Sushi
✨ ¡Adéntrate en el mundo del sushi con Caty Rosales y Valeria Navarrete! Descubre sus secretos y técnicas en nuestra entrevista exclusiva. ¡Perfecto para los amantes de la comida japonesa!
Category
📺
TVTranscripción
00:00ya estamos de vuelta y ahora nos toca en la cocina porque vamos a preparar un
00:04platillo icónico que es sushi y para eso me acompaña nadie más y nadie menos
00:09que Katy Rosales y Valeria Navarrete de la Universidad del Valle de México
00:13bienvenidas ¿cómo están? gracias bien ¿tú? muy bien también y muy feliz de comenzar
00:18esta semana preparando un platillo que luego de repente uno piensa que es muy
00:22complicado ¿no? vamos a ver si sí o si no ¿dónde está el digamos el proceso más
00:28complejo? porque el arroz no se cose como cualquiera ¿no? no, fíjate que está justo
00:33en darle el punto en el arroz en la cocción que vamos a llevar y ahorita Val
00:38nos va a platicar cuáles son los ingredientes y les vamos a ir dando los
00:41tips para que tengan un buen arroz excelente porque pues ahí está el tema
00:45para que todo se conglomere muy chido y que pueda pues ser un rollo que luego no
00:49se nos vaya a deshacer ¿verdad? entonces ¿qué les parece si nos arrancamos con
00:53los ingredientes Val? claro, lo primero que vamos a necesitar es arroz para
00:58sushi, es un arroz especial, vamos a necesitar 500 gramos, medio kilo, también vamos a
01:05necesitar 25 gramitos de azúcar y 550 mililitros de agua
01:13ok, perfecto, este arroz especial ¿en dónde podemos conseguirlo? ¿en cualquier
01:17supermercado? en cualquier super o en las tiendas especializadas para comida
01:20oriental o así, ahí lo podemos encontrar, así lo buscamos como arroz para sushi
01:25excelente y bueno ¿cuál es el siguiente paso que vamos a necesitar para la
01:29cocción del arroz? mira el agua se tiene que poner a hervir
01:34primero porque está caliente, aquí ya tenemos nuestra agua caliente y vamos a
01:38agregar Val los 500 gramos de nuestro arroz, excelente, ¿el azúcar también se
01:46utiliza para la cocción del arroz? sí, aquí tenemos este es el primer tip,
01:50primer tip es agregar sólo 25 gramitos en la cocción
01:55cuando a lo mejor si no tenemos pues báscula gramera como más o menos
02:01¿cuántas cucharadas podrían ser? ¿unas 5 o 10? unas 3, unas 3, ok excelente ¿y en qué
02:07momento se lo vamos a agregar? entonces aquí ya tenemos nuestro arroz y vamos a
02:12agregar nuestros 25 gramitos de azúcar y así lo vamos a llevar, cuando suelta
02:20ya está caliente cuando suelta el primer hervor lo dejamos de 20 a 25 minutos
02:24aproximadamente y vas a ver que se va a empezar a secar y va a empezar a tener
02:28la textura que tenemos acá, ok entonces el azúcar va desde el inicio, sí la
02:33primera parte, la primera parte va desde el inicio y nos va a dar esta textura
02:38esta textura es van a decir ¡ay! no me quedó el arroz, no se asusten todavía este es
02:44el primer paso, este es justo el punto en el cual queremos llegar, claro porque no
02:49va a ser igual que si vas a hacer un arroz a lo mejor pues a la mexicana, no
02:53que ahí vas a decir ¡ahí se me pegó el arroz! porque justamente es la textura que
02:57buscamos ¿no? que sea algo más como pegajoso por así decirlo, sí o sea
03:02que se active el almidón, ok, entonces que buscamos eso para que tenga la
03:08unión necesaria para formar nuestro sushi, después ya que tenemos listo
03:13nuestro arroz lo vamos a dejar enfriar y lo vamos a colocar en una charola
03:18ahorita Val nos va a ayudar a colocarlo en una charola y le vamos a agregar el
03:22vinagre de arroz y el resto del azúcar, esto es, bueno Val ahorita les va a
03:28platicar cuánto es de cada cosa, acuérdense que el ingrediente o nuestra
03:32preparación es lo que nos va a ir pidiendo, nosotros damos una receta
03:36estándar y ustedes dicen ¿le falta un poquito más o es un poquito menos?
03:41Ahí lo van viendo a ojo de buen cubero, siempre a ojo de buen cubero y siempre probando, eso es muy
03:45importante, luego de repente se nos va o que vemos que la receta tal cual pero
03:50es importante ir probando a ver cómo va quedando todo ¿verdad? entonces el
03:53siguiente paso ¿cuál será Val? vamos a agarrar una bolita de arroz
04:01y si pueden checar, vean la textura, o sea realmente ahí es una textura
04:05diferente, puedes hasta incluso moldearlo de
04:09alguna manera ¿no? está un poquito pedazosito
04:17y lo vamos a ir poniendo sobre la charola
04:21lo vamos a vaciar todo y le vamos a ir poniendo de poco a poco el vinagre de
04:25arroz con el resto de nuestra azúcar, vamos a hacer un poquito más hacia
04:31adelante para que podamos observarlo, ahí está
04:37ok, entonces aquí se le va a agregar también el resto del azúcar, más o menos
04:41como ¿cuánto es aquí que es lo que se le agrega? Otros 25, 25 gramos, muy bien y el
04:50vinagre de arroz me dijiste que se llamaba ¿verdad? Ajá, es vinagre de arroz, son 100
04:55mililitros pero hay que ir agregarlo, hay que ir agregándolo de poco a poco, ok
05:02¿Para qué sirve en la gastronomía de este platillo el vinagre? ¿Qué es lo
05:07que hace?
05:12Que se una el arroz, que quede más como más compacto
05:19ok, y le aporta sabor también, es lo que te iba a preguntar porque yo bueno yo no
05:25sabía del azúcar, no sabía tampoco del vinagre, pero es importante ¿no? para que
05:29podamos también, ahora sí que trabajarlo, es más pegajosito y pues el sabor
05:35también que le da y qué raro porque o sea diría uno el azúcar a lo mejor lo
05:40hace dulce, pero pues uno sabe que el sushi no es dulce ¿no? No, y también nos
05:45ayuda pues el vinagre tiene cierta acidez, entonces esa acidez mezclada con
05:49el azúcar nos hacen el sabor característico de sushi, ok, de alguna
05:53manera lo anula ¿no? la dulzura, que cool, ok, entonces vamos a ir integrándolo a
05:59sí en el arroz ¿verdad Val? Perfecto, vamos a ir agregando
06:04hasta que nos dé la textura que necesitamos para el sushi, wow, como
06:08pueden verlo ahí en sus pantallas, no es una textura de arroz normal por así
06:14decirlo o el arroz que conocemos como complemento, entonces no tengan miedo si
06:18les sale así porque esa es la idea ¿verdad? Claro, excelente, entonces vamos a ir
06:24integrándolo ¿por cuánto tiempo o hasta que es
06:28hasta la textura te va diciendo? La textura te va diciendo, ok
06:33excelente, aquí ya lo podemos extender en la charola, ok, y ya lo vamos a dejar
06:38reposar un ratito para después armar nuestro sushi, muy bien, pues muchas
06:42gracias, ahorita vamos a continuar preparando este sushi para que vean todo
06:46el proceso, pero la parte, una parte fundamental es el arroz, esta cocción y
06:50esta textura, es importante recuperar que se les puso también azúcar y vinagre
06:55de arroz y ahorita vamos a continuar para ver cómo nos va quedando, muchísimas
06:59gracias, ahorita volvemos ¿va? Sí, y bueno nosotros continuamos con más aquí en tu
07:04casa el día, por favor no se despeguen, volvemos a la cocina con Katy y Val
07:10porque estamos preparando un sushi, entonces vamos, yo creo que ¿qué sería de
07:15un platillo sin sus buenos complementos? Entonces ahorita vamos a empezar a hacer
07:19los complementos que van a acompañar este sushi. Sí, así es, entonces pues como tú
07:25dices, un buen sushi debe llevar unos buenos complementos, aquí Val eligió
07:31tres de ellos, va a ser, el primero es una salsa tipo tampico, esta que tiene
07:37surimi, después son los chilitos muy mexicanos, chilitos con salsa de soya y
07:44por último va a ser un aderezo de chipotle. Ay qué rico, aparte tú sabes que
07:49casi siempre uno quiere buscar que su salsita, que algo para ponerle extra. Como
07:54buen mexicano ¿no? Exactamente. Que nos pique algo ahí. Claro, muy bien, excelente Val, qué buena lección
08:01hiciste de complementos, entonces pues vamos a empezar con, ¿con qué vamos a
08:05empezar? Vamos a empezar con la salsa, el aderezo tipo tampico. Ok, y un ícono
08:11también ¿no? en todos lados de comida oriental siempre, siempre existe, a ver
08:15bueno, entonces ¿cómo le vamos a hacer? Entonces, ¿qué va primero Val? Va primero el
08:21surimi, necesitamos dos barritas de surimi. Dos a tres, esto ya es como a gusto. Ok,
08:27excelente, el surimi que es, disculpen mi ignorancia, ¿es un pescado o es como un
08:34vegetal o qué? Sí, es cangrejo.
08:39Todos los días se aprenden cosas nuevas, qué chido.
08:43Ok, lo vamos a picar finamente ¿verdad? Picado muy finamente.
08:50Excelente.
08:54Miren, por ahí les voy a mostrar cómo, cómo luce, para que sepan qué textura le
08:59vamos a dar al surimi, porque ¿cómo viene la presentación? Es como un rollito. Son
09:04como unas barritas. Ok, perfecto, bueno, entonces ya vaciamos nuestro surimi.
09:08Estas barritas ya están cortadas finamente por Val, después se le va a
09:14agregar mayonesa, ¿cuánto es de mayonesa Val? Son 200 gramos, aproximadamente.
09:21Recuerden que hoy estamos viendo que lo que nos va pidiendo el ingrediente o la
09:26preparación es lo que nosotros vamos agregando. Claro, y aparte de también ir
09:29incorporando e ir viendo, ¿no? Ya dices, ah, mira, le falta esto. Conforme a su gusto.
09:34Claro, ok. Siempre tratar de que le falte un poquito y darle el punto, no que no
09:40sobre. Mejor, ¿verdad? Sí, claro, es muchísimo mejor como ir agregando a que se
09:46nos vaya a pasar, ok. Después, chile serrano, este aproximadamente son dos
09:52piezas, o sea, veinte gramitos de chile serrano, igual, finamente picado.
09:56Bastante bien, ok. Qué rico. Entonces, esta es una especie también de
10:02aderezo, ¿verdad? Sí, aderezo. Qué rico.
10:08Y hasta si quieres como en tapitas o así, también lo podemos poner. Qué rico. Y ese
10:13qué, este qué es? Este es chile en vinagre. Igual, son veinte gramitos de chile en
10:18vinagre y va para adentro con todo y vinagre. Guau. Para darle un poquito de sabor, ¿verdad?
10:25Lo bueno es que esos ya los venden picados, ¿no? He visto que hay unos chiles que ya
10:30vienen así picados en vinagre, entonces, pues, mire, ya, se ahorra tiempo. Se ahorra un paso, sí, si lo
10:35quieres más fino, también lo podemos tener enteros y cortarlos, o estos que ya
10:43vienen picaditos, los podemos picar un poquito más finos, ¿no? Sí, claro, ya dependiendo. Sal,
10:49pimienta. Vale, una pizca de sal, una pizca de pimienta, empezamos con esto.
10:54Ok, pimienta negra molida. Sí, sí. Ok. ¿Cuánto es una pizca, Val? Los tres dedos, lo que agarre
11:02nuestros tres dedos es una pizca. Oh, alrededor de tres gramitos. Ok, perfecto.
11:09Pizca de sal. Pizca de pimienta, mezclamos y nos va a tocar lo más difícil ahorita, que es ir probando, ¿sale?
11:19Ok, excelente. Bueno, y entonces, este es nuestro primer complemento, que es una salsa
11:24tampico, ¿verdad? Así se le denomina. Para que ustedes también sepan, porque de repente,
11:30cuando pides o así, dice salsa tampico y no sabemos cuál es. Yo no sabía que era esta,
11:35pero pues ya ahora lo sé, que lleva. Nos vamos por la marca y es como si no hay esa marca,
11:39no encontramos, ¿sabes? Excelente. Entonces, es mejor saber como el nombre. Ok, entonces, pues,
11:46ahorita vamos a seguir preparando esto, pero vamos a ir a una pequeña pausa. Ya volvemos,
11:51no se vaya, porque estamos preparando sushi con Katy y Val. Volvemos aquí en Tu Casa al Día.
11:57Así es, ya estamos en la cocina, vamos a terminar de hacer este sushi, pero también estábamos
12:02haciendo un complemento, que hicimos una salsa tampico, ¿verdad? Tampico. ¿Qué más vamos a
12:07hacer de complemento? Vamos a hacer nuestros chiles con soya. Un clásico. Un clásico. ¿Qué
12:14necesitamos? Salsita de soya. Ajá. Esto es a gusto. Alrededor de dos chilitos, veinte gramos
12:21de chile serrano en crudo. Ahí está. Si podemos mostrarle un poquito a la cámara para que vayan
12:27viendo también a las, ahí en casita, ahí está, eso es todo, ¿ok? ¿Qué más le vamos a agregar?
12:33Y le vamos a agregar medio limón. Para esta cantidad son alrededor de doscientos mililitros.
12:39Ay, qué rico se me sacó la boca. No sabía que llevaba limón, guau. Sí. Ok. Entonces, mezclamos.
12:49Y ahora sí que dejamos que se impregne, ¿no? Un ratito. Sí. Guau. Dejamos macerar. Ok,
12:56excelente. Y. Listo. Vámonos con el otro. Vámonos con el tercero. El otro es muy sencillo, es mayonesa,
13:04de la que ustedes quieran. Ok. Chipotle. Uf. Puede ser. ¿Los metemos a la licuadora o? Puede ser el
13:12que ya viene molido o. Qué rico. Qué rico. O puede ser molerlo un poco en la licuadora, ¿sale?
13:21Y lo vamos integrando. Ahí vamos a mezclarlo. Le vamos a agregar algo más a eso, solo mayonesa y
13:27chipotles molidos. Mayonesa y chipotles. Excelente, guau, qué rico. Y pues que vaya tomando el tono
13:33característico del chipotle, ¿no? Un aderezo de mayonesa con chipotle, excelente para acompañar
13:39el sushi. Guau. Ay, no, no, no, qué rico, se pasaron. Guau, muy bien. Para que se integre todo y ya
13:47tenemos nuestros tres complementos, que es salsa Tampico, los chiles en salsa de soya. Ajá. Ok.
13:53Chiles en salsa de soya y nuestro aderezo chipotle. Excelente, muy bien. Entonces, para seguir con
13:59nuestro sushi. Ajá. Val aquí ya adelantó un poquito. Ok. Lo que vamos a tener es, ya reposó
14:05nuestro arroz. Ajá. Val va a seguir colocando el arroz. Ok. Y este. ¿Qué se necesita para para
14:14hacer los rollos? ¿Cómo se llama este soporte? ¿Cómo se llama? O ¿Cómo podemos encontrarlo? ¿En
14:19dónde? En cualquier tienda de supermercado como tapete para sushi. Ah, ok, perfecto. ¿Ese se puede
14:26usar varias veces? Sí. Sí, ¿verdad? Sí, sí. Ok, excelente. Y le ponemos papel plástico. Ajá. Para que no se te vaya a pegar.
14:33Acuérdate que el arroz desarrolló el gluten. Claro. Entonces, no queremos que se nos pegue. Sí, claro,
14:40excelente. Manos húmedas. Aquí, Val, se va a humedecer un poquito las manos. Ajá. Esto sí es con las manos. Ahí en
14:47casita, esto es trabajo manual, ¿verdad? Trabajo totalmente. Ok, excelente. Y entonces, ¿Cómo, cómo,
14:54qué grosor podríamos decir? O sea, sí tiene que ser gruesecito, ¿No? Para hacer el rollo, ¿O no? Sí,
15:00tiene que tener aproximadamente de medio centímetro a un centímetro de grosor. Ok, y estoy viendo que
15:05lo ponen sobre otro soporte que es alga. Es alga. Ok. Y aquí vamos a hacer la versión de el arroz afuera. Ok.
15:16Hay una versión donde la alga es por fuera, esta vez es versión arroz por fuera. Entonces, ya que
15:21tenemos bien extendido nuestro arroz. Tengo mucha curiosidad por cómo va a resultar. Un poquito, con
15:29las manos, un poquito de de ajonjolí. De ajonjolí, ok. Esto, entonces, ¿Va a estar por fuera? Sí, sí, va a estar por fuera. Ok, guau. Ay, no, ¿Cómo lo van a enrollar?
15:41Ok, vamos a ponerlo un poquito más para enfrente, para que puedan ver. También los voy a poner por aquí, esto es, miren, ahorita para probarlo con todo. Ándele, así, excelente. Entonces, ¿Qué hacemos? Ajá. Giramos. Ah, ya, eso. Volteamos. Ok.
15:57Dejamos una pequeña pestañita, como de dos dedos. Ajá. Para que con esto podamos envolver nuestros ingredientes. Ok. Sale, entonces, aquí Val decidió ponerle camarón, decidió ponerle pepino, entonces lo vamos a ir poniendo, colocando en el área. Ok, también para el relleno, ¿Qué tanto vamos a poder ponerle? Se sugiere que no se llene mucho, ¿Verdad? Sí, no, no, no, no, es como lo suficiente de cada cosa.
16:26A ellos les digo, mientras ustedes vean como la rayita completa en cada bocado tengamos un poquito de todo, es el adecuado. Ay, qué rico, y aparte el sushi visualmente es muy bonito también. Ok, entonces vamos a ir poniendo aquí, ¿Qué pusimos? Pepino, zanahoria. Vamos a agregar camarones. Camarones, previamente. Cocidos. Ajá, ok.
16:48Ah, y eso es importante. Precaución, ajá. Ok. Abiertos en mariposa, o sea, literal a la mitad. Ajá. Se colocan, igual, te digo. Sirve que puedes limpiarlos cuando los abres, ¿Verdad? Sí. Ok. Ahora, queso crema. Ok. Ah, es que también tenía esa duda, porque yo pensaba que se ponían alrededor de, pero ahorita estoy viendo que es solamente en un pedo de espacio, ¿Verdad? En un área, sí. Ok. Y entonces viene lo divertido, enrollarlo. Ponle lo divertido, Val, a ver.
17:18Y ahí como te digo, Val, no es de la carrera de gastro, sino es de la carrera de administración. Ok. Turística y hotelera. Excelente. Entonces, dentro de esa carrera también ven un poquito de bases de gastronomía. Ajá. Y, este, ellas también aprenden, pues, a a cocinar un poco, ¿No? Y y lo importante de la de la gastronomía dentro del turismo y dentro de la de la hotelería. Claro, ¿No? Y
17:48también recordar que en la Universidad del Valle de México, pues, tienen diferentes carreras dentro de ellas, también está en la carrera de gastronomía, de turismo, y pues, acérquense a a conocer las instalaciones. Ok, podemos acercarle un poquito más para allá para que puedan ver en la cámara, eso, increíble.
18:11Muy bien.
18:19Muy bien. Entonces, pues, por ahí ya tenemos el rollo, mira, te salió bien rápido, yo pensé que ibas a batallar más, pero pues, mira, tú te la sabes. No manches. Ok, y ahí tenemos nuestro rollo completo. Ahora también viene la parte de taca, taca, taca, taca. De cortar. Ok. Traca.
18:38Increíble. Y ahí hay ¿Cómo es la técnica? Para que no se pegue el cuchillo, me imagino, ¿No? Porque si es. Aquí la técnica ya se la sabe, un trapito húmedo para estarlo limpiando. Ok. O un poquito de agua igual, humedecemos. Excelente. Y este y con eso cortamos. Muy bien. Ok.
19:03Ok. Qué rico. Vamos a hacer los cortes ya famosos del sushi, que la otra vez estaba viendo que realmente en Japón es un bocadillo que puedes comer con las manos, ¿Verdad? Y luego uno ahí también dices, ay, no sé, utilizar los palillos o X, ustedes entrenle con las manos como si fueran tacos.
19:22Sí, igual también es como este concepto es ideal para tenerlo en canapé. Ajá. De un bocado. El canapé es de un bocado. Y entonces, este también es adecuado. Excelente. Y bueno, miren, ya terminamos nuestro sushi. Ahí ya está, ya está cortando Val, pero como ya tenemos aquí uno cortado, Val nos va a ayudar a montar. Excelente. Guau, qué bonito. Qué padre que sepas hacer todo esto, Val, porque, pues, en la administración turística y hotelera, pues, tienes que entrarle a todo.
19:52No, ni modo que no sepas. Qué bueno que sabes. Qué bueno que se sabe que en la UVM enseñan bien. Y aparte, algo que estábamos comentando es que tienen estos laboratorios en donde pueden tener la experiencia como si ya tuvieran el trabajo, ¿No?
20:05Sí, sí, sí. Tenemos tanto para gastronomía como para hotelería o turismo. Tienen ahí sus laboratorios en donde ellos pueden practicar. Igual, ellos se van de prácticas durante varios semestres para que puedan tener una experiencia en el ámbito laboral.
20:23Y completa, ¿No? Muy integral. Ahí tenemos nuestro sushi. Entonces, complementos. Ok, excelente. Los complementos, por acá te paso este también. Gracias. ¿Y qué? Nos va a tocar probarlo, ¿Verdad? Ni modo, es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo. Excelente. Uf, qué rico. Bueno, ok. Entonces, ya le puedo entregar tu, tú dame la autorización, Val.
20:47Vamos a poder agregarle un poquito de aderezo. Aguántame, aguántame. Claro, claro que no, que lo tiene que terminar. Y ahí un poquito de la salsa Tampico. Qué bonito se ve con esos colores del pepino, la zanahoria. ¿Es queso también el que agregaron? Sí, es queso crema. Oh, qué rico.
21:09Ajá, se antoja. Desde temprano antojando a la gente, Val. Claro. Excelente. No, pues a mí se me está haciendo agua a la boca. Y recordarles también que se acerquen a la Universal Valle de México. ¿Dónde están las instalaciones, Katy? Es en Avenida Robles. Ok. Número seiscientos. Eh, si no, en las redes sociales, UVM Campus San Luis Potosí y teléfono ocho veintiséis cero cero cuarenta y pueden pedir informes también.
21:36Excelente. Pues ahí quedó, miren nada más, qué bonito quedó este sushi que nos prepararon el día de hoy. Muchas gracias por acompañarnos y por, pues, demostrarnos que a lo mejor sí podemos hacerlo. Yo ya ahorita me animé. Sí, sí puedo. Porque tenía mucho miedo. Pero bueno, entonces ya me toca. Ya te toca. Todo tuyo. Bueno, pues bueno, yo sí le voy a entrar así. Ay, sorry, por. En chilito. ¡Yo quiero, yo quiero! ¡Yo quiero!
22:06¿Qué tal? ¿Bien? Ahorita volvemos.