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El talentoso chef Juan Manuel Barrientos, visitó la cocina más importante del mundo para orientar a las celebridades en este reto de eliminación.
El talentoso chef Juan Manuel Barrientos, visitó la cocina más importante del mundo para orientar a las celebridades en este reto de eliminación.
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TVTranscripción
00:00En el reto pasado, les hablé de que hoy venía un invitado
00:05muy especial, muy talentoso, muy profesional, lleno de premios.
00:11Y como dice Jorge, al final del túnel puede haber algo bueno.
00:15Pues al final de este túnel viene nuestro invitado.
00:18Démosle con un fuerte aplauso la bienvenida
00:20al chef Juan Manuel Barrientos.
00:27Entra Juan Manuel Barrientos,
00:29uno de los chefs más importantes de Colombia, del mundo,
00:32y además que tiene dos estrellas Michelin.
00:35La cocina de Juan Manuel Barrientos es una cosa loca,
00:38es una cocina que impacta.
00:44Por fin llegué al cielo.
00:47Qué visita, lo conocemos muchas personas en Colombia,
00:50he tenido la oportunidad de ir a sus restaurantes,
00:52su comida molecular ha paseado por el mundo.
00:56Qué alegría que esté acá con nosotros, me da muchísimo gusto.
00:59Qué alegría tenerte hoy por aquí.
01:01Muy contento de estar aquí.
01:02¿Te necesitábamos?
01:04Sí.
01:05Pues esto ya se puso a nivel Michelin y todo.
01:11Querido Juan Manuel, cuéntanos un poquitito de esta trayectoria
01:15que de alguna manera nos hace sentir muy orgullosos
01:18a todos los colombianos.
01:19Te acabas de ganar este año otra estrella Michelin.
01:22¿Qué es eso de ganarse una estrella Michelin?
01:25Buena pregunta, eso es como para un actor ganarse un Oscar,
01:30más o menos.
01:31Pues la verdad es que Juan Manuel Barrientos es un artista,
01:35hace magia con los elementos, es alquimia,
01:38ese chico sí que hace alquimia.
01:40Es igual como una carrera deportiva y ganarte una medalla olímpica,
01:44entonces es de admirar, ¿no?
01:46En cortas palabras, ¿qué evalúa la guía Michelin
01:49a la hora de entregar una estrella?
01:51Nadie sabe.
01:53Nadie sabe.
01:54Nadie sabe.
01:55¿Eso ha sido secreto?
01:56Sí.
01:57O sea, es que es tan ambiguo, ¿qué es la descripción que dice
02:00la guía Michelin sobre una estrella?
02:03Una estrella es un lugar, si tú estás en esa ciudad,
02:06vale la pena ir.
02:07Eso es todo lo que dice.
02:08Dos estrellas es que si vas del punto A al punto B,
02:11vale la pena desviarse.
02:13Y tres es que vale la pena armar un viaje
02:15si te dan la reserva para esa reserva.
02:16Eso es todo.
02:18¡Qué bien!
02:19Entonces yo creo que si a mí me preguntan
02:21¿cómo es ganar una estrella?
02:22Llegue a la excelencia
02:24y tenga la consistencia sobre la excelencia.
02:26Señores, ¿ustedes qué creen que espera un hombre
02:29que tiene dos estrellas Michelin
02:32en MasterChef?
02:33Que cocinen los chefs.
02:37Que cocinen los chefs.
02:39Yo sí les puedo decir que esperamos nosotros tres de ustedes.
02:43Que nos hagan quedar como unos príncipes.
02:45Sí, sí, sí, claro.
02:46Verlo acá debe generar mucha ansiedad.
02:49Si no lo generó a nosotros en el balcón,
02:51me imagino ellos deben estar muy, muy ansiosos.
02:54Bueno, ¿qué es lo que va a pasar hoy?
02:57Me imagino que están ansiosos y a la expectativa
02:59de saber qué es lo que deben cocinar.
03:01Pero no soy yo la encargada de contárselos, señores.
03:04¿Algo de libertad de 1 a 10 es cuánto, Juan Manuel?
03:07Uno.
03:08¿Qué?
03:09No.
03:11Yo sabía que mi reto de eliminación
03:14no iba a ser.
03:17Me siento muy afortunada de no estar ahí
03:20porque sé que es un reto muy difícil.
03:23Cocina molecular a estas alturas del partido
03:25para una eliminación.
03:27Dios mío, qué estrés.
03:29Me salvé cuando tenía que salvarme.
03:34Señores, atención y preparados
03:36para vivir una de las mejores experiencias
03:38hasta el momento en MasterChef.
03:40Tengo dos platos frente a mí.
03:41Yo tengo ni idea de qué es este.
03:43Ni tengo idea de qué es este otro.
03:48Qué difícil hacer esto.
03:50¿Qué es?
03:51Bueno, les voy a explicar el plato.
03:52Realmente es un plato fácil.
03:54Son dos.
03:55Pueden escoger uno.
03:57Uno es una sopa de cebolla con chocolate blanco.
04:00Y el otro es un ceviche caliente de chicharrón.
04:05Yo quería buscar dos platos y traerlos.
04:08Uno que representaran el cielo,
04:10pero que también representaran un poquito la cotidianidad.
04:13Lo primero que pueden hacer es tomar este vidrio de la sopa.
04:17Lo levantan.
04:20Y ahí la sopa se va a mezclar con el chocolate.
04:23La idea es que, si quieren, lo prueben sin revolver
04:27para que pongan las dos texturas,
04:28tanto la del polvo como el espesor de la sopa de cebolla.
04:35Qué honor poder tener la posibilidad
04:38de uno replicar un plato de Guanma.
04:44Lo probé y es absolutamente exquisito.
04:48Sabe increíble.
04:50O sea, sabe como...
04:51Así debe saber la comida que le sirven a uno en el cielo.
04:54Bueno, entonces les voy a explicar los platos.
04:56¿Listos?
04:57La sopa de cebolla, van a coger tres cebollas
05:00y les van a hacer tres cocciones distintas.
05:03Una cebolla la van a picar y la van a poner en leche.
05:07Y esa leche luego la descartan
05:09para que esa cebolla que está cruda la desamarguen.
05:12Luego, la segunda cebolla la van a dorar
05:15para hacer todo ese proceso de caramelización.
05:17Y la tercera la van a quemar en los hornos.
05:20El chef Juan Manuel Barrientos no ha empezado todavía
05:24a darnos las instrucciones.
05:26Y yo ya sé que no estoy entendiendo absolutamente nada.
05:29Esto pinta muy complicado.
05:31Las cosas están poniendo a otro nivel.
05:34Y luego llevan todo a la licuadora con un poquito de leche
05:38y, aparte, hacen un rucks,
05:40que es como un mantequilla con harina
05:43para empezar a espesar eso.
05:45Yo empiezo a oír lo mismo que le entiendo a mi contador.
05:48Acuérdense que si se les reduce mucho,
05:50pues les va a quedar muy espesa
05:52y a ellas les debe quedar más o menos de ese color oscuro
05:55porque las cebollas que se quemaron en el horno
05:58fueron las que le van a dar ese tono un poquito oscuro.
06:02Menos mal estoy aquí arriba.
06:04Me parecía enredadísimo lo que están explicando.
06:07Para el polvo, van a hacer un almíbar de azúcar con agua
06:11y lo que hacen es que trituran el chocolate blanco,
06:15lo meten en una batidora,
06:17empiezan a batir con el escudo
06:20a que el chocolate como que se mueva, pero no va a pasar nada
06:23y empiezan a agregar el almíbar.
06:26Complicado.
06:27Preocupado, pues, por todos. Cualquiera sale.
06:30Y luego, apenas tengan la mezcla homogénea,
06:33le echan un polvo que se llama maltodextrina
06:35y lo que hace eso es capturar las partículas de grasa de aceite
06:39y lo vuelve un polvo.
06:40Entonces, lo que van a hacer es un polvo de chocolate blanco,
06:43que fue lo que probaron.
06:44¿Qué? ¿Qué es eso?
06:46Es una cosa alucinante.
06:48Para servir, van a sumergir
06:512 o 3 milímetros del aro de vidrio en glucosa
06:56y lo ponen inmediatamente en el plato, pero al revés.
06:59Entonces, voltean el plato, ponen el aro, se voltea
07:02y lo que hace la glucosa con su densidad es sellar en el plato.
07:07Entonces, ya después, cuando sirven la sopa caliente,
07:09ya queda en el arito flotando
07:11y ya cuando se lo van a comer, los chefs retiran el arito.
07:16Estamos hablando de una sopa de cebolla de 3 cocciones
07:18que requiere tiempo, que requiere técnicas diferentes,
07:21el uso de nuevas técnicas de cocina.
07:23Listo, y ahora el otro plato.
07:25Bueno, vamos para el segundo plato.
07:26Van a partir chicharroncitos y los van a freír.
07:29Los salan y no le vamos a poner más misterio.
07:32La arepita van a hacer plátano, lo cocinan
07:36y cogen harina de maíz, mezclan y hacen unas arepitas de plátano.
07:41La moldean, la asan y la cortan para que salga redondita
07:45y se pueda poner encima de los chicharroncitos.
07:49Hasta ahí llevamos arepa y chicharrón.
07:51Listo.
07:52Obviamente, en su cabeza está muy clara,
07:54pero para nosotros, que somos primíparos,
07:57eso nos viene como un montón de ideas sueltas
07:59que no sabemos cómo enlazar.
08:01Luego hacen un guacamole, pero licuado,
08:03para que se pueda meter en una manga
08:05y poderlo poner ahí en punticos.
08:07Y van a hacer dos geles.
08:09Uno de lulo o de alguna fruta que ustedes escojan,
08:12esas sí se las voy a dejar libres.
08:14Y hacen también un gel de ají.
08:17Y luego hacen una leche de tigre con un poquito de limón,
08:20le pueden echar un poquito de vinagre,
08:22le pueden echar sal, cilantro, cebolla.
08:24Lo que voy escuchando lo voy escribiendo
08:26a ver si después cuando lo mire tiene algún tipo de lógica.
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