Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat: un pavé de bar grillé avec ses courgettes trombolino, une espèce de courgette pleine, des amandes fraiches et cerises. Une recette de Cédric Erimée chef du restaurant la table restaurant de la Grande épicerie à Paris.
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00:00Bonjour, je suis avec le très talentueux Cédric Hérimé.
00:04Bonjour Dominique.
00:05Chef de la table.
00:06La table, bonjour Cédric, c'est le restaurant de la grande épicerie de Paris.
00:11Voilà la scène de crime.
00:12Exactement.
00:13D'accord.
00:14La victime, c'est un bar.
00:15C'est un bar.
00:16Un bar.
00:17Un poisson mort.
00:18Alors comme suspect, on a des courgettes trombolino, un petit verre de cébette, quelques cerises,
00:23des amandes pour apporter un petit peu de croquant et de fraîcheur.
00:25Pour les courgettes, on va les mettre côté tranche pour avoir une belle coloration.
00:29Et on va rajouter notre poisson qui va cuire en même temps sur la peau.
00:36L'autopsie des cerises.
00:37Tu vas les prendre, on va enlever la queue, les couper en deux, à demi-tour.
00:41Parfait.
00:42Donc on va se faire 2-3 amandes comme ça, c'est ça qui va rapporter une vraie texture
00:48après à notre poisson.
00:49On les met dans les cerises ?
00:52Dans les cerises, directement.
00:54Cerises, amandes, la victime est dans la poêle.
00:57Qu'est-ce qu'on fait ?
00:58On assaisonne le tartare.
01:00On émasse du verre d'oignon.
01:02La pointe du couteau toujours sur la planche.
01:05Du sel, un trait d'huile d'olive.
01:10Notre tartare est fini, notre poisson, nos courgettes sont cuites, on est bon pour le
01:16dressage.
01:18On va prendre notre morceau de beurre, bien croustillant, notre petit tartare d'amandes.
01:27Bravo.
01:28Merci Dominique.
01:29Cédric, t'es vraiment un chef !
01:30A bientôt !