Poulet cocotte grand-mère et ses légumes nouveaux, ma recette estivale avec un chef
Pour notre recette estivale du jour nous vous proposons la version landaise du poulet rôti, avec du pain ailé et des légumes primeurs, une recette de Julien Duboué, chef du restaurant Boulom, à Paris.
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00:00Bonjour, je vous retrouve avec Julien Dubouet, le chef du Boulum, dans le 18ème arrondissement de Paris.
00:06Alors aujourd'hui, on va préparer un poulet cocotte grand-mère.
00:08Donc je récupère une branche de romarin, une branche de thym, 2-3 feuilles de laurier.
00:13On met ça à l'intérieur de notre poulet, donc ça, ça va le parfumer.
00:17Et moi, je mets toujours, comme faisait ma grand-mère, un joli morceau de pain pour enfermer tout ça.
00:23Donc là, je l'ai bien assaisonné des deux côtés.
00:25Je vais te laisser déposer une douzaine de pommes de terre.
00:28Et je vais y déposer 5 ou 6 gros morceaux de lard qui, lui, est déjà pré-cuit avant.
00:34C'est prêt, on part au four à 220°C pendant une heure.
00:38Et pendant ce temps, nous, on s'occupe des légumes.
00:40Exactement, de la garniture cocotte grand-mère.
00:42Donc on va récupérer des petites carottes que l'on va tout simplement éplucher, hop, comme ceci.
00:47Et moi, pendant ce temps, je vais éplucher les navets.
00:49Donc regarde, après une heure au four, à quoi ça ressemble notre belle histoire ?
00:53Je déglace le fond de mon plat avec un verre de vin blanc.
00:57Et on va venir gratter tout doucement avec une cuillère tous les sucs qui sont là au fond.
01:02Et porter à ébullition et réduire de moitié notre vin blanc.
01:05Donc maintenant que le vin blanc a réduit de moitié, je vais y ajouter du fond de veau.
01:09On va commencer à venir mettre notre volaille au centre, que l'on va arroser.
01:16Et on va venir commencer à ranger ensemble quelques petits légumes sur le bord de notre plat.
01:26Qu'on a fait blanchir.
01:28Et donc voilà, le poulet cocotte façon grand-mère, enfin façon Julien Duboué.
01:32Merci beaucoup Julien, il est beau et ça sent très bon, merci.