طريقة عمل "طاجن بربوني" مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة .. طريقة عمل طاجن بربوني مع الشيف فيفيان فريد والتي قدمتها خلال حلقة اليوم من برنامج كل يوم أكلة ولمتابعة المقادير وطريقة عمل الأكلة شاهد الفيديو
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00بصوا بيا جميعا، النهاردة معايا حتة سمكة خطيرة
00:06سمكة صغننة، شكها قليل، طعمها رهيب
00:11أنا بالنسبة لي فيه اسمك كده كل ما قل حجمها كل ما زادت طعمتها
00:16بتعرفيني أصلاً أنا بحب الحاجات الصغننة يعني
00:19حبش الحاجة الملحمة كتير
00:21فالنهاردة اخترت بقى أن أنا أعمل صانية معتبرة بسمك البربوني
00:27سمكة صغننة كل ما قل حجمها كل ما زادت طعمتها
00:33عايز أقول لكم هي كل اللي هنحتاجه مثلاً ويه هنتكلفيه هو السمك
00:40وبعدين نحط بقى معايا شوية حاجات أولاً تزودلي الكمية
00:47ألقي حاجة أكلها يعني أصل السمك مش كل حاجة سمك
00:51لأ أنا عايزة خضار عايزة خلطة أستمتع بيها مع الرز أو حتى إن شاء الله بكون بغمزها
00:59في كل الأحوال أنا عايزة حاجة مكساية كده على بعضها تدينا عارفين صانية تتحط
01:06مش عايزين غيرها معا شوية رزة أو عيش وشكراً بخضرها
01:10ورقة أو قلم واكتبي معايا أحلى مقادير لوصفة سمك البربوني
01:18طبعاً البربوني احنا عايزين بيتحمر ويبقى خطير بس معلش بقى
01:22تعالوا تعالوا كده شوفوا وهو صانية هيكون عامل إزاي
01:28وهستنى رأيكم طبعاً يلا
01:31أول حاجة عندي هنا الكيلو سمك البربوني طبعاً بنضفه
01:36وعندي كمين هنا بطاطس حلقات وبصل حلقات وفلفل حار طبعاً طبعاً
01:46أنا ممكن أبدل الفلفل الحار بفلفل رومي
01:51عندي هنا زيت زتون وللتدبيلة ملح وفلفل اسود بابريكا شطة كمون كزبرة
01:59فوسوس طوم وكزبرة خضرة وبقدونس وعصير لمون وشوية كركم
02:07طيب هقدمها بقى مع شوية طماطم شوية لمون شرايح
02:13برده فلفل أغدر حار ممكن أبدله برومي
02:16شوية زتون أغدر وشوية بقدونس وكزبرة وشبط مفرومين
02:23بنقول تاني؟ تاني
02:26عندي هنا مقادير لطاجن أو صانية سمك البربوني
02:32مقادير ايه؟ كيلو سمك بربوني
02:35عندي بطاطس حلقات وبصل حلقات
02:39فلفل أغدر زيت زتون ملح وفلفل اسود وبابريكا وشطة وكمون وكزبرة وطوم
02:47كزبرة نوعين جفة أو نشفة ومفروم
02:52بقدونس وعصير لمون وكركم
02:55للتزيين بقى طماطم شرايح لمون شرايح
02:58فلفل أغدر حار تاني وشوية زتون أغدر
03:03ممكن تستغنوا عنه لو حاسين ان الدنيا تبقى
03:06يعني لأ فيفا كده حد أو فر خالص
03:08ممكن تشيلوا خالص الزتون
03:14ونرش رشة بقدونس بقى وشبط وكزبرة والحركات دي انتوا عارفين
03:19دايما بقول الرشة دي مش بس للزينا أو للتقديم
03:24بلقى هي بتبقى كمان إضافة للطعم
03:28طيب أول حاجة هعملها طبعا في أي سمك هي تدبيلة
03:32وتدبيلة السمك بتاعي معتادة
03:34تدبيلة السمك عندي معتادة
03:43طيب تدبيلة السمك إيه نعد مع بعض؟
03:46توم لمون وخل وكمون وطبعا الخضرة
03:54وأكيد ممكن نضيف القرفص بكل وصفات سمك
03:56توم
03:59وعندي الفلفل القطر
04:02قطعهم كده وحطهم
04:05دي يا جماعة تدبيلة تدبيلة بس
04:10لمون
04:12كركم
04:15كزبرة جفة
04:19طبعا ممكن أحط أيه كمان شوية شطة
04:22وطبعا ممكن أحط كمان عندي هنا إيه الحاجة اللي إحنا معتادين عليها
04:29كمان عندي هنا اللي هو البابريكا
04:35والكمون
04:38والفلفل الأسود
04:40والملح
04:42والخل
04:46تمام؟
04:47تمام
04:48عندي هنا بقى الخضرة
04:51طبعا أحط حبة هنا كده
04:53وحبة هنا كده
04:55وأسيبي الباقي
04:58أحط كم طماطمية كمان معايا هنا
05:01وأسيبي الباقي
05:02فاهمين أنا عملت إيه؟
05:05سأحط شوية كزبرة دول كمان
05:11بس شكرا كده
05:12ليه؟ لإن أنا هاخد من التدبيلة دي
05:15وأتبل كمان عندي الخضر
05:19وأخدت فلفل
05:20جل
05:21هعمل إيه هضرب بقى؟
05:41الله
05:42خلي ولمون وثوم شكرا
05:45أنت بتعملي سمك
05:47نقول قلويا مودة
05:50قلويا شيف بيبيان
05:51إزايك يا روح قلب الشيف بيبيان عاملة إيه؟
05:54كويسة الحمد لله أنت عاملة إيه؟
05:56الحمد لله بخير أنت حلوة؟
05:59خلوة جويسة والله
06:00إيه يا روحي بتكلميني من إين؟
06:02من أفراد
06:03أهلا بيك يا روح قلبي
06:06قوليلي
06:07أنا بحبك جدا
06:08يا حبيبتي وأنا كمان بحبك جدا
06:11أنت أمرة تكلمينا؟
06:12لا تكلمتك قبل كده
06:14تكلمتك قبل كده
06:16طب حقك علي
06:18حقك علي
06:20اسم مودة ما يتنسيش أصلا
06:24قوليلي أنت عندك كم سنة طيبة مودة؟
06:27عندي 13
06:28يا روح قلبي بتحب السمك بتحب بقى تاكلي سمك كده وتقعدي على الصفرة وتفصصي وتأزأزيك كده؟
06:35ولا تحبي حد يقعد يفصصلك ويتزيكي؟
06:39لا أنا مش بحبه خالص
06:41لكد؟ لكد؟
06:43بس أنت بتعمليه بطريقة حلوة فأكيد هجرب
06:46لازم تجربيه ده هي عجيبة جدا
06:48أيوة هم شخص أبطن صحيح
06:50يا روح قلبي انت اللي جميلة
06:52بجد بجد سمي بيكي على الصفرة
06:54حبيبتي يا مودة تسلميلي يا روحي
06:57وسلميلي على كل أهل أسوان كل يوم شفت حاجة ده كده تقوليلي وفيفيان بتسلم عليك
07:02فيفا بتسلم عليك
07:04ماشي؟
07:06لحد ما جيلكوا إن شاء الله
07:09طيب أنا نزلت هنا كل السمك اللي عندي
07:12أهو المتنظف
07:14ويشيلين طبعا البطن بتاعته مننظفينه زي الفل
07:18هنزل نص التدبيلة
07:22أهو
07:23وعمل كده
07:25أصلي ده مش محتاجة إن أنا أدخل جوا كله جوا وبرا واحد أهو
07:30التدبيلة كده كده هتدخل
07:33لأنه هو صغنان جدا
07:36بس كده الله
07:38طبعا حلاوة السمك يقعد مسلا ساعة ساعتين كده وهو متتبل
07:44طبعا انت هتسيب إياه فيفا؟ لا طبعا فيفا مش هتسيب
07:46فيفا تقول لكن تسيب لا ليه؟
07:48عشان الوقت بتاع البردامي
07:50وبعدين أروح بقى أجيب طاجن حلو كده عندي بيدخل الفرن
07:58ويجب طاجن أفرشه بقى بالحاجات الحلوة اللي عندي
08:09أوكي زي ايه؟ طبعا رقم واحد البطاطس وكون مقطعها رفيعة
08:16احنا مكلمتنا النهارده جاية رأسا من أسوان
08:20يا عم حسين
08:22يا مسال فل يا فيفا
08:24بس ديك يا عم حسين
08:26أسوان كلها بتسلم عليك
08:28ربنا يخليك يا عم حسين وأنا بسلم عليك
08:30ومين ما بيحب دي شيف ريفان؟
08:32ربنا يخليك يا عم حسين وأنا بحب أهلها كلهم
08:35الله يخليك يتسلم إيدك يا شيف ريفان
08:38ربنا يخليك
08:40لا مطلع يعني لا نور على طيور البطاطس والسمك ده يا شيف ريفان
08:44ربنا يخليك يا عم
08:45قولي بتحب الحاجات اللي هي فيها خضار كتير؟
08:49يعني الوصفة تكون كده مليانة خضار؟
08:51ولا هو السمك كده وشوية رز وخلاص؟
08:56لا هو السمك كده لا من واحد يقعد كده بمذاكرة يفصص كده في السمك
09:02قولي بقى استنى ده أنا عايزة أسألك على حاجة
09:05ايه يا شيف؟
09:06انت بقى من اللي بيقعد يفصص السمك وبيعرف؟
09:09ولا بيستنى حد بيقعد يقوله استنى وهفصص لك ومش عارف ايه؟
09:16لا أبداً
09:18بتقوم مع نفسك شكلك متعرف
09:22ألف هنة يا عم حسين
09:25والطبو طواجن برضه يعني شيف
09:27طبعاً طواجن تكسب في كل حاجة
09:30طيبة جميلة طبعاً
09:32الطواجن بص يعني هي اي حاجة تتحط في طواجن نيها طعم تاني
09:37أكيد طبعاً
09:38ده حقيقي
09:39والطريقة تحطيلك يعني بتده طحفة جميلة
09:42ربنا يخليك يا عم حسين والله يحليلك الدنيا يا رب
09:46الله يخليك يا شيف
09:47نورتنا
09:48ربنا يخليك مع ألف سلام
09:51طبعاً فيه ناس يا جماعة حد كبيرة متعرفش تفصص السمك خلوا بالكم
09:56خالص تستنى حد يهدي يفصص لها السمك
10:00يعني ده فيه جد يعني
10:03وبعدين بقى اللي بيفصص ده بعد ما يخلص أكل
10:07التاني هو بقى يبدأ يدور على هو هيكل ايه
10:11بص أنا عم بيله رصاص عندي هنا الطواجن
10:15بطاطس بصل
10:17وبعدين حطيت ايه عندي هنا لامون
10:21وحطيت طماطم
10:23والخضرة بتاعتي
10:25تمام بصوا بقى
10:27عشان قلت هنا احنا تبلنا
10:29نص الخلطة التاني انزله هنا
10:32تفرجوا بقى على طعم الخضار
10:36اهو
10:38نص الخلطة حطيتها هنا
10:41ليه؟
10:42علشان تتبللي الخضار يا جماعة
10:44اهو
10:46بعد ما ارصصه
10:48اهو
10:50خلاص طيب
10:52عامل ايه بقى؟
10:53نرجع بقى عندنا هنا
10:55السمك البربوني
10:57ونرصصه بالحلاوة زي كده
10:59علشان يدخل عندنا ايه
11:01الفرن
11:02ايه رايك يا ملوكة؟
11:06ايه؟
11:07ازايك؟
11:08عبناية سلامك
11:09اخيرا انكلمتك
11:10انا كل يوم اتصل وما بديش حد يرد علي
11:13هلاقيه بكلمة تانية ده خلاص
11:15يا حبيبتي معلش حقك علي عاملة ايه؟
11:18الحمد لله تمام وحشانة اوه والله
11:20وانتي كمان يا حبيبتي منسي بصي بقى
11:23حصد الجاي حلو مع السمك
11:25وعلى حسب بتحبيه ولا هو بتحبيش
11:27لا بحبه بعشقه
11:29انا عملت السمك اللي انت عملت فيه قبل كده
11:31اللي هو القاروس المشوي؟
11:34اهو
11:35بس بعد ما انا دخلته في ورق فونيا
11:37في ورق فايل؟
11:39اهو
11:40ده انتي شطورة قوي
11:42حليش السمك ايه كده عملتها في المركز كده
11:45كل واحدة في ورقة ودخلتها كده تطلع جميلة جدا
11:48ده انتي استاذة بقى
11:50تسلب ايديكي
11:52تسلب ايديكي يا حبيبتي
11:54والله ايه مبسوطة ان انتوا بتنفذوا على طول
11:57الحمد لله تعلم مني كل حاجة ده
12:00يا حبيبتي
12:01ربنا يخليكوا لي والله
12:03طب انا هستنى بقى تجربتك في الصينية دي
12:06اجل بقى انت كل ما بتعملي حاجة تجربة جديدة
12:09انا بعملها والله تاني يوم
12:11حبيبتي ربنا يخليكي لا هتعجبك قوي
12:14ان شاء الله انتي من ايديكي كل حاجة زي العصام
12:17حبيبتي تسلميلي
12:19تسلميلي يا رب
12:20ربنا يخليكي يا ملوكة
12:22دايما كده يا رب بقى عند حصن زنوكو
12:25ايه الحلوة دي
12:27انا خلصت انتوا متخيلين
12:30في سهولة اكتر من كده
12:33نهو
12:35في سهولة اكتر من كده
12:38عملنا ايه تعالوا نقول عملنا ايه
12:41احنا جبنا السمك متنظف
12:44عملنا تدبيلة بسيطة جدا
12:47قلوة هي توم وطماطم وفلفل حار
12:52وكمان كزبرة جفة وكمان كزبرة خضرة
12:57وحطينا عليها طماطمتين
13:00دي كانت التدبيلة بتاعتي
13:03وبعدين تدبيلت بيها السمك
13:06حطيت نص على السمك وشلته النص التاني
13:09وبعدين عندي بقى شوية خضرة
13:12زي ايه او خضار انا اسفة زي البصل
13:15والبطاطس والطماطم واللمون
13:19قعدت احطوهم رقيت
13:21بطاطس
13:23اول حاجة تحت عشان دي اكتر حاجة بتاخد تسوي
13:26وبعدين البصل
13:28وبعد كده طماطم وشرايح لمون
13:31وبعد كده حطيت رشة خضرة
13:34نص التدبيلة اللي كنت متبيلة بيها السمك عندي
13:37حطيتها على الخضار دا كله بعد ما فرشته
13:40وبعد كده رستست سمك البردبوني زي ما انتوا شايفين
13:44واحدة وواحدة
13:46واحدة في نصها انزل بالتانية كده
13:49عشان يدينا الشكل ده
13:51كاختلاف فيه بس الترسيس يعني
13:53وبعد كده عندي الخضرة تانية
13:55بقدونس وكزبرة خضرة
13:57رحت مرششوها علي
13:59عندي كمين هنا ايه فلفل حار
14:01احمر وغدر
14:04والزتون
14:06خلوا بالكم
14:08باخد بالي كويس جدا ان انا ما زودش في الملح بتاع الوصفة
14:12علشان انا عندي هنا زتون
14:14مخلل
14:16فاخد بالي كويس جدا ان انا ما زودش في ملح الوصفة
14:19بعدين انزل بقى بالزيت الزتون
14:24على كل دا
14:29اهو
14:31حاجة صفرة تتحط على الصفرة خطيرة
14:35طبعا المفروض ان انا اغطيه
14:38وادخله بالفرن على درجة حرارة 200 في الرافع اللي في النص
14:43لازم انتوا تغطوه
14:45وبعدين تكشفوه بعد مثلا ساعة ربع كده
14:48تتأكدوا ان البطاطس عندكم استوت
14:51خلوا بالكم
14:53سوى السمك مش ابدا زي سوى البطاطس
14:56البطاطس بتاخد تسوية اكتر
14:59فبعد كده بقى اشوف ان البطاطس استوت عندي
15:02شكرا اروح اعمل ايه
15:04اروح تاني
15:06مدخلها الفرن بس كشفا
15:08علشان ياخد لون ويبقى جاهز عندي للأكل
15:11تفقين؟
15:12متفقين
15:13تعالوا بقى نروح لفاصل
15:14ونرجع نشوف هنعمل ايه تاني
15:16استنواع