Ce dimanche, on reste sur des produits de saisons avec de l'aubergine et du haddock fumé avec le chef Geoffrey Laengagne au palais Galliera de Paris.
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00:00 Bonjour à toutes et à tous, nous nous retrouvons pour nos recettes de cuisine fraîcheur de l'été
00:06 avec le chef Geoffrey Langagne.
00:09 Bonjour Geoffrey.
00:10 Bonjour.
00:11 Et nous nous retrouvons dans un cadre prestigieux, celui du Palais Galiera, le musée de la mode de la ville de Paris.
00:16 Et juste derrière nous, le restaurant éphémère de Geoffrey Langagne, Les Petites Mains.
00:22 Qu'est-ce que vous nous faites aujourd'hui ? Alors en plat principal.
00:25 Aujourd'hui, on reste sur des produits de saison, donc de l'aubergine et un petit peu de poisson fumé aussi, du hadam.
00:30 Allons-y.
00:31 On fait deux préparations. On va faire des aubergines en petites rondelles que l'on va faire caraméliser au foie.
00:36 Pour le caviar d'aubergine, un petit peu de poivron, l'oignon, la tomate. Donc là on a pris des tomates cœur de bœuf.
00:42 Sel fin, piment de sel fin.
00:44 On peut mettre un peu d'huile d'olive dessus. On passe ça au foie.
00:47 Combien de temps ? 180 degrés.
00:49 Ça dépend des fours, mais entre 30 à 40 minutes. Ce qu'on veut, c'est que ce soit bien compoté.
00:54 Après, on va faire des petits poivrons marinés.
00:57 Alors moi j'en achète tout fait, des poivrons marinés, quand on est un peu débordé.
01:01 Non, c'est sûr.
01:02 Et alors on fait quoi maintenant avec tout ça ?
01:04 On coupe le poisson fumé. On va retirer la peau et après, nos petites lamelles.
01:08 Il suffit de dresser maintenant. On met la purée d'aubergine d'abord. On ajoute nos aubergines.
01:15 Après, on va mettre nos poivrons, nos petites lamelles de pêche.
01:19 Et là maintenant, la dégustation mesdames, messieurs.
01:22 Geoffroy, c'est une splendeur.
01:25 Incroyable.
01:26 Incroyable. C'est une symphonie fantastique.
01:29 On a fait du bon job.
01:31 Lui, il a fait du bon job.