️ Acompaña al Chef Gustavo Juárez mientras nos enseña a preparar platillos deliciosos. ¡No te pierdas esta sección culinaria!
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00:00Oigan, ya empezó a oler al mar, al Océano Pacífico, porque estoy con mi amiguísimo Gustavo, ¿Cómo estás, Gus?
00:08Muy bien, muy bien.
00:09Qué gusto verte, qué gusto que ya nos tocó juntos. Ahora sí, para darle a esto que no es mole de olla, pero es un filetito de pescado.
00:17¿Cómo lo vamos a preparar, mi queridísimo Gus?
00:19Claro que sí, ahorita te voy a decir, cada lugar y cada persona tiene una manera de preparar sus alimentos.
00:28Claro.
00:29¿Verdad? Y cada uno le da el toque que se necesita.
00:33Que es la sazón, lo que se denomina la sazóncita.
00:36Claro que sí.
00:37Y sobre todo el corazón.
00:38Eso, hacerla con corazón y con mucho amor. Entonces aquí, por ejemplo, trato de que la cocina sea un poco más sencilla.
00:46¿Por qué? Porque a veces en la casa somos cuatro o cinco personas y pues no va a ser un show para hacer tanto.
00:53¿Verdad?
00:54Claro.
00:55Porque las mamás dicen, pues ya llegó a comer él y pues órale, entonces hacer cosas más prácticas, pero que son muy eficientes y muy ricas.
01:06Entonces con poquitas cosas podemos hacer mucho.
01:09Ok, aquí algo que me está brincando es el azúcar. Ahorita ya tengo curiosidad de ver cómo vamos a utilizar el azúcar aquí.
01:16No, el azúcar hoy no lo vamos a usar.
01:23Era para ver si estaban poniendo atención, pues. Excelente.
01:26Pero no, no, no, el día de hoy no. Entonces, te digo, es más práctico y más rápido de hacer y pues los ingredientes están en la casa.
01:37Ok. ¿Cuáles son los ingredientes que vamos a utilizar para la receta del día de hoy?
01:40Mira, hoy vamos a tener una papa, que previamente ya el jitomate y la lechuga ya los traigo un poco cortados por los tiempos de la tele.
01:49Claro. Pero a la papa yo no le quito lo que es la cáscara, se vea más natural con su cascarita y aparte pues es fibra.
01:57Entonces la lechuga normal, un pepinito, jesús y tomate, vamos a utilizar un huevo, un poco de harina, un poco de pan molido y este aquí traigo, no sé si alcanza a ver.
02:10¿Es sal con ajo o qué es? Es sal con ajo y un poquito de pimienta negra.
02:14Qué rico. Que también este pues para que realce el sabor. Sí, claro. ¿Me entiendes? Entonces, también tenemos arroz blanco que posteriormente ya lo tenemos por ahí precalentado y pues bueno.
02:26Excelente. Bueno, entonces ya tenemos los ingredientes. ¿Qué te parece si vamos a una pequeña pausa para que no se pierdan lo que sigue?
02:31Claro que sí. Bueno, pues por favor no se vayan, ya volvemos para hacer este pecadito.
02:36Un pecadito. Ahorita venimos.
02:38Antes del corte ya estábamos diciendo los ingredientes que necesitamos para este rico pescadito al estilo sal de mar.
02:47Claro que sí. Y entonces ya picamos nuestra papita que ya habíamos lavado y desinfectado para ponerlas al aceite.
02:54Bueno, como la papa es natural se tarda un poquito más.
02:59A mí me gustan más las naturales que las que venden congeladas la verdad.
03:03Por lo regular las que vienen congeladas ya vienen precocidas.
03:06Entonces en un minuto están.
03:08Claro.
03:09Entonces pues ya te salen en un minuto, pero estas se tardan un poquito más.
03:13Pero pues tiene diferente sabor y no tiene conservador.
03:16A mí sabes lo que me gusta cuando hago papitas es ponerlas al principio en lo que se están cocinando, empiezo a hacer la preparación de lo que sigue.
03:23Claro que sí. Yo creo que son los primeros pasos.
03:25Sí, ¿verdad? Excelente, muy bien.
03:27También tenemos lo que es un huevo.
03:29Ok.
03:30Que con este lo vamos a batir donde vamos a poner nuestro pescado.
03:34Ok.
03:35Pero también el pescado.
03:37Ájalas con una mano, qué habilidad, Gus.
03:39El pescado lo tenemos que primero pasar por harina para que se le pueda pegar bien lo que es la galleta.
03:47Porque muchas veces hacemos lo contrario que ponemos el pescado en el huevo y luego en la galleta y lo pones acá y ya se desprendió la galleta.
03:55A veces uno tiene que aprender a la mala también.
03:57A mí me pasó cuando hice por primera vez jalapeño poppers que no hice ese paso y mira todo el empanizado se quedó allá.
04:03Y se queda.
04:04Sí.
04:05Y al último le decimos, pues bueno, ya que claro, sí.
04:08Pero entonces es importante pasar primero el pescado por la harina, después por el huevo y por último por la galleta.
04:13Claro que sí.
04:14¿Sí?
04:15Así es. Entonces aquí traemos las especies que ya les había comentado que es la pimienta, el ajo y la sal.
04:22Ajá.
04:23Y es precisamente para nuestro empanizado.
04:26Ok, hay que ser generosos con el condimento.
04:28Que como se queda esto impregnado en el pescadito, esto es lo que le da el sabor.
04:35Claro.
04:36Porque a veces hacemos al contrario, le ponemos esto a lo que es la harina y en la harina no se le queda muy bien.
04:45Entonces el huevo es el que le da lo que se pega.
04:51Es el aglutinante, digamos.
04:52Exactamente.
04:53Es el que hace que se quede ahí.
04:54Que hace que se quede ahí.
04:55Excelente.
04:56Entonces mira, por ejemplo, ahorita ya lo revolvimos muy bien.
04:59Muy bien.
05:00Y ahorita vamos a esperar que estén nuestras papas.
05:02Ok.
05:03Que ya las pusimos.
05:04Ya empiezan a tronar.
05:05Que de hecho ya estaba.
05:06Que chille.
05:07Que estaba muy baja la lumbre, pero pues ya Martín se fijó y pues bueno ya.
05:11Sí, no, no, no, ya.
05:12Nos hizo el favor.
05:13Pero pues ahí vamos.
05:14Entonces si se fijan también las papas cuando son naturales, cuando no le quitas la cáscara, que están bien lavadas.
05:20Por ejemplo, agarran otro color.
05:22Otra textura también al probarlas.
05:24Otra textura y las pruebas y dices, no, me saben diferente.
05:28Esos pequeños detalles son la diferencia de muchos lugares.
05:31Claro, ¿no?
05:32Y hablando de lugares, amigo, cuéntanos acerca de Sal de Mar.
05:35¿Dónde se ubican?
05:36Bueno, Sal de Mar está en Avenida San Pedro número 100.
05:38Estamos luego, luego a la entrada de la Avenida San Pedro, al lado izquierdo.
05:42Pero también les quiero comunicar que estamos ofreciendo cazueladas de comida mexicana, 100% mexicana.
05:49Casera, para bautizos, para cumpleaños, para cualquier tipo de eventos.
05:54Divorcios y todo lo que usted necesite ahí.
05:56También, también.
05:57Les hacemos la comida.
05:58Y miren una excelente sazón que tiene aquí mi amigazo.
06:00Pero en lo que está las papitas, ¿qué te parece si vamos al otro lado del estudio?
06:04Y mientras tanto nosotros aquí les seguimos.
06:06Nos vamos y recuerden y mandamos un saludo para Texas, que también nos ven en Dallas, Texas.
06:10Familia Villegas Juárez, Juárez Villegas.
06:13Y pues a todos los amigos que están por ahí.
06:16Eso es todo internacionalmente.
06:18Ya saben.
06:19Vamos al otro lado del estudio.
06:20Ahorita volvemos para seguir con este pescadito.
06:22Gracias.
06:25Ya estamos de vuelta para continuar lo que teníamos pendiente, que es este rico pescadito al estilo sal de mar.
06:31Claro que sí.
06:32Entonces, teníamos ya nuestras papas naturales.
06:35Ya están.
06:36Ya en el aceite, que yo ya las veo que están crujientes.
06:38Yo ya las veo que ya están.
06:39Un crujir las papas.
06:42¿Y cuál es el siguiente paso entonces mi queridísimo Gus?
06:45Bueno, mira aquí tengo una servitualla.
06:47Ok.
06:48Que es donde vamos a escurrir nuestras papitas.
06:51Y para posteriormente poner lo que es el pescadito.
06:55Ok.
06:56Y en lo que ponemos el pescadito y en lo que está, vamos montando, ¿te parece?
07:00Ok.
07:03Un minuto.
07:04Ah, pero creo que no está conectadito.
07:05Ahorita lo conectamos para que esté calientito para probarlo, Gus.
07:08No me hagas esto, va.
07:11Oye, y entonces vamos a empanizar también ahorita el...
07:13Sí.
07:14Ok, ¿qué te parece si te ayudo a quitar esas que faltan en lo que tú...
07:18Bueno, claro que sí.
07:19Y mira, es el procedimiento que les había comentado, que vamos a usar nuestro empanizado.
07:28Ajá.
07:29Primero, mira el tamaño del filete, qué rico.
07:35Que a lo mejor es algo muy básico, pero creo que yo como cometí ese error, tengo que mencionarlo.
07:39Ajá.
07:40Que si esté bien descongelado el pescado.
07:42También.
07:43Que no esté medio congelado porque si no pues no les va a salir.
07:46Se te hace agua también.
07:47Y luego un brincar aquí también, cuando lo echas al aceite.
07:49También eso.
07:50Sí.
07:51Porque el aceite pues está muy caliente.
07:52Y es agua al final de cuentas, ¿no?
07:54Y el agua pues sí te hace eso.
07:56Si te fijas, ya está, mira.
07:59Bien empanizado.
08:00Ok.
08:01De harina primero.
08:02Primero la harina.
08:03Que es lo que vamos a hacer.
08:04Y ya tenemos nuestro huevito previamente ya también con las especias que le pusimos.
08:10Ok.
08:12Eso es muy importante.
08:14Y lo vamos a remojar muy bien de los dos lados.
08:20Excelente.
08:21Y seguimos mandando saludos a todas las personas en Matehuala también que nos ven.
08:25Wow.
08:27Muchos saludos que nos mandan.
08:29Dicen, ¿por qué no mandas saludos?
08:31Le digo, sí mando, pero ves, no, yo creo que.
08:33Pero digan, es que digan antes.
08:34Entonces, saludos hasta Texas.
08:36Saludos a Matehuala.
08:38Claro que sí.
08:39Mi amigo, es que tú eres conocido nacional e internacionalmente.
08:42No tanto, pero ahí andamos.
08:43¿Qué se siente ser famoso, August?
08:45Pues tú eres más famoso que yo.
08:48Eso me lo deberías de decir tú.
08:50No, no, yo no sé nada de eso.
08:52Entonces, aparte es un clásico, un filetito empanizado, ¿no?
08:55Sí se aplica siempre, siempre es algo bien rico.
08:58Y se antoja ahorita, por ejemplo, ya ves que la semana pasada estaban los calores.
09:02Y pues, ¿cómo es algo fresco?
09:04Un coctelito.
09:05Claro, un ceviche.
09:07Una cervecita bien fría al lado.
09:09Y si te fijas, mira, ya está el empanizado como va.
09:13Entonces, lo vamos a poner.
09:15Y así es el tamaño del filete que nosotros manejamos ahí.
09:19Excelente.
09:20Entonces, mira, ya está por salir.
09:24Vamos a quitar este de aquí.
09:26Muy bien.
09:27Nos quitamos los guantes.
09:29¿Cuánto tiempo aproximadamente tiene que estar en el aceite, August?
09:32Mira, cuando el aceite tiene ya la temperatura que está ahorita,
09:38a lo mejor lo ponemos unos tres minutos un ladito,
09:41y tres minutos otro lado, y ya quedó.
09:43Ya con eso queda perfecto.
09:44Para no estarlo moviendo.
09:45Entonces, aquí ya lo puedes prender.
09:47Ah, no.
09:48Ah, ok.
09:49A ver, a ver, a ver, a ver.
09:52Vaya, vaya, no sé.
09:54Ah, es que está aquí la...
09:57Ahorita utilizamos esa para...
09:59¿Va?
10:00¿La puedes sacarla?
10:01No, ¿Verdad?
10:02Bueno, ahorita.
10:03Ahorita regresamos para emplatar, ¿Sí?
10:04Claro, claro que sí.
10:05Para que esté todo calientito.
10:06Ahí despacito.
10:07Que todo esté a gusto.
10:08Es importante también recordar que este,
10:10y más platillos relacionados al mar,
10:12sus marisquitos, ¿Dónde los podemos encontrar, Gus?
10:15En Sal de Mar, en Avenida San Pedro, número cien.
10:18Y estamos a sus órdenes.
10:20Recuerden que también tenemos servicio de banquetes, de cazueladas,
10:24de...
10:26Para todo tipo de eventos, cumpleaños,
10:28hora de las graduaciones,
10:31las salidas de la escuela de los niños,
10:33todo estamos listos para ustedes.
10:36Tenemos el equipo necesario para hacerlo.
10:38¡Excelente!
10:39Así que pónganse en contacto con Sal de Mar,
10:41con el chef Gustavo,
10:42y en lo que terminamos de hacer este pescadito,
10:45vamos a ir del otro lado del estudio,
10:46y ahorita venimos a emplatar todo listo para probar la degustación.
10:51Muchas gracias por seguir con nosotros.
10:53Ya estamos en la última fase de preparar este rico pescadito
10:57al estilo Sal de Mar.
10:58Ya hicimos nuestras papas, Gus.
11:00Ya hicimos nuestras papas.
11:01Ya hicimos el empanizado,
11:02que dijimos que primero va la harina,
11:03porque si no se desploma todo.
11:05Todo se derrumbó.
11:07Ya como te pasaste con los papas.
11:10¿Y qué más sigue?
11:11Bueno, mira, ahorita ya el pescadito ya está,
11:14lo pusimos a escurrir con una servitualla.
11:16Las papitas.
11:17Le dimos por los lados, evidentemente.
11:18Por los dos lados.
11:19Si se fijan, ya quedó hasta crujiente.
11:22Nuestro pescadito.
11:24Entonces lo vamos a ir acomodando.
11:27Ya estamos calentando también el arrocito,
11:29aquí en las pambalinas.
11:31El arroz puede ser rojo o blanco,
11:32del que ustedes quieran.
11:33¿Cuál es tu favorito?
11:34El blanco, sobre todo.
11:36A mí me gusta mucho el rojo.
11:37¿Y el blanco de mi mamá?
11:40Y también tenemos lo que son unas papitas a la francesa
11:42que también quedaron crujientes.
11:45Que es un clásico, ¿no?
11:46De acompañar un buen pescadito empanizado.
11:49Creo que es un clásico también sus papitas fritas.
11:52Sí, si no, no sería una comida completa.
11:56¡Qué delicioso!
11:58Entonces, aquí estamos.
12:00Ya se calentó nuestro arroz.
12:02Que se calentó suficiente.
12:05Pero está muy bien.
12:08Entonces,
12:11vamos a poner nuestro arroz aquí.
12:14Perdón.
12:20¡Guau!
12:21Y trajimos un poquito de limón.
12:24Que también, pues, este...
12:26En este caso se lo ponemos de adorno.
12:28Claro.
12:29Para dar vista, ¿no?
12:31Para dar un poquito de vista.
12:33Pero también por si le quieren agregar limoncito.
12:39Aquí está un pedacito de limón.
12:43Y nuestro platillo quedó listo el día de hoy.
12:47Aquí lo tienen.
12:48Ahí lo tienen.
12:49Vean nomás.
12:50Y ya quedó.
12:52Y ahí está.
12:53Un rico pescadito empanizado al estilo sal de mar,
12:57mi queridísimo Gus.
12:58Para que tengan una probadita de lo que pueden degustar.
13:00Además de esto, ¿qué otros platillos tienen?
13:02Pues tenemos lo que son los camarones envueltos
13:04que les ha gustado mucho a la gente.
13:06Ellos bien rellenos de queso asadero
13:09envueltos con tocino.
13:10El tocino bien doradito, bien rico.
13:12Y también acompañado de su arroz, sus papas, su ensalada.
13:16Y tenemos una salsita de mango habanero
13:19que le da otro toque diferente.
13:21Entonces yo creo que vamos buscando maneras
13:24de cómo la gente deguste platillos de diferente manera.
13:29Claro.
13:30Siempre innovando, Gus, también.
13:32Y siempre con el toque.
13:33Pues con el toque.
13:34El toque de midas.
13:35A lo mejor puede ser igual que en otros lugares,
13:38pero aquí, como te digo, la diferencia es el corazón
13:41que le pones a cada platillo.
13:43Eso es importante de la cocina.
13:44La verdad es que una receta puede hacerla cada quien
13:47y le va a quedar.
13:48Pero lo que le pone uno del corazón,
13:50eso nadie lo puede reemplazar.
13:52Claro que sí.
13:53Pues déjame probarlo.
13:54Ahí con tu permiso para ver qué tal.
13:56Yo te voy a dar el visto bueno.
13:58Claro que sí.
13:59Prueba el pescadito.
14:00A ver, vamos a ver.
14:01Con las papitas y le pones limoncito.
14:03¿Te gusta ponerle limón?
14:04A mí sí me gusta el limoncito.
14:05Es más, ¿sabes?
14:06A mí también que me gusta ponerle al...
14:08A ver, ayúdame ahí por favor a darle.
14:10Me gusta también ponerle mayonesa.
14:12Siento que combina muy bien.
14:14Fíjate que ahorita se me pasó,
14:16pero lleva una salsa tártara,
14:18que es a base de mayonesa con pepinillo.
14:22Entonces también le da un plus de sabor.
14:26Mmm, deli.
14:30¿Quién más quiere?
14:31Güero, faltas tú.
14:32Estás muy callado.
14:35Tengo entrevistas.
14:36Ahí voy, ahí voy.
14:39Bueno, este es nuestro platillo del día de hoy.
14:41Los esperamos en Sal de Mar, Avenida San Pedro, número 100.
14:45Y recuerden, pueden marcar a 4442 00 74 18.
14:51Estamos a su servicio.
14:52Coticen sin compromiso cualquier tipo de evento que tengan.
14:55Oye, me quedé callado porque qué rico sabe.
14:58La verdad te tengo que confesar que yo dije,
15:00le echo muchísimo eso.
15:01A lo mejor me va a saber mucho el ajo, la pimienta,
15:03pero quedó al diente de ajo.
15:07Quedó al diente, la neta, quedó increíble, quedó muy rico.
15:10¿Alguien más quiere probar?
15:11Muchísimas gracias.
15:13A ver, pásale, pásale.
15:14Pásale, pásale, pásale.
15:15¿Cómo que nomás una papa?
15:17No, no, no, ¿cuál?
15:19Ahora le hice proteína del día.
15:20Amos, Erick. Tú puedes.
15:23¡Am!
15:27Tú rico.
15:28Lo apruebo.
15:30Lo apruebo, dice Erick.
15:31Lo apruebo, dice Erick.
15:32Muy bien, muy bien, Gus.
15:33Muchísimas gracias por venirnos a traer esto.
15:35Que aparte es un básico para las personas
15:37que de repente están viviendo solas,
15:38que sepan hacer mínimo un pescado empanizado, ¿verdad?
15:41Claro que sí.
15:42Muchas gracias, Gus.
15:43Muchas gracias por la invitación y aquí nos volvemos a ver.
15:45Recuerden Sal de Mar, casi entrando a la Avenida San Pedro.
15:49Número 100, lado izquierdo.
15:51Estamos a sus órdenes en local A y B.
15:53Caigan a probar las delicias frescas del mar en Sal de Mar.
15:56Nosotros vamos a una pequeña pausa
15:58y volvemos con más aquí en Tu Casa al Día.