Astuce de chef : travailler des fruits et légumes givrés

Chaque mois, le format Pile Poêle du Monde met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En octobre, c’est Christophe Boucher du restaurant "Dessance" à Paris qui livre ses secrets. Spécialisé dans les desserts à l'assiette, le chef imagine comment marier sucré et salé de façon innovante. Pour le Monde, il travaille des fruits et des légumes givrés pour agrémenter des plats.

Dessance, 74 rue des Archives - 75003 Paris
http://www.dessance.fr/