طريقة عمل كشري مصري مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة .. طريقة عمل كشري مصري مع الشيف فيفيان فريد والتي قدمتها خلال حلقة اليوم من برنامج كل يوم أكلة ولمتابعة المقادير وطريقة عمل الأكلة شاهد الفيديو
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00محشتوني قوي قوي قوي يا رب تكونوا بخير
00:04رجعنا للأجازة وقلنا بقى أول حاجة نبدأ بيها
00:10أقرب طبق لقلبنا كلنا
00:13زى ما بقول لكم طبق دا الناس المحجرة
00:17الناس اللى بتعيش برا فترات طويلة وهم نازلين من الطيورة
00:21أول حاجة يطلبوها من الناس اللى وغداهم بقى من المطار
00:25لجماعة احنا عايزين ناكل طبق كشري مصري أصيل
00:30حدش يختلف عليه وما لقيتش أنسب من النهاردة علشان نعمل كشري مصري أصيل بس سريع
00:38تعرفين أنه أنا أحياناً بعمله كل حلة لوحدها وأحياناً نحب عمله فحلة واحدة
00:44وطبعاً اللى فحلة واحدة أنجز وأسرع وكمياته الحمد لله مظبوطة
00:50والنتيجة أنتوا جربتوها وعجبتكم جداً
00:53فالنهاردة هنعمل ايه؟ هنعمل أقرب وصفة لقلوبنا وأقرب طبق لمعدتنا هو الكشري المصري
01:03طيب أول حاجة كده هقول مقاديره وهقول تفاصيله وهنتكلم زي ما يحجنش معينا إن شاء الله
01:09يعني ما يحجنش معينا وهنتكلم زي نسويه والحاجة اللى بننقعها وصلصته وشطته
01:16وزيت الشطة طبعاً اللى بالطماطم وكمان الدقة بتاعته اللى فيه ناس كتير قوي تحب طبق بتاعها غرقين دقة
01:26فيه ناس كتير تقولك إلا الدقة ما حطهوش كل دا هنعمله النهاردة
01:31بس تعالوا نقول أول مقادير طبق الكشري المصري العظيم
01:36شي كده ده الهرم الرابع بتاعنا طيب أول حاجة أنا محتاجة كوبية ونص شعرية
01:42تاني حاجة كوبية ونص روز مصري
01:45كوبيتين عادسة بجبة منقعين
01:48مقارنة صغيرة ومقارنة سباجيتي طبعاً لازم الاتنين مع بعض
01:52ملح وفلفل أسود وكمون وما تحطيش غير كده
01:55الكشري بهاراته ملح وفلفل أسود وكمون مش أي حاجة تانية
02:02لو حطيتي أي حاجة تانية مش هيبقى دا الكشري بتاعنا
02:05ما تحطيش أي حاجة تاخده في سكة تانية
02:10هو ملح وفلفل أسود وكمون
02:13وطبعاً الخل واللمون بيضيفوا طعم لي
02:16طيب وبعدين عندنا هنا بقى
02:19السلسة اللي هنعملها مع بعض بردو عبارة عن إيه
02:23كيلو طماطم مضربة في الخلاط
02:26ما بحبهاش متصفية ما بحبهاش أي حاجة بحبها كده
02:30وتكون محتحيطة كمان
02:33توم
02:34ملعقتين سلسة لزومي اللون
02:37وبردو زي اللي حطناه هنا
02:40اللي هو ملح وفلفل أسود وكمون هنحطه هنا
02:43ملح وفلفل أسود وكمون
02:45وطبعاً خل وأكيد هنعمل كل دا في الزيت
02:49مش نيجي بقى للدقة
02:52أنا هقول كله وبعدين هرجع أقول كل واحدة لوحدها
02:55دقتك إيه بقى
02:57زيتك ميتك عصير اللمون والتوم والخل والملح وفلفل أسود
03:02الدقة عبارة عن إيه
03:05بتتعمل على البارد وبتتعمل على السخن
03:07بصراحة أنا كتير بعملها في بيتي على البارد
03:10بالنسبة لي دي التحفة
03:12هتعملها على السخن هقولك زي تعمليها على السخن
03:15طيب
03:16زيت الشط
03:17هو كشري يحلى من غير ما يكون مشط شط
03:21أنا ما تخيلش إن كشري ده ممكن ناكله
03:25إلا وهو يكون مشط شط كده
03:27طيب هنشط شطه زي
03:29نص كباية شطة حمرة
03:31ويا سلام لو كانت أصواني ومش مطحونة ناعم قوي
03:36معلقتين كبار سلسة وطماطم متقطعة
03:39وزيت وخل وملح وفلفل أسود وكمون
03:42هحتاج إيه بقى
03:44حمص مسلوق وعيش محمص ولمون مقطع
03:47وطبعا الوردة بتاع الكشر اللي هقولكوا زي تاخدوا وردة خط زير
03:53تمام كده؟
03:54تمام؟
03:55بسيكم شوف بقى هنعمل كل ده زي
03:57يلا بيت
03:59أول حاجة عندي هنا إيه
04:01الحلة
04:03اللي هعمل فيها الكشري بتاع
04:06أنا قلت هنعمله في حلة واحدة
04:08طيب
04:10أنا بعمل إيه في البيت
04:12أنا هي حلة واحدة بستخدمها
04:14بقطع البصل
04:16هقولكوا دلوقتي بقطعه زي بس لما حطي ده عشان نرحل يستوي
04:19وبحمر الأول البصل في الزيت
04:22اللي هو الوردة الكشري
04:24فيه ناس بتعمله بزي وفيه ناس بتعمله بالنشا
04:27أنا هقولكوا إزاي أنا بعمله من غير أي حاجة
04:30وبيطلع خط زير
04:32والسر فين؟
04:33مش هتتخيلوا السر فين عشان هيطلع معنا مقرمش
04:35طيب
04:37هسكب خطوة البصل وهدخل على طول في الكشري
04:39بس زي ما بقولكوا أنا الأول بحمر البصل بشيله بس محبة
04:44وبعدين بعمل إيه الشعرية
04:46خلاص؟
04:47تعالوا بقى نحط الزيت بتاعنا
04:50والزيت ده بقى اللي بحمر فيه البصل اللي بستخدمه لكل حاجة فيه الكشري
04:56ماشي
04:57هعمل إيه؟
04:58هحط الشعرية
05:00وأنا بحمرها
05:02ماشي هقولكوا بقى
05:04البصل إزاي يطلع معايا مقرمش
05:09أول حاجة وأول سر فيه
05:13إن البصل يطلع معنا ورد مقرمش يجنن
05:17التقطيع
05:19أيوة التقطيع
05:20أنا عايزة هنا
05:22البصلية ما تنزلش ميتها
05:24ما تكونش مفرومة
05:26ما تكونش في الكبة
05:27ما تكونش معصورة
05:29ما تكونش مبشورة
05:31أمال أنا عايزة إيه؟ أنا عايزة أجيب البلانشة بتاعتي
05:35أو سكنتك زي ما أنت عايزة
05:40أهو
05:44يعني ممكن من غير بلانشة فيه ناس بتحب جدا تشتغل على أديها
05:48وبيتحس إن هي كده أسرع
05:53أهو
05:56هاي دي البصل بتاعي
05:58خلاص منضفوه
06:00هساي بقى اللي هي الحتة الأخيرة دي اللي هي مسكة كل البصل عندي
06:04وأروح جاية كده وأقطعوه
06:07تمام؟
06:08أهو وأروح أعمل كده
06:11شايفة نعمل زي؟ رفايع زي؟
06:14أهو
06:16بس هي دي الطريقة الأمثل لتقطيع بصل الكشري علشان ما ينزلش ميته
06:23وللأسف لو نزل ميته مش هيكون قلطة في حاجة
06:27وهيطرى جدا ومش هيديك القرمشة اللي احنا متعودين عليها
06:32أهو
06:33شايفة؟
06:36وبعدين هاروح أعمل إيه؟
06:39حط
06:42آه آه
06:45حط
06:47طيب هعمل كده واستنوا بقى إيه؟ أقلب عندي هنا الشعرية علشان بتاخد لون
06:55طيب هعمل إيه؟ بص
06:57عندي البصل هروح مفتفتا كده
07:00مورقا كده كله
07:03ميبقاش في حاجة مسكة في حاجة
07:06تمام؟
07:07هنرش عليه بعد ما زي ما نشايفين كده بفككه
07:13هرش عليه رشة ملح وبسيطة جدا متزودهش
07:18وعندي الزيت ما يكونش سخن
07:21الزيت ما يكونش سخن
07:22بصوا بقى أركزي
07:24يبقى تاني سر إن الزيت ما يكونش سخن
07:26أحط البصل بتاعي
07:28بس يكون كتير بس ما يكونش سخن
07:30أنا هرجعه بره علشان إيه؟
07:32هيعيطني دلوقتي
07:34خلاص
07:36يكون الزيت كتير بس ما يكونش سخن
07:38وحطي بقى كمية البصل بتاعتك
07:40واتفرجي إيدك فيها بقى وقلبي
07:43اتفرجي بقى على الأرماشة اللي هتفضل لحد تاني يوم
07:48أبوعدك
07:49طيب نقول ألو يا ستك كل وحشتني جدا
07:53أنت كمان وحشتني قوي حبيبتي
07:55عاملة إيه يا حبيبتي إيه أغفارك؟
07:57الحمد لله والله يالله الفترة اللي فاكت معلشة غصبن عني بقى
08:01كنت تعبانة جدا
08:02يا حبيبتي ألف سلام عليك
08:04تاني بعد ما كلمتك تاني
08:06آه آه خالتي دور نازلة معاوية بقى بس يعني
08:10يا حبيبتي ألف سلام
08:12والله ما استقدر أقولك عمدلله
08:14ألف سلام عليك يا حبيبتي
08:16ربنا يحميك ويديك الصحة
08:18حمدلله يا حبيبتي
08:20مورمة طيب بقيت أحسن دلوقتي؟
08:22آه الحمد لله كير حنكنا فين وبقنا فين
08:24الحمد لله يا حبيبتي
08:26بس كنتي وحسانة قوي بتقدر أقولك قد إيه والله
08:29وإنتي جداً يا حبيبتي وإنتي جداً شدّقيني
08:32الحمد لله على سلامتك ومعطيك فعيد يا رب
08:34ربنا يخليك يا حبيبتي
08:36ربنا يساعد قلبك يا رب
08:38حبيبتي ويخليك لي
08:40وربنا يبرك لك وكل كروت برنامج وحشتوني جداً جداً
08:43وإنتي يا حبيبتي شدّقيني وكنو هنا بيسألوا عليكم وقلتلو من تعبانة شوية
08:47اه يا حبيبتي حرمش منك أبداً يا رب ولا من سؤالك
08:56أنا فعلاً بعمل الكشري كده الكشري الحلى الواحدة
08:59كده نفس التكنيك بتاعك بالضبط كده
09:03ونفس الزيت هو بردو اللي بعمل بيه بقية الكشري كله
09:07وبردو البصل كده يكون بردو الزيت مش سخن خالص
09:14وبيبقى جميل جداً مقرمش قوي بقى
09:17جداً يبقى ولا دقيق ولا نشا ولا أي حاجة
09:20اه ولا اي حاجة لاني سوف حطيتي ميزة وحتى لو انتي عملت كده بالماء
09:25فالسلس بردو بيبقى فيه ميزة بيبقى جوا الزيت
09:29ده حقيقي بيحبها ده حقيقي لكن هو دي
09:33بس كده بيبقى حلو قوي
09:34جداً جداً بيبقى أحلى طريقة تعيشه وتعمليه
09:38طيب قوليلي بقى فيه طبعاً احنا بنعمل الكشري
09:43بس فيه ناس تقولك يا سلامة على الصلصة وهي كتير
09:47لا انا صلصتي قليلة لا انا مكارنتي كتيرة لا انا عتسي اكتر
09:51طبعك عامل ازاي
09:54انا بحب العتس فيه حلو يعني
09:57كتير
09:58العتسة بيبقى حلو اه
10:00علشان كده انا مزودة العتسة
10:01اه
10:02اي خدمة
10:03علشان كده انا بستنيها عندي
10:05اي خدمة اه
10:08لا وكمان بحب شافة الزيت قوي بس كمان بقصع فيها بقى ايه
10:13قطعة طماطم كده مكعبات
10:15كله عندنا يا استاذ
10:17يلا بقى
10:18كله عندنا
10:19احنا النهاردة غداكو عندنا
10:21غداكو عندنا
10:23كل سنة وانتو طيبة
10:25كل اباح مطر كل سنة وانتو طيبين
10:27وانتي طيبة يا حبيبتي
10:29ومدام تانيرة ومدام ترية ومدام تزيف
10:31وكلوكو بجدي
10:33ربنا يبرك لوكو
10:34يبركلك حبتي
10:35كل السنة وانتو طيبين
10:37نحن طيبين يا رب ويعود علينا كلنا يا رب
10:40يوم سعيد يا رب كذا وربنا يبارك لك
10:44حبيبتي ربنا يخليك تسلميلي أحلى وحدة بجد
10:49ربنا يخليك
10:51يوصل
10:52كلكم بجد وحبني قوي
10:54يوصل يا حبيبتي وانتي كمان بقدر
10:56مع ألف سلامة يا حبيبتي
10:58مع السلامة حبيبتي
10:59مع السلامة
11:00قطعتها نصين وقلت مش احتاج التالتة بس لا
11:04احتاج التالتة
11:07بس كده
11:08طبعا المقارنة في الطبيعي انا ما بقصرهاش
11:12المقارنة سباجيتسي انتوا عارفين بحطها بحالها
11:15لكن هنا لازم اقصرها
11:17دعالو بقى نحط المياه سخنة بتاعتنا
11:19شفتوا السهولة
11:23شفتوا السهولة
11:25اهو حمرت الشعرية حطيت الرز
11:27حطيت العدسة حطيت المقارنة
11:30شكرا
11:32جيب بس ملعقة خشب شان اعرف اقلب بيها
11:35وبس كده
11:37فيه اسهل من كده
11:39اهو شايفين
11:41طيب
11:42نسبة بقى المياه هقولك حالا
11:45بس انتي بتنقعي العدس
11:47خلاص
11:48العدس لازم يتنقع من الصبح كده
11:51يعني ايه اديلو ساعتين تلاتة
11:53حلوين جدا انقعيهم
11:55انقعي العدس فيهم
11:57طيب انا مستعجلة
11:58طيب نص ساعة في مياه سخنة
12:00خلاص طب اقل من كده
12:03موقعكيش انه هو يستوي
12:06هياخد وقت
12:07يعني هتضطر ان انتي
12:09تهدي النار وتسيبي كتير قوي
12:13علشان يستوي
12:14تسيبي كتير قوي علشان يستوي
12:16طيب المقارنة بتعجني
12:19الكشري يا فيفا
12:20دي كلها تساؤلات بلقيها
12:23لما بعمل الكشري
12:25بس يفضل طبعا طبعا بحط مياه سخنة
12:28وش كده اهو
12:29شايفين المياه السخنة بحطها
12:31ينفعش احط مياه سخنة
12:33تمام طيب
12:34رقم واحد
12:35رقم اثنين
12:36اما بحطش مياه سخنة
12:38المقارنة يفضل ان هي ما تكونش بد دقيق
12:41في انواع مقارنة سيمولينة
12:44انصحك ان انسي تجيبي
12:46وانسي بتعملي الكشري ده
12:48نوع السيمولينة
12:49لان هي ما بتعجنش معي
12:51خلاص
12:52بس المياه السخنة ممكن تقلل
12:55خلاص
12:56التعجين ده
12:58بس كده
13:00اهو
13:01ويدي تقليبه لكل ده
13:07وشكرا
13:09اسيبه بقى على النور
13:11يستوي
13:12احطه مياه تاني
13:16ما تقطريش المياه عشان ما يعجنش
13:18ما تقطريش المياه عشان ما يعجنش
13:20عارفة لو احتج
13:21لما المياه اتشربت خالص
13:23واحتج احتج
13:24لكن ما تقطريش المياه عشان ما يعجنش
13:26طيب هعملي
13:27هخطي كده خلاص
13:29قلقلو يا عم حسين
13:35طيب كلمنا تاني يا عم حسين
13:39انا خلصت الكوشري
13:40فاضل ايه
13:42حاجات بس انتو عارفين
13:43انا ببقى عاملة
13:45يعني عظمة كوشري
13:47وقوم قبل معايد الغداء
13:50بساعة
13:51ساعة بس كده
13:52وايه بقى يعني
13:53كمية حلوة
13:55قبل معايد الغداء بساعة
13:57اكون عاملة كل الكوشري
14:00ويمتاكل
14:02بقالفة هنا وش
14:04هناخدش وقت
14:05خالص
14:06حلوة واحدة
14:07والصلصة
14:08والدقة
14:09وزيت الشطة
14:10وشكرا
14:11شكرا
14:12خلصت الكوشري
14:14هسيبه يستوي
14:15هنروح لفوصل
14:16نرجع نعمل التحبيش
14:18استنونا
14:22هيبقى نعمل الصلصة
14:23وقول بقى السماء دير
14:24الصلصة تاني
14:25وصلصة بتاعتي
14:26هي بسيطة
14:28ولكن أنا بعملها
14:29بحط فيها خل
14:30في ناس كتير تقولي لا
14:31صلصة الكوشر تحطش فيها خل
14:32لا
14:33تحط فيها خل
14:34وجربوا
14:35قديها تبقى مميزة
14:36وهتعجبكم
14:37يلا نقول
14:39أنا هقولها انتو خلاص عارفينها
14:40بس أنا هقولها تانية
14:41عصير طماطم
14:42هون
14:43هضربه
14:44او كيلو طماطم هضربه في الخلاط
14:46ثوم
14:47صلصة
14:48ملح
14:49كمون
14:50فلفل اسود
14:51وخل
14:52وشكرا
14:53خل مش لمون
14:54خلاص
14:55حطه هنا
14:56ربع كباية ميا
14:57هروح ضربوها
15:08بس كده
15:09ايه بيفا ملحقتش
15:10انا عارف
15:11انا عارفها وقصدها
15:12انا مش عايزاها
15:13يعني
15:15اللي هو عصير عصير
15:16لا
15:17انا عايزاها كده ايه
15:18زي ما قلتلكوا
15:19خشنة
15:20طيب
15:21هعمل ايه
15:22هروح اجيب الزيت
15:23اهو
15:25بتاعي
15:27بحط فيه الثوم
15:30طبعا
15:31يعني
15:32حبيب الكشري
15:33الثوم
15:34حبيب وحبيب وحبيب
15:35وكل حاجة كده بنحط
15:37الثوم
15:39اهو
15:40والبصل
15:42فيه ناس
15:43بتعمل
15:45صلصة الكشري ببصل
15:47انا اسفر
15:48انا اسفر
15:49ما باقتناش بيها ابدا
15:51عايزا انا بقول طبيخ
15:53وداكن دي مش صلصة الكشري
15:55بالنسبيلي
15:56صلصة الكشري جماعة
15:57هي الثوم
15:58صح ولا لا
16:00يه ماشلودة وحتشتني
16:03انت millonesه وحتشتني يا حبيبتي والله
16:05عاملة ايه يا حبيبتي
16:07اЬ اغبارك
16:08الحمدلله حبيبي
16:09انت الي عاملة ايه
16:10الحمدلله كل سنة وانتي طيبة
16:12تطيبة يا حبيبتي
16:14كده اغبارتي ثم النور تكون معاك
16:16حبيبتي ربنا يخليكي
16:17وحتشتيني جدان
16:19قوليلي
16:20أعملت الكشري ولا لسا
16:23عملت الشلولة ولا لسه؟
16:25لا لا لسه دي ما جربتها
16:27لسه ما جربتيهاش طب انا عملها يوم السبت ولازم تجربيها بنفس التفاصيل بتاعتي
16:32انا كنت واقفة هنا بافطر قبل ما بدأ الحلقة دي عملها كل شلولة
16:37خطيرة دانسي حتى يعني يعني بداية الصعيد ازي ما جربتيهاش
16:43ما جربتها تصدق يعني بعمل الملوخية كده في يومي كده بتبقى حلوة
16:47انا عملتها دي ما جربتها
16:49لا لا لا يا مشنودة لا هزعل هزعل انا نفسي كل لازم هتعجبك جدا
16:56كل سنة وانتي طيبة
17:00وانتي طيبة يا حبيتي ربنا يخليك
17:02نشكر ربنا الحمد لله يا حبيتي تسلميلي
17:08وتسلميلك على الكشر الجميل ده
17:10تسلميلي يا حبيبتي ابعتلك طبق ولا اتنين
17:13كتاية واحد
17:16واحد لك واحد ده مشنودة
17:19حبيبتي ربنا يخليكوا البعض
17:22والله يسلمك يا حبيبتي يوصل يوصل
17:27الله يخليك جميلا وحسن ولا وحسن صوتك جميل