GLADYS y su receta para hacer un postre con sólo $2000
GLADYS y la receta del postre MÁS FÁCIL DEL MUNDO
Postre cremoso para toda la familia con SÓLO $2000
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
Postre cremoso para toda la familia con SÓLO $2000
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00:00Vamos a ir al horno con los cañoncitos de Juanma y vamos con Gladys, con el postre de dos mil pesos.
00:05Gladys Todotulio.
00:07Bueno, vamos a arrancar con muy pocos ingredientes. Te había dicho azúcar, almidón de maíz y leche.
00:14Vamos a arrancar a hacer el caramelo porque yo ya adelanté un pasito.
00:19Yo ya tengo la leche, me vengo para acá, mire, me vengo para este lado.
00:22Me voy hacia el fuego porque voy a trabajar sobre el fuego.
00:25Vamos a hacer un caramelo a seco.
00:27¿Qué es un caramelo a seco? Un sartén y vamos a ir tirando un poco de azúcar y lo vamos a ir haciendo un color caramelo.
00:35Cuente los secretos, señora, de cómo hacer un buen caramelo.
00:38Un buen caramelo arranca siempre con un sartén ya un poco caliente y agrega de a poco el azúcar, de a poquito.
00:45Gladys, veo que pusiste como cubriendo el fondo. ¿Eso es importante o no?
00:48Exactamente, eso es importante para que se vaya disolviendo de a poco.
00:52Yo acá en esta cacerola tengo leche porque dijimos que te vamos a hacer ese postre que nos lleva, por lo menos a mí, a la infancia.
00:59A la infancia, qué lindo.
01:00Sí.
01:01Gladys, pocos ingredientes. Hay leche, hay azúcar y vainilla.
01:05No le pongo vainilla, nada. Hago tal cual lo hace mi mamá.
01:09Almidón de maíz.
01:10Almidón de maíz, nada más. ¿Le querés poner vainilla? ¿Le querés poner alguna cáscara de algún cítrico? ¿Por qué no?
01:15También naranja, mandarina.
01:17Una canela.
01:18Sí, una canela. Vamos a endulzar un poco.
01:22¿Cuánto de azúcar en un litro de leche? Son aproximadamente 200 gramos de azúcar y reservate una parte para la parte de abajo del caramelo.
01:30No sé vos en tu casa, como lo hacía tu madre, pero mami hacía un caramelo a seco.
01:35Te voy tirando azúcar.
01:36Sí, a veces hacía en la misma flanera.
01:39Sí.
01:40En la misma flanera.
01:41¿Lo doy con más?
01:42Sí, vaya con más, vaya con más.
01:43Esto es caramelo a seco.
01:45En la misma flanera, iba moviendo la flanera.
01:47Iba moviendo la flanera y así en caliente espesaba la leche y volcaba sobre el postre, sobre el caramelo, entonces formaba esa veta marmolada.
01:56Y se mezclaba.
01:57Exactamente.
01:58En casa, estás ahí, no te sale el caramelo, siempre te quedan piedritas de azúcar, siempre te quedan grumos.
02:03Gladys te está enseñando el secreto para que te quede lisito como una salsa.
02:08Exactamente.
02:09Ahora, me decís, quiero comer el postre y agregarle salsa de caramelo aparte.
02:14Atención, acá tené cuidado porque el caramelo está súper, súper caliente y siempre que vamos a hacer salsa vas a incorporar agua, pero siempre agua hirviendo.
02:23Ah, buen dato.
02:24Nunca, nunca, nunca tires agua hirviendo.
02:26¿Eso para qué? ¿Para qué?
02:27Para que te quede más líquido de esta manera, ¿ves?
02:29Bien.
02:30Mirá, para que no se solidifique.
02:32Ahí, mirá, estamos tomando, esa textura de salsa es espectacular.
02:35Exactamente, para poner en el fondo del cuerpo.
02:38¿Vale para hacer flan esta técnica también?
02:40Vale para hacer flan.
02:41¿Vale para hacer budín de pan esta técnica también?
02:43Vale.
02:44¿Vale para bañar bombitas de crema esta técnica también?
02:47Vale.
02:48Vale, ojo, aprendiste a hacer caramelo para un montón de recetas.
02:50Mirá, lo voy a reservar acá porque ya está por hervir la leche.
02:54Que atente acá que la leche enseguida rompe hervor y siempre nos termina ensuciando la cocina, ¿ves?
02:59Echale el azúcar mientras calentás la leche para que no se pegue en el hervidor.
03:03Qué bronca que quedaba la leche pegada en el hervidor.
03:06Exacto.
03:07¿Qué tengo acá?
03:08Almidón de maíz.
03:09¿Cuánto?
03:1060 gramos.
03:11Ay, no tengo balanza.
03:12No tengo balanza.
03:133 cucharadas.
03:14¿20 gramos cada cucharada sopera?
03:15Exactamente.
03:16Y para adelantar, porque recién hablaba con uno de los chicos que me decía que se quedaba
03:19revolviendo para que espese, lo que vas a hacer es calentar una parte de la leche, no
03:24toda, y esta la vamos a volcar acá para bajar un poco la temperatura.
03:27Esto es parte de la leche de la receta, ¿no es cierto?
03:30Exactamente, no es otra más.
03:32No es agregar más leche.
03:33No, es un litro de leche, son 60 gramos de almidón, 200 gramos de azúcar y reservate
03:39un poco de azúcar si deseás para hacer ese fondo de caramelo que es tan rico.
03:44Mirá, yo te doy un consejito y tiene que ver con lo que estamos acostumbrados, le suma
03:48mucho el caramelo a este postre.
03:49Mucho.
03:50Animate a hacer caramelo, porque el postre sin caramelo está bien, pero queda medio
03:53sonso, y el caramelo te lo levanta en sabor, en textura, muchísimo.
03:58Exactamente.
03:59Acá ya volqué el almidón disuelto en la leche y vamos a esperar que espese.
04:04Esto te iba a decir, ahora, ¿cómo me doy cuenta?
04:06¿Querés que revuelva?
04:07¿Querés que haga algo?
04:08No, no, voy a estar aquí, no quiero que se me solidifique porque quiero mostrar.
04:11Voy a volcar ahí mismo, no lo voy a pasar al bowl.
04:13Ah, lo vas a mezclar con el caramelo.
04:15Exactamente, en caliente, porque esto está caliente, esto está caliente, así que lo
04:19podemos mezclar, atentis.
04:21Ojo, ojo, está muy bien y está contando un secreto súper importante, porque si está
04:25fría la leche, primero puede saltar azúcar, puede ser peligroso, ojo en casa, no niño,
04:31no menor de cerca, y otro dato es que se va a endurecer el caramelo, así que caliente
04:34con caramelo caliente.
04:35Exactamente, esto no esperes que va a solidificar acá, porque esto es almidón, va a solidificar
04:41en frío, te va a quedar espeso, pero tiene que romper el bowl.
04:44Rompe el bowl y sale.
04:45Mirá.
04:46Ya está, divino.
04:47Ya está, sale.
04:48Y ahora voy a correr con el caramelo.
04:50¿Y apago o qué hago?
04:51Apagamos, apagamos.
04:52Ya se nos acaba el programa, chicos.
04:54¿Y qué?
04:55Chicos, esto es espectacular, este postre.
04:56Te digo que ¿cuánto tardó?
04:57Nada.
04:58Tardó tres minutos.
04:59Nada.
05:00Dos mil pesitos, dos mil pesitos, te compraste el litro de leche, la cucharada de almidón
05:03de maíz, poquito de azúcar, hiciste un postre.
05:05A ver, guarda, ¿eh?
05:06Vamos, vamos.
05:07Guarda, ¿eh?
05:08Mirá.
05:09Ay, que se empieza a mezclar.
05:10Mirá esto caramelo, compañero.
05:11Y así, y así lo dejas enfriar o entibiar, y por qué no ahora para el mediodía o para
05:17la tarde.
05:18Mirá, va todo.
05:19Che, guardalo en la heladera que esto comemos de postre.
05:22Obvio.
05:23Obvio.
05:24¿Y qué?
05:25¿Lo pones en un molde ahora?
05:26No, yo lo voy a dejar acá, que se enfríe acá.
05:28¿Querés pasarlo en algún cuenco después?
05:31Podés hacerlo, pero no te recomiendo que lo hagas con el caramelo, porque si yo ahora
05:36pongo el caramelo caliente en un...
05:38Mirá, ¿en estos?
05:39Sí.
05:40¿Qué pasa?
05:41Se pueden romper.
05:42Se va a romper, claro.
05:43Se puede romper porque no va a aguantar la temperatura.
05:44Así que vos hacelo y después lo podés emplatar.
05:46Mirá, acá tenemos otro.
05:47Mirá, ahí tenemos el postre listo y frío.
05:49Exactamente.
05:50Mirá, como que queda una crema de vainilla.
05:52Queda una crema deliciosa.
05:53No te quemes la boca, amor.
05:54Está caliente.
05:55Mirá lo que es esto.
05:56Se queda sin caramelo abajo.
05:57Ay, Dios.
05:58Como dulce.
05:59Poco que esto con dulce de leche también podría ir.
06:02Escuchame, echame y ¿sabés qué vamos a hacer?
06:06Le vamos a llevar.
06:07Le vamos a llevar.
06:08Le voy a llevar a nuestra reina para que pruebe.
06:11Una cucharada.
06:12Y te digo que hasta me tenté de ponerle un poquito de dulce de leche a esto, ¿eh?
06:15Ojo, ¿eh?
06:16Con dulce de leche.