Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 02 mai 2024
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00:00Julien Cellier, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir, RTL bonsoir.
00:13Allez, La Guinguette d'Angèle Ferromax, c'est le nom de l'excellent resto de notre chef,
00:18rue Coquillère, Paris 1er, c'est le nom de la chronique aussi tous les soirs pour
00:21vous donner des petits conseils en cuisine, des carrés citrons ce soir, comme ça, ça
00:27paraît très compliqué, je vois Cyprien qui fait son style.
00:29Je panique, pourtant j'adore les tartes au citron.
00:31Je panique moi aussi, j'adore les tartes au citron, mais je ne me suis jamais risqué
00:34en fait.
00:35Ça me fait peur.
00:36Alors, paniquez pas, déjà c'est pas une tarte au citron, c'est des carrés citrons,
00:39c'est un lemon square, c'est encore plus simple.
00:41D'accord, alors on vous suit.
00:42Alors, très simple, cette petite gourmandise acidulée, je tiens juste à dire qu'avec
00:46un petit thé ou un petit café, c'est exactement ce dont vous avez besoin pour réchauffer
00:51votre morale.
00:52Même sans thé ou café je pense.
00:53Voilà, tout seul même.
00:55Alors, pour la garniture au citron, vous allez avoir besoin du zeste de citron et du jus
00:59de 3 citrons et de 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, qu'on trouve dans tous les
01:05magasins évidemment.
01:06On va commencer par la base.
01:08Alors, pour la base sablée, on commence à tamiser 150 grammes de farine, une demi cuillère
01:15à café de sel, 60 grammes de sucre glace et on incorpore ensuite 100 grammes de beurre
01:21froid coupé en dés.
01:24On mélange tout ça avec les doigts ou avec votre robot si vous préférez, jusqu'à ce
01:28qu'on obtienne une consistance assez grumeleuse, un petit peu comme un crumble.
01:32Ensuite, on va étaler cette pâte sur le fond d'un moule tapissé de papier de cuisson.
01:37Si vous avez votre plat à four qui est carré, enfin rectangulaire, vous pourrez l'utiliser
01:43lui.
01:44C'est lui le même.
01:45Exactement.
01:46Donc ensuite, vous allez bien tasser, vous allez laisser reposer au frigo 30 minutes
01:50avant d'enfourner.
01:52Ensuite, vous allez enfourner à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à
01:56ce que la pâte soit légèrement dorée.
01:58Donc ensuite, on va préparer la garniture.
02:01Alors, pendant que la base cuit, on va fouetter 3 oeufs, 150 grammes de sucre et on ajoute
02:08le zeste d'un citron et le jus de 3 beaux citrons.
02:12On va diluer dans un peu de jus de citron notre fécule de maïs pour éviter les grumeaux.
02:18Je viens de comprendre.
02:20La fécule de maïs, ça permet que ça soit solide, sinon c'est du jus.
02:24Voilà.
02:25Les oeufs aussi vont permettre la prise, mais c'est exactement ça.
02:28Crémé.
02:29Et ensuite, on va faire épaissir ce mélange pendant à peu près 5 minutes à feu moyen
02:34dans une casserole, jusqu'à ce que ça prenne un petit peu.
02:39Ensuite, on va verser cette garniture au citron sur notre base sablée précuite et
02:44on enfourne de nouveau une dizaine de minutes et là, on laisse refroidir totalement au
02:50frigo avant de découper des jolis petits carrés, à peu près de 3 centimètres.
02:54Et là, touche finale, on se poudre de sucre glace.
02:58Et là, vraiment la petite gourmandise acidulée de l'après-midi.
03:01It is delicious !
03:02Petit déjeuner, dessert, on en mange à tous les repas.
03:06Merci pour ces caractéristiques, c'est beaucoup plus simple que prévu finalement pour nous.
03:10En tout cas pour moi et Cyprien, j'imagine aussi pour les auditeurs.
03:13Merci beaucoup Angèle.
03:14Merci à vous.