PARA COMER con la MANO: COSTILLITAS de CORDERO por Felicitas Pizarro | El Gourmet
Para este plato no necesitás cubiertos. Aprendé a preparar unas costillitas de cordero para comer con la mano y después ¡chuparse los dedos!
Seguí los pasos de Feli, nosotros te dejamos los ingredientes.
Para marinar el cordero:
Ralladura de limón
Pimienta negra
Romero
Aceite de oliva
Aderezo para el cordero:
1/2 cebolla rallada
Ralladura de un diente de ajo
Jengibre rallado
2 cdas. de ketchup
100 cc. de salsa de soja
2 cditas. de vinagre de arroz
1 cda. de vino
2 cdas. de azúcar
Romero
Para los pickles:
1 cebolla morada
150 cc. de vinagre de vino
150 grs. de azúcar
150 cc. de agua
Semillas de hinojo
Coriandro
Cardamomo
Laurel
Anís
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Para marinar el cordero:
Ralladura de limón
Pimienta negra
Romero
Aceite de oliva
Aderezo para el cordero:
1/2 cebolla rallada
Ralladura de un diente de ajo
Jengibre rallado
2 cdas. de ketchup
100 cc. de salsa de soja
2 cditas. de vinagre de arroz
1 cda. de vino
2 cdas. de azúcar
Romero
Para los pickles:
1 cebolla morada
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TVTranscript
00:00Platos ideales para comer con la mano o esos que van sin cubiertos, yo voy a hacer...
00:04costillitas de cordero y le vamos a hacer una salsita...
00:08distinta, especiada, unos picles para acompañar, pero todo para comer con la mano.
00:13Así que directamente lo que van a hacer es...
00:16separar las costillitas...
00:20y esto se transforma después como en un chupetín...
00:23de cordero bien doradito...
00:27bien sabroso.
00:29Lo que tiene de bueno es que es una carne intensa, entonces que también la...
00:32vamos a poder...
00:33combinar con sabores intensos.
00:35Así que voy a ir con una pasta con gochuján...
00:38que es una pasta de chiles fermentados...
00:42le vamos a poner cebolla, ajo...
00:45de todo un poco.
00:47Si quieren...
00:50les pueden retirar un poco de esta grasa que es un poquito más...
00:54como más dura...
00:58y dejarle menos grasa.
01:03Eso lo pueden ir viendo.
01:07Y para la marinada...
01:09le voy a dar sabor con un poco de...
01:13ralladura de limón.
01:16No aportamos mucho más sabor del que ya va a tener...
01:19después el cordero...
01:21y la barbacoa que le vamos a preparar, que le digo barbacoa en realidad es...
01:27un aderezo que vamos a...
01:28preparar en la cocina económica también.
01:32Pimientas que...
01:35machaco y agrego pimienta negra.
01:38No agregamos sal ahora, la sal...
01:41solo cuando va a ir a la parrilla.
01:45Unos minutos antes de que vaya a la parrilla. Podemos agregar romero...
01:50y listo. Romero, orégano, tomillo...
01:53que va muy bien.
01:59Y ahí va.
02:02Aceite de oliva.
02:07Y nos vamos...
02:08con el aderezo.
02:11Ya esto...
02:12está muy encaminado, ya lo ves así...
02:16el resultado no podría fallar.
02:18Bueno, vamos a hacer el aderezo.
02:22Tengo una olla al fuego.
02:24Tengo cebolla...
02:26rallada, bien finita. Lo mismo voy a hacer con el ajo.
02:30Lo vamos a rallar...
02:33aquí adentro y nos vamos a cocinar.
02:40Y un poquito de jengibre.
02:52Muy bien.
02:55Vamos con aceite.
03:06Cebolla, ajo, jengibre, todo rallado.
03:14Bien caliente.
03:20Y eso mientras se cocina le vas a ir agregando lo siguiente...
03:242 CUCHARADAS DE KETCHUP.
03:27En este caso.
03:33Y lo mismo con el gochujang, que es esta pasta de chiles que...
03:37va a picar pero también esto va a ser...
03:39bastante dulce por el azúcar que le vamos a agregar y por el ketchup.
03:43Entonces va a ser la mezcla perfecta...
03:46entre algo que pica...
03:48que da como una advertencia...
03:51pero después hay algo dulce, está la carne, hay un ahumado...
03:56hay mucho más sabor.
03:58Y es ahí cuando ocurre como la magia.
04:00Sobre todo si lo comes con la mano.
04:04Le vamos a agregar salsa de soja.
04:14Vinagre de arroz.
04:16Dos cucharaditas.
04:19Vino también.
04:22Un chorrito de vino, esto que evapore.
04:29No sabes lo bueno que huele esto.
04:31Dos o tres cucharadas de azúcar que podríamos reemplazar por miel.
04:36Para que espese, para que se ponga dulce, se ponga como de una consistencia bien...
04:41para ir agregándose a la carne.
04:45Ahí está.
04:48Costillitas.
04:51Vamos a agregar sal.
04:53Entre fina.
05:01Ahora sí vamos a la parrilla.
05:03Fuego fuerte.
05:04Las quiero cocinar...
05:06que queden bien doraditas.
05:08Que queden con un centro un poquito más rosado.
05:12En el cordero no vamos a quedar jugosos, pero sí bien rosados.
05:30Me llevo toda la marinada también hacia...
05:33hacia la parrilla. Si se queman un poco los romeros no me molesta para nada.
05:43Bueno y ahora sí vamos a ver cómo tengo la salsa...
05:47que por lo que veo está hirviendo, se va a ver espesado...
05:49el aderezo.
05:51Vamos a traer y vamos a empezar a pincelar.
06:12Voy a hacer unos picles de cebolla morada.
06:19Entonces lo que voy a hacer es cortarla en...
06:22tipo pluma, en una juliana bien finita.
06:31Lo que voy a hacer es...
06:33mismas proporciones de vinagre, de vino...
06:36mismas proporciones de azúcar...
06:39mismas proporciones de agua.
06:50Misma cantidad de azúcar, en este caso uso azúcar rubia.
06:58Y acá...
06:59vas a agregar un poco lo que te guste. Tengo cardamomo, coriandro...
07:04semillas de hinojo...
07:06me gusta darle mucho sabor, hay laurel, anís, vamos a ir con eso.
07:14Para infusionar...
07:19nuestros picles.
07:22Una vez que rompa hervor...
07:24agregamos la cebolla.
07:26Dejo unos 2 minutos y retiro del fuego.
07:29Cuando esté fría está lista para consumir.
07:36Un color, una cosita, un aroma...
08:06Y lo que les contaba, cómo quedan los picles, primero que tiñe todo al ser...
08:10cebolla morada.
08:12Se tiñe...
08:14y directamente los agrego.
08:17Están todavía crocantes, están especiados.
08:26Que cada uno tenga como su porción de acidez...
08:31su porción de frescura...
08:33que le da...
08:35los picles de cebolla.
08:37Voy a probar...
08:38la mía...
08:40o mi chupetín de cordero.
08:52Delicioso, sabroso...
08:56pegajoso, así como que te invita a seguir comiendo.
08:59Una maravilla.
09:02Los invito a que coman con las manos, me encanta comer con las manos.
09:05Voy a disfrutar esto con Cris.