La Recette de Cyril Lignac du 04 juin 2024

Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 04 juin 2024

Transcript

00:00Jean-Cyril Lignac, ce matin vous nous proposez une astuce pour faire des canelés qui soient absolument

00:06in-ra-tables.

00:07Ah ça c'est bon les canelés, ce que l'on aime c'est cette croûte bien caramélisée et croquante

00:13et le côté moelleux à l'intérieur avec du rhum et de la vanille.

00:17Faut que ça croustille.

00:18Alors la préparation est assez simple, on met des œufs que l'on bat avec du jaune d'œuf et du sucre,

00:25ensuite on ajoute de la farine, une pincée de sel, à côté vous faites chauffer du lait mais pas bouillant

00:31avec du rhum, on fait infuser le rhum de la vanille et vous versez le lait tiède, tiède chaud mais pas bouillant

00:39sur le mélange de jaune d'œuf, œuf, sucre et farine, ça va nous donner une pâte.

00:44Le secret c'est de le laisser au réfrigérateur maturé pendant 24 heures minimum,

00:52ce qui va permettre de parfumer et de maturer la pâte avant de la cuire et d'avoir finalement ce côté très parfumé au rhum.

01:01Ensuite on achète des moules, le mieux c'est des moules en cuivre parce que ça caramélise bien

01:06mais aujourd'hui à la maison on a des moules en silicone et moi je fais avec ça, ça marche très bien.

01:11C'est plus facile à utiliser.

01:12C'est plus facile à démouler après.

01:13C'est plus facile à démouler et tout de même pour faire des canelés à la maison, franchement ça fait le job et ça marche bien.

01:19Donc ensuite, l'astuce c'est une cuisson très forte.

01:23Donc on met 240 degrés le four, ce qui est très très chaud.

01:27Vous mettez la pâte à canelés dans les petits moules, on va les cuire 10 minutes à 240 degrés

01:34puis on va baisser le four en ouvrant la porte à 180 degrés et on va le cuire pendant 50 minutes, gentiment

01:42et là vous allez avoir l'intérieur qui va être cuit et moelleux et l'extérieur croustillant.

01:47On le démoule tout de suite à chaud, comme ça le froid vient bloquer la croûte et l'intérieur reste moelleux.

01:55Alors bien entendu c'est bon de les manger tièdes, surtout pas les mettre au frigo.

02:00S'il en reste on les laisse pour le lendemain et on les pioche en passant tranquillement dans la maison.

02:04Il en reste rarement pour le lendemain.

02:06Ouais c'est sûr.

02:07Nous sommes bien d'accord.

02:08Faut les cacher sinon, faut les cacher pour qu'il en reste.

02:11Mille grâces Cyril, merci.