Pascale de La Tour du Pin a rencontré la cheffe Julia Sedefdjian du restaurant Baieta, 5 rue de Pontoise dans le 5e arrondissement.
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00:00 Bonjour à tous, je suis très heureuse de vous retrouver dans ce restaurant,
00:03 le restaurant Bayetta, rue de Pontoie, cinquième arrondissement et la chef, c'est elle.
00:07 Et je peux vous dire que c'est une sacrée chef.
00:09 Julia, c'est Deljian. Julia, je le dis comme ça.
00:11 21 ans, une étoile au Michelin, c'est pas mal quand même.
00:15 On va faire du caviar d'aubergine.
00:16 Allez, on y va. On commence par quoi ?
00:18 On vient faire un léger quadrillage.
00:21 Ça va permettre à l'aubergine de cuire un peu plus rapidement et d'imprégner un peu
00:25 les aromates qu'on va mettre sur le dessus, du thym, du romarin, un peu de laurier.
00:31 Alors là, on va couper l'ail comment ?
00:34 En lamelles, en petits carrés ?
00:37 Moi, je le laisse même en chemise.
00:39 Ah oui, en chemise. En chemise, ça veut dire qu'on n'épuge pas totalement l'ail.
00:43 C'est ça, chère ?
00:43 C'est ça.
00:44 C'est parti pour 45 minutes au four à 180.
00:48 Pendant ce temps, on va s'attaquer aux poirons.
00:53 Faut les cuire aussi ?
00:54 D'abord, on va les passer à la flamme pour leur donner un goût un peu plus prononcé.
00:59 Ça, c'est pour les éplucher, c'est pour ça ?
01:01 Non ?
01:01 Alors déjà, ça va être beaucoup plus facile de les éplucher.
01:04 Et en plus, ça leur donne vraiment un petit goût plutôt réfait, barbecue.
01:09 D'accord.
01:10 Là, ça y est, on va partir pour 10 minutes au four à 180.
01:13 C'est parti.
01:14 Les aubergines, je peux les récupérer ou pas ?
01:17 On va les sortir.
01:18 Voilà les aubergines, c'est chaud.
01:20 Je pose vite le plat.
01:21 On enlève donc le cœur de l'aubergine.
01:23 Moi, j'aime bien mettre un petit peu de peau quand même.
01:25 Ça donne un peu de peps.
01:27 Voilà, ça y est.
01:28 Les aubergines sont dans le bol mixeur.
01:32 Je vais prendre juste un petit peu de jus, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.
01:36 Et là, c'est parti.
01:37 D'ailleurs, les poivrons, on n'en parle pas des poivrons.
01:44 Je vais t'aider à les chercher.
01:45 Qu'est-ce que tu en penses ?
01:46 Voilà, je te pose le plat ici, Julien.
01:49 Donc là, tu les coupes en lamelles, les poivrons.
01:51 C'est coupé très fin quand même.
01:53 Les poivrons sont prêts.
01:54 On a mis du citron, c'est ça ?
01:55 J'ai mis du citron, un petit peu d'huile d'olive.
01:57 Un petit peu ?
01:59 Ouais, toujours.
02:00 La petite pincade.
02:01 Poivre, sel.
02:03 Voilà, là, l'idée, c'est vraiment de venir mettre son caviar en base.
02:07 Et là, on va venir mettre notre petite salade de poivrons.
02:11 Dis-moi, Julien, j'aimerais bien goûter moi.
02:13 Maintenant qu'on a bossé, on peut goûter ?
02:16 Allez, on passe à la dégustation.
02:17 Une petite focaccia maison.
02:19 Allez, un petit morceau de focaccia.
02:20 Un, deux, trois, tchin, Julien.
02:24 C'est super bon.
02:25 Eh les garçons, Antoine, tiens.
02:27 Je suis sûre que vous pouvez réussir ça chez vous.
02:30 C'est une merveille.
02:32 Merci.
02:33 [Musique]