Avec une centaine de vaches laitières dans le Nord de l'Espagne, Ziortza Lopez et Eurigue Urruela misent sur la transformation fromagère pour valoriser le lait de leurs vaches.
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00:00Nous avons une exploitation, la navette a été construite en 2001.
00:05Nous avons commencé dans une salle d'ordeignons 2x8 et nous avons ordeigné 120 vaches.
00:11En 2011, nous avons mis les deux robots d'ordeignons et nous avons retiré la salle d'ordeignons.
00:15Maintenant, nous ordeignons environ 90-95-100 vaches.
00:19Nous aurions pu en avoir plus, nous sommes à 25-30% de temps libre, mais nous ne voulons pas avoir la grande chasse.
00:27Nous produisons environ 12 000 litres de lait par vache en 305 jours.
00:32Nous sortons maintenant 40 kilos de lait par vache, soit 39-38 litres de lait.
00:39Nous vivons de la vache vendue à l'industrie.
00:42Nous avons commencé ce projet en 2001.
00:48Maintenant, nous produisons environ 10-12% de la vache que nous produisons.
00:5610-12% ?
00:5710-12% tous les mois, avec un peu d'augmentation.
01:12Le forage est très important.
01:15C'est la base de notre philosophie, c'est d'essayer d'avoir tout le forage propre.
01:21Nous achetons la poulpe de remoulache, qui est un sous-produit d'Aquitaine et d'Alabe,
01:26et ensuite le concentré, mais nous l'achetons en Navarre, qui est une province d'Aquitaine.
01:32Et puis, c'est aussi très important, économiquement, de produire.
01:35Il sera toujours plus économique de tout acheter.
01:38Et nous savons aussi ce que nous donnons aux animaux.
01:42C'est la base pour faire notre propre produit,
01:47c'est de savoir ce que les vaches mangent.
01:49C'est dans notre philosophie de produire notre propre énergie.
01:54Et pour le planète, c'est mieux.
01:56Certains disent que c'est une lutte perdue, mais bon, il y en a encore quelques-uns.
02:13Nous pensions que c'était très important de changer le modèle.
02:17C'est très bien vendre la laitière à l'industrie,
02:24mais cette laitière n'a pas de valeur ajoutée.
02:28Faire nos produits donne de la valeur à la laitière,
02:31et c'est beaucoup plus satisfaisant et plus rentable aussi.
02:35Le marge qu'il nous reste.
02:36Le marge qu'il nous reste, vendant la laitière liquide.
02:39C'est très bas.
02:40Et ici, dans la laitière, nous avons beaucoup plus de marge avec nos produits.
02:44C'est une grosse investissement,
02:46mais nous pouvons remercier que nous ayons eu des aides,
02:50des aides européennes, des aides du gouvernement basque,
02:52pour pouvoir le faire.
02:54Cela ne veut pas dire que nous voulons fabriquer tout ce que nous produisons dans la plantation.
02:58Nous avons la capacité dans la laitière pour fabriquer de la quantité.
03:01Nous devons valoriser si nous voulons fabriquer de la quantité ou diversifier les produits.
03:06Ce qui est le plus compliqué dans ce projet,
03:09c'est comment faire le pas de vendre à l'industrie,
03:12faire un projet comme celui-ci,
03:16le faire marcher,
03:19trouver l'équilibre économique,
03:22trouver l'équilibre économique,
03:24et alors se débrouiller de l'industrie.
03:28Je ne sais pas quand il arrivera,
03:30ou si nous y arriverons,
03:32mais il ne va pas dépendre de l'industrie.
03:39Nous avons fait la construction comme ça.
03:41C'est typique, similaire à la maison.
03:44Pour qu'il ne se débrouille pas dans l'environnement,
03:46nous l'avons fait à ce haut,
03:48pour profiter des vues que nous avons,
03:50car nous voulons donner un autre valeur ajoutée,
03:52avec des visites, des visites guidées,
03:55et surtout pour expliquer aux gens
03:58comment se fabriquent les produits.
04:00Nous sommes dans un environnement qui semble très naturel,
04:04mais il y a de grandes villes
04:06où les enfants pensent que la nourriture
04:08sort de l'alimentaire ou du sotan.