La Recette de Cyril Lignac du 27 juin 2024
Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 27 juin 2024.
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00:00Appellez-moi sur Taxi.
00:02Un bon lignac, ça vous tente ?
00:04Oui, en plus le menu est pas mal je crois Cyril.
00:06Vous nous emmenez en Provence ?
00:08Allez, on va faire des tomates farcies.
00:10Oui, j'adore.
00:12Mais elles peuvent être très mauvaises selon la farce.
00:14Oui, c'est vrai.
00:16Alors Amandine, quelle farce on met dedans ?
00:18Moi j'aime pas que ça ait le goût de chair à saucisse,
00:20mais c'est perso.
00:22Alors on va la faire au bœuf
00:24et au veau.
00:26On va enlever la saucisse.
00:28C'est une question de goût.
00:30L'avantage de la tomate farcie,
00:32c'est exactement ça.
00:34Une farce, on la fait comme on veut.
00:36On peut la faire au bœuf, 100% bœuf.
00:38C'est toujours bien de mettre un peu de veau,
00:40comme ça, ça attendrit la viande
00:42et ça nous donne une farce plus moelleuse.
00:44Et si on a envie d'ajouter du goût,
00:46et en effet Amandine a raison,
00:48ça apporte ce côté un peu saucisse, un peu fort,
00:50on ajoute un petit peu de chair à saucisse à l'intérieur
00:52pour avoir un goût un peu plus prononcé.
00:54Ensuite on fait fondre
00:56de l'oignon, de l'ail.
00:58On va faire revenir la viande,
01:00la viande que vous avez choisie.
01:02Ensuite, on va prendre
01:04à côté du pain sec
01:06ou du pain de mie qu'on va faire tremper
01:08dans du lait et de la crème.
01:10Et après, une fois que la viande est cuite
01:12et bien revenue avec les oignons,
01:14vous pouvez mettre des zestes de citron.
01:16On hache un peu de persil.
01:18On va verser tout ça dans un mélange
01:20de pain à la crème.
01:22Vous cassez un œuf dedans pour lier la farce.
01:24Et ensuite, on va
01:26vider la tomate.
01:28Récoltez la pulpe
01:30de tomate à l'intérieur, on ne la jette pas.
01:32Vous la mettez dans votre chair
01:34et dans votre farce.
01:36Et ensuite, on va refarcir tout ce beau monde
01:38dans la tomate.
01:40Et ensuite, on va les mettre à cuire
01:42à 15-20 minutes à 200 degrés.
01:44Et là, on a les tomates
01:46qui sont cuites. Dessus, vous mettez au dernier moment
01:48un petit peu de chapelure,
01:502-3 noisettes de beurre. Vous remettez
01:52sur le grill pour qu'elles soient croustillantes
01:54dessus, moelleuses et qu'on ait le jus
01:56de la tomate qui est sorti. Et bien entendu,
01:58on prend une tomate cœur de bœuf.
02:00On vous a pas interrompu
02:02tellement la recette était belle.
02:04Le pain de mie, ça doit être trop beau !
02:06Vous nous en faites un jour, tiens !
02:08Avec plaisir !
02:10Merci chef !