Carpaccio de maigre et son condiment riviera, ma recette estivale avec une cheffe
Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée fraiche de Julia Sedefdjian cheffe du restaurant étoilé Baieta, à Paris.
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00:00C'est la cuisine du soleil qu'on vous propose aujourd'hui avec la plus jeune chef étoilée de France, Julia Sedevjian,
00:0621 ans première étoile, 24 ans elle ouvre son restaurant, on y est,
00:09Baguetta, c'est le nom de ton restaurant, et aujourd'hui tu vas nous proposer un carpaccio de poissons.
00:15Exactement, un petit carpaccio de poissons blancs avec quelques condiments riviera comme j'aime bien les appeler, moi je suis niçoise,
00:20donc voilà du soleil dans l'assiette. Alors en carpaccio on peut prendre les poissons blancs fermes comme de la dorade, du barre, là j'ai pris du maigre.
00:29Attends, les tomates je les coupe
00:32comme ça ? Ouais, fais des petites rondelles, pas trop grosses comme ça.
00:35Alors ensuite on a le poisson, on a les tomates.
00:38Moi j'ai un peu de cébette, c'est un peu l'oignon pays
00:44du sud qu'on met dans nos salades.
00:47Voilà on est à couper le poisson, les tomates, la cébette, les olives. On peut nous assaisonner
00:53nos petites tomates. Je t'ai mis un peu de sel, du poivre,
00:57de la bonne huile d'olive. On va passer au dressage.
01:01Nos tranches de poisson. Tu nous as fait ton plus beau taillage de tomates en tout cas, vraiment je te remercie pour ça.
01:07Et est-ce que maintenant on passerait pas à l'instant dégustation ?
01:12C'est magnifique non ? On a l'impression d'un bouquet de fleurs, c'est coloré, ça donne envie, c'est frais.
01:19On se croirait en vacances là. C'est magnifique et ça se fait en dix minutes et ça fait son petit effet, c'est parfait. Merci beaucoup Julien. Merci.