de aroma a esta carne.
02:05Esto es un asado de cerdo.
02:07No hay que apurarlo, hay que cocinarlo bien de abajo
02:09para que quede bien en su punto.
02:12Mi cerdo hoy yo lo voy a acompañar con una guarnición
02:14muy simple, muy rica, muy fácil de hacer.
02:16Fíjense que yo acá tengo unos tomates.
02:18Estos tomates vienen de Mendoza, son tomates pericas,
02:20el redondo, el que se hace para hacer salsa.
02:23Y yo simplemente lo único que hice fue pelarlos,
02:26cortarlos en gajos y sacarle todas las semillas.
02:28Y yo con eso lo que voy a hacer es una preparación bastante simple,
02:31que es poner en una placa un poco de aceite de oliva.
02:37Y ahí lo que vamos a hacer es simplemente poner
02:40nuestros tomates previamente pelados,
02:43sin semilla, ahí, bien en su punto.
02:51¡Ay, qué lindo esto!
02:54Estos son muy simples, estos los comí en Mendoza,
02:56en nuestra provincia.
02:58¡Qué ricos tomates hay!
03:00Sí, fantástico, mirá lo fácil que es esto.
03:02Cebollas.
03:04Cebollas, que yo adhiero, pero las cocino.
03:06Últimamente sí, estás muy...
03:08Cebollas rehogadas, simplemente acuérdense
03:10cuando uno hace cebollas, las quiere dulce,
03:12hacerlas despacito para que larguen todo su caramelo
03:14y se pongan dulzonas.
03:15No les ponés este azúcar vos.
03:16No, no, es el propio caramelo.
03:18Exactamente.
03:19Mirá, un poco de cebolla arriba.
03:23La combinación de tomate y cebolla está reprobada,
03:25es muy rica, queda muy bien.
03:28¿Y esto? ¿Miga?
03:29Eso es miga de pan.
03:30Ahora vamos a hacer una mezcla más,
03:31si querés ir haciéndola.
03:32Sí, ¿qué hago? ¿Con manteca?
03:33Manteca, miga de pan y queso.
03:34¡Ay, Cris! No falla esto.
03:37Y la idea es una preparación, es como un armado,
03:39la idea más que es preparaciones.
03:40Va a ir al horno, le voy a poner este gratinado
03:42que está haciendo Feli por arriba
03:44y lo voy a dorar en el horno de barro.
03:45¿Te hago tipo un arenado?
03:47Sí, esto mezclado, no pasa nada, esto es...
03:55Los vas a gratinar.
03:56Los voy a gratinar.
03:57¡Qué rico la guarnición!
04:10Bueno, mirá, Feli, ahí, tomate, cebolla,
04:13fácil, rica combinación, simple.
04:16La verdad que los vegetales siempre se le usan
04:18en la parrilla, en los fuegos, me gusta mucho.
04:20Sí.
04:21Y ahora un poco de eso.
04:22¿Qué le hago? ¿Le pongo? Yo le pongo.
04:24Un poco por arriba, sí.
04:25Así, esta cantidad.
04:28Bueno, te estoy haciendo el arenado.
04:30Como un montoncito, como una milanesa.
04:32Voy a ver cómo está el horno de barro.
04:33Esperá, pero mostrame así.
04:35¿Así?
04:36Yo le pondría menos.
04:37Ah, bueno.
04:38Hacela como quieras, igual.
04:39No, no, vos decime, decime, decime.
04:41Ahí, mirá.
04:44Ahí.
04:45Como arriba del torto.
04:46Como cuando le hacés a los mejillones.
04:48Ponele.
04:49Ahí, lo vamos tapando ahí con el gratinado.
04:51Voy a ver cómo está el horno de barro.
04:58Está divino el horno.
05:01El horno de barro viene bien.
05:02¿Los tomates?
05:03Divinos.
05:04Me encanta. Bien.
05:06¡Tarararará!
05:12Me gusta.
05:13¿Habías comido alguna vez tomates así?
05:14No.
05:15Quedan muy, muy bien.
05:16¿Y esto de dónde?
05:17La manteca se funde, se toma en color,
05:19contacto con el tomate y con las cebollas.
05:21Queda muy sabroso.
05:22Bueno, tiene queso.
05:23Tiene queso.
05:24Muy rico.
05:25Vamos.
05:26Perfecto.
05:27Un poquito más de aceite de oliva para perfumar, nada más.
05:30Ahí, para darle color.
05:33Y vamos ya al horno de barro.
05:35Dale.
05:36¡Tarararará!
05:41Horno de barro que quiero que...
05:42Esto, acuérdense que está precocido todo.
05:44La cebolla, los tomates están precocidos.
05:46Solo quiero dorar.
05:47Para eso lo que hago es tirar una buena llamarada
05:49para que dore por arriba.
05:54Ahí.
06:03Mirá con qué poco me busco.
06:06¿Qué?
06:07Escuchá.
06:08Ay, qué lindo.
06:09¿Esta música?
06:10No, no.
06:11Este es el horno de barro.
06:12El horno de barro es fantástico.
06:13Es mágico.
06:14Mirá lo que es.
06:15Una guarnición muy simple, muy rápida de hacer.
06:17No saben lo rico que queda.
06:19Sí.
06:20Pan, cebolla, queso, tomate.
06:26Qué linda, ¿eh?
06:27Tal cual, con poco.
06:28Me voy a poner la mesa.
06:29Linda.
06:30Me voy a lucir ahí también.
06:31Me voy a lucir ahí también.
06:32¿Querés?
06:33Me gusta, me gusta.
06:34Bueno, me voy y te espero ahí.
06:35Dale.
06:36Gracias, Feli.
06:38Me gusta, me gusta.
06:39La verdad que sí.
06:40Cuando uno prende los fuegos, se luce.
06:42Cuando uno logra este crocante, se luce.
06:44Cuando tiene estas combinaciones de tomate, cebolla, queso,
06:47se luce uno.
06:48Me gusta mucho.
06:49Por ahí.
06:51Bueno, a ver cómo está el cerdo.
06:56Epa, miren.
06:57Lindo asado.
06:58Me gusta.
07:00Acuérdense, del lado del hueso, un poco más de tiempo,
07:03un poco más de paciencia.
07:04Ahí.
07:05Me encanta.
07:19El cerdo, acuérdense que aguanta darle más humedad.
07:23Así que voy a agarrar ahí de vuelta nuestro limón.
07:26Ahí.
07:29Un poquito de jugo de limón.
07:30Si les gusta la mostaza, lo pincelan con mostaza.
07:32Si les gusta un poco con miel, a último momento le pueden poner algo de miel.
07:35Si les gusta algo de hierbas, le pueden poner un poco de hierbas.
07:37Yo hoy elegí lucirme a través del punto de cocción
07:40y una forma novedosa de comer el asado.
07:43Ahí.
07:44Y última pincelada con mi manteca de hierbas.
08:00Me gusta, me gusta.
08:01Uno prende el fuego y se luce.
08:12Miren cómo viene.
08:13Última pincelada para darle brillo antes de llevarlo a la mesa.
08:18Me gusta, ¿eh?
08:19Traten del cerdo de no pasarlo de cocción,
08:21si no queda medio acorchado, no está bueno.
08:24La verdad que el cerdo tiene un solo punto de brillo.
08:26Acorchado no está bueno.
08:28La verdad que el cerdo tiene un solo punto de cocción, que es bien hecho.
08:32Y vamos por acá, ¿eh?
08:37Me gusta.
08:56Me encanta.
08:58Miren qué rico está esto.
09:00Un asado de cerdo.
09:02Voy a pasar a una parte de lucirse, como dijo Feli,
09:04de poner las cosas lindas en una linda bandeja,
09:07en una linda presentación.
09:10El asado.
09:15Y acá la pregunta sería,
09:16¿el parrillero siempre prueba antes de ir a la mesa?
09:19Si no está Feli, lo va a tener que probar.
09:23Miren.
09:25Costillita de asado.
09:33Con muy poco, hoy nos lucimos un asado de tira fantástico de cerdo,
09:38unos tomates al horno de barro.
09:40Voy para allá, Feli.
09:52Un saludo.