EARL du Petit Ramard (69) : une conduite précise de l’élevage jusqu’au fromage - Vidéo Dailymotion

Transformation laitière

Transcript

00:00Alors ici, le lait arrive directement de la laiterie, de la salle de traite, il est réceptionné

00:17dans ces tanks pour faire les fromages lactiques le matin, il arrive vers 7h, on l'emprésure

00:24vers 11h, et il ne sera moulé que le lendemain matin, à partir de 8h, ici c'est pour faire

00:32les tommes, les pâtes pressées cuites, les pâtes pressées non cuites, les tommes, les

00:37raclettes et les gruyères, enfin les gruyères c'est ce qu'on appelle nous meule du ramard,

00:43NBR.

00:44Voilà, et sinon c'est le système avec la pompe à cahier qui est ici, on pompe le cahier

00:51dans le chaudron et on l'envoie ici, dans cet appareil, il est réparti dans les moules,

01:01et ensuite il va aller sous les presses, il y a 3 presses et on fait 3 fromages avec

01:061200 litres de lait.

01:08On transforme tous les jours sauf le dimanche matin, on transforme pas le dimanche matin,

01:13mais bon il y a quand même du travail le dimanche matin parce qu'on démoule les fromages

01:17le samedi et on met à cahier du lait pour en avoir à mouler le lundi matin.